專利名稱：白茶茶餅及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種白茶茶餅及其制作方法，屬于白茶加工技術領域。
背景技術：
白茶為中國六大茶類之一，白茶為福建的特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點，屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。由于白茶的外形較松散，且易斷碎，不易攜帶與儲存，因此有必要將白茶壓制成茶餅。另外，現有白茶加工工藝制成的茶葉，外形暗綠，無光澤，香氣不足，湯色深黃，滋味較淡薄
發明內容
鑒于現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種白茶茶餅及其制作方法，該白茶茶餅的制作方法彌補了原有茶葉香氣較清淡、滋味較淡薄等不足，制作出來的茶餅不僅外形美觀、松緊度適中、撬動容易，便于儲存和攜帶，而且在存放的過程中會發生輕微的酶促反應，使其香氣更加濃純馥郁，回味甘甜。本發明的白茶茶餅，以適合制作白茶的茶樹鮮葉為原料，經過涼青、搖青、攤涼、揉捻、初烘干、揀剔、壓餅、復烘干步驟制成成品。優選的，所述制作白茶的茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一種或幾種。本發明的白茶茶餅的制作方法，按以下步驟進行
(1)鮮葉采摘采摘白茶茶樹鮮葉，鮮葉采摘標準為一芽一、二葉或一芽二、三葉，作為原料備用；
(2)涼青將鮮葉均勻地攤至水篩上，歷時3-5小時；
(3)搖青一芽一、二葉的鮮葉采用手搖50-60下；一芽二、三葉的鮮葉采用搖青機進行搖青，歷時3-5分鐘；
(4)攤涼將茶葉攤平散熱，防止茶葉紅變；
(5)揉捻揉捻時不加壓或輕壓，歷時3-5分鐘；
(6)初烘干烘干溫度為105-115°C，烘干時間為10-15分鐘，水分控制在5_7%；
(7)棟副初供干攤涼之后進打棟副，棟副臘葉、黃片、粗老葉、紅張葉以及非氽類夾雜物，揀剔時應盡量防止折斷芽葉與葉張破碎；
(8)壓餅100g的茶餅，壓力I噸，歷時45-55秒；250g的茶餅，壓力I.5噸，歷時50-65
秒；
(9)復烘干采用35-45°C低溫烘干，分兩次進行，中間靜置蒸發水分，烘干至足干，制成成品。優選的，步驟(2)中水篩的一篩為O. 7-0. 8kg。優選的，步驟(3)中搖青機的下茶量為30 kg。
優選的，步驟(9)中第一次烘干溫度40°C，歷時48小時；中間靜置蒸發水分，歷時10小時；第二次烘干溫度40°C，歷時24小時。本發明具有以下優點(I)在涼青之后，進行3-5分鐘的搖青，使鮮葉的青氣散去，搖青香顯現；(2)在原有白茶的加工基礎上進行輕微的揉捻，使其輕微的發酵，制出獨特的滋味；(3)將外形松散且易斷碎的白茶壓制成茶餅后，不僅外形美觀、松緊度適中、撬動容易，便于儲存和攜帶，而且在存放的過程中會發生輕微的酶促反應，使其香氣更加濃純馥郁，茶氣清幽濃郁，回味甘甜，深受消費者喜愛，具有顯著的經濟效益。
圖I為本發明實施例的制作流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖和實施例對本發明做進一步的闡述。 參考圖丨，一種白茶茶餅，以適合制作白茶的茶樹鮮葉為原料，經過涼青、搖青、攤涼、揉捻、初烘干、揀剔、壓餅、復烘干步驟制成成品；所述制作白茶的茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一種或幾種。其具體制作方法如下。(I)鮮葉采摘葉采摘標準為一芽一、二葉或一芽二、三葉，作為原料備用。鮮葉采摘應遵循“十不采”原則雨天不采，露水未干不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態芽不采，霜凍傷芽不采。鮮葉在采摘和運輸過程中，用竹器盛裝，不堆壓，防日曬，避免機械損傷和發熱紅變。(2)涼青將鮮葉均勻地攤至水篩上，一篩O. 7-0. 8kg，一般約O. 75 kg較好，歷時3-5小時。(3)搖青一芽一、二葉的鮮葉采用手搖50-60下；一芽二、三葉的鮮葉采用搖青機進行搖青，下茶量為30 kg，歷時3-5分鐘；目的是增加青草氣的散失和水分的散發，使得搖
青香顯現。(4)攤涼將茶葉攤平散熱，防止茶葉紅變，攤涼場所要清潔衛生。(5)揉捻揉捻時不加壓或輕壓，歷時3-5分鐘；目的是使葉細胞破碎促進內含物的變化，促進口感的形成，彌補白茶的滋味較淡薄的不足。(6)初烘干烘干溫度為105_115°C，優先選用110°C，烘干時間為10-15分鐘，水分控制在5-7%。(7)揀剔初烘干攤涼之后進行揀剔，揀剔臘葉、黃片、粗老葉、紅張葉以及非茶類夾雜物，揀剔時應盡量防止折斷芽葉與葉張破碎。(8)壓餅100g的茶餅，壓力I噸，歷時45-55秒；250g的茶餅，壓力I. 5噸，歷時50-65秒；此壓力和時間壓制出的茶餅外形效果最佳。(9)復烘干采用35_45°C低溫烘干，分兩次進行，中間靜置蒸發水分，烘干至足干，制成成品，用包裝袋或包裝盒包裝起來即可。其中，第一次烘干溫度優先選用40°C，歷時48小時；中間靜置蒸發水分，歷時10小時；第二次烘干溫度優先選用40°C，歷時24小時。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種白茶茶餅，其特征在于以適合制作白茶的茶樹鮮葉為原料，經過涼青、搖青、攤涼、揉捻、初烘干、揀剔、壓餅、復烘干步驟制成成品。
2.根據權利要求I所述的白茶茶餅，其特征在于所述制作白茶的茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一種或幾種。
3.—種如權利要求I所述的白茶茶餅的制作方法，其特征在于，按以下步驟進行 (1)鮮葉采摘采摘白茶茶樹鮮葉，鮮葉采摘標準為一芽一、二葉或一芽二、三葉，作為原料備用； (2)涼青將鮮葉均勻地攤至水篩上，歷時3-5小時； (3)搖青一芽一、二葉的鮮葉采用手搖50-60下；一芽二、三葉的鮮葉采用搖青機進行搖青，歷時3-5分鐘； (4)攤涼將茶葉攤平散熱，防止茶葉紅變； (5)揉捻揉捻時不加壓或輕壓，歷時3-5分鐘； (6)初烘干烘干溫度為105-115°C，烘干時間為10-15分鐘，水分控制在5-7%； (7)棟副初供干攤涼之后進打棟副，棟副臘葉、黃片、粗老葉、紅張葉以及非氽類夾雜物，揀剔時應盡量防止折斷芽葉與葉張破碎； (8)壓餅100g的茶餅，壓力I噸，歷時45-55秒；250g的茶餅，壓力I.5噸，歷時50-65秒； (9)復烘干采用35-45°C低溫烘干，分兩次進行，中間靜置蒸發水分，烘干至足干，制成成品。
4.根據權利要求3所述的白茶茶餅的制作方法，其特征在于步驟(I)中白茶茶樹的品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一種或幾種。
5.根據權利要求3所述的白茶茶餅的制作方法，其特征在于步驟(2)中水篩的一篩為0.7-0. 8kg。
6.根據權利要求3所述的白茶茶餅的制作方法，其特征在于步驟(3)中搖青機的下茶量為30 kg。
7.根據權利要求3所述的白茶茶餅的制作方法，其特征在于步驟(9)中第一次烘干溫度40°C，歷時48小時；中間靜置蒸發水分，歷時10小時；第二次烘干溫度40°C，歷時24小時。
全文摘要
本發明涉及一種白茶茶餅及其制作方法，屬于白茶加工技術領域。該白茶茶餅以制作白茶的茶樹鮮葉為原料，經過涼青、搖青、攤涼、揉捻、初烘干、揀剔、壓餅、復烘干步驟制成成品；所述制作白茶的茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一種或幾種。本發明將外形松散且易斷碎的白茶壓制成茶餅后，不僅外形美觀、松緊度適中、撬動容易，便于儲存和攜帶，而且在存放的過程中會發生輕微的酶促反應，使其香氣更加濃純馥郁，回味甘甜，深受消費者喜愛，具有顯著的經濟效益。
文檔編號A23F3/08GK102805166SQ20121030472
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月25日 優先權日2012年8月25日
發明者林振傳, 邵克平, 黃碧玉, 王用生, 劉華 申請人:福建品品香茶業有限公司