專利名稱：一種復合食品膠及其在快熟面中的應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品添加劑領域，尤其涉及一種以可得然膠為主要原料的復合食品膠及其在快熟面中的應用。
背景技術：
可得然膠(Curdlan)，又名熱凝結多糖、熱凝膠，是一種性質特殊的微生物多糖，它是以β -1，3-葡萄苷鍵連接而成，一般情況下，每個Curdlan分子由300 500個葡萄糖殘基組成，平均聚合度為450，相對分子量約為74000，屬于低粘多糖范疇，不溶于水，對人體安全。可得然膠是近年來薪露頭角的一種新型微生物多糖，最初是1966年由TokuyaHarada教授研究可以代謝石油組分的微生物偶然發現，很快，便由于其獨特的物理性質引起廣泛的重視。許多科研工作者對其結構、成膠性能、物理性質、功能、應用等方面進行了許多研究，并取得了大量成果。將可得然膠的懸浮液加熱到55 65°C后，再降溫至40°C以下，就能形成熱可逆性的低度膠體，當被加熱到80°C以上，則可形成熱不可逆的高度膠體，這種特有的凝膠特性，使它在食品工業中具有較為獨特的用途。可得然膠具有極強的包油性，可作為良品素材和營養物質的材料。衛生部2006年第8號公告根據《中華人民共和國食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》的規定，批準可得然膠為食品添加劑新品種。復合食品膠在在復合食品添加劑中最具代表性，是指兩種或兩種以上的膠體按照一定的比例復配而成的復合物。廣義的復合食品膠還包括將一種或一種以上食品膠與非食品膠類別的食品添加劑復合而得到的食品添加劑。
發明內容
本發明所要解決的第一個技術問題是針對現有技術存在的不足，提供一種用作快熟面的添加劑，可以減少浸泡時間并提高面條耐加工性、以可得然膠為主要原料的復合食品月父。本發明所要解決的第二個技術問題是針對現有技術存在的不足，提供一種以可得然膠為主要原料的復合食品膠在快熟面中的應用。為解決上述第一個技術問題，本發明的技術方案是一種復合食品膠，由包括以下重量百分比的原料制備而成
可得然膠60 70%
亞麻籽膠10 20%
海藻酸納IO 15%
瓜爾豆膠5 10%。所述復合食品膠的制備方法如下
(I)按上述原料配比準備可得然膠、亞麻籽膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠。(2)將上述原料在常溫常壓下混合均勻即可。為解決上述第二個技術問題，本發明的技術方案是所述復合食品膠在快熟面中 的應用，所述復合食品膠在快熟面中的添加量為面粉總重量的I. 5%。 8%。。所述復合食品膠在快熟面中的應用方法是(I)將所述復合食品膠、食用鹽、食用堿與生產快熟面所需的水混合攪拌均勻，所述復合食品膠的添加量為面粉總重量的I. 5%。 8%。。(2)用攪拌均勻的混合液體和面，其他后續步驟按照快熟面的常規生產工序進行操作，完成快熟面的制備。由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是本發明采用可得然膠為主要原料，亞麻籽膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠為輔助原料復配制成復合食品膠，由于亞麻籽膠可增強面粉中淀粉、蛋白質與水的結合強度，從而改善面粉的延壓、拉伸等加工性能，降低面餅碎裂、面條斷條比例，因此可在面條中影響淀粉的復水和糊化過程，使面條的復水時間縮短，面條糊化均勻，從而使得面條易煮透，無硬芯，且不易煮爛；而瓜爾豆膠膠體與蛋白質相互作用形成網狀組織，可使面條表面光滑、不斷條，制成的面條耐煮、不斷條、口感好，亞麻籽膠和瓜爾豆膠的性能正好可以與可得然膠的性能形成協同作用，更好的作用于面條的結構，使面條具有更好的加工性能。本發明的復合食品膠更便于車間操作，用作快熟面的添加量少，添加量僅為面粉總重量的I. 5%。 8%。，便可使得制得的快熟面在食用前能較快復水，減少了快熟面的浸泡時間，浸泡后面條不分叉不混湯，提高了面條的韌性，增加了面條的耐加工性。
具體實施例方式下面結合具體的實施例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。實施例I(I)制備復合食品膠按以下重量百分比準備原料
可得然膠70%
亞麻軒I父10%
海藻酸鈉15%
瓜爾豆膠5%。將上述原料在常溫常壓下混合均勻得到所述復合食品膠。(2)所述復合食品膠在快熟面中的應用將所述復合食品膠、食用鹽、食用堿與生產快熟面所需的水混合攪拌均勻，所述復合食品膠的添加量為面粉總重量的8%。，用攪拌均勻的混合液體和面，其他后續步驟按照快熟面的常規生產工序進行操作，完成快熟面的制備。所述復合食品膠、食用鹽、面粉等的組分及配比為
復合食品膠O. 8g
面粉IOOg
食用堿0.5g
食用鹽Ig
水33g。實施例2(I)制備復合食品膠按以下重量百分比準備原料
可得然膠60%
亞麻軒I父20%
海藻酸鈉10%
瓜爾豆膠10%。將上述原料在常溫常壓下混合均勻得到所述復合食品膠。(2)所述復合食品膠在快熟面中的應用將所述復合食品膠、食用鹽、食用堿與生產快熟面所需的水混合攪拌均勻，所述復合食品膠的添加量為面粉總重量的5%。，用攪拌均勻的混合液體和面，其他后續步驟按照快熟面的常規生產工序進行操作，完成快熟面的制備。所述復合食品膠、食用鹽、面粉等的組分及配比為
復合食品膠O. 5g
面粉IOOg
食用堿0.5g
食用鹽Ig
水33g。實施例3(I)制備復合食品膠按以下重量百分比準備原料可得然膠65%
亞麻軒膠15%
海藻酸鈉12%
瓜爾豆膠8%。
將上述原料在常溫常壓下混合均勻得到所述復合食品膠。(2)所述復合食品膠在快熟面中的應用將所述復合食品膠、食用鹽、食用堿與生產快熟面所需的水混合攪拌均勻，所述復合食品膠的添加量為面粉總重量的2%。，用攪拌均勻的混合液體和面，其他后續步驟按照快熟面的常規生產工序進行操作，完成快熟面的制備。所述復合食品膠、食用鹽、面粉等的組分及配比為
復合食品膠O. 2g
面粉IOOg
食用堿0.5g
食用鹽Ig
水33g。以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。一切從本發明的構思出發，不經過創造性勞動所作出的結構變換均落在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種復合食品膠，其特征在于由包括以下重量百分比的原料制備而成可得然膠60 70%亞麻籽膠10 20%海藻酸納10 15%瓜爾豆膠5 10%。
2.如權利要求I所述的復合食品膠在快熟面中的應用，其特征在于所述復合食品膠在快熟面中的添加量為面粉總重量的I. 5%。 8%。。
全文摘要
本發明公開了一種復合食品膠及其在快熟面中的應用，所述復合食品膠由包括以下重量百分比的原料制備而成可得然膠60～70％、亞麻籽膠10～20％、海藻酸鈉10～15％、瓜爾豆膠5～10％。所述復合食品膠應用在快熟面中的添加量為面粉總重量的1.5‰～8‰。本發明采用可得然膠為主要原料，亞麻籽膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠為輔助原料復配制成復合食品膠，更便于車間操作，用作快熟面的添加量少，添加量僅為面粉總重量的1.5‰～8‰，便可使得制得的快熟面在食用前能較快復水，減少了快熟面的浸泡時間，浸泡后面條不分叉不混湯，提高了面條的韌性，增加了面條的耐加工性。
文檔編號A23L1/162GK102613262SQ20121005974
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月8日 優先權日2012年3月8日
發明者萬麗萍, 嚴希海, 劉方坤, 滕曉彩, 王健 申請人:山東中科生物科技股份有限公司