專利名稱：一種醬菜制品的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的制備方法，尤其是一種醬菜制品的制備方法。(二)
背景技術：
為了適應消費者快速的生活節奏，各種蔬菜制品，如各類醬菜等， 越來越受消費者喜歡，目前，市面上有許多腌菜制品出售，但其營養 成分含量低，且口味單一，尤其是大多數咸菜制品開袋后不宜保存， 在制備過程中使用了化學防腐劑，對人們健康有害；且其制備工藝復 雜，周期長。(三)
發明內容
本發明的發明目的在于發明一種醬菜制品的制備方法，其成本 低，周期短，衛生可靠。本發明的技術方案為 一種醬菜制品的制備方法，其特征在于它 由以下步驟構成① 先將選取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒鹽后制成菜坯；② 將菜坯裝入速制醬菜的真空滲透設備中；③ 進行抽氣實現相對真空，保持負壓3 8小時后回復常壓，并 在回復常壓過程中加入料液保持常壓3 8小時；④ 進行充氣加壓，保持正壓3 8小時后回復常壓，保持常壓3 8小時；⑤ 步驟③ ④循環操作2到6次；⑥ 進行常壓醬漬，過濾出剩余料液，將醬制好的醬菜進行包裝后 制成醬菜制品。上述所說的步驟①中的蔬菜包括黃瓜、蘿卜、西葫蘆和茄子。 上述所說的步驟③中的料液中含有醬油、鹽、味精和糖。本發明的優越性在于選用各種新鮮蔬菜做主要成分，其營養價 值高、味道鮮美；制備工藝簡單，成本低，周期短；制備過程在真空 環境下進行，便于調味料的滲透，使醬菜味道均勻，產品宜長時間保 存。具體實施例方式實施例 一種醬菜制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構成① 先將選取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒鹽后制成菜坯；② 將菜坯裝入速制醬菜的真空滲透設備中；③ 進行抽氣實現相對真空，保持負壓3小時后回復常壓，并在回 復常壓過程中加入料液保持常壓3小時；④ 進行充氣加壓，保持正壓3小時后回復常壓，保持常壓3小時;⑤ 步驟③循環操作5次；⑥ 進行常壓醬漬，過濾出剩余料液，將醬制好的醬菜進行包裝后 制成醬菜制品。上述所說的步驟①中的蔬菜是黃瓜。 上述所說的步驟③中的料液中含有醬油、鹽、味精和糖。
權利要求
1、一種醬菜制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構成①先將選取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒鹽后制成菜坯；②將菜坯裝入速制醬菜的真空滲透設備中；③進行抽氣實現相對真空，保持負壓3～8小時后回復常壓，并在回復常壓過程中加入料液保持常壓3～8小時；④進行充氣加壓，保持正壓3～8小時后回復常壓，保持常壓3～8小時；⑤步驟③～④循環操作2到6次；⑥進行常壓醬漬，過濾出剩余料液，將醬制好的醬菜進行包裝后制成醬菜制品。
2、 根據權利要求1中所說的一種醬菜制品的制備方法，其特征在于所說的步驟①中的蔬菜可以是黃瓜、蘿卜、西葫戸或茹子。
3、 根據權利要求1中所說的一種醬菜制品的制備方法，其特征 在于所說的步驟(D中的料液中含有醬油、鹽、味精和糖。
全文摘要
一種醬菜制品的制備方法，其特征在于它由以下步驟構成①先將選取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒鹽后制成菜坯；②將菜坯裝入速制醬菜的真空滲透設備中；③進行抽氣實現相對真空，保持負壓3～8小時后回復常壓，并在回復常壓過程中加入料液保持常壓3～8小時；④進行充氣加壓，保持正壓3～8小時后回復常壓，保持常壓3～8小時；⑤步驟③～④循環操作2到6次；⑥進行常壓醬漬，過濾出剩余料液，將醬制好的醬菜進行包裝后制成醬菜制品。其優越性在于選用各種新鮮蔬菜做主要成分，其營養價值高、味道鮮美；制備工藝簡單，成本低，周期短；制備過程在真空環境下進行，便于調味料的滲透，使醬菜味道均勻，產品宜長時間保存。
文檔編號A23L1/218GK101147559SQ20061001578
公開日2008年3月26日 申請日期2006年9月22日 優先權日2006年9月22日
發明者發 趙 申請人:天津中英納米科技發展有限公司