專利名稱：一種藁本咸菜加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別是一種藁本香辣腌菜加工方法。
背景技術：
藁本為傘形科藁本屬的植物，為中國特有的植物。中藥入藥，主治風寒感冒、巔頂疼痛、風濕肢節痹痛，藁本“辛溫無毒”(《本草綱目》)，我國食用歷史悠久，“古人香料用之，呼之為藁本香，山海經名藁芨”(《本草綱目》)，明永樂四年(公元1406年)，周王朱墉撰《救荒本草》中，藁本錄于莖葉可食的237種野生植物中；藁本食療功效對風寒頭痛、頭風偏痛、目昏鼻塞、齒痛牙宣、風濕痹痛、寒濕腹痛泄瀉、風癢疥癬、婦人陰寒疝瘕等患者有保健及輔助治療作用；同時，藁本習稱“山元荽”(《救荒本草》)，風味與元荽、莨菜相似，芳香、爽口、開胃，但目前沒有適宜大規模工業化生產的藁本菜加工方法，藁本資源綜合利用率低藁本的傳統種植，莖葉全部浪費，而且生殖生長階段將浪費大量養分，影響產量，導致藁本種植的綜合效益低。
發明內容
本發明的目的是克服以上不足，提供一種適宜大規模工業化生產、藁本綜合效益高、香脆可口、具有食療功效的藁本咸菜加工方法。本發明為實現上述目的所采取的技術方案是一種藁本咸菜加工方法，其特征是各原料重量份為干藁本100份，無碘食用鹽 8-9份，干紅椒末7-8份，干香椿5-6份，干白芷粉4-5份，加工步驟為一是原料精選和預處理選取秋茬或春茬藁本幼嫩莖及葉柄，將苗高25-30cm、莖粗0. 5-2. 5cm的幼嫩莖部苗整株晴天割回，精細挑選，剔除黃化弱苗；二是沖洗凈后，置于通風陰涼處的柵網上攤晾2-3 小時；三是切制將攤晾后的藁本按照莖及葉柄長度為3-5mm、葉片寬度5_6mm進行切制； 四是薄攤曬干在晾曬棚中將切制后的菜薄攤進行非陽光直曬曬干，干度以揉捻成末為度， 攤曬時用竹編小耙勤翻；五是輔料制作；六是待藁本和輔料回軟、輕折不斷、輕揉不碎時， 將備好的藁本、輔料拌勻裝缸，先用食用薄膜封緊缸口，再在食用薄膜上輔食鹽2-3cm，拍實，置于陰涼處；七是25-30天后，將漬好的咸菜取出進行真空包裝；八是滅菌；九是檢驗入庫。其中輔料制作辣椒曬干后，用谷物粉碎機粉碎，顆粒直徑l_2mm ；香椿采回洗凈后，在100°C水中沸煮3-5分鐘后撈出，用自來水沖涼后，橫切成0. 5cm的短條，曝曬干或風干機風干；白芷鮮品洗凈去皮，縱橫切直徑0. 2-0. 3cm，長0. 5-1. Ocm的絲狀，曝曬至干或
jys T O所述藁本未施化肥、農藥、無農殘檢出，選用春荘藁本，則在濕度高的區域須配備烘干設備。所述藁本鹽漬菜的加工廠房符合OS標準，清洗機為青島產汽泡清洗機，切菜機采用300-1000kg/HR多功能切菜機，鹽漬缸采用陶制漬缸，脫水機為SS-450脫水機，真空包裝機采用D2-1000/L真空包裝機，殺菌采用GM-700殺菌鍋。藁本的傳統使用上，莖葉全部浪費，在生殖生長階段，無用的莖葉將浪費大量養分，影響藁本產量，導致種植藁本綜合效益低。本發明提供一種適宜大規模工業化生產的加工方法，對藁本莖葉夏秋臺刈加工蔬菜，變廢為寶，增加了藥農收入，同時可提高藁本產量； 藁本是一種藥食兼用的保健蔬菜，本發明制作的藁本咸菜除香脆可口、風味獨特外，還具有食療功效，本發明大幅度提高了藁本的綜合效益。
具體實施例方式為了更詳細說明本發明，下面結合具體實施的例子對本發明做進一步詳細的描述。一種藁本咸菜加工方法，其特征是各原料重量份為干藁本100kg，無碘食用鹽 8-9kg，干紅椒末7-8kg，干香椿5-6kg，干白芷粉4-5kg。加工步驟為一是原料精選和預處理選取秋茬或春茬藁本幼嫩莖及葉柄，將苗高25-30cm、莖粗0. 5-2. 5cm的幼嫩莖部苗整株晴天割回，精細挑選，剔除黃化弱苗；二是沖洗凈后，置于通風陰涼處的柵網上攤晾2-3小時，過久葉莖轉黃，太短有水珠切制菜汁溢出影響營養；三是切制按照莖(葉柄)長度為3-5mm，葉片寬度5_6mm切制規格進行切制；四是薄攤曬干在晾曬棚中將菜薄攤曬干(不宜直接太陽直曬，直曬變黑)，攤曬時用竹編小耙勤翻，干度以揉捻成末為度，干度不夠易變酸且不耐存放；五是輔料制作辣椒曬干后，用谷物粉碎機粉碎，顆粒直徑l_2mm ；香椿采回、洗凈后，在100°C水中沸煮3-5分鐘后撈出，用自來水沖涼后，橫切成0. 5cm的短條，曝曬干或風干機風干；白芷鮮品洗凈去皮，縱橫切直徑0. 2-0. 3cm,長0. 5-1. Ocm的絲狀，曝曬至干或烘干；六是待藁本和輔料回軟(輕折不斷、輕揉不碎時)，將備好的藁本、輔料拌勻裝缸密封(先用食用薄膜封緊缸口，再在食用薄膜上輔食鹽2-3cm，拍實，置于陰涼處)；七是25-30天后，將漬好的咸菜取出進行真空包裝；八是滅菌；九是檢驗入庫。所述藁本未施化肥、農藥、無農殘檢出，選用春荘藁本，則在濕度高的區域須配備烘干設備。所述藁本鹽漬菜的加工廠房符合OS標準，清洗機為 青島產汽泡清洗機，切菜機采用300-1000kg/HR多功能切菜機，鹽漬缸采用陶制漬缸，脫水機為SS-450脫水機，真空包裝機采用D2-1000/L真空包裝機，殺菌采用GM-700殺菌鍋。藁本的傳統使用上，莖葉全部浪費，在生殖生長階段，無用的莖葉將浪費大量養分，影響藁本產量，導致種植藁本綜合效益低。本發明提供一種適宜大規模工業化生產的加工方法，對藁本莖葉夏秋臺刈加工蔬菜，變廢為寶，增加了藥農收入，同時可提高藁本產量； 藁本是一種藥食兼用的保健蔬菜，本發明制作的藁本咸菜除香脆可口、風味獨特外，還具有食療功效，本發明大幅度提高了藁本的綜合效益。
本發明的工藝路線原料精選——剔除凈黃葉、雜物——切制——曬干——加入輔料——缸儲——真空包裝——殺菌——檢驗入庫。
本發明執行的產品標準1、成品含鹽量7-7. 5% ；2、產品色澤暗綠芳香、無異味；3、產品質量符合SB94-80《咸菜質量標準》標準；4、食療功效對風寒頭痛、頭風偏痛、目昏鼻塞、齒痛牙宣、風濕痹痛、寒濕腹痛泄瀉、風癢疥癬、婦人陰寒疝瘕等患者有保健及輔助治療作用。
權利要求
1.一種藁本咸菜加工方法，其特征是各原料重量份為干藁本100份，無碘食用鹽 8-9份，干紅椒末7-8份，干香椿5-6份，干白芷粉4-5份，加工步驟為一是原料精選和預處理選取秋茬或春茬藁本幼嫩莖及葉柄，將苗高25-30cm、莖粗0. 5-2. 5cm的幼嫩莖部苗整株晴天割回，精細挑選，剔除黃化弱苗；二是沖洗凈后，置于通風陰涼處的柵網上攤晾2-3 小時；三是切制將攤晾后的藁本按照莖及葉柄長度為3-5mm、葉片寬度5_6mm進行切制； 四是薄攤曬干在晾曬棚中將切制后的菜薄攤進行非陽光直曬曬干，干度以揉捻成末為度， 攤曬時用竹編小耙勤翻；五是輔料制作；六是待藁本和輔料回軟、輕折不斷、輕揉不碎時， 將備好的藁本、輔料拌勻裝缸，先用食用薄膜封緊缸口，再在食用薄膜上輔食鹽2-3cm，拍實，置于陰涼處；七是25-30天后，將漬好的咸菜取出進行真空包裝；八是滅菌；九是檢驗入庫。其中輔料制作辣椒曬干后，用谷物粉碎機粉碎，顆粒直徑l_2mm ；香椿采回洗凈后，在 100°C水中沸煮3-5分鐘后撈出，用自來水沖涼后，橫切成0. 5cm的短條，曝曬干或風干機風干；白芷鮮品洗凈去皮，縱橫切直徑0. 2-0. 3cm，長0. 5-1. Ocm的絲狀，曝曬至干或烘干。
2.按照權利要求1所述一種藁本咸菜加工方法，其特征是所述藁本未施化肥、農藥、無農殘檢出，選用春荘藁本，則在濕度高的區域須配備烘干設備。
3.按照權利要求1所述一種藁本咸菜加工方法，其特征是所述藁本鹽漬菜的加工廠房符合OS標準，清洗機為青島產汽泡清洗機，切菜機采用300-1000kg/HR多功能切菜機，鹽漬缸采用陶制漬缸，脫水機為SS-450脫水機，真空包裝機采用D2-1000/L真空包裝機，殺菌采用GM-700殺菌鍋。
全文摘要
本發明公開了一種藁本咸菜加工方法，包括原料精選和預處理，沖洗凈、攤晾后切制，然后將菜薄攤曬干，準備配料辣椒、香椿、白芷，再將菜和配料拌勻裝缸，用食用薄膜封緊缸口，在薄膜上輔無碘食鹽2-3cm，拍實、密封置于陰涼處25-30天后，將漬好的咸菜取出，抽真空包裝、殺菌、檢驗后入庫。本發明的藁本咸菜香脆可口、具有食療功能，適宜大規模工業化生產，且提高藁本的綜合利用效益。
文檔編號A23L1/218GK102429189SQ20111031911
公開日2012年5月2日 申請日期2011年10月20日 優先權日2011年10月20日
發明者劉寧, 周忠英, 楊文芳, 牟來明, 黃毅華 申請人:恩施市巨鑫現代農業開發有限公司