專利名稱：一種麥制醬菜及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種具有東方口味的麥制醬 菜及其制備方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對各種食品的需求也不斷提 高，由于我國幅員遼闊，人口眾多，口味差異大，現在巿面上出售的 醬菜種類繁多，其中不乏受普遍歡迎的精品，在人們生活水平提高的 同時，對改善口味的期望也是沒有止境的，"食不厭精"這句古話是人 們對食物品質追求的高度概括。現有技術中人們常用小麥作為制作面 點、糕點的主要原料，也有用小麥制作醬菜食品的介紹。但現有的麥 醬生產過程中發霉時間長，促使了雜菌的生長，影響了產品質量。有 的麥醬配料種類多，影響了麥制醬菜本身的風味，且增加了生產的成 本和工藝難度，不適合工業化生產。
發明內容
為克服現有麥醬配比及制備方法的缺點，本發明的目的是提供一 種以小麥為主要原料風味獨特的麥制醬菜及其制備方法。
本發明的麥制醬菜的各主要成分的配比為(按重量份) 小麥800-1500辣椒400-600食鹽150-350。
本發明麥制醬菜的制備方法為
1、 主料選用，選用當年收獲的優質小麥，要求麥粒飽滿無蟲病害， 無超標農藥殘留；將小麥洗凈后，在常溫下浸泡10-14小時。
2、 將浸泡好的小麥上甑蒸熟。蒸至小麥熟透，但未裂開。3、 將蒸熟的麥飯冷卻、涼干，與小麥重量1%。-1. 5%。重量的甜酒 曲拌勻，鋪成7-10厘米厚的麥飯層，置于25度以上的室溫壞境中發酵 糖化酶培5-7天，待小麥生霉結塊成白色，有香甜氣味后，取出曬干。
4、 洗去白霉，再曬干，粉碎。
5、 配料準備，將生紅尖辣椒切塊，用食鹽腌制1-3小時。
6、 用IO度左右的白酒拌濕麥醬粉，以手抓成團放手即散為宜。 再把拌濕的麥醬粉與腌好的辣椒拌合均勻，密封放置20-30天，即可 食用或分裝上市。
本發明的產品集香、甜、咸、辣于一體，色澤貽人，醬香味濃， 聞之振食，入口開胃，營養豐富，老少皆宜，既可用作煮菜的佐料， 又可作一般菜肴直接食用，是居家旅行、饋贈親友的佳品。
具體實施例方式
1、 選用當年產優質小麥iooo克，用清水洗凈后，在常溫下浸泡
12小時。
2、 將上述浸泡后的小麥上甑蒸熟。
3、 將蒸熟的麥飯攤涼，用簸箕盛裝攤開成10厘米左右的麥飯層， 加1克甜酒曲拌勻，置于25度以上的環境中發酵7天后取出曬干。
4、 將發酵后的麥飯上的白霉洗掉再曬干，然后粉碎。
5、 在麥飯發酵完成后，同時準備配料。即將新鮮的生紅尖辣椒500 克洗干凈，切成0.5-1厘米的碎塊，然后加入200克食鹽，放入密封 的容器中腌制2天。
6、 將粉碎后的麥醬粉用IO度左右的白酒拌濕，以用手抓成團， 放手即散為宜。再將拌濕的麥醬粉與腌好的辣椒均勻拌合后，裝入密封容器中釀制1個月即可開封食用或分裝上巿。
權利要求
1、一種麥制醬菜，其特征在于是由以下主要成分組成(按重量份)小麥800-1500辣椒400-600食鹽150-350。
2、 根據權利要求1所述的一種麥制醬菜，其特征在于是以下主要成分 組成(按重量份)小麥IOOO辣椒500 食鹽200。
3、 根據權利要求1所述的一種麥制醬菜的制備方法，其特征在于包括 以下步驟(1) 、主料選用，選用當年收獲的優質小麥，要求麥粒飽滿無蟲 病害，無超標農藥殘留；將小麥洗凈后，在常溫下浸泡10-14小時。(2) 、將浸泡好的小麥上甑蒸熟。蒸至小麥熟透，但未裂開。(3) 、將蒸熟的麥飯冷卻、涼干，與小麥重量1%。-1.5%。重量的 甜酒曲拌句，鋪成7-10厘米厚的麥飯層，置于25度以上的室溫壞境中 發酵糖化酶培5-7天，待小麥生霉結塊成白色，有香甜氣味后，取出 曬干。(4) 、洗去白霉，再曬干，粉碎。(5) 、配料準備，將生紅尖辣椒切塊，用食鹽腌制l-3小時。(6) 、用IO度左右的白酒拌濕麥醬粉，以手抓成團放手即散為宜。 再把拌濕的麥醬粉與腌好的辣椒拌合均勻，密封放置20-30天，即可 食用或分裝上巿。
全文摘要
本發明公開了一種以小麥為主要原料風味獨特的麥制醬菜及其制備方法。本發明的麥制醬菜的各主要成分的配比為(按重量份)小麥800-1500 辣椒400-600 食鹽150-350。將小麥洗凈、浸泡后，上甑蒸熟，冷卻、涼干后與小麥重量1‰-1.5‰重量的甜酒曲拌勻，在常溫下發酵待小麥生霉結塊成白色后取出曬干、粉碎后與腌制過的生紅尖辣椒塊拌合均勻，密封放置20-30天即可食用或分裝上市。本發明的產品集香、甜、咸、辣于一體，色澤貽人，醬香味濃，聞之振食，入口開胃，營養豐富，老少皆宜，既可用作煮菜的佐料，又可作一般菜肴直接食用，是居家旅行、饋贈親友的佳品。
文檔編號A23L1/218GK101536746SQ200810030890
公開日2009年9月23日 申請日期2008年3月21日 優先權日2008年3月21日
發明者黃克文 申請人:黃克文