專利名稱：一種白牡丹茶的制作方法
技術領域：
本發明涉及茶葉的加工方法，特別涉及一種白牡丹茶的制作方法。
背景技術：
白茶是我國特種茶之一，90%以上產自福建，并暢銷歐美與東南亞。隨著人們白茶保健功能研究的不斷深入以及人們對保健意思的增強，白茶以其特有的風味，逐漸成為國內外的時尚茶飲。白牡丹是白茶主要花色品種之一，制法特點是，一般采一芽二葉初展，不炒不揉， 只經萎凋和干燥兩道工序；外形毫心肥壯，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝，形似花朵；毛茶背面白毫銀亮，葉面黛綠或鐵青，呈綠面白底。由于長時間的萎凋，葉脈漸紅，夾于綠葉之中， 呈綠葉紅筋，因而又有“紅裝素裹”之譽。這種傳統的白茶外形粗松，不耐貯藏，且青氣較重，要貯藏半年后才能銷售，增加貯藏、運輸、包裝成本，影響了白茶的發展；新工藝白茶雖然改進了白茶的外型與風味，但外型還不夠緊，而且氧化過重，影響白茶特有的風味和保健功能，因此有必要研究如何在保持傳統白茶特有風味的同時，改進白茶的外型，滿足生產高級白茶和深加工的需要。
發明內容
本發明的目的在于提供了一種既能保持傳統白牡丹的品質風格，又能使白牡丹的外形體積得到更好的收縮的白茶制作方法。為解決以上技術問題和經濟問題，本發明采取的技術方案一種白牡丹茶的制作方法，它以一芽二葉初展鮮葉為原料，經萎凋、理條、烘干、揀剔、復烘等方法制作而成，其特征在于包括以下方法步驟
(I)將一芽二葉初展鮮葉均勻放在萎凋房涼青架水篩上，萎凋至芽針毫色發白、手摸萎凋葉有刺手的感覺，鮮葉萎凋減重60%，萎凋葉含水率約為40%的程度。(2)經步驟(I)所得的萎凋葉放在溫度設置為65°C的理條機的槽上理條時間10分鐘，投葉量以理條機作業時茶葉不出槽外為宜。
(3)經步驟(2)所得的理條葉置于溫度為90°C— 100°C的烘干機內烘干，時間在30— 60分鐘后手搌搓茶葉成粉末狀,含水率4 6%。(4)經步驟(3)所得的茶葉剔去蠟葉、紅張、枝梗及非茶類夾雜物；
(5)經揀剔后的茶葉在溫度90°C — 100°C的烘干機上復烘15分鐘，即可得到成品。本發明與現有技術相比，在保持傳統白牡丹的品質風格同時，使茶葉青氣消失，并能使白牡丹的外形體積得到更好的收縮(體積縮小37%以上)，降低貯藏、運輸和包裝成本。
具體實施例方式實施例I
一種白牡丹茶的制作方法，它以一芽二葉初展鮮葉為原料，經萎凋、理條、烘干、揀剔、復烘等方法制作而成，其特征在于包括以下方法步驟
(I)將一芽二葉初展鮮葉均勻放在萎凋房涼青架水篩上，萎凋至芽針毫色發白、手摸萎凋葉有刺手的感覺，鮮葉萎凋減重60%，萎凋葉含水率約為40%的程度。(2)經步驟(I)所得的萎凋葉放在溫度設置為65°C的理條機的槽上理條時間10分鐘，投葉量以理條機作業時茶葉不出槽外為宜。
(3)經步驟(2)所得的理條葉置于溫度為90°C— 100°C的烘干機內烘干，時間在30— 60分鐘后手搌搓茶葉成粉末狀,含水率4 6%。(4)經步驟(3)所得的茶葉剔去蠟葉、紅張、枝梗及非茶類夾雜物。(5)經揀剔后的茶葉在溫度90°C — 100°C的烘干機上復烘15分鐘，即可得到成品。
權利要求
1.一種白牡丹茶的制作方法，其特征在于包括以下方法步驟(1)將一芽二葉初展鮮葉均勻放在萎凋房涼青架水篩上，萎凋至芽針毫色發白、手摸萎凋葉有刺手的感覺，鮮葉萎凋減重60%，萎凋葉含水率約為40% ；(2)經步驟(I)所得的萎凋葉放在溫度設置為65°C的理條機的槽上理條時間10分鐘， 投葉量以理條機作業時茶葉不出槽外為宜；(3)經步驟(2)所得的理條葉置于溫度為90°C—100°C的烘干機內烘干，時間在30— 60分鐘后手搌搓茶葉成粉末狀,含水率4 6% ；(4)經步驟(3)所得的茶葉剔去蠟葉、紅張、枝梗及非茶類夾雜物；(5)經揀剔后的茶葉在溫度90°C— 100°C的烘干機上復烘15分鐘，即可得到成品。
全文摘要
本發明涉及一種茶葉的加工方法，特別涉及一種白牡丹茶的制作方法，它以一芽兩葉初展的鮮葉為原料，經萎凋、理條、烘干、揀剔、復烘等方法制作而成，它外形毫心肥壯，葉片挺直，芽葉連枝；毛茶背面白毫銀亮，葉面黛綠或鐵青，呈綠面白底，滋味醇和，毫香顯，湯色杏黃；它既具有清熱解渴之功效，又具有鑒賞之效用，色香味俱全，有益于身心健康，滿足了廣大消費者身體與精神上的需要，宏揚了祖國茶文化。
文檔編號A23F3/06GK102599272SQ20111041900
公開日2012年7月25日 申請日期2011年12月15日 優先權日2011年12月15日
發明者張應根, 王振康, 鄔齡盛, 陳林 申請人:福建省農業科學院茶葉研究所