專利名稱：一種營養型銀耳紅棗紅酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及保健酒的技術領域，特別涉及一種營養型銀耳紅棗紅酒及其制備方法。
背景技術：
(1)科學配方，傳統工藝釀造，營養價值豐富，是國內最具代表的紅酒。(2)天然綠色環保，酒色清紅而透明，味道醇厚芳香，將醉而不渴。(3)老人飲之可舒筋活血美容養顏長壽，長期適量飲用有穩定血壓及腸胃健康，能成為鄉村都市人人都想飲用的保健紅酒，適量品酒的新寵。
發明內容
為了克服現有技術中存在的不足之處，本發明通過嫁接現代生物工程高新技術， 并結合當代軟飲料加工創新技術而制成的釀造型紅酒，目的在于提供一種對人體能夠起到保健作用的營養型銀耳紅棗紅酒。為了達到上述之目的，本發明采用如下具體技術方案一種營養型銀耳紅棗紅酒， 其特征在于所述銀耳紅棗紅酒的原料比按照重量百分比
銀耳提取液15-20% 紅棗提取液8-11% 優質糯米35-40% 古田紅粬3-5% 優質山泉水39-42%
所述一種營養型銀耳紅棗紅酒的制備方法，其制作方法如下 1)銀耳、紅棗提取液制備將優質銀耳、紅棗曬干粉碎，分別加水熬煮2小時左右，導入液體分離機，精濾去渣，放置溶器發酵備用。2)糯米原料處理將優質糯米用清水淋洗干凈，用涼水浸漬14-16小時，泡脹為度；把糯米常壓蒸飯約20min，使糯米飯的含水率為50%，
采用攤飯冷卻法，把煮熟的糯米冷卻至溫度為40°C _45°C左右，適當添加無菌水，控制糯米飯的含水率為70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米飯重量5%的紅粬，混合、攪拌均勻，落缸搭窩，于30°C _32°C固態糖化發酵。3)前期發酵經過Mh固態糖化發酵，米飯高度下降，穴窩內糖化液明顯增加，并有濃郁的酒香氣息；以米飯山泉水1 :1的比例分別加入15-20%銀耳提取液、8-11%紅棗提取液，將米醪攪拌均勻，液態發酵7-10d左右，發酵溫度20°C -25°C。4)后期發酵壓榨、分離去除酒腳后的原酒，倒缸添滿，于10°C _15°C進行發酵，經過60-90天的時間，銀耳紅棗紅酒的酒精度11% (ν/ν)。5)過濾采用棉餅過濾，酒液澄清透亮。6)灌裝以玻璃或瓷質酒瓶盛裝，凈含量500mL，打塞、縮標。
7)殺菌采用巴氏殺菌，殺菌工藝參數88°C-90°C AOmin。8)冷卻采用分段冷卻法，冷卻至常溫。與現有的技術相比，本發明具有以下突出優點和效果
1、采用特色資源銀耳、紅棗、紅粬、糯米為原料，釀制營養保健型銀耳紅棗紅酒，科學提取銀耳有效成分(銀耳多糖)，添加到酒醪中進行發酵，在保持傳統紅酒的營養與保健功效的基礎上，使其增加銀耳所特有的“滋陰降火、保肝養胃、抗氧化與免疫調節”等健康養生功效，同時提高紅酒甘醇柔順的適口性。2、添加糖化酶輔助紅粬進行發酵，克服酒粬糖化力低的缺陷，有效提高原料的糖化率及銀耳紅棗紅酒的產酒率，縮短發酵周期，改善酒體的風味。
具體實施例方式
一種營養型銀耳紅棗紅酒，其特征在于所述銀耳紅棗紅酒的原料比按照重量百分
比
銀耳提取液15-20% 紅棗提取液8-11% 優質糯米35-40% 古田紅粬3-5% 優質山泉水39-42%
所述一種營養型銀耳紅棗紅酒的制備方法，其制作方法如下 1)銀耳、紅棗提取液制備將優質銀耳、紅棗曬干粉碎，分別加水熬煮2小時左右，導入液體分離機，精濾去渣，放置溶器發酵備用。2)糯米原料處理將優質糯米用清水淋洗干凈，用涼水浸漬14-16小時，泡脹為度；把糯米常壓蒸飯約20min，使糯米飯的含水率為50%，
采用攤飯冷卻法，把煮熟的糯米冷卻至溫度為40°C _45°C左右，適當添加無菌水，控制糯米飯的含水率為70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米飯重量5%的紅粬，混合、攪拌均勻，落缸搭窩，于30°C _32°C固態糖化發酵。3)前期發酵經過Mh固態糖化發酵，米飯高度下降，穴窩內糖化液明顯增加，并有濃郁的酒香氣息；以米飯山泉水1 :1的比例分別加入15-20%銀耳提取液、8-11%紅棗提取液，將米醪攪拌均勻，液態發酵7-10d左右，發酵溫度20°C -25°C。4)后期發酵壓榨、分離去除酒腳后的原酒，倒缸添滿，于10°C _15°C進行發酵，經過60-90天的時間，銀耳紅棗紅酒的酒精度11% (ν/ν)。5)過濾采用棉餅過濾，酒液澄清透亮。6)灌裝以玻璃或瓷質酒瓶盛裝，凈含量500mL，打塞、縮標。7)殺菌采用巴氏殺菌，殺菌工藝參數88°C -90°C /20min。8)冷卻采用分段冷卻法，冷卻至常溫。
權利要求
1.一種營養型銀耳紅棗紅酒，其特征在于所述銀耳紅棗紅酒的原料比按照重量百分比銀耳提取液15-20%紅棗提取液8-11%優質糯米35-40%古田紅粬3-5%優質山泉水39-42%。
2.如權利要求1所述營養型銀耳紅棗紅酒的制備方法，其特征在于所述制備方法為1)銀耳、紅棗提取液制備將優質銀耳、紅棗曬干粉碎，分別加水熬煮2小時左右，導入液體分離機，精濾去渣，放置溶器發酵備用；2)糯米原料處理將優質糯米用清水淋洗干凈，用涼水浸漬14-16小時，泡脹為度；把糯米常壓蒸飯約20min，使糯米飯的含水率為50%，采用攤飯冷卻法，把煮熟的糯米冷卻至溫度為40°C _45°C左右，適當添加無菌水，控制糯米飯的含水率為70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米飯重量5%的紅粬，混合、攪拌均勻，落缸搭窩，于30°C _32°C固態糖化發酵；3)前期發酵經過Mh固態糖化發酵，米飯高度下降，穴窩內糖化液明顯增加，并有濃郁的酒香氣息；以米飯山泉水1 :1的比例分別加入15-20%銀耳提取液、8-11%紅棗提取液，將米醪攪拌均勻，液態發酵7-10d左右，發酵溫度20°C -25°C ；4)后期發酵壓榨、分離去除酒腳后的原酒，倒缸添滿，于10°C_15°C進行發酵，經過60-90天的時間，銀耳紅棗紅酒的酒精度11% (ν/ν)；5)過濾采用棉餅過濾，酒液澄清透亮；6)灌裝以玻璃或瓷質酒瓶盛裝，凈含量500mL，打塞、縮標；7)殺菌采用巴氏殺菌，殺菌工藝參數88°C-90°C /20min ；8)冷卻采用分段冷卻法，冷卻至常溫。
全文摘要
本發明公開一種營養型銀耳紅棗紅酒及其制備方法，所述銀耳紅棗紅酒的原料比按照重量百分比銀耳提取液15-20、紅棗提取液8-11%、優質糯米35-40%、古田紅粬3-5%、優質山泉水39-42%。上述配方通過1)銀耳、紅棗提取液制備；2)糯米原料處理；3)前期發酵；4)后期發酵；5)過濾；6)灌裝；7)殺菌；8)冷卻的制備方法即可得到銀耳紅棗紅酒。本發明采用特色資源銀耳、紅棗、紅粬、糯米為原料，釀制營養保健型銀耳紅棗紅酒，科學提取銀耳有效成分(銀耳多糖)，添加到酒醪中進行發酵，在保持傳統紅酒的營養與保健功效的基礎上，使其增加銀耳所特有的“滋陰降火、保肝養胃、抗氧化與免疫調節”等健康養生功效，同時提高紅酒甘醇柔順的適口性。
文檔編號C12G3/02GK102559445SQ20121003770
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月20日 優先權日2012年2月20日
發明者陳成烽 申請人:福建海鷹工貿有限公司