專利名稱：一種紫薯脆片的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種紫薯脆片的制作方法。
技術背景
脆片冰涼爽口深受消費者喜愛，用于生產脆片的主要原料是奶粉、糖、奶油、乳化穩定劑和香精等，雖然具有一定的營養，但無保健功能，無法滿足人們對脆片保健功能的要求。
紫薯含有大量水溶性纖維，較高的低聚果糖和20多種人體必需的氨基酸及豐富的礦物質，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、硒等微量元素，經常食用可促進腸道中雙歧桿菌的增殖，改善體內微生態平衡，間接起到清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預防便秘的作用，特別適合糖尿病人和減肥者食用。發明內容
本發明的目的是提供的一種紫薯脆片的制作方法，該發明制作方法簡單易行，制成的紫薯脆片具有口感酥脆、香味濃郁，并且清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預防便秘等營養保健功效，是老少皆宜的休閑食品，具有廣闊的市場前景。
本發明是通過以下技術方案實現的
原料挑選一洗滌去皮一切片一熱燙一冷卻浙干一冷凍低溫真空油炸脫水一脫油 —包裝一成品
1、原料挑選選擇新鮮、粗細適中的紫薯，剔除有病蟲害、機械損傷及霉爛變質的紫薯。
2、洗滌去皮用清洗去紫薯表面的塵土、泥沙及部分微生物等，手工去皮，去皮時應剔除不合格的部分。
3、切片切片應根據薯形及薯塊大小切成圓片或橢圓片，厚度為2. 0 4. 0mm，盡量做到大小一致。
4、熱燙將紫薯片放入含1. 0 3. 0%食鹽和0. 2 0. 4%抗血酸的90 95°C熱水中，熱燙1 2min。
5、冷卻、浙干、速凍將熱燙后的紫薯切片，用清水冷卻至10°C以下，冷卻后的紫薯切片浙干水分，送入速凍庫中快速冷凍至物料中心溫度達-18°C以下。
6、真空油炸、脫油真空壓強45 55kPa，油溫78 85°C，油炸結束后利用真空油炸機的脫油裝置直接脫油。
7、包裝采用雙層PE袋，并充入惰性氣體包裝。
具體實施方式
實施例
選擇新鮮、粗細適中，無病蟲害、機械損傷及霉爛變質的紫薯，用清洗去紫薯表面的塵土、泥沙及部分微生物等，手工去皮，去皮時應剔除不合格的部分；根據薯形及薯塊大小切成厚度為2. 0 4. Omm圓片或橢圓片，然后將紫薯片放入含1. 0 3. 0%食鹽和0. 2 0. 4%抗血酸的90 95°C熱水中，熱燙1 aiiin ；將熱燙后的紫薯切片，用清水冷卻至10°C 以下，冷卻后的紫薯切片浙干水分，送入速凍庫中快速冷凍至物料中心溫度達-18°C以下， 才用真空油炸，真空壓強45 55kPa，油溫78 85°C，油炸結束后利用真空油炸機的脫油裝置直接脫油，采用雙層PE袋，并充入惰性氣體包裝。
權利要求
1.本發明提供的一種紫薯脆片的制作方法，其特征在于包括以下步驟a、原料挑選選擇新鮮、粗細適中的紫薯，剔除有病蟲害、機械損傷及霉爛變質的紫薯。b、洗滌去皮用清洗去紫薯表面的塵土、泥沙及部分微生物等，手工去皮，去皮時應剔除不合格的部分。c、切片切片應根據薯形及薯塊大小切成圓片或橢圓片，厚度為2.0 4. Omm,盡量做到大小一致。d、熱燙將紫薯片放入含1.0 3. 0%食鹽和0. 2 0. 4%抗血酸的90 95°C熱水中， 熱燙1 2min。e、冷卻、浙干、速凍將熱燙后的紫薯切片，用清水冷卻至10°C以下，冷卻后的紫薯切片浙干水分，送入速凍庫中快速冷凍至物料中心溫度達-18°C以下。f、真空油炸、脫油真空壓強45 55kPa，油溫78 85°C，油炸結束后利用真空油炸機的脫油裝置直接脫油。g、包裝采用雙層PE袋，并充入惰性氣體包裝。
全文摘要
本發明公開了一種紫薯脆片制作方法，包括如下步驟原料挑選、洗滌、去皮、切片、熱燙、冷卻、瀝干、速凍、真空油炸、脫油、包裝等本發明的紫薯脆片具有口感酥脆、香味濃郁，并且清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預防便秘等營養保健功效，是老少皆宜的休閑食品，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/217GK102551001SQ20121004641
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月19日 優先權日2012年2月19日
發明者徐靜 申請人:徐靜