專利名稱：一種漓江乳雪茶的加工方法
技術領域：
本發明屬于茶葉加工技術領域，具體的說，本發明涉及一種廣西黑茶新品種的漓江乳雪茶的加工方法。
背景技術：
茶葉產品的品質和特性由原料和加工工藝所決定，同樣的茶葉采用不同的加工工藝，會體現出獨有的特異性。漓江乳雪茶屬于中國六大基礎茶系中的黑茶系，黑茶由于其加工工藝的不同呈現出不同的類別，例如授權公告號為CN101156634B、名稱為“一種梅山蠻茶的加工方法”的中國專利，公開了一種黑茶的加工方法，主要步驟涉及采青、晾青、殺青、揉捻、渥堆、復揉、初烘、復堆、干燥、足火烘焙，其中又對工藝中進行了具體的限定，從而得出一種具有綠茶優點和黑茶特性的梅山蠻茶。該專利總體是在傳統黑茶制作工藝的基礎上加以改進形成的創新的茶品。本發明的漓江乳雪茶即是在傳統黑茶制作的工藝的基礎上，進行大膽創新的工藝改進，得出的區別于現有黑茶種類的新品種。
發明內容
本發明的目的在于提供一種漓江乳雪茶制作的新工藝。為實現上述發明目的，本發明提供的技術方案是一種漓江乳雪茶的加工方法，按照以下步驟進行a)采青采摘當年生茶箐一芽2-4葉的新梢，置于竹制透氣容器；b)晾青將茶箐放置竹席上，攤放厚度為5厘米以上，竹席置于干爽通風環境中， 攤放時間4-6小時，期間每隔1小時翻動一次；陰雨天攤放厚度為8厘米以上，攤放時間 8-10小時，期間每隔2小時翻動一次；c)殺青經過晾青的茶葉在200°C _300°C下炒6_8分鐘；d)揉捻將殺青茶葉散熱后進行揉捻，至茶葉汁液揉出，茶葉成條稍卷為適度；e)渥堆揉捻后的茶葉堆成渥堆狀，用棉布覆蓋表面，渥堆時間10-12小時，每隔 3-4小時翻堆一次，控制堆芯溫度低于50°C ；f)復揉將渥堆后的茶葉解塊，重復步驟d)；g)熏干將復揉后的茶葉置于竹籠內進行熏干，熏干時間為8-10小時，熏干后茶葉含水量為8% -9% ；熏干后的茶葉即為毛茶；h)日潤夜露將毛茶放置于設有通風洞的陳放室內木質架子上，白天關閉窗門， 調節通風洞使室內溫度保持在38°C -40°C ；夜晚打開窗戶；陰雨天則關閉窗門和通風洞；日潤夜露時間持續30天；i)陳化茶葉經日潤夜露后，轉到陳化倉進行自然陳化，陳化過程中遇到陰雨天， 關閉陳化倉通風洞。本發明提供的優選的技術方案是在所述的步驟g)熏干和步驟h)日潤夜露之間，還包括毛茶精選步驟，即去除毛茶中的黃片、茶梗以及雜質。所述的毛茶精選步驟后，還包括稱茶蒸壓步驟，即將茶葉按照重量要求稱取后放入蒸桶中蒸軟，趁熱倒入竹制透氣容器中壓緊。所述的稱茶蒸壓步驟后，還包括冷卻定型步驟，即將倒入茶葉的竹制透氣容器用竹制蓋子封口，放置環境溫度為15°C _20°C的陰涼通風處定型冷卻1-2小時。進一步的優選技術方案是所述的步驟a中，采青的原料為廣西東北山區海拔一千米以上的野生茶樹，茶樹樹齡在一百年以上。采青為谷雨前完成，每樹每年采摘一次。另外的優選技術方案是所述的步驟g中，茶葉熏干采用逐層逐籠屜增加的方式。所述的步驟h中，日潤夜露在每年的9、10、11月交替進行。所述的步驟i中，陳化的時間為至少一年。本發明的有益效果是本發明在繼承傳統黑茶制作工藝的基礎上，在發酵工藝上進行大膽的創新設計，利用自然的太陽熱能為茶葉增溫保溫，利用露水為茶葉自然吸附增加茶葉的含水量；在茶葉本身內含多酚氧化酶和過氧化酶作用下，反復多次進行濕熱和酶促發酵，解決了人工潑水發酵有酸餿、土腥味的技術難題，同時提高了茶葉的鮮爽度、醇和度。另外，通過長達一年以上的陳化，形成了漓江乳雪茶葉獨特的品質具有悠長鮮爽的檳榔香味，茶色黑褐油潤、茶香綿長、耐沖泡、茶湯橙黃明亮、茶味濃厚爽滑、生津回甘，并具有降壓降血脂、養胃消食、祛寒除濕的效能。
具體實施例方式下面對本發明的具體實施方式
進行詳盡的描述。本發明的一種漓江乳雪茶按照以下步驟進行首先進行茶葉的初制，包括a)采青漓江乳雪茶葉原料要求在每年谷雨前采摘當年生茶箐一芽2-4葉的新梢，置于竹制透氣容器，以一芽三葉為標準，部分一芽二葉和一芽四葉，不采雨水葉；原料要求茶樹為廣西東北山區海拔一千米以上的高山野生茶樹，野生茶樹野生于竹林或樹林中， 夏天涼爽、山泉長流之地，保證原料沒有污染、質地優良；茶樹樹齡在一百年以上，自然有性繁殖的喬木茶樹，茶樹有主根且根深，茶樹營養豐富，百年茶樹茶氣強厚；谷雨前完成采摘， 每年只采春茶一季，以便其它三季養樹，保證茶樹生命力強盛，谷雨前的高山春芽芽葉肥厚、茶芽營養豐富；b)晾青將茶箐放置竹席上，攤放厚度為5厘米以上，竹席置于干爽通風環境中， 攤放時間4-6小時，期間每隔1小時翻動一次；陰雨天溫度較低，可將攤放厚度增加為8厘米以上，攤放時間8-10小時，期間每隔2小時翻動一次；使茶葉散失部分水分的同時，保持鮮葉的鮮爽；c)殺青經過晾青的茶葉在200°C _300°C下炒6_8分鐘；d)揉捻將殺青茶葉散熱后進行揉捻，至茶葉汁液揉出，茶葉成條稍卷為適度；e)渥堆揉捻后的茶葉及時堆成渥堆狀進行渥堆，用棉布覆蓋表面，渥堆發酵時間10-12小時，每隔3-4小時翻堆一次，控制堆芯溫度低于50°C ；f)復揉將渥堆后的茶葉解塊，重復步驟d)；渥堆完成后的茶葉條形會松散，水分進一步散失，經過復揉后茶汁充分溢出，茶條黑結，有利于改善茶葉的外觀條形；g)熏干將復揉后的茶葉置于竹籠內進行熏干，熏干時間為8-10小時，熏干后茶葉含水量為8% -9% ；熏干后的茶葉即為毛茶；茶葉熏干采用逐層逐籠屜增加的方式而不是一次熏干，干茶上增加的濕茶有利于茶葉進一步的發酵，形成獨特的品質；茶葉量多時可以用七星灶進行熏干，茶葉量較少時可以用單烘焙籠進行；經過以上步驟后制作的茶葉即為毛茶，毛茶加工完畢也，即可進行茶葉的精制，精制包括以下步驟毛茶精選步驟，即去除毛茶中的黃片、茶梗以及雜質；毛茶精選步驟后，還包括稱茶蒸壓步驟，即將茶葉按照重量要求稱取后放入蒸桶中蒸軟，趁熱倒入竹制透氣容器中壓緊；稱茶蒸壓步驟后，還包括冷卻定型步驟，即將倒入茶葉的竹制透氣容器用竹制蓋子封口，放置環境溫度為15°C _20°C的陰涼通風處定型冷卻1-2小時。h)日潤夜露這個步驟包括日潤和夜露，日潤是將毛茶放置于設有通風洞的陳放室內的木質架子上，白天關閉窗門，當太陽慢慢升起，陳放室內溫度逐步上升，調節通風洞使室內溫度保持在38°C -40°C，使得茶葉在這溫度下吸收太陽的能量，緩慢發酵；夜露則是在夜晚打開窗戶，讓茶葉回歸到自然的環境中，吸收夜晚中大自然的露水和月光精華，茶葉得到露水的滋潤，更利于次日日潤發酵；陰雨天則關閉窗門和通風洞；日潤夜露交替進行， 時間持續30天，不斷吸取天地靈氣、日月精華；為保證日潤夜露的效果，選擇露水充足、太陽光不刺激的每年的9、10、11月交替進行；日潤夜露的方式，體現了茶葉的制作充分的回歸自然，吸取自然界中的精髓融入到茶葉加工過程中，使得制作出的茶葉更有利于人體健康。i)陳化茶葉經日潤夜露后，轉到陳化倉進行自然陳化，陳化過程中遇到陰雨天， 關閉陳化倉通風洞，陳化的時間為至少一年。經過陳化后的茶葉即為高品質的漓江乳雪茶，其品質隨著陳化的時間增長顯著有提高，之后進行包裝即為成型產品。如上所述，對本發明的實施例進行了詳細地說明，但是只要實質上沒有脫離本發明的發明點及效果可以有很多的變形，這對本領域的技術人員來說是顯而易見的。因此，這樣的變形例也全部包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，按照以下步驟進行a)采青采摘當年生茶箐一芽2-4葉的新梢，置于竹制透氣容器；b)晾青將茶箐放置竹席上，攤放厚度為5厘米以上，竹席置于干爽通風環境中，攤放時間4-6小時，期間每隔1小時翻動一次；陰雨天攤放厚度為8厘米以上，攤放時間8-10小時，期間每隔2小時翻動一次；c)殺青經過晾青的茶葉在200°C-300°C下炒6-8分鐘；d)揉捻將殺青茶葉散熱后進行揉捻，至茶葉汁液揉出，茶葉成條稍卷為適度；e)渥堆揉捻后的茶葉堆成渥堆狀，用棉布覆蓋表面，渥堆時間10-12小時，每隔3-4 小時翻堆一次，控制堆芯溫度低于50°C ；f)復揉將渥堆后的茶葉解塊，重復步驟d)；g)熏干將復揉后的茶葉置于竹籠內進行熏干，熏干時間為8-10小時，熏干后茶葉含水量為8% -9% ；熏干后的茶葉即為毛茶；h)日潤夜露將毛茶放置于設有通風洞的陳放室內木質架子上，白天關閉窗門，調節通風洞使室內溫度保持在38°C -40°C ；夜晚打開窗戶；陰雨天則關閉窗門和通風洞；日潤夜露時間持續30天；i)陳化茶葉經日潤夜露后，轉到陳化倉進行自然陳化，陳化過程中遇到陰雨天，關閉陳化倉通風洞。
2.根據權利要求1所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟g)熏干和步驟h)日潤夜露之間，還包括毛茶精選步驟，即去除毛茶中的黃片、茶梗以及雜質。
3.根據權利要求2所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的毛茶精選步驟后，還包括稱茶蒸壓步驟，即將茶葉按照重量要求稱取后放入蒸桶中蒸軟，趁熱倒入竹制透氣容器中壓緊。
4.根據權利要求3所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的稱茶蒸壓步驟后，還包括冷卻定型步驟，即將倒入茶葉的竹制透氣容器用竹制蓋子封口，放置環境溫度為15°C _20°C的陰涼通風處定型冷卻1-2小時。
5.根據權利要求1所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟a中， 采青的原料為廣西東北山區海拔一千米以上的野生茶樹，茶樹樹齡在一百年以上。
6.根據權利要求1所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟a中， 采青為谷雨前完成，每樹每年采摘一次。
7.根據權利要求1所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟g中， 茶葉熏干采用逐層逐籠屜增加的方式。
8.根據權利要求1所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟h中， 日潤夜露在每年的9、10、11月交替進行。
9.根據權利要求1所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟i中， 陳化的時間為至少一年。
全文摘要
本發明公開了一種漓江乳雪茶的加工方法，包括采青、晾青、殺青、揉捻、渥堆、復揉后，還需要進行、熏干和創新的日潤夜露工藝，日潤夜露時間持續30天；之后到陳化倉進行自然陳化。本發明在繼承傳統黑茶制作工藝的基礎上，在發酵工藝上進行大膽的創新設計，利用自然的太陽熱能為茶葉增溫保溫，利用露水為茶葉自然吸附增加茶葉的含水量；通過長達一年以上的陳化，形成了漓江乳雪茶葉獨特的品質具有悠長鮮爽的檳榔香味，茶色黑褐油潤、茶香綿長、耐沖泡、茶湯橙黃明亮、茶味濃厚爽滑、生津回甘，并具有降壓降血脂、養胃消食、祛寒除濕的效能。
文檔編號A23F3/06GK102524444SQ20121003006
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月10日 優先權日2012年2月10日
發明者李宗儉 申請人:李宗儉