專利名稱：一種保健魔芋元宵及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種保健魔芋元宵及其制備方法， 屬于食品加工技術領域。
背景技術：
元宵即湯圓，傳統上我們以白糖、芝麻、花生、豆沙、果仁、蔬菜、肉等為餡，用糯米粉滾成圓形，可葷可素，風味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有團圓美滿之意，是一種中國的傳統小吃，深受人們的喜愛。但是元宵的外皮部分均以糯米粉為食材，黏性高，不易消化，不適宜腸胃功能不佳、老人及兒童的食用；糯米粉屬于精白主食，膳食纖維含量少，營養價值低，不符合現代健康理念；糯米皮加上豆沙、芝麻、花生、鮮肉等餡料，是一種高糖分、高熱量的非健康食品。近年來，隨著生活水平的提高，人們越來越關注食品營養與安全問題，對食品的品質提出了更高的要求與標準。因此研制開發一種易消化、營養價值高、低熱量的保健魔芋元宵將具有廣闊的市場前景。申請號為200610018434. X的發明專利“降血糖保健湯圓及其制備工藝”(申請時間為2006. 02.觀)和申請號為200610018436. 9的發明專利“心腦血管保健湯圓及其制備工藝”(申請時間為2006. 02. 28)均是通過在餡料中添加一種或幾種具有保健功能的輔料如麥冬、荔枝核干浸膏，綠豆粉等實現其保健功能，添加量小，保健效果不明顯。申請號為201010223M9. 0的發明專利“一種糙米或發芽糙米湯圓粉”(申請時間為2010. 12. 15)公開了一種糙米或發芽糙米的湯圓粉制備方法，糙米相對糯米粉而言，富含礦物質和膳食纖維，易消化，具有較高的營養價值，但是口感粗糙，質地緊密，不宜煮熟。。
發明內容
鑒于現有技術的不足，本發明的目的是提供一種具有保健功能的魔芋元宵及其制備方法。本發明的目的是由以下方法實現的。
本發明的一種保健魔芋元宵的制備方法，其特征在于操作步驟如下
(1)元宵粉的制備稱取魔芋粉3(Γ50份，藕粉1(Γ20份，紅薯粉1(Γ20份，糯米粉1(Γ20 份，將以上4種粉同時倒入滾筒中，充分攪拌混合均勻，備用；
(2)餡料的制備制作各種口味不同的元宵餡料，如水果餡、果仁餡、肉餡；
(3)餡料成型、速凍將步驟(2)制備的各種餡料團成半徑為0.5^1cm的球體，分裝盒內，-30°C快速冷凍，使中心溫度降至-12°C ；
(4)成型餡料滾圓將步驟(3)制備的冷凍成型的餡料，浸水后快速撈出，在步驟(1)制備的元宵粉中滾球，至成為半徑為廣2cm的元宵；
(5)包裝、冷藏將步驟(4)制備成型的元宵包裝后，置-18°C低溫庫中保藏。本發明具有以下優點本發明的保健魔芋元宵，以魔芋粉為主要原料，魔芋粉中的魔芋葡甘聚糖不僅是一種優良的低熱量、低脂肪、高纖維素的水溶性膳食纖維，對營養平衡
3有重要的調節作用，還具有減肥、潤腸通便、調節膽固醇代謝的功能，對動脈硬化、膽結石、 便秘、糖尿病、肥胖癥等有顯著的療效，是一種健康食品。藕含有多種營養，含有豐富的鈣、 磷、鐵及多種維生素，具有清熱潤肺，健脾開胃、降壓、止血等多種功能，是老幼婦孺、虛弱病人的良好補品。紅薯富含人體必需的多種維生素、氨基酸、膳食纖維，以及鈣和鐵等多種礦物質，支鏈淀粉含量高，易被人體消化吸收，是良好的保健食品。現代研究表明，紅薯具有抗癌、抑制膽固醇、抗高血壓，減肥、增強免疫的功能。因此，由魔芋粉、藕粉、紅薯粉和糯米粉混合而成的元宵粉，改善了傳統元宵以糯米粉為主，熱量高、不易消化，維生素、礦物質和膳食纖維低的缺點，提高了元宵的營養價值和保健功能，不僅成為婦孺老幼皆可食用的美味食品，也是走親訪友饋贈之佳品。本發明的保健魔芋元宵，魔芋粉中的葡甘聚糖具有很好的膠凝性、增稠性、乳化性，可以使煮熟的元宵更好的保持外形、不渾湯，同時保持傳統元宵那種特殊的膠黏的口感，風味獨特，極受消費者的喜歡，迎合了現代人的飲食觀念和口感需求。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步的闡述。實施例一種保健魔芋湯圓的制備方法，包括以下步驟
(1)元宵粉的制備稱取魔芋粉400g，藕粉200g，紅薯粉200g，糯米粉200g，將以上4種粉倒入同一個容器中，充分攪拌混合均勻，備用；
(2)餡料的制備配制各種口味不同的元宵餡料，如水果餡料、果仁餡料、肉餡料；
(3)餡料成型、速凍將步驟(2)制備的各種餡料團成半徑為Icm的球體，分裝盒內，_30°C快速冷凍15min ；
(4)成型餡料滾圓將步驟(3)制備的冷凍成型的餡料，浸水后快速撈出，在步驟 (1)制備的元宵粉中滾球，至成為半徑為2cm的元宵；
(5)包裝、冷藏將步驟(4)制備成型的元宵包裝后，在-18°C低溫庫中保藏。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種保健魔芋元宵的制備方法，其特征在于操作步驟如下(1)元宵粉的制備稱取魔芋粉3(Γ50份，藕粉1(Γ20份，紅薯粉1(Γ20份，糯米粉1(Γ20 份，將以上4種粉同時倒入滾筒中，攪拌混合均勻，備用；(2)餡料的制備制作各種口味不同的元宵餡料，如水果餡、果仁餡、肉餡；(3)餡料成型、速凍將步驟(2)制備的各種餡料團成半徑為0.5^1cm的球體，分裝盒內，-30°C快速冷凍，使中心溫度降至-12°C ；(4)成型餡料滾圓將步驟(3)制備的冷凍成型的餡料，浸水后快速撈出，在步驟(1)制備的元宵粉中滾球，至成為半徑為廣2cm的元宵；(5)包裝、保藏將步驟(4)制備成型的元宵包裝后，置-18°C低溫庫中保藏。
2.根據權利要求1所述的一種保健魔芋元宵的制備方法，其特征在于操作步驟如下(1)元宵粉的制備稱取魔芋粉400g，藕粉200g，紅薯粉200g，糯米粉200g，將以上4種粉倒入同一個容器中，攪拌混合均勻，備用；(2)餡料的制備配制各種口味不同的元宵餡料，如水果餡料、果仁餡料、肉餡料；(3)餡料成型、速凍將步驟(2)制備的各種餡料團成半徑為Icm的球體，分裝盒內，-30°C快速冷凍15min ；(4)成型餡料滾圓將步驟(3)制備的冷凍成型的餡料，浸水后快速撈出，在步驟 (1)制備的元宵粉中滾球，至成為半徑為2cm的元宵；(5)包裝、保藏將步驟(4)制備成型的元宵包裝后，在-18°C低溫庫中保藏。
3.由權利要求1或2的方法制備的保健魔芋元宵。
全文摘要
本發明涉及一種保健魔芋湯圓及其制備方法，由元宵粉的制備、餡料的制備、餡料成型、速凍、成型餡料滾圓、包裝、冷藏。本發明的保健魔芋元宵，以魔芋粉為主要原料，魔芋粉中的魔芋葡甘聚糖不僅是一種優良的低熱量、低脂肪、高纖維素的水溶性膳食纖維，對營養平衡有重要的調節作用，還具有減肥、潤腸通便、調節膽固醇代謝的功能，對動脈硬化、膽結石、便秘、糖尿病、肥胖癥等有顯著的療效，是一種健康食品。藕含有多種營養，含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，具有清熱潤肺，健脾開胃、降壓、止血等多種功能，是老幼婦孺、虛弱病人的良好補品。紅薯富含人體必需的多種維生素、氨基酸、膳食纖維，以及鈣和鐵等多種礦物質，支鏈淀粉含量高，易被人體消化吸收，是良好的保健食品。
文檔編號A23L1/214GK102423075SQ20111043264
公開日2012年4月25日 申請日期2011年12月21日 優先權日2011年12月21日
發明者馮瑞, 龐杰, 林好, 潘廷跳, 薛麗華, 賴明耀, 陳繼承 申請人:福建農林大學