專利名稱：一種含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養制劑及其制備方法
技術領域：
本發明屬于營養食品制劑的技術領域，具體涉及一種含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養制劑及其制備方法。
背景技術：
各類疾病、創傷、手術以及放射線、化學物質等不良環境均會導致機體發生一系列的生理變化。患者的能量消耗增加，但營養物攝取不足，常出現營養不良的癥狀，致使免疫系統功能下降。臨床營養支持主要有兩種途徑胃腸外營養支持(PN)和腸內營養支持 (EN)。當患者胃腸道有功能時，腸內營養制劑有助于維護粘膜屏障，維持腸粘膜細胞結構與功能的完整，并且較腸外營養制劑有并發癥少、費用低等優點。燒傷患者多表現為細胞因子及炎癥介質高度釋放，高代謝，腸粘膜缺血缺氧損害等一系列應激性變化，破壞腸黏膜免疫屏障，導致細菌和內毒素移位，甚至誘發全身炎癥反應綜合征(S^Q及多器官功能障礙綜合征(M0DQ。燒傷患者的高代謝及飲食營養不足，需要食用高蛋白、高纖維、低脂、營養全面的腸內營養制劑，以克服常規飲食的營養攝入不足和腸黏膜的吸收功能抑制的缺點。目前，市場上已有“能全力”、“安素”等系列產品，但主要原料多為植物蛋白，蛋白質的來源較為單一。研究表明，人體蛋白質成分多以二肽或三肽的形式被吸收。對于胃腸道仍具有一定吸收功能的臨床病人，應采用整蛋白類、肽類和氨基酸類的混合氮源，以達到更好的營養效果。研究證明，精氨酸能維持病人正氮平衡而利于病情恢復，能顯著提高免疫功能；中鏈甘油三酯通常作為皮膚燒傷病人的專用食品，并且可直接經腸上皮進入門靜脈系統，不增加消化系統負擔；魔芋粉作為一種可溶性膳食纖維，對排除體內毒素，預防高血壓、高血脂及心血管疾病有一定作用；低聚糖能夠促進腸內益生菌的生長，有助于恢復腸內菌群平衡、改善腸壁的通透性，提高腸道免疫功能。
發明內容
本發明的目的在于針對現有營養制劑功能成分有限的問題，提供一種含有豐富咸蛋清蛋白多肽的腸內營養制劑。本發明另一目的在于提供上述含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養制劑的制備方法。本發明上述目的通過以下技術方案予以實現本發明的一種含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養制劑，由如下質量百分數計的組分制成咸蛋清蛋白多肽粉2 5%，脂肪9 10%，大豆蛋白15 20%，麥芽糖糊精45 50%， 果蔬粉5 10%，精氨酸2 5%，魔芋粉7 12%，低聚糖2 5%。所述的脂肪，可以是中鏈甘油三酯、按質量計2 3 1的中鏈甘油三酯和橄欖油或按質量計3 5 1的中鏈甘油三酯和茶油；所述的果蔬粉可以是南瓜粉、胡蘿卜粉、松花粉、核桃粉中的一種或幾種的混合物。
本發明含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養制劑采用咸蛋清蛋白多肽和大豆蛋白作為蛋白源，中鏈甘油三酯作為主要的脂肪來源，麥芽糖糊精作為碳水化合物來源，果蔬粉提供維生素和礦物質，精氨酸和低聚糖作為功能成分，營養成分高且很全面。本發明的含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養制劑的制備方法，有制備咸蛋清蛋白多肽粉和制備腸內營養制劑兩個步驟；所述制備咸蛋清蛋白多肽粉，是將咸蛋清粉配置成質量百分比濃度為5 7%的水溶液，攪拌12 18min，用NaOH調至pH7 9，溫度90°C，進行加熱預處理；之后加入按咸蛋清粉質量計3000 5000U/g的蛋白酶，45 55°C恒溫水浴酶解4 6h，期間滴加氫氧化鈉攪拌，使PH值穩定不變；酶解結束后，沸水浴lOmin，冷卻后3500 4500r/min離心 10 15min，取上清液用活性炭進行脫苦、脫色、脫腥處理，再干燥制成咸蛋清蛋白多肽粉；所述的制備腸內營養制劑，是預先攪拌混合果蔬粉與麥芽糖糊精；通過微膠囊化對脂肪進行包裹，再與咸蛋清蛋白多肽粉、大豆蛋白、精氨酸、魔芋粉、低聚糖按照等量遞加混合法進行第一次攪拌混合；再加入預先混合好的果蔬粉和麥芽糖糊精進行第二次攪拌混合5 lOmin，包裝輻照滅菌6 8kGy。其中，咸蛋清粉可以是蛋黃粉加工企業的副產物——咸蛋清經干燥粉碎得到；溶解咸蛋清粉的水最好是去離子水；所述蛋白酶為胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶的一種或幾種的混合物。其中，干燥方法最好為真空冷凍干燥。本發明含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養制劑的營養成分，經分析結果如表1。表1含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養制劑的營養分析
權利要求
1.一種含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養制劑，由如下質量百分數計的組分制成咸蛋清蛋白多肽粉2 5 %，脂肪9 10 %，大豆蛋白15 20 %，麥芽糖糊精45 50 %，果蔬粉 5 10%，精氨酸2 5%，魔芋粉7 12%，低聚糖2 5%。
2.根據權利要求1所述的含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養制劑，其特征在于，所述的脂肪，是中鏈甘油三酯、按質量計2 3 1的中鏈甘油三酯和橄欖油或按質量計3 5 1 的中鏈甘油三酯和茶油；所述的果蔬粉可以是南瓜粉、胡蘿卜粉、松花粉、核桃粉中的一種或幾種的混合物。
3.—種權利要求1的含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養制劑的制備方法，有制備咸蛋清蛋白多肽粉和制備腸內營養制劑兩個步驟；所述制備咸蛋清蛋白多肽粉，是將咸蛋清粉配置成質量百分比濃度為5 7%的水溶液，攪拌12 18min，用NaOH調至pH7 9，溫度90°C，進行加熱預處理；之后加入按咸蛋清粉質量計3000 5000U/g的蛋白酶，45 55°C恒溫水浴酶解4 他，期間滴加氫氧化鈉攪拌，使PH值穩定不變；酶解結束后，沸水浴lOmin，冷卻后3500 4500r/min離心10 15min，取上清液用活性炭進行脫苦、脫色、脫腥處理，再干燥制成咸蛋清蛋白多肽粉；所述的制備腸內營養制劑，是預先攪拌混合果蔬粉與麥芽糖糊精；通過微膠囊化對脂肪進行包裹，再與咸蛋清蛋白多肽粉、大豆蛋白、精氨酸、魔芋粉、低聚糖按照等量遞加混合法進行第一次攪拌混合；再加入預先混合好的果蔬粉和麥芽糖糊精進行第二次攪拌混合 5 lOmin，包裝輻照滅菌6 8kGy。
4.根據權利要求3所述的含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養制劑的制備方法，其特征在于，所述的蛋白酶，是胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶的一種或幾種的混合物。
全文摘要
本發明的一種含咸蛋清蛋白多肽的腸內營養制劑及其制備方法屬于營養食品制劑的技術領域。腸內營養制劑由如下質量百分數計的組分咸蛋清蛋白多肽粉2～5％，脂肪9～10％，大豆蛋白15～20％，麥芽糖糊精45～50％，果蔬粉5～10％，精氨酸2～5％，魔芋粉7～12％，低聚糖2～5％。制備方法主要是制備咸蛋清蛋白多肽粉，將咸蛋清粉配置成pH7～9的水溶液，加熱預處理；加入蛋白酶，pH值穩定條件下恒溫水浴酶解；最后沸水浴，冷卻離心，取上清液用活性炭處理，再干燥。本發明的腸內營養制劑營養成分全面，易于消化吸收，有顯著的增強免疫力的作用；充分發揮了咸蛋清蛋白的利用價值，利于環保，降低咸禽蛋食品加工的成本。
文檔編號A23L1/09GK102429149SQ20111036580
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月17日 優先權日2011年11月17日
發明者劉雪, 劉靜波, 宮新統 申請人:吉林大學