專利名稱：一種脫水咸菜的腌制方法
技術領域：
本發明涉及一種脫水咸菜的腌制方法。
背景技術：
在我國腌制咸菜有著悠久的歷史，多種多樣的腌制小菜是人們喜食的食品之一。隨著生活水平的提高，腌制菜肴卻登上了大雅之堂，成為人們喜愛的調味佐菜，深受人們的青睞。但傳統的腌制咸菜是采用醬腌等方法制作，存在腌制的咸菜色澤過深、不美觀，影響食欲及銷售。另外長期存放困難，或需要加入大量的食鹽，食鹽加入量過大會對人體的健康不利。
發明內容
本發明的目的是為人們提供一種營養豐富、形象美觀、可增強食欲的風味小菜，提供一種脫水咸菜的腌制方法。
本發明一種脫水咸菜的腌制方法內容簡述本發明一種脫水咸菜的腌制方法，其特征在于它由下列原料按重量的組份組成黃瓜10kg、尖椒2kg、豇豆2kg、地姜2kg、大蒜0.2kg、姜0.1kg、60°白酒0.1kg、味精0.1kg、白糖0.25kg、醬油1.5kg、大料0.05kg、大粒鹽2kg。
其制備方法包括下列步驟(1)、將原料黃瓜、尖椒、豇豆、地姜洗凈后切碎，加入大粒鹽漬制36小時；(2)、將漬制后的原料裝袋，放在加壓器下壓干去掉鹽水；(3)、將醬油燒開放入大料，晾涼后再加入大蒜、姜、60°白酒、味精、白糖，攪拌均勻；(4)、然后放入貯藏池，密封7天后可食用，真空包裝。
本發明脫水咸菜是一種營養豐富的風味小菜，其形象美觀，尤其適合北方人的口味，可增強人們的食欲，有利于健康。真空包裝方便長途運輸，保質期可達半年以上，可規模化生產，易于形成產業化。
具體實施例方式
本發明一種脫水咸菜的腌制方法是這樣實現的，取原料黃瓜10kg、尖椒2kg、豇豆2kg、地姜2kg；將黃瓜、尖椒、豇豆、地姜洗凈后切碎，加入大粒鹽0.05kg，漬制36小時；將漬制后的原料裝袋，放在加壓器下壓干去掉鹽水；再取醬油1.5kg，將醬油燒開放入大料0.05kg，待醬油晾涼后，再加入大蒜0.2kg、姜0.1kg、60°白酒0.1kg、味精0.1kg、白糖0.25kg，攪拌均勻；然后放入貯藏池，密封7天后即可食用，真空包裝。
權利要求
1.一種脫水咸菜的腌制方法，其特征在于它由下列原料按重量的組份組成黃瓜10kg、尖椒2kg、豇豆2kg、地姜2kg、大蒜0.2kg、姜0.1kg、60°白酒0.1kg、味精0.1kg、白糖0.25kg、醬油1.5kg、大料0.05kg、大粒鹽2kg。其制備方法包括下列步驟(1)、將原料黃瓜、尖椒、豇豆、地姜洗凈后切碎，加入大粒鹽漬制36小時；(2)、將漬制后的原料裝袋，放在加壓器下壓干去掉鹽水；(3)、將醬油燒開放入大料，晾涼后再加入大蒜、姜、60°白酒、味精、白糖，攪拌均勻；(4)、然后放入貯藏池，密封7天后可食用，真空包裝。
全文摘要
本發明涉及一種脫水咸菜的腌制方法，其特征在于它由下列原料按重量的組份組成黃瓜、尖椒、豇豆、地姜、大蒜、姜、60°白酒、味精、白糖、醬油、大料、大粒鹽。其制備方法為(1)將原料黃瓜、尖椒、豇豆、地姜洗凈后切碎，加入大粒鹽漬制36小時，(2)將漬制后的原料裝袋，放在加壓器下壓干去掉鹽水；(3)將醬油燒開放入大料，晾涼后再加入大蒜、姜、60°白酒、味精、白糖，攪拌均勻；(4)然后放入貯藏池，密封7天后可食用，真空包裝。本發明脫水咸菜是一種營養豐富的風味小菜，其形象美觀，尤其適合北方人的口味，可增強人們的食欲，有利于健康。真空包裝方便長途運輸，保質期可達半年以上，可規模化生產，易于形成產業化。
文檔編號A23L3/358GK1631233SQ20041001054
公開日2005年6月29日 申請日期2004年12月31日 優先權日2004年12月31日
發明者張俠, 周玉芬 申請人:張俠