專利名稱：制備魚香牛肉的方法
技術領域：
本發明涉制備魚香牛肉的方法，屬于食品領域。
背景技術：
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉干主要富含下述營養成分:1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。2.牛肉含有足夠的維生素b6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。3.牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。4.牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。7.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。8.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。9.牛肉含維生素bl2。維生素bl2對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素bl2能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種制備魚香牛肉的方法。本發明制備魚香牛肉的方法包括如下步驟:
a、按重量配比取牛肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、白芷0.5 1.5份，桂皮0.5 1.5份，大茴香I 2.5份，陳皮0.5 1.2份，加入牛肉重量4 7倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的牛肉片，煮沸20 35min，取出牛肉片；C、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣醬1.5 2.5份，洋蔥粉1.0 1.5份，食鹽2.0 3.0份，味精
2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒醬2.0 5.0份，與b步驟所得的牛肉片混勻；d、烘干，制得魚香牛肉。其中，本發明的b步驟中，采用特定重量配比的白芷、桂皮、大茴香、陳皮，可以去除牛肉特有的腥膻味。其中，為了提高腥膻味的去除效果，優選b步驟中的白芷為0.8
1.2份，桂皮為0.8 1.2份，大茴香為1.5 2.0份，陳皮為0.8 1.0份。其中，為了使制備的魚香牛肉味道更鮮美，本發明的c步驟中優選姜粉為0.6 1.0份，蒜為0.7 1.2份，醋為1.9 3.0份，糖為0.7 1.5份，木耳粉為1.5 2.0份，豆瓣醬為1.9 2.4份，洋蔥粉為1.1 1.4份，食鹽為2.5 3.0份，味精為2.0 2.5份，香菇粉為1.5 2.0份，泡椒醬為3.5 5.0份。其中，烘干溫度和烘干時間也對牛肉的口感有一定影響，本發明方法的d步驟中烘干溫度優選為40 60°C，烘干時間優選為6 12h。本發明魚香牛肉味道鮮美，營養價值較高，生產工藝簡單，成本較低。本發明為牛肉干的制備提供了一種新的選擇，具有廣闊的應用前景。
具體實施例方式本發明制備魚香牛肉的方法包括如下步驟:a、按重量配比取牛肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、白芷0.5 1.5份，桂皮0.5 1.5份，大茴香I 2.5份，陳皮0.5 1.2份，加入牛肉重量4 I倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的牛肉片，煮沸20 35min，取出牛肉片；C、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣醬1.5 2.5份，洋蔥粉1.0 1.5份，食鹽2.0 3.0份，味精
2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒醬2.0 5.0份，與b步驟所得的牛肉片混勻；d、烘干，制得魚香牛肉。其中，本發明的b步驟中，采用特定重量配比的白芷、桂皮、大茴香、陳皮，可以去除牛肉特有的腥膻味。其中，為了提高腥膻味的去除效果，優選b步驟中的白芷為0.8
1.2份，桂皮為0.8 1.2份，大茴香為1.5 2.0份，陳皮為0.8 1.0份。其中，為了使制備的魚香牛肉味道更鮮美，本發明的c步驟中優選姜粉為0.6 1.0份，蒜為0.7 1.2份，醋為1.9 3.0份，糖為0.7 1.5份，木耳粉為1.5 2.0份，豆瓣醬為1.9 2.4份，洋蔥粉為1.1 1.4份，食鹽為2.5 3.0份，味精為2.0 2.5份，香菇粉為1.5 2.0份，泡椒醬為3.5 5.0份。其中，烘干溫度和烘干時間也對牛肉的口感有一定影響，本發明方法的d步驟中烘干溫度優選為40 60°C，烘干時間優選為6 12h。
下面結合實施例對本發明的具體實施方式
做進一步的描述，并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。實施例1采用本發明方法制備魚香牛肉a、取牛肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、白芷0.5g，桂皮1.5g，大茴香lg，陳皮1.2g，加入牛肉重量4倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的牛肉片，煮沸35min，取出牛肉片；C、取姜粉0.4g,蒜0.5g,醋1.5g,糖0.5g,木耳粉2.0g,豆瓣醬1.5g,洋蔥粉1.0g,食鹽2.0g，味精2.0g，香菇粉1.5g，泡椒醬2.0g，與b步驟所得的牛肉片混勻；d、40°C烘烤12h，制得魚香牛肉。實施例2采用本發明方法制備魚香牛肉a、取牛肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、白芷1.5g，桂皮1.5g，大茴香lg，陳皮1.2g，加入牛肉重量7倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的牛肉片，煮沸20min，取出牛肉片；C、取姜粉1.2g，蒜0.5g，醋3.5g，糖2.0g,木耳粉1.5g，豆瓣醬2.5g，洋蔥粉1.5g，食鹽3.0g，味精3.0g，香菇粉2.0g，泡椒醬5.0g，與b步驟所得的牛肉片混勻；d、60°C烘烤6h，制得魚香牛肉。實施例3采用本發明方法制備魚香牛肉a、取牛肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、白芷1.2g，桂皮1.0g,大茴香2.0g,陳皮0.9g，加入牛肉重量5倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的牛肉片，煮沸30min，取出牛肉片；C、取姜粉1.0g,蒜1.0g,醋3.0g,糖1.5g,木耳粉1.1g,豆瓣醬2.0g,洋蔥粉1.2g,食鹽2.5g，味精2.5g，香菇粉1.9g，泡椒醬3.5g，與b步驟所得的牛肉片混勻；d、50°C烘烤8h，制得魚香牛肉。經品嘗，實施例1-3制備的魚香牛肉的魚香味突出，味道鮮美。
權利要求
1.制備魚香牛肉的方法，其特征在于包括如下步驟: a、按重量配比取牛肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片； b、白芷0.5 1.5份，桂皮0.5 1.5份，大茴香I 2.5份，陳皮0.5 1.2份，加入牛肉重量4 7倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的牛肉片，煮沸20 35min，取出牛肉片; C、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣醬1.5 2.5份，洋蔥粉1.0 1.5份，食鹽2.0 3.0份，味精2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒醬2.0 5.0份，與b步驟所得的牛肉片混勻；d、供干，制得魚香牛肉。
2.根據權利要求1所述的制備魚香牛肉的方法，其特征在于:b步驟中的白芷為0.8 1.2份，桂皮為0.8 1.2份，大茴香為1.5 2.0份，陳皮為0.8 1.0份。
3.根據權利要求1或2所述的制備魚香牛肉的方法，其特征在于:c步驟中的姜粉為0.6 1.0份，蒜為0.7 1.2份，醋為1.9 3.0份，糖為0.7 1.5份，木耳粉為1.5 2.0份，豆瓣醬為1.9 2.4份，洋蔥粉為1.1 1.4份，食鹽為2.5 3.0份，味精為2.0 2.5份，香菇粉為1.5 2.0份，泡椒醬為3.5 5.0份。
4.根據權利要求1 3所述的制備魚香牛肉的方法，其特征在于:d步驟中烘干溫度為40 60°C，烘干時間為6 12h。
全文摘要
本發明涉制備魚香牛肉的方法，屬于食品領域。本發明所解決的技術問題是提供了一種制備魚香牛肉的方法。本發明制備魚香牛肉的方法包括如下步驟a、按重量配比取牛肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、白芷、桂皮、大茴香、陳皮，加入牛肉重量4～7倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的牛肉片，煮沸20～35min，取出牛肉片；c、取姜粉、蒜、醋、糖、木耳粉、豆瓣醬、洋蔥粉、食鹽、味精、香菇粉、泡椒醬，與b步驟所得的牛肉片混勻；d、烘干，制得魚香牛肉。
文檔編號A23L1/311GK103099214SQ201110356868
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月11日 優先權日2011年11月11日
發明者帥正強 申請人:帥正強