專利名稱：一種紫薯脆片及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種紫薯脆片的制作方法。
背景技術：
紫薯含有大量水溶性纖維，較高的低聚果糖和20多種人體必需的氨基酸及豐富的礦物質，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、硒等微量元素，經常食用可促進腸道中雙歧桿菌的增殖，改善體內微生態平衡，間接起到清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預防便秘的作用，特別適合糖尿病人和減肥者食用。利用紫薯輔以面粉、奶粉、白砂糖等原料，開發出保健脆片產品，滿足人們對高營養、高品質的產品的消費需求，也為紫薯加工提供了一種新思路。
發明內容
本發明的目的是提供的一種紫薯脆片及其制作方法，它在傳統脆片配方的基礎上添加了紫薯，制作出紫薯脆片，具有清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預防便秘等營養保健功效。本發明提供的一種紫薯脆片，其原料由以下重量百分比的組分組成紫薯60 --65% ；
面粉10 --15% ；
奶粉10 --15% ；
白砂糖10 --15% ；
膨松劑0. 2 0. 3%
植物油1 1. 5% ；以上各組分之和為100%，其特征在于在上述配料中添加有60 65%紫薯。本發明還公開了這種脆片的制作方法，它包括以下幾個步驟工藝流程紫薯果粒的制備、原輔料混合配制一殺菌一均質一冷卻一老化一凝凍 —灌裝成型一硬化一成品貯藏原料挑選一洗滌去皮一切片一熱燙一冷卻浙干一冷凍低溫真空油炸脫水一脫油 —包裝一成品1、原料挑選選擇新鮮、粗細適中的紫薯，剔除有病蟲害、機械損傷及霉爛變質的紫薯。2、洗滌去皮、切塊、蒸煮用流動水漂洗，洗去紫薯表面的塵土、泥沙及部分微生物等，采用手工去皮，皮時應剔除不合格的部分，使紫薯表面無黑斑點。切成2 3mm的薄片， 立即放入1 1. 5% NaCl溶液和0. 1 0. 2%檸檬酸溶液中護色，時間為5 lOmin，護色處理后的紫薯塊用清水漂洗5min，浙干水分后，放入100°C蒸汽中蒸熟，取出再次浙干水分后用60°C熱風干燥，使其水分含量降到35%以下。3、調配將風干后的紫薯片搗爛成泥，白砂糖用少量熱水溶解為糖漿，面粉、奶粉、膨松劑混合均勻，然后將紫薯泥、糖漿、面粉、奶粉、膨松劑混合物以及植物油在和面機中混合均勻成紫薯泥團。4、成型在壓面機上把紫薯泥團壓成2mm厚的薯片。5、焙烤烘烤溫度為140 160°C，時間15-20min，使薯片具有較好的酥脆性，風味濃厚。7.包裝用雙層PE袋，并充入惰性氣體的包裝方式，然后依據客戶需要進行裝箱入庫。
具體實施例方式實施例稱取紫薯60g、面粉15g、奶粉11. 5g、白砂糖12g、膨松劑0. 2g、植物油1. 3g。選擇新鮮、粗細適中的紫薯，剔除有病蟲害、機械損傷及霉爛變質的紫薯。用流動水漂洗，洗去紫薯表面的塵土、泥沙及部分微生物等，采用手工去皮，皮時應剔除不合格的部分，使紫薯表面無黑斑點。切成3mm的薄片，立即放入1. 5% NaCl溶液和0. 2%檸檬酸溶液中護色，時間為lOmin，護色處理后的紫薯塊用清水漂洗5min，浙干水分后，放入100°C蒸汽中蒸熟，取出再次浙干水分后用60°C熱風干燥，使其水分含量降到35%以下。將風干后的紫薯片搗爛成泥，白砂糖用少量熱水溶解為糖漿，面粉、奶粉、膨松劑混合均勻，然后將紫薯泥、糖漿、面粉、奶粉、膨松劑混合物以及植物油在和面機中混合均勻成紫薯泥團。在壓面機上把紫薯泥團壓成2mm厚的薯片。烘烤溫度為140°C，時間20min，使薯片具有較好的酥脆性，風味濃厚。 用雙層PE袋，并充入惰性氣體的包裝方式，然后依據客戶需要進行裝箱入庫。
權利要求
1. 一種紫薯脆片，由以下重量百分比的原料組成紫薯60 65% ；面粉10 15% ；奶粉10 15% ；白砂糖10 15% ；膨松劑 0. 2 0. 3% ；植物油1 1. 5% ；以上各組分之和為100%， 其特征在于在上述配料中添加有60 65%紫薯。
全文摘要
本發明公開了一種紫薯脆片及其生產方法，這種脆片由60～65％的紫薯；10～15％的面粉；10～15％的奶粉；10～15％的白砂糖；0.2～0.3％的膨松劑；1～1.5％的植物油組成。其制作過程包括原料挑選、洗滌去皮、切塊、蒸煮、調配、成型、焙烤、包裝等等幾個步驟；本發明脆片含有紫薯果粒與傳統脆片相比，不僅具有清涼美味之口感，還具有滋補保健的雙重作用，具有清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預防便秘等營養保健功效。
文檔編號A21D2/36GK102524327SQ20121004640
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月19日 優先權日2012年2月19日
發明者徐靜 申請人:徐靜