專利名稱：一種百部魔芋羹及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種百部魔芋羹及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
勞嗽指久嗽成勞或勞極傷肺所致的咳嗽，以咳嗽經久不愈、少氣乏力、短氣、言語無力等為主要表現的疾病，中醫歷來強調“藥療不如食療”，以食物為藥物進行食療不會產生任何毒副作用，而藥物治病則不然，長期使用往往會產生各種副作用和依賴性，而且還可能對人體的某些健康造成影響，隨著飲食養生知識的普及，人們的膳食營養保健意識日益增強，不僅對怎樣吃感興趣，而且對吃什么更健康甚至可預防和治療疾病尤為關注，中醫也是從陰陽平衡方面作為出發點的，有利于陰平陽秘則為宜，反之為忌。藥食同源，食物與藥物的性能都具有同一的形、色、氣、味、質等特性。中藥和食物，某些屬性，特別是補益或調整人體的陰陽氣血之功能本來相通，有著水乳交融，密不可分的關系。辯證施膳就是中醫的辨證論治在藥膳中的具體應用。〃證〃是施膳的前提，〃施膳〃以〃證〃為依據，證同治同，證異治異。即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種養生方法。因此，尋求一種即能發揮中醫特色又大眾化的百部魔芋羹是客觀需要。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種百部魔芋羹及其制備方法，該百部魔芋羹具有原料普通、廉價和制備工藝簡單的突出優點。本發明解決上述技術問題的方案是一種百部魔芋羹，該百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成魔芋30-45份、白砂糖80-100份、紅小豆25_35份、瓊脂35_45份、蜂蜜20-30份、百部20-30份、苯甲酸鈉O. 06-0. 08份；該百部魔芋羹的制備方法包括以下步驟(I)魔芋制備原料選擇成熟魔芋，去魔芋皮，切成小塊，清水洗凈，浙干水待用，將浙干水的魔芋置沸水中煮4-6小時，煮熟透后撈起，用不銹鋼磨將煮好的魔芋磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在85-102°C時出鍋，得到魔芋漿，備用；(2)紅小豆制備原料選用飽滿有光澤的紅小豆，去雜質，用清水洗凈，將處理后的紅小豆放入鍋中加入適量水預煮30-50分鐘，紅小豆煮熟，用不銹鋼磨將煮好的紅小豆磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102°C時出鍋，得到紅小豆漿，備用；(3)瓊脂預備將瓊脂粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95°C使其溶化，濾過，去雜質，備用；(4)稠膏制備百部粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次I小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75°C相對密度為1. 35的稠膏，備用；
(5)苯甲酸鈉預備將苯甲酸鈉用沸水溶解，濾過，備用；(6)制羹將步驟⑴中的魔芋漿、步驟⑵中的紅小豆漿、步驟⑶中的瓊脂、步驟(4)中的稠膏、和白砂糖、蜂蜜混合，加入適量水攪拌均勻，注入鍋中加熱熬制，在加熱過程中不斷攪拌，防止物漿料沉底焦糊，等加熱至105°C時，迅速將步驟(5)中的苯甲酸鈉投入鍋中，拌均勻后起鍋，得到物漿料，迅速將物漿料注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，物漿料冷卻凝固，真空密封包裝，在121°C下滅菌18分鐘，即得百部魔芋羹。所述的一種百部魔芋羹，該百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成魔芋45份、白砂糖100份、紅小豆35份、瓊脂45份、蜂蜜30份、百部30份、苯甲酸鈉O. 08份；該百部魔芋羹的制備方法包括以下步驟(I)魔芋制備原料選擇成熟魔芋45份，去魔芋皮，切成小塊，清水洗凈，浙干水待用，將浙干水的魔芋置沸水中煮4-6小時，煮熟透后撈起，用不銹鋼磨將煮好的魔芋磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在85-102°C時出鍋，得到魔芋漿，備用；(2)紅小豆制備原料選用飽滿有光澤的紅小豆35份，去雜質，用清水洗凈，將處理后的紅小豆放入鍋中加入適量水預煮30-50分鐘，紅小豆煮熟，用不銹鋼磨將煮好的紅小豆磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102°C時出鍋，得到紅小豆漿，備用；(3)瓊脂預備將瓊脂45份粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95°C使其溶化，濾過，去雜質，備用；(4)稠膏制備百部30份粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次I小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75°C相對密度為1. 35的稠膏，備用；(5)苯甲酸鈉預備將苯甲酸鈉O. 08份用沸水溶解，濾過，備用；(6)制羹將步驟⑴中的魔芋漿、步驟(2)中的紅小豆漿、步驟(3)中的瓊脂、步驟(4)中的稠膏、和白砂糖100份、蜂蜜30份混合，加入適量水攪拌均勻，注入鍋中加熱熬制，在加熱過程中不斷攪拌，防止物漿料沉底焦糊，等加熱至105°C時，迅速將步驟(5)中的苯甲酸鈉投入鍋中，拌均勻后起鍋，得到物漿料，迅速將物漿料注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，物漿料冷卻凝固，真空密封包裝，在121°C下滅菌18分鐘，即得百部魔芋羹。百部性味歸經甘、苦、平，歸肺經，歸肺經，主治潤肺下氣止咳，殺蟲；用于新久咳嗽，肺癆咳嗽，百日咳；外用于頭虱，體虱，蟯蟲病，陰部騷癢，蜜百部潤肺止咳，用于陰虛勞嗽。本發明有益效果潤肺止咳，潤肺下氣止咳之功效。具體實施例方式實施例1一種百部魔芋羹，該百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成魔芋45份、白砂糖100份、紅小豆35份、瓊脂45份、蜂蜜30份、百部30份、苯甲酸鈉O. 08份；該百部魔芋羹的制備方法包括以下步驟(I)魔芋制備原料選擇成熟魔芋45份，去魔芋皮，切成小塊，清水洗凈，浙干水待用，將浙干水的魔芋置沸水中煮4-6小時，煮熟透后撈起，用不銹鋼磨將煮好的魔芋磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在85-102°C時出鍋，得到魔芋漿，備用；(2)紅小豆制備原料選用飽滿有光澤的紅小豆35份，去雜質，用清水洗凈，將處理后的紅小豆放入鍋中加入適量水預煮30-50分鐘，紅小豆煮熟，用不銹鋼磨將煮好的紅小豆磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102°C時出鍋，得到紅小豆漿，備用；(3)瓊脂預備將瓊脂45份粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95°C使其溶化，濾過，去雜質，備用；(4)稠膏制備百部30份粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次I小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75°C相對密度為1. 35的稠膏，備用；(5)苯甲酸鈉預備將苯甲酸鈉O. 08份用沸水溶解，濾過，備用；(6)制羹將步驟⑴中的魔芋漿、步驟(2)中的紅小豆漿、步驟(3)中的瓊脂、步驟(4)中的稠膏、和白砂糖100份、蜂蜜30份混合，加入適量水攪拌均勻，注入鍋中加熱熬制，在加熱過程中不斷攪拌，防止物漿料沉底焦糊，等加熱至105°C時，迅速將步驟(5)中的苯甲酸鈉投入鍋中，拌均勻后起鍋，得到物漿料，迅速將物漿料注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，物漿料冷卻凝固，真空密封包裝，在121°C下滅菌18分鐘，即得百部魔芋羹。實施例2一種百部魔芋羹，該百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成魔芋37. 5份、白砂糖90份、紅小豆30份、瓊脂40份、蜂蜜25份、百部25份、苯甲酸鈉O. 07份；該百部魔芋羹的制備方法包括以下步驟(I)魔芋制備原料選擇成熟魔芋37. 5份，去魔芋皮，切成小塊，清水洗凈，浙干水待用，將浙干水的魔芋置沸水中煮4-6小時，煮熟透后撈起，用不銹鋼磨將煮好的魔芋磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在85-102°C時出鍋，得到魔芋漿，備用；(2)紅小豆制備原料選用飽滿有光澤的紅小豆30份，去雜質，用清水洗凈，將處理后的紅小豆放入鍋中加入適量水預煮30-50分鐘，紅小豆煮熟，用不銹鋼磨將煮好的紅小豆磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102°C時出鍋，得到紅小豆漿，備用；(3)瓊脂預備將瓊脂40份粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95°C使其溶化，濾過，去雜質，備用；
(4)稠膏制備百部25份粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次I小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75°C相對密度為1. 35的稠膏，備用；(5)苯甲酸鈉預備將苯甲酸鈉O. 07份用沸水溶解，濾過，備用；(6)制羹將步驟⑴中的魔芋漿、步驟(2)中的紅小豆漿、步驟(3)中的瓊脂、步驟(4)中的稠膏、和白砂糖90份、蜂蜜25份混合，加入適量水攪拌均勻，注入鍋中加熱熬制，在加熱過程中不斷攪拌，防止物漿料沉底焦糊，等加熱至105°C時，迅速將步驟(5)中的苯甲酸鈉投入鍋中，拌均勻后起鍋，得到物漿料，迅速將物漿料注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，物漿料冷卻凝固，真空密封包裝，在121°C下滅菌18分鐘，即得百部魔芋羹。實施例3一種百部魔芋羹，該百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成魔芋30份、白砂糖80份、紅小豆25份、瓊脂35份、蜂蜜20份、百部20份、苯甲酸鈉O. 06份該百部魔芋羹的制備方法包括以下步驟(I)魔芋制備原料選擇成熟魔芋30份，去魔芋皮，切成小塊，清水洗凈，浙干水待用，將浙干水的魔芋置沸水中煮4-6小時，煮熟透后撈起，用不銹鋼磨將煮好的魔芋磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在85-102°C時出鍋，得到魔芋漿，備用；(2)紅小豆制備原料選用飽滿有光澤的紅小豆25份，去雜質，用清水洗凈，將處理后的紅小豆放入鍋中加入適量水預煮30-50分鐘，紅小豆煮熟，用不銹鋼磨將煮好的紅小豆磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102°C時出鍋，得到紅小豆漿，備用；(3)瓊脂預備將瓊脂35份粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95°C使其溶化，濾過，去雜質，備用；(4)稠膏制備百部20份粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次I小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75°C相對密度為1. 35的稠膏，備用；(5)苯甲酸鈉預備將苯甲酸鈉O. 06份用沸水溶解，濾過，備用；(6)制羹將步驟⑴中的魔芋漿、步驟(2)中的紅小豆漿、步驟(3)中的瓊脂、步驟(4)中的稠膏、和白砂糖80份、蜂蜜20份混合，加入適量水攪拌均勻，注入鍋中加熱熬制，在加熱過程中不斷攪拌，防止物漿料沉底焦糊，等加熱至105°C時，迅速將步驟(5)中的苯甲酸鈉投入鍋中，拌均勻后起鍋，得到物漿料，迅速將物漿料注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，物漿料冷卻凝固，真空密封包裝，在121°C下滅菌18分鐘，即得百部魔芋羹。
權利要求
1.一種百部魔芋羹，其特征在于該百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成 魔芋30-45份、白砂糖80-100份、紅小豆25-35份、瓊脂35-45份、蜂蜜20-30份、百部20-30份、苯甲酸鈉O. 06-0. 08份； 該百部魔芋羹的制備方法包括以下步驟 (1)魔芋制備原料選擇成熟魔芋，去魔芋皮，切成小塊，清水洗凈，浙干水待用，將浙干水的魔芋置沸水中煮4-6小時，煮熟透后撈起，用不銹鋼磨將煮好的魔芋磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在85-102°C時出鍋，得到魔芋漿，備用； (2)紅小豆制備原料選用飽滿有光澤的紅小豆，去雜質，用清水洗凈，將處理后的紅小豆放入鍋中加入適量水預煮30-50分鐘，紅小豆煮熟，用不銹鋼磨將煮好的紅小豆磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102°C時出鍋，得到紅小豆漿，備用； (3)瓊脂預備將瓊脂粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95°C使其溶化，濾過，去雜質，備用； (4)稠膏制備百部粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次I小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75°C相對密度為1. 35的稠膏，備用； (5)苯甲酸鈉預備將苯甲酸鈉用沸水溶解，濾過，備用； (6)制羹將步驟(I)中的魔芋漿、步驟(2)中的紅小豆漿、步驟(3)中的瓊脂、步驟(4)中的稠膏、和白砂糖、蜂蜜混合，加入適量水攪拌均勻，注入鍋中加熱熬制，在加熱過程中不斷攪拌，防止物料漿沉底焦糊，等加熱至105°C時，迅速將步驟(5)中的苯甲酸鈉投入鍋中，拌均勻后起鍋，迅速將物料漿注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，物料漿冷卻凝固，真空密封包裝，在121°C下滅菌18分鐘，即得百部魔芋羹。
2.根據權利要求1所述的一種百部魔芋羹，其特征在于該百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成 魔芋45份、白砂糖100份、紅小豆35份、瓊脂45份、百部30份、苯甲酸鈉O. 08份； 該百部魔芋羹的制備方法包括以下步驟 (1)魔芋制備原料選擇成熟魔芋45份，去魔芋皮，切成小塊，清水洗凈，浙干水待用，將浙干水的魔芋置沸水中煮4-6小時，煮熟透后撈起，用不銹鋼磨將煮好的魔芋磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在85-102°C時出鍋，得到魔芋漿，備用； (2)紅小豆制備原料選用飽滿有光澤的紅小豆35份，去雜質，用清水洗凈，將處理后的紅小豆放入鍋中加入適量水預煮30-50分鐘，紅小豆煮熟，用不銹鋼磨將煮好的紅小豆磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102°C時出鍋，得到紅小豆漿，備用； (3)瓊脂預備將瓊脂45份粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95°C使其溶化，濾過，去雜質，備用； (4)稠膏制備百部30份粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次I小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75°C相對密度為1. 35的稠膏，備用； (5)苯甲酸鈉預備將苯甲酸鈉O.08份用沸水溶解，濾過，備用；(6)制羹將步驟(I)中的魔芋漿、步驟(2)中的紅小豆漿、步驟(3)中的瓊脂、步驟(4)中的稠膏、和白砂糖100份、蜂蜜30份混合，加入適量水攪拌均勻，注入鍋中加熱熬制，在加熱過程中不斷攪拌，防止物料漿沉底焦糊，等加熱至105°C時，迅速將步驟(5)中的苯甲酸鈉投入鍋中，拌均勻后起鍋，迅速將物料漿注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，物料漿冷卻凝固，真空密封包裝，在121°C下滅菌18分鐘，即得百部魔芋羹。
3.根據權利要求1所述的一種百部魔芋羹，其特征在于該百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成 魔芋37. 5份、白砂糖90份、紅小豆30份、瓊脂40份、百部25份、苯甲酸鈉O. 07份。
4.根據權利要求1所述的一種百部魔芋羹，其特征在于該百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成 魔芋30份、白砂糖80份、紅小豆25份、瓊脂35份、百部20份、苯甲酸鈉O. 06份。
全文摘要
本發明公開了一種百部魔芋羹，該百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成魔芋30-45份、白砂糖80-100份、紅小豆25-35份、瓊脂35-45份、蜂蜜20-30份、百部20-30份、苯甲酸鈉0.06-0.08份；本發明有益效果潤肺止咳，潤肺下氣止咳之功效。
文檔編號A23L1/216GK103027228SQ20121059349
公開日2013年4月10日 申請日期2012年12月29日 優先權日2012年12月29日
發明者羅永祺 申請人:羅永祺