專利名稱：一種銀杏多肽的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的制備方法，具體涉及一種銀杏多肽的制備方法。
背景技術：
銀杏是現存種子植物中最古老的孑遺植物，是中國特有而豐富的經濟植物資源。 銀杏果實又稱為白果，含有蛋白質、淀粉、維生素及礦物質等營養成分，但因含有銀杏酚酸等有毒成分，一次性多食可導致中毒，也制約了銀杏資源的進一步深加工。到目前為止，銀杏主要是作為菜肴或者是用來提取銀杏內酯、銀杏黃酮等藥物原料，對原料中的蛋白質等利用率較低，浪費比較嚴重。多肽是體內各種細胞功能的生物活性物質。科學發現，幾乎所有細胞都受多肽調節，如細胞分化、神經激素遞質調節、免疫調節等均與活性多肽密切相關，它具有調節機體生理功能和為機體提供營養的雙重功效。利用酶水解蛋白質生產生物活性多肽是蛋白質利用的有效手段之一。生物活性多肽具有易消化吸收的特點，不僅能提供人體生長發育所需的營養成分，還可調節機體的免疫功能、促進礦物質的吸收、調節神經系統、并有抗氧化、降血壓、降血脂、降膽固醇、護肝、抗菌等作用。多肽以其分子質量低、活性強、用量少的獨特優勢，越來越多地引起人們的重視，也為開發多肽藥物、肽類保健食品提供了理論依據。因此，本專利通過膜分離技術制備銀杏脫毒蛋白粉，并通過蛋白酶水解銀杏蛋白， 再通過膜分離技術提取銀杏多肽，不但可以提高銀杏的附加產值，降低銀杏產品的毒性，也能使銀杏的利用率發揮到最大。此方法具有環境友好、設備便宜，方法簡單等優點，能夠對銀杏多肽進行大規模的制備及分離，在實際生產的應用確實可行。
發明內容
本發明專利的目的是為了改變銀杏果實應用范圍狹窄的局面，提高附加值，豐富了銀杏產品的種類。本發明提供一種銀杏果多肽的制備方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)脫殼、去膜選擇無破損，內部無霉變的果實，將銀杏采用人工或者機械脫去外殼，然后采用堿法或者機械法去除表面的粘膜；(2)醇提將銀杏在20 40°C下浸泡2 6小時，按質量/體積比1 1 10 (m/ ν)的比例加入95%乙醇，固液分離，得醇提固相物和醇提液；反復數次，至酒精無色為止；(3)粗磨將銀杏和水按質量體積比(m/v)為1 10的比例混合粗磨，得粗磨漿；(4)細磨將粗磨液用膠體磨細磨漿，所得細磨漿的的顆粒度在20 μ m以內；(5)超濾將細磨液加入500kDa的超濾裝置中，控制操作壓力為0. 2Mpa，操作時間為2-4小時，去除銀杏酚酸、低聚糖、單糖、色素、無機鹽及殘存的酒精等成分。操作過程中， 補充去離子水1-2次，得銀杏蛋白液；(6)加酶水解然后向銀杏蛋白液中按體積與質量比為25 100 1 (v/m)添加風味復合蛋白酶，在50°C的條件下，酶解3 他，得粗銀杏多肽水解液；
(7)第一次膜分離將銀杏多肽水解液在20kDa的超濾膜進行分離，控制操作壓力為0. 3Mpa,操作時間為2 4h，操作過程中，補充水1 2次，每次補充3 5倍的水，去除未分解的蛋白質、酶及淀粉等，收集濾出液；(8)第二次膜分離將上一步的流出液通過IOODa的納濾膜分離設備，控制操作壓力為0. 3Mpa,操作時間為2 4h，操作過程中，補充水1 2次，每次補充3 5倍的水，去除掉單糖及一些無機鹽等小分子雜質，并對原料進行濃縮；(9)干燥將銀杏多肽濃縮液在50°C的條件下進行真空干燥，得銀杏多肽粉。該發明所述果實去殼去膜，所述銀杏多肽是用20kDa和IOODa的兩種膜分離進行分離純化，所述的酶解用酶是風味復合蛋白酶。本發明采用風味復合蛋白酶酶解蛋白質制作銀杏果多肽帶來的有益技術效果主要體現在以下幾個方面1、銀杏食品開發的技術突破長期以來，由于銀杏中含有銀杏酚酸等有毒物質，制約其在食品中廣泛的應用。通過本技術獲得的銀杏多肽可以可直接食用，或者作為保健食品原料，拓寬了銀杏的應用范圍。2、銀杏果多肽產品開發的方法銀杏果多肽通過風味復合蛋白酶水解，大部分蛋白質在蛋白酶的作用下充分水解為多肽和氨基酸，更容易被人體消化吸收；同時采用了先進的膜分離設備，使得多肽提取率更高，更安全。3、豐富了銀杏果實的深加工長期以來銀杏果實主要作為中藥及烹飪原料，深加工的產品很少。本發明利用銀杏果實制作銀杏果多肽，開拓其應用的新領域。4、該分離方法具有良好的環境友好性本發明采用乙醇作為提取劑脫除銀杏酚酸，乙醇可以回收循環使用；采用超濾技術用水作為溶劑進一步分離殘留的銀杏酚酸等小分子物質；再利用IOODa及20kDa的膜分離技術純化多肽，該方法能有效地節省能源消耗，工藝簡單，操作方便，易于自動化。
具體實施例方式實施例1 銀杏果多肽制備的具體操作步驟如下(1)脫殼、去膜選擇無破損，內部無霉變的果實，將銀杏采用人工或者機械脫去外殼，然后采用堿法或者機械法去除表面的粘膜；(2)醇提將銀杏在20 40°C下浸泡2 6小時，按質量/體積比1 1 10 (m/ ν)的比例加入95%乙醇，固液分離，得醇提固相物和醇提液；反復數次，至酒精無色為止；(3)粗磨將銀杏和水按質量體積比(m/v)為1 10的比例混合粗磨，得粗磨漿；(4)細磨將粗磨液用膠體磨細磨漿，所得細磨漿的的顆粒度在20 μ m以內；(5)超濾將細磨液加入500kDa的超濾裝置中，控制操作壓力為0. 2Mpa，操作時間為2 4小時，去除銀杏酚酸、低聚糖、單糖、色素、無機鹽及殘存的酒精等成分。操作過程中，補充去離子水1 2次，得銀杏蛋白液；
(6)加酶水解然后向銀杏蛋白液中按體積與質量比為25 l(v/m)添加風味復合蛋白酶，在50°C的條件下，酶解他，得粗銀杏多肽水解液；(7)第一次膜分離將銀杏多肽水解液在20kDa的超濾膜進行分離，控制操作壓力為0. 3Mpa，操作時間為池，操作過程中，補充水2次，每次補充3 5倍的水，去除未分解的蛋白質、酶及淀粉等，收集濾出液；(8)第二次膜分離將上一步的流出液通過IOODa的納濾膜分離設備，控制操作壓力為0. 3Mpa，操作時間為34h，操作過程中，補充水1 2次，每次補充3 5倍的水，去除掉單糖及一些無機鹽等小分子雜質，并對原料進行濃縮；(9)干燥將銀杏多肽濃縮液在50°C的條件下進行真空干燥，得銀杏多肽粉。實施例2 銀杏果多肽的制備方法包括以下操作步驟(1)脫殼、去膜選擇無破損，內部無霉變的果實，將銀杏采用人工或者機械脫去外殼，然后采用堿法或者機械法去除表面的粘膜；(2)醇提將銀杏在20 40°C下浸泡2 6小時，按質量/體積比1 1 10 (m/ ν)的比例加入95%乙醇，固液分離，得醇提固相物和醇提液；反復數次，至酒精無色為止；(3)粗磨將銀杏和水按質量體積比(m/v)為1 10的比例混合粗磨，得粗磨漿；(4)細磨將粗磨液用膠體磨細磨漿，所得細磨漿的的顆粒度在20 μ m以內；(5)超濾將細磨液加入500kDa的超濾裝置中，控制操作壓力為0. 2Mpa，操作時間為3小時，去除銀杏酚酸、低聚糖、單糖、色素、無機鹽及殘存的酒精等成分。操作過程中，補充去離子水1 2次，得銀杏蛋白液；(6)加酶水解然后向銀杏蛋白液中按體積與質量比為100 l(v/m)添加風味復合蛋白酶，在50°C的條件下，酶解池，得粗銀杏多肽水解液；(7)第一次膜分離將銀杏多肽水解液在20kDa的超濾膜進行分離，控制操作壓力為0. 3Mpa，操作時間為池，操作過程中，補充水1 2次，每次補充3 5倍的水，去除未分解的蛋白質、酶及淀粉等，收集濾出液；(8)第二次膜分離將上一步的流出液通過IOODa的納濾膜分離設備，控制操作壓力為0. 3Mpa,操作時間為池，操作過程中，補充水1 2次，每次補充3 5倍的水，去除掉單糖及一些無機鹽等小分子雜質，并對原料進行濃縮；(9)干燥將銀杏多肽濃縮液在50°C的條件下進行真空干燥，得銀杏多肽粉。
權利要求
1.一種銀杏多肽的制備方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)脫殼、去膜選擇無破損，內部無霉變的果實，將銀杏采用人工或者機械脫去外殼， 然后采用堿法或者機械法去除表面的粘膜；(2)醇提將銀杏在20 40°C下浸泡2 6小時，按質量/體積比1 1 10(m/v) 的比例加入95%乙醇，固液分離，得醇提固相物和醇提液；反復數次，至酒精無色為止；(3)粗磨將銀杏和水按質量體積比(m/v)為1 10的比例混合粗磨，得粗磨漿；(4)細磨將粗磨液用膠體磨細磨漿，所得細磨漿的的顆粒度在20μ m以內；(5)超濾將細磨液加入500kDa的超濾裝置中，控制操作壓力為0.2Mpa，操作時間為 2-4小時，去除銀杏酚酸、低聚糖、單糖、色素、無機鹽及殘存的酒精等成分。操作過程中，補充去離子水1-2次，得銀杏蛋白液；(6)加酶水解然后向銀杏蛋白液中按體積與質量比為25 100 1 (v/m)添加風味復合蛋白酶，在50°C的條件下，酶解3 他，得粗銀杏多肽水解液；(7)第一次膜分離將銀杏多肽水解液在20kDa的超濾膜進行分離，控制操作壓力為 0. 3Mpa，操作時間為2 4h，操作過程中，補充水1 2次，每次補充3 5倍的水，去除未分解的蛋白質、酶及淀粉等，收集濾出液；(8)第二次膜分離將上一步的流出液通過IOODa的納濾膜分離設備，控制操作壓力為 0. 3Mpa，操作時間為2 4h，操作過程中，補充水1 2次，每次補充3 5倍的水，去除掉單糖及一些無機鹽等小分子雜質，并對原料進行濃縮；(9)干燥將銀杏多肽濃縮液在50°C的條件下進行真空干燥，得銀杏多肽粉。
2.根據權利要求1所述的一種銀杏果多肽的制備方法，其特征在于所述果實去殼去膜。
3.根據權利要求1所述的一種銀杏果多肽的制備方法，其特征在于所述銀杏多肽是用20kDa和IOODa的兩種膜分離進行分離純化。
4.根據權利要求1所述的一種銀杏果多肽的制備方法，其特征在于酶解用酶是風味復合蛋白酶。
全文摘要
本發明公開了一種銀杏果多肽的制備方法，主要包括以下操作步驟(1)脫殼、去膜；(2)醇提；(3)粗磨；(4)細磨；(5)超濾；(6)加酶水解；(7)第一次膜分離；(8)第二次膜分離；(9)干燥。本發明改變銀杏果實應用范圍狹窄的局面，提高附加值，豐富了銀杏產品的種類。
文檔編號A23J3/14GK102422976SQ201110428319
公開日2012年4月25日 申請日期2011年12月20日 優先權日2011年12月20日
發明者馮之濤, 孫偉樓, 孫漢巨, 栗彬, 涂智雄 申請人:江蘇偉樓生物科技有限公司