專利名稱：一種桂花玫瑰酒及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體來說涉及一種桂花玫瑰酒及其制備方法。
背景技術：
隨著人們對植物營養保健作用的重視，許多以植物為原料的產品相繼推出。現代研究表明，玫瑰花具有理氣解郁，活血散瘀，消食健脾及滋養容顏等功效。玫瑰入藥，其花蔭干，有行氣、活血和收斂作用，果實中維生素C含量很高，是提取天然維生素C的原料。目前，大多玫瑰酒采用食用酒精浸泡而成，自然發酵時間短，工藝復雜，不能充分提取出玫瑰的有效成分，而有的玫瑰酒則通過將玫瑰絞碎成漿后，再進行發酵制備而成。這種制備方法中玫瑰花經絞碎后的風味發生了改變，制成的玫瑰酒香味單薄，不夠濃郁自然， 口感較差，且需要添加一些食品添加劑才能達到預期效果，這與現代消費者追求食物味道濃郁自然、能給予感官美好享受、食品無添加劑的需求存在一定的距離。發明人此前公開了專利申請號為CN200810054138. 4的一種玫瑰露酒及其制備方法的專利，該專利采用糧食釀造的白酒浸泡發酵玫瑰花，自然發酵時間相對長，充分提取出玫瑰的有效成分，但是其玫瑰香味仍欠佳，需要進一步的完善。
發明內容
本發明要解決的問題是提供一種花香濃郁自然、營養價值高、具有一定保健效果的桂花玫瑰酒及其制備方法。為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是一種桂花玫瑰酒，由下述方法制備而成(1)以重量份數計，將50-80份新鮮玫瑰花、20-30份新鮮桂花、5_10份紅棗、5_10 份桂圓和5-10份甘草置于50-60份55-60度清香型白酒中，于20_25°C下浸泡發酵15-30 天，得一級浸泡液；(2)以重量份數計，在90-110份步驟(1)所述的一級浸泡液中加入3_5份蜂蜜、 50-60份55-60度清香型白酒后，于20-25°C下浸泡發酵8_10個月，得二級浸泡液；按重量比3 2-3 7-10的比例將新鮮玫瑰花、新鮮桂花浸泡到二級浸泡液中，在40-50°C下保溫 1-2小時，蒸餾，得蒸餾液；(3)將步驟( 蒸餾后的固體物經過板框壓濾得濾液，將濾液與步驟( 的蒸餾液合并，濾清，即為所述的桂花玫瑰酒。優選的，所述的桂花玫瑰酒由下述方法制備而成(1)以重量份數計，將80份新鮮玫瑰花、25份新鮮桂花、8份紅棗、6份桂圓和8份甘草置于50份60度清香型白酒中，于20-25°C下浸泡發酵15-30天，優選30天，得一級浸泡液；(2)以重量份數計，在100份步驟⑴所述的一級浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60 度清香型白酒后，于20-25 °C下浸泡發酵8-10個月，優選10個月，得二級浸泡液；按重量比3:2: 8的比例將新鮮玫瑰花、新鮮桂花浸泡到二級浸泡液中，在40-50°C下保溫1-2小時，蒸餾，得蒸餾液；(3)將步驟( 蒸餾后的固體物經過板框壓濾得濾液，將濾液與步驟( 的蒸餾液合并，濾清，即為所述的桂花玫瑰酒。本發明所述桂花、玫瑰選擇新采摘香味濃郁初放期的桂花、玫瑰，新鮮的花朵香氣遠勝于干花。所述清香型白酒是以高粱、大米、小麥等為原料制成的白酒。可用公知方法勾兌本發明的桂花玫瑰酒至所需要的酒精度數，如用無菌純凈水或清香型白酒來調整產品的酒精度。本發明還提供了一種制備上述桂花玫瑰酒的方法，包括如下步驟(1)以重量份數計，將50-80份新鮮玫瑰花、20-30份新鮮桂花、5_10份紅棗、5_10 份桂圓和5-10份甘草置于50-60份55-60度清香型白酒中，于20_25°C下浸泡發酵15-30 天，得一級浸泡液；(2)以重量份數計，在90-110份步驟(1)所述的一級浸泡液中加入3_5份蜂蜜、 50-60份55-60度清香型白酒后，于20-25°C下浸泡發酵8_10個月，得二級浸泡液；按重量比3 2-3 7-10的比例將新鮮玫瑰花、新鮮桂花浸泡到二級浸泡液中，在40-50°C下保溫 1-2小時，蒸餾，得蒸餾液；(3)將步驟( 蒸餾后的固體物經過板框壓濾得濾液，將濾液與步驟( 的蒸餾液合并，濾清，即為所述的桂花玫瑰酒。優選的，所述的制備桂花玫瑰酒的方法，包括如下步驟(1)以重量份數計，將80 份新鮮玫瑰花、25份新鮮桂花、8份紅棗、6份桂圓和8份甘草置于50份60度清香型白酒中，于20-25°C下浸泡發酵15-30天，優選30天，得一級浸泡液；(2)以重量份數計，在100份步驟⑴所述的一級浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60 度清香型白酒后，于20-25 °C下浸泡發酵8-10個月，優選10個月，得二級浸泡液；按重量比 3:2: 8的比例將新鮮玫瑰花、新鮮桂花浸泡到二級浸泡液中，在40-50°C下保溫1-2小時，蒸餾，得蒸餾液；(3)將步驟( 蒸餾后的固體物經過板框壓濾得濾液，將濾液與步驟( 的蒸餾液合并，濾清，即為所述的桂花玫瑰酒。在浸泡時白酒的酒精度是對產品理化、感官不同的特殊要求，不同酒精度數的酒精與玫瑰、桂花中的芳香物質結合所產生的化學效果是呈現曲線規律的，發明人通過大量的實驗，找到了酒精度與芳香物質最佳結合區間，限定了浸泡的酒精度數在55-60度的清香型白酒。本發明具有的優點和積極效果是1、玫瑰花具有理氣解郁，活血散瘀，消食健脾及滋養容顏等功效，桂花性溫、味辛， 入肺、大腸經，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，紅棗有增強體能和肌力的功效；桂圓益心脾，補氣血，具有良好的滋養補益作用；甘草具有補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和諸藥的功效；上述這五種藥食同源的植物長期浸泡在酒香型白酒中，在本發明所述范圍內達到了較佳配伍，味道和功效上相互配合，協同作用，而且由于浸泡時間相對較長，充分提取了玫瑰等植物的有效成分，飲用后具有補脾益氣、活血、養顏的保健作用；清香型白酒獨有的
4清、正、甜、凈、長，與玫瑰的香甜、桂花的桂香結合在一起，協調醇和，形成獨特的濃郁自然的花香，給人感官以美好享受，飲后齒頰留香；2、蜂蜜具有滋養、潤燥、解毒之功效，在浸泡過程中加入蜂蜜，而非浸泡結束后再加入，更有助于蜂蜜的甜味與白酒充分融合，進一步提升成品的香甜口感；3、蒸餾后的固體物經板框壓濾后與蒸餾液合并，而非直接丟棄，能進一步提取固體物中的營養成分，增加成品的營養價值及降低生產成本；4、在二級浸泡液中加入新鮮玫瑰花、新鮮桂花后再蒸餾，可以有效補充浸泡過程中玫瑰花、桂花香味的損失，使成品花香濃郁自然；本發明的桂花玫瑰酒富含有機酸及多種維生素等多種營養物質，且可以達到不添加檸檬酸即可獲得良好的風味效果，無需額外加入添加劑，天然綠色安全，更利于人體健康，具有生產工藝簡單、成品營養、健康等優點。
具體實施例方式以下通過具體例對本發明的桂花玫瑰酒及其制備方法作進一步說明。實施例1一種桂花玫瑰酒由下述方法制備而成(1)以重量份數計，將80份新鮮玫瑰花、25份新鮮桂花、8份紅棗、6份桂圓和8份甘草置于50份60度清香型白酒中，于20-25°C下浸泡發酵30天，得一級浸泡液；(2)以重量份數計，在100份步驟(1)所述的一級浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60 度清香型白酒后，于20-25°C下浸泡發酵10個月，得二級浸泡液；按重量比3 2 8的比例將新鮮玫瑰花、新鮮桂花浸泡到二級浸泡液中，在40-50°C下保溫1-2小時，蒸餾，得蒸餾液；(3)將步驟( 蒸餾后的固體物經過板框壓濾得濾液，將濾液與步驟( 的蒸餾液合并，濾清，即為所述的桂花玫瑰酒。實施例2一種桂花玫瑰酒由下述方法制備而成(1)以重量份數計，將60份新鮮玫瑰花、20份新鮮桂花、5份紅棗、5份桂圓和5份甘草置于50份60度清香型白酒中，于20-25°C下浸泡發酵30天，得一級浸泡液；(2)以重量份數計，在100份步驟(1)所述的一級浸泡液中加入3份蜂蜜、60份 60度清香型白酒后，于20-25°C下浸泡發酵10個月，得二級浸泡液；按重量比3 2 7的比例將新鮮玫瑰花、新鮮桂花浸泡到二級浸泡液中，在40-50°C下保溫2小時，蒸餾，得蒸餾液；(3)將步驟( 蒸餾后的固體物經過板框壓濾得濾液，將濾液與步驟( 的蒸餾液合并，濾清，即為所述的桂花玫瑰酒。實施例3一種桂花玫瑰酒由下述方法制備而成(1)以重量份數計，將80份新鮮玫瑰花、30份新鮮桂花、10份紅棗、10份桂圓和10 份甘草置于60份60度清香型白酒中，于20-25°C下浸泡發酵30天，得一級浸泡液；(2)以重量份數計，在110份步驟(1)所述的一級浸泡液中加入5份蜂蜜、50份60度清香型白酒后，于20-25°C下浸泡發酵10個月，得二級浸泡液；按重量比3 3 7的比例將新鮮玫瑰花、新鮮桂花浸泡到二級浸泡液中，在40-50°C下保溫1小時，蒸餾，得蒸餾液；(3)將步驟( 蒸餾后的固體物經過板框壓濾得濾液，將濾液與步驟( 的蒸餾液合并，濾清，即為所述的桂花玫瑰酒。以上對本發明的3個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。
權利要求
1.一種桂花玫瑰酒，其特征在于由下述方法制備而成(1)以重量份數計，將50-80份新鮮玫瑰花、20-30份新鮮桂花、5-10份紅棗、5_10份桂圓和5-10份甘草置于50-60份55-60度清香型白酒中，于20_25°C下浸泡發酵15-30天，得一級浸泡液；(2)以重量份數計，在90-110份步驟(1)所述的一級浸泡液中加入3-5份蜂蜜、50-60 份55-60度清香型白酒后，于20-25 °C下浸泡發酵8-10個月，得二級浸泡液；按重量比 3:2-3: 7-10的比例將新鮮玫瑰花、新鮮桂花浸泡到二級浸泡液中，在40-50°C下保溫 1-2小時，蒸餾，得蒸餾液；(3)將步驟( 蒸餾后的固體物經過板框壓濾得濾液，將濾液與步驟O)的蒸餾液合并，濾清，即為所述的桂花玫瑰酒。
2.根據權利要求1所述的桂花玫瑰酒，其特征在于由下述方法制備而成(1)以重量份數計，將80份新鮮玫瑰花、25份新鮮桂花、8份紅棗、6份桂圓和8份甘草置于50份60度清香型白酒中，于20-25°C下浸泡發酵15-30天，優選30天，得一級浸泡液；(2)以重量份數計，在100份步驟(1)所述的一級浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60度清香型白酒后，于20-25°C下浸泡發酵8-10個月，優選10個月，得二級浸泡液；按重量比 3:2: 8的比例將新鮮玫瑰花、新鮮桂花浸泡到二級浸泡液中，在40-50°C下保溫1-2小時，蒸餾，得蒸餾液；(3)將步驟( 蒸餾后的固體物經過板框壓濾得濾液，將濾液與步驟O)的蒸餾液合并，濾清，即為所述的桂花玫瑰酒。
3.一種制備權利要求1所述的桂花玫瑰酒的方法，其特征在于包括如下步驟(1)以重量份數計，將50-80份新鮮玫瑰花、20-30份新鮮桂花、5-10份紅棗、5_10份桂圓和5-10份甘草置于50-60份55-60度清香型白酒中，于20_25°C下浸泡發酵15-30天，得一級浸泡液；(2)以重量份數計，在90-110份步驟(1)所述的一級浸泡液中加入3-5份蜂蜜、50-60 份55-60度清香型白酒后，于20-25 °C下浸泡發酵8_10個月，得二級浸泡液；按重量比 3:2-3: 7-10的比例將新鮮玫瑰花、新鮮桂花浸泡到二級浸泡液中，在40-50°C下保溫 1-2小時，蒸餾，得蒸餾液；(3)將步驟( 蒸餾后的固體物經過板框壓濾得濾液，將濾液與步驟O)的蒸餾液合并，濾清，即為所述的桂花玫瑰酒。
4.根據權利要求3所述的制備桂花玫瑰酒的方法，其特征在于包括如下步驟(1)以重量份數計，將80份新鮮玫瑰花、25份新鮮桂花、8份紅棗、6份桂圓和8份甘草置于50份 60度清香型白酒中，于20-25°C下浸泡發酵15-30天，優選30天，得一級浸泡液；(2)以重量份數計，在100份步驟(1)所述的一級浸泡液中加入3份蜂蜜、60份60度清香型白酒后，于20-25°C下浸泡發酵8-10個月，優選10個月，得二級浸泡液；按重量比 3:2: 8的比例將新鮮玫瑰花、新鮮桂花浸泡到二級浸泡液中，在40-50°C下保溫1-2小時，蒸餾，得蒸餾液；(3)將步驟( 蒸餾后的固體物經過板框壓濾得濾液，將濾液與步驟O)的蒸餾液合并，濾清，即為所述的桂花玫瑰酒。
全文摘要
本發明提供一種桂花玫瑰酒及其制備方法，桂花玫瑰酒由下述方法制備而成(1)將新鮮玫瑰花、新鮮桂花、紅棗、桂圓和甘草置于清香型白酒中，浸泡發酵15-30天，得一級浸泡液；(2)在所述的一級浸泡液中加入蜂蜜、清香型白酒后，于20-25℃下浸泡發酵，得二級浸泡液；按比例比將新鮮玫瑰花、新鮮桂花浸泡到二級浸泡液中，在40-50℃下保溫1-2小時，蒸餾，得蒸餾液；(3)將步驟(2)蒸餾后的固體物經過板框壓濾得濾液，將濾液與步驟(2)的蒸餾液合并，濾清，即為所述的桂花玫瑰酒。本發明的桂花玫瑰酒花香濃郁自然、營養價值高、具有一定保健效果，具有制備工藝簡單、成品質量高等優點。
文檔編號C12G3/02GK102391939SQ20111038476
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月28日 優先權日2011年11月28日
發明者邢海明 申請人:邢海明