專利名稱：一種芹菜汁調味面的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工技術，具體的說是一種芹菜汁調味面的制作方法。
背景技術：
掛面是面粉制品的主要種類，因其在生產過程常常將濕面條掛在桿上進行干燥而制成，故稱掛面。掛面保存期長，使用方法簡單方便，又是我國北方主要的面食之一，因此生產量大，隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，很受人們歡迎。但是掛面營養單一,很難滿足人們對營養的需求。蔬菜是人們生活的必需品，其營養價值早已為世人所知。而蔬菜汁是利用新鮮蔬菜作為原料，通過原料預處理、打漿或榨汁后經過脫氧或滅菌或其它處理所獲得的汁液。蔬菜汁含有大量的維生素和礦物質，如芹菜可防治高血壓。芹菜是一種典型的綠色蔬菜。芹菜價格低廉，營養豐富，備受人們青睞。它富含碳水化合物、鈣、鐵、磷、粗纖維等營養物質， 具有降壓安神、保護血管、增強免疫力之功效，同時對動脈硬化、神經衰落和便秘等也有一定輔助治療作用。在掛面中添加蔬菜汁既營養又美觀，蔬菜汁掛面已經成為一種時尚。現有技術的蔬菜汁掛面，由于制作工藝的簡單，僅僅是用蔬菜榨汁，再用蔬菜汁和面制得掛面，因此制得的掛面易變色和折斷，不利于保存。
發明內容
為解決現有技術中的蔬菜汁掛面易變色和折斷的、不利于保存的問題，本發明提供了一種芹菜汁調味面的制作方法。本發明為解決上述技術問題采用的技術方案為一種芹菜汁調味面的制作方法， 具體步驟如下
I)芹菜汁的榨取
選取新鮮的芹菜經擇選后用水洗淘干凈，然后放入溫度為78 °C的熱水中燙漂 O. 5-lmin，然后放入打漿機中，在其中加入芹菜重量I. 16倍的打漿水，進行打漿榨汁，將榨出的汁液進行過濾后，濾液中加入其重量O. 04%的蘇打，混合均勻后冷卻得到芹菜汁，備用；
2)芹菜調味汁的制備
按重量比，取30份步驟I制得的芹菜汁，然后在芹菜汁中分別加入I. 4份的食鹽和O. 2 份的羧甲基纖維素鈉，攪拌混合均勻，制得芹菜調味汁，備用；
3)芹菜汁調味面的制備
稱取70份的面粉，然后使用步驟2制得的芹菜調味汁和面，和面時加入O. 2份的蘇打， 然后熟化、軋片、成形后即制得芹菜汁調味面。本發明中，為了保持芹菜原有的色澤，采取的護綠操作為先在芹菜榨汁前先用 78°C的熱水進行燙漂，然后在打漿操作制得的芹菜汁中加入蘇打、然后在和面前加入羧甲
3基纖維素鈉，上述操作均能起到護綠的作用，使得芹菜汁能最大限度的保持其原有顏色。本發明中，制成的芹菜汁中加入羧甲基纖維素鈉除了護綠的作用外還起到增稠作用。有益效果本發明采用一系列的護綠操作，有效的保持了芹菜的鮮綠色和其營養成分，然后在芹菜汁中加入羧甲基纖維素鈉，不僅保持了掛面的口感和質地，也使得掛面的韌性增大，不易折斷；用本發明制作的掛面不僅保持了掛面和芹菜的營養，而且帶有芹菜的色澤，且不易折斷和變色，便于儲存和運輸。
具體實施例方式一種芹菜汁調味面的制作方法，具體操作如下
I)芹菜汁的榨取
選取新鮮的芹菜經擇選后用水洗淘干凈，然后放入溫度為78 °C的熱水中燙漂 O. 5-lmin，然后放入打漿機中，在其中加入芹菜重量I. 16倍的打漿水，進行打漿榨汁，將榨出的汁液進行過濾后，濾液中加入其重量O. 04%的蘇打，混合均勻后冷卻得到芹菜汁，備用；
2)芹菜調味汁的制備
按重量比，取3kg步驟I制得的芹菜汁，然后在芹菜汁中分別加入140g的食鹽和20g 的羧甲基纖維素鈉，攪拌混合均勻，制得芹菜調味汁，備用；
3)芹菜汁調味面的制備
稱取7kg的面粉，然后使用步驟2制得的芹菜調味汁和面，和面時加入20g的蘇打，然后熟化、軋片、成形后即制得芹菜汁調味面。
權利要求
1. 一種芹菜汁調味面的制作方法，其特征在于I)芹菜汁的榨取選取新鮮的芹菜經擇選后用水洗淘干凈，然后放入溫度為78 °C的熱水中燙漂O.5-lmin，然后放入打漿機中，在其中加入芹菜重量I. 16倍的打漿水，進行打漿榨汁，將榨出的汁液進行過濾后，濾液中加入其重量O. 04%的蘇打，混合均勻后冷卻得到芹菜汁，備用；2)芹菜調味汁的制備按重量比，取30份步驟I制得的芹菜汁，然后在芹菜汁中分別加入I. 4份的食鹽和O. 2 份的羧甲基纖維素鈉，攪拌混合均勻，制得芹菜調味汁，備用；3)芹菜汁調味面的制備稱取70份的面粉，然后使用步驟2制得的芹菜調味汁和面，和面時加入O. 2份的蘇打， 然后熟化、軋片、成形后即制得芹菜汁調味面。
全文摘要
一種芹菜汁調味面的制作方法，選取新鮮的芹菜，經過清洗、燙漂后榨汁，榨出的芹菜汁中添加食鹽和羧甲基纖維素鈉，然后用該芹菜汁和面并制作掛面，即制得芹菜汁調味面。本發明采用一系列的護綠操作，有效的保持了芹菜的鮮綠色和其營養成分，然后在芹菜汁中加入羧甲基纖維素鈉，不僅保持了掛面的口感和質地，也使得掛面的韌性增大，不易折斷；用本發明制作的掛面不僅保持了掛面和芹菜的營養，而且帶有芹菜的色澤，且不易折斷和變色，便于儲存和運輸。
文檔編號A23L1/30GK102578466SQ201210036440
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月17日 優先權日2012年2月17日
發明者唐浩國, 張慧蕓, 李鑫玲, 王寧, 王彥龍, 王淑蘋, 趙勝娟, 辛莉, 郭咪咪, 陳俊亮, 魏曉霞 申請人:河南科技大學