專利名稱：一種蘋果醋的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食用醋的生產工藝，尤其是一種蘋果醋的生產工藝。
背景技術：
蘋果醋作為一種調味劑，因其豐富的營養價值、獨特的風味受到人們的喜愛，但是由于目前的制作工藝存在一定的不科學性，容易造成營養成分的嚴重損失，并影響產品的透明度及口感。
發明內容
本發明的目的是提供一種蘋果醋的生產工藝，最大化的保留了蘋果的營養價值， 并且工藝簡單，操作方便，它保留了蘋果特有的風味，具有色澤天然，純度高，品質好，價格低，酸甜適中等優點，具有很好的推廣前景。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是一種蘋果醋的生產工藝以蘋果原醋、濃縮蘋果汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、安賽蜜為原料，所述原料的重量配比如下蘋果原醋3 38%、濃縮蘋果汁38% 42%、飲用水15% 25%、山梨酸鉀1% 3%、阿斯巴甜 0. 5°/Γ2%、安賽蜜 1% 3%。優選地，所述原料的重量配比如下蘋果原醋35%、濃縮蘋果汁40%、飲用水20%、山梨酸鉀2%、阿斯巴甜1%、安賽蜜洲。本發明的工藝流程為(1)制作蘋果原醋將無腐、無蟲的優質蘋果清洗干凈后榨汁；然后將果汁與漿渣分離，并在果汁內加入果膠酶進行液化；用脫苦酶脫苦，再加入復合澄清劑靜置澄清，排渣后調整酸糖比；先后進行酒精發酵及醋酸發酵，然后在常溫下陳釀； 用冷凍過濾方式除菌和其它雜質，即成蘋果原醋；
(2)配料將蘋果原醋、濃縮蘋果汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、安賽蜜分別按上述重量份稱重，并依次加入容器中混合成混合液；
(2)均質將混合液在30 40兆帕壓力下經過均質機均質30 35分鐘；
(3)過濾將均質后的混合液順序進行硅藻土過濾和中空纖維過濾，過濾后的產品要求清澈透明及無任何外來雜質；
(4)殺菌將過濾后的產品進行殺菌，殺菌溫度要求在80 90，并保持25分鐘以上；
(5)灌裝將殺菌后的混合料液進行灌裝，灌裝時產品的溫度在80 85，盛裝產品的瓶、蓋、蓋膜要嚴格殺菌；
(6)噴淋將灌裝好的瓶裝產品置于溫度為10 25度的自來水下進行迅速噴淋降溫至35度以下；
(7)檢驗觀察瓶子是否有漏氣現象，瓶內有無異物，瓶子表面是否干凈，對產品的理化、感官、微生物外觀指標進行檢查，將不合格的產品剔除；
(8)庫存在瓶子上打碼、貼標、裝箱、入庫。本發明的有益效果是該一種蘋果醋的生產工藝最大化的保留了蘋果的營養價值，并且工藝簡單，操作方便，它保留了蘋果特有的風味，具有色澤天然，純度高，品質好，價格低，酸甜適中等優點，具有很好的推廣前景。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明。下面以制備1噸蘋果醋為例。實施例1
蘋果原醋350千克、濃縮蘋果汁400千克、飲用水200千克、山梨酸鉀20千克、阿斯巴甜10千克、安賽蜜20千克。其工藝流程為(1)制作蘋果原醋將無腐、無蟲的優質蘋果清洗干凈后榨汁；然后將果汁與漿渣分離，并在果汁內加入果膠酶進行液化；用脫苦酶脫苦，再加入復合澄清劑靜置澄清，排渣后調整酸糖比；先后進行酒精發酵及醋酸發酵，然后在常溫下陳釀；用冷凍過濾方式除菌和其它雜質，即成蘋果原醋；
(2)配料將蘋果原醋、濃縮蘋果汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、安賽蜜分別按上述重量份稱重，并依次加入容器中混合成混合液；
(2)均質將混合液在30 40兆帕壓力下經過均質機均質30 35分鐘；
(3)過濾將均質后的混合液順序進行硅藻土過濾和中空纖維過濾，過濾后的產品要求清澈透明及無任何外來雜質；
(4)殺菌將過濾后的產品進行殺菌，殺菌溫度要求在80 90，并保持25分鐘以上；
(5)灌裝將殺菌后的混合料液進行灌裝，灌裝時產品的溫度在80 85，盛裝產品的瓶、蓋、蓋膜要嚴格殺菌；
(6)噴淋將灌裝好的瓶裝產品置于溫度為10 25度的自來水下進行迅速噴淋降溫至35度以下；
(7)檢驗觀察瓶子是否有漏氣現象，瓶內有無異物，瓶子表面是否干凈，對產品的理化、感官、微生物外觀指標進行檢查，將不合格的產品剔除；
(8)庫存在瓶子上打碼、貼標、裝箱、入庫。實施2
蘋果原醋330千克、濃縮蘋果汁380千克、飲用水250千克、山梨酸鉀15千克、阿斯巴甜5千克、安賽蜜20千克。其工藝流程同實施例1。實施例3
蘋果原醋380千克、濃縮蘋果汁420千克、飲用水170千克、山梨酸鉀10千克、阿斯巴甜10千克、安賽蜜10千克。其工藝流程同實施例1。
權利要求
1.一種蘋果醋的生產工藝，其特征是該蘋果醋以蘋果原醋、濃縮蘋果汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、木糖醇為原料，所述原料的的重量配比如下蘋果原醋32% 38%、濃縮蘋果汁38% 42%、飲用水15% 25%、山梨酸鉀1% 3%、阿斯巴甜0. 5% 2%、安賽蜜1% 3%。
2.根據權利要求1所述一種蘋果醋的生產工藝，其特征是所述原料的重量配比如下 蘋果原醋35%、濃縮蘋果汁40%、飲用水20%、山梨酸鉀2%、阿斯巴甜1%、安賽蜜Il
3.根據權利要求1或2所述一種蘋果醋的生產工藝，其特征是本發明的工藝流程為 (1)制作蘋果原醋將無腐、無蟲的優質蘋果清洗干凈后榨汁；然后將果汁與漿渣分離，并在果汁內加入果膠酶進行液化；用脫苦酶脫苦，再加入復合澄清劑靜置澄清，排渣后調整酸糖比；先后進行酒精發酵及醋酸發酵，然后在常溫下陳釀；用冷凍過濾方式除菌和其它雜質，即成蘋果原醋；(2)配料將蘋果原醋、濃縮蘋果汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、安賽蜜分別按上述重量份稱重，并依次加入容器中混合成混合液；(2)均質將混合液在30 40兆帕壓力下經過均質機均質30 35分鐘；(3)過濾將均質后的混合液順序進行硅藻土過濾和中空纖維過濾，過濾后的產品要求清澈透明及無任何外來雜質；(4)殺菌將過濾后的產品進行殺菌，殺菌溫度要求在80 90，并保持25分鐘以上；(5)灌裝將殺菌后的混合料液進行灌裝，灌裝時產品的溫度在80 85，盛裝產品的瓶、蓋、蓋膜要嚴格殺菌；(6)噴淋將灌裝好的瓶裝產品置于溫度為10 25度的自來水下進行迅速噴淋降溫至35度以下；(7)檢驗觀察瓶子是否有漏氣現象，瓶內有無異物，瓶子表面是否干凈，對產品的理化、感官、微生物外觀指標進行檢查，將不合格的產品剔除；(8)庫存在瓶子上打碼、貼標、裝箱、入庫。
全文摘要
本發明涉及一種蘋果醋的生產工藝，該蘋果醋以蘋果原醋、濃縮蘋果汁、飲用水、山梨酸鉀、阿斯巴甜、木糖醇為原料，所述原料的重量配比如下蘋果原醋32%～38%、濃縮蘋果汁38%～42%、飲用水15%～25%、山梨酸鉀1%～3%、阿斯巴甜0.5%~2%、安賽蜜1%～3%，該一種蘋果醋的生產工藝最大化的保留了蘋果的營養價值，并且工藝簡單，操作方便，它保留了蘋果特有的風味，具有色澤天然，純度高，品質好，價格低，酸甜適中等優點，具有很好的推廣前景。
文檔編號C12J1/00GK102373144SQ20111042347
公開日2012年3月14日 申請日期2011年12月16日 優先權日2011年12月16日
發明者程海生 申請人:程海生