專利名稱：制備雞肉干的方法
制備雞肉干的方法技術領域
本發明涉制備雞肉干的方法，屬于食品領域。
背景技術：
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，雞肉有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽留醇、鈣、磷、鐵等多種成分。烏雞肉具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種制備雞肉干的方法，該方法制備的雞肉干可以保留雞肉中的營養。
本發明制備雞肉干的方法包括如下步驟:
a、按重量配比取雞肉1000份，加水煮沸20 35min，取出切片；
b、取姜粉0.4 L 2份，蒜0.5 L 5份，醋L 5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣醬1.5 2.5份，洋蔥粉1.0 1.5份，食鹽2.0 3.0份，味精2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒醬2.0 5.0份，芝麻2 6份，與a步驟所制得的雞肉片混勻；
C、烘干，制得雞肉干。
其中，為了使制備的雞肉干味道更鮮美，本發明的b步驟中優選姜粉為0.6 1.0份，蒜為0.7 1.2份，醋為1.9 3.0份，糖為0.7 1.5份，木耳粉為1.5 2.0份，豆瓣醬為1.9 2.4份，洋蔥粉為1.1 1.4份，食鹽為2.5 3.0份，味精為2.0 2.5份，香菇粉為1.5 2.0份，泡椒醬為3.5 5.0份，芝麻為4 6份.
其中，烘干溫度和烘干時間也對雞肉干的口感有一定影響，本發明方法的c步驟中烘干溫度優選為40 60°C，烘干時間優選為6 12h。
本發明方法制備的雞肉干味道鮮美，保留了雞肉中的營養成分，生產工藝簡單，成本較低。本發明為雞肉干的制備提供了一種新的選擇，具有廣闊的應用前景。
具體實施方式
本發明制備雞肉干的方法包括如下步驟:
a、按重量配比取雞肉1000份，加水煮沸20 35min，取出切片；
b、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣醬1.5 2.5份，洋蔥粉1.0 1.5份，食鹽2.0 3.0份，味精2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒醬2.0 5.0份，芝麻2 6份，與a步驟所制得的雞肉片混勻；
C、烘干，制得雞肉干。
其中，為了使制備的雞肉干味道更鮮美，本發明的b步驟中優選姜粉為0.6 1.0份，蒜為0.7 1.2份，醋為1.9 3.0份，糖為0.7 1.5份，木耳粉為1.5 2.0份，豆瓣醬為1.9 2.4份，洋蔥粉為1.1 1.4份，食鹽為2.5 3.0份，味精為2.0 2.5份，香菇粉為1.5 2.0份，泡椒醬為3.5 5.0份，芝麻為4 6份.
其中，烘干溫度和烘干時間也對雞肉干的口感有一定影響，本發明方法的c步驟中烘干溫度優選為40 60°C，烘干時間優選為6 12h。
下面結合實施例對本發明的具體實施方式
做進一步的描述，并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。
實施例1采用本發明方法制備雞肉干
a、取雞肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；
b、取姜粉0.4g,蒜0.5g,醋1.5g,糖0.5g,木耳粉2.0g,豆瓣醬1.5g,洋蔥粉1.0g,食鹽2.0g,味精2.0g,香菇粉1.5g，泡椒醬2.0g,芝麻4g，與a步驟所得的雞肉片混勻；
c、40°C烘烤12h，制得雞肉干。
實施例2采用本發明方法制備雞肉干
a、取雞肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；
b、取姜粉1.2g，蒜0.5g，醋3.5g，糖2.0g,木耳粉1.5g，豆瓣醬2.5g，洋蔥粉1.5g，食鹽3.0g,味精3.0g,香菇粉2.0g,泡椒醬5.0g,芝麻65g，與a步驟所得的雞肉片混勻；
c、60°C烘烤6h，制得雞肉干。
實施例3采用本發明方法制備雞肉干
a、取雞肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；
b、取姜粉1.0g,蒜1.0g,醋3.0g,糖1.5g，木耳粉1.1g,豆瓣醬2.0g,洋蔥粉1.2g，食鹽2.5g，味精2.5g，香菇粉1.9g，泡椒醬3.5g，芝麻5g，與a步驟所得的雞肉片混勻；
c、55°C烘烤7h，制得雞肉干。
經品嘗，實施例1-3制備的雞肉干香味突出，味道鮮美。
權利要求
1.制備雞肉干的方法，其特征在于包括如下步驟: a、按重量配比取雞肉1000份，加水煮沸20 35min，取出切片；b、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣醬1.5 2.5份，洋蔥粉1.0 1.5份，食鹽2.0 3.0份，味精2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒醬2.0 5.0份，芝麻2 6份，與a步驟所制得的雞肉片混勾； C、烘干，制得雞肉干。
2.根據權利要求1所述的制備雞肉干的方法，其特征在于:b步驟中的姜粉為0.6 1.0份，蒜為0.7 1.2份，醋為1.9 3.0份，糖為0.7 1.5份，木耳粉為1.5 2.0份，豆瓣醬為1.9 2.4份，洋蔥粉為1.1 1.4份，食鹽為2.5 3.0份，味精為2.0 2.5份，香菇粉為1.5 2.0份，泡椒醬為3.5 5.0份，芝麻為4 6份。
3.根據權利要求1或2所述的制備魚香牛肉的方法，其特征在于:c步驟中烘干溫度為40 60°C，烘干時間為6 12h。
全文摘要
本發明涉制備雞肉干的方法，屬于食品領域。本發明所解決的技術問題是提供了一種制備雞肉干的方法，該方法制備的雞肉干可以保留雞肉中的營養。本發明制備雞肉干的方法包括如下步驟a、按重量配比取雞肉1000份，加水煮沸20～35min，取出切片；b、取姜粉0.4～1.2份，蒜0.5～1.5份，醋1.5～3.5份，糖0.5～2.0份，木耳粉1.5～2.0份，豆瓣醬1.5～2.5份，洋蔥粉1.0～1.5份，食鹽2.0～3.0份，味精2.0～3.0份，香菇粉1.5～2.0份，泡椒醬2.0～5.0份，芝麻2～6份，與a步驟所制得的雞肉片混勻；c、烘干，制得雞肉干。
文檔編號A23L1/315GK103099229SQ20111035693
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月11日 優先權日2011年11月11日
發明者帥正強 申請人:帥正強