專利名稱：一種提高白葡萄酒生產過程中葡萄汁糖度的方法
技術領域：
本發明涉及一種白葡萄酒的生產工藝，特別涉及一種提高白葡萄酒生產過程中葡萄汁糖度的人工控溫冷凍方法。
背景技術：
甜型葡萄酒非常適合國人口味，生產甜型葡萄酒就要求葡萄的成熟度更好，葡萄汁的糖分含量更高些，因而生產起來也相應比較困難，產量較少。現有技術中甜型白葡萄酒大多是用干白葡萄酒與白砂糖等調配而成，酒香不夠純正，酒體不夠醇厚圓潤，產品的質量和品味難以滿足消費者的需求。為了克服上述問題，現有技術中人們開始采用推遲葡萄的采收期方式提高原料的含糖量，雖然此方法能在一定程度提高含糖量，但效果不夠顯著。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種提高白葡萄酒生產過程中葡萄汁糖度的人工控溫冷凍方法。本發明采用的技術方案為—種提高白葡萄酒生產過程中葡萄汁糖度的人工控溫冷凍方法，該方法為將葡萄分選、壓榨、澄清處理后的清葡萄汁進行人工控溫冷凍工藝，所述的人工控溫冷凍工藝包括兩次控溫冷凍過程，即第一次先將澄清處理后的清葡萄汁冷凍到_6°C，保溫3-5天以上，然后將濃縮葡萄汁與凍結物分離；將得到的濃縮葡萄汁繼續冷凍至_8°C，保溫3-5天以上，將濃縮葡萄汁與凍結物分離，即得人工冷凍葡萄濃縮汁，進入下一步的發酵環節。優選地，為了便于濃縮葡萄汁與凍結物分離，采用直接分離的方法，即將濃縮葡萄汁與凍結物通過不銹鋼目布分離，分離出凍結物。本發明所具有的有益效果本發明將采摘后的原料進行壓榨、澄清處理后，進行人工控溫冷凍，將凍結物分離，從而提高葡萄汁的糖度。能夠將葡萄汁的糖度提高到原來的I. 7-1. 85倍，同時采用兩次控溫冷凍的方法，從而更好控制葡萄濃縮汁的糖度和適當減少能源消耗。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。實施例I一種提高白葡萄酒生產過程中葡萄汁糖度的人工控溫冷凍方法，該方法為將葡萄分選、壓榨、澄清處理后的清葡萄汁進行人工控溫冷凍工藝，所述的人工控溫冷凍工藝包括兩次控溫冷凍過程，即第一次先將澄清處理后的清葡萄汁冷凍到_6°C，保溫4天，然后將濃縮葡萄汁與凍結物分離；將分離后的濃縮葡萄汁繼續冷凍至_8°C，保溫4天，將濃縮葡萄汁與凍結物分離，即得人工冷凍葡萄濃縮汁，進入下一步的發酵環節。人工控溫冷凍前后的數值對照表如下
權利要求
1.一種提高白葡萄酒生產過程中葡萄汁糖度的人工控溫冷凍方法，其特征在于該方法為將葡萄分選、壓榨、澄清處理后的清葡萄汁進行人工控溫冷凍工藝，所述的人工控溫冷凍工藝包括兩次控溫冷凍過程，即第一次先將澄清處理后的清葡萄汁冷凍到_6°C，保溫 3-5天以上，然后將濃縮葡萄汁與凍結物分離；將得到的濃縮葡萄汁繼續冷凍至_8°C，保溫 3-5天以上，將濃縮葡萄汁與凍結物分離，即得人工冷凍葡萄濃縮汁，進入下一步的發酵環節。
2.根據權利要求I所述的一種提高白葡萄酒生產過程中葡萄汁糖度的人工控溫冷凍方法，其特征在于采用直接分離的方法，即將濃縮葡萄汁與凍結物通過不銹鋼目布分離， 分離出凍結物。
全文摘要
本發明涉及一種提高白葡萄酒生產過程中葡萄汁糖度的方法，該方法為將葡萄分選、壓榨、澄清處理后的清葡萄汁進行人工控溫冷凍工藝，所述的人工控溫冷凍工藝包括兩次控溫冷凍過程，即第一次先將澄清處理后的清葡萄汁冷凍到-6℃，保溫3-5天以上，然后將濃縮葡萄汁與凍結物分離；將得到的濃縮葡萄汁繼續冷凍至-8℃，保溫3-5天以上，將濃縮葡萄汁與凍結物分離，即得人工冷凍葡萄濃縮汁，進入下一步的發酵環節；本發明將采摘后的原料進行壓榨、澄清處理后，進行人工控溫冷凍，將凍結物分離，從而提高葡萄汁的糖度。能夠將葡萄汁的糖度提高到原來的1.7-1.85倍。
文檔編號C12G1/02GK102533484SQ20121004518
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月24日 優先權日2012年2月24日
發明者尹吉泰, 張軍, 張福慶, 王樹生 申請人:中法合營王朝葡萄釀酒有限公司