專利名稱：一種淡水魚的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種淡水魚的加工方法，屬于一種水產品調理綜合利用的技術領域。
背景技術：
目前，一種淡水魚的加工方法還只是局限于對整條魚的銷售及加工成常溫休閑食品， 這種最原始的加工方法嚴重阻礙了淡水魚的銷售渠道。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種保持淡水魚原有鮮美的營養風味，不含任何化學添加劑的淡水魚的加工方法。本發明解決上述技術問題的技術方案如下一種淡水魚的加工方法，包括以下步驟
1)將淡水魚除去內臟后，清洗干凈；
2)將步驟I)中已清洗干凈的淡水魚進行切片，得到淡水魚片；
3)向步驟2)中得到的淡水魚片中依次加入食用鹽、綿白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蘧粉進行調味，并不斷攪拌至均勻，得到調味好的淡水魚片，
其中所述淡水魚片、食用鹽、綿白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蘧粉的重量份數比為 80 100份1 2份2 3份1 2份1 2份0· 5 I份0· 2 O. 5份；
4)將步驟3)中已調味好的淡水魚片進行穿串。5)將步驟4)中已穿好串的淡水魚放入急凍庫進行速凍，包裝，即可。穿串好的淡水魚片，可供人們的食用，用于燒烤或油炸、蒸煮。所述淡水魚，廣義的說，系指能生活在鹽度為千分之三的淡水中之魚類就可稱為淡水魚。狹義的說，系指在其生活史中部分階段如只有「幼魚期」或「成魚期」，或是終其一生都必須在淡水域中渡過的魚類。世界上已知魚類約有26000多種，淡水魚約有8600余種。 我國現有魚類近3千種，其中淡水魚有800余種。所述肉蘧粉就是肉蘧磨的粉。肉蘧常綠喬木。葉互生，革質，長橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色。總狀花序，腋生，花單性，異株，花冠黃白色。果實梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蘧瓣”(Mace)，內含種子I枚，稱“肉豆蘧”。種皮紅褐色，木質堅硬。花期2 3月。本發明的有益效果是
本發明的加工方法，利用低溫快速冷凍技術，縮短了冷凍的時間，保證了淡水魚的口感，通過精心調理改善了淡水魚原有的腥味，是淡水魚加工領域里的一項新技術。在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。進一步,所述淡水魚為S盧魚、It魚、鮭魚、鯉魚、鰱魚、草魚、青魚、香魚等。
鱸魚，淡水魚古云“江上往來人,但愛鱸魚美”,可見鱸魚的肉質鮮美。鱸魚能補五臟，益筋骨，和腸胃，安胎，治水氣，食之益人。作腌制魚尤好，曬干，很香美。鱸魚的鰓、肉都可入藥。其鰓性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治療小兒百日咳。其肉性味甘、溫，有健脾益氣之功效，常用于治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等癥；若手術后食用亦能促進傷口生肌愈合。鯰魚，淡水魚鯰魚不僅像其它魚一樣，含有豐富營養，而且肉質細嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃，特別適合老人和兒童。鯉魚，淡水魚鯉魚的營養價值很高，特別是含有極為豐富的蛋白質，而且容易被人體吸收，利用率高達98%，可供給人體必需的氨基酸。《食療本草》說，赤小豆和鯉魚爛煮食之，治療腳氣和大腹水腫。《本草綱目》在介紹赤小豆與各種肉禽制作利水消腫的藥膳時，排在第一位的也是鯉魚。赤小豆燉鯉魚，最宜用于營養不良引起的水腫；也可作為腎臟病水腫的輔助治療食品；婦女妊娠水腫，食用本方可補養消腫；產后乳汁不夠，也宜食用、有補養催乳的功效。鯽魚,淡水魚鯽和鯉魚同類,是飲食中常見的佳肴,有很高的營養價值，因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產后乳少更有獨到之處。吃鯽魚能開胃健脾、 調營生津，這樣不僅補充了生成浮汁的營養蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產婦確有增加乳汁分泌的效果。草魚，淡水魚草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、 蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮咳作用。鮭魚，大馬哈魚，三文魚海/淡水魚肉質呈金紅色，偏嫩，常用于壽司、料理等。新鮮的可以生吃。魚籽是上等佳品。鮭的主要生活區是太平洋和大西洋的北部，是一種回游魚。在廣闊的大洋中回游生活后，回到自己出生的河川產卵，而后終其一生。這是種不可思議的習性。鮭是一種以味道鮮美而出名的魚。它的同類數量極多，包括狗魚等深海魚。青魚中除含有19. 5%蛋白質、5. 2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12 16克，青少年時期的需要量則相應增多。進一步，在步驟3 )中，所述攪拌的時間為I 2分鐘。進一步，在步驟5)中，在所述急凍庫內的溫度為-42°C以下。采用上述進一步方案的有益效果是，利用_42°C以下低溫快速冷凍技術，縮短了冷凍的時間，保證了淡水魚的口感，通過精心調理改善了淡水魚原有的腥味，是淡水魚加工領域里的一項新技術。
具體實施例方式以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。實施例I
一種淡水魚的加工方法，包括以下步驟1)將淡水魚除去內臟后，清洗干凈；
2)將步驟I)中已清洗干凈的淡水魚進行切片，得到淡水魚片；
3)向步驟2)中得到的淡水魚片中依次加入食用鹽、綿白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蘧粉進行調味，并不斷攪拌I分鐘至均勻，得到調味好的淡水魚片，
其中所述淡水魚片、食用鹽、綿白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蘧粉的重量份數比為80 份I份2份I份I份0. 5份0. 2份；
4)將步驟3)中已調味好的淡水魚片進行穿串，并在30分鐘內使用完畢，以保證魚肉的鮮嫩。5)將步驟4)中已穿好串的淡水魚放入入_42°C以下急凍庫速凍，包裝，即可。穿串好的淡水魚片，可供人們的食用，用于燒烤或油炸、蒸煮。實施例2
一種淡水魚的加工方法，包括以下步驟
1)將淡水魚除去內臟后，清洗干凈；
2)將步驟I)中已清洗干凈的淡水魚進行切片，得到淡水魚片；
3)向步驟2)中得到的淡水魚片中依次加入食用鹽、綿白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蘧粉進行調味，并不斷攪拌至均勻，得到調味好的淡水魚片，
其中所述淡水魚片、食用鹽、綿白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蘧粉的重量份數比為100 份2份3份2份2份1份0. 5份；
4)將步驟3)中已調味好的淡水魚片進行穿串，并在30分鐘內使用完畢，以保證魚肉的鮮嫩。5)將步驟4)中已穿好串的淡水魚放入_42°C以下急凍庫速凍，包裝，即可。穿串好的淡水魚片，可供人們的食用，用于燒烤或油炸、蒸煮。實施例3
一種淡水魚的加工方法，包括以下步驟
1)將淡水魚除去內臟后，清洗干凈；
2)將步驟I)中已清洗干凈的淡水魚進行切片，得到淡水魚片；
3)向步驟2)中得到的淡水魚片中依次加入食用鹽、綿白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蘧粉進行調味，并不斷攪拌至均勻，得到調味好的淡水魚片，
其中所述淡水魚片、食用鹽、綿白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蘧粉的重量份數比為90 份1. 2 份2. 5 份1. 5 份1 份0. 7 份0. 3 份；
4)將步驟3)中已調味好的淡水魚片進行穿串，并在30分鐘內使用完畢，以保證魚肉的鮮嫩。5)將步驟4)中已穿好串的淡水魚放入_42°C以下急凍庫速凍，包裝，即可。穿串好的淡水魚片，可供人們的食用，用于燒烤或油炸、蒸煮。以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種淡水魚的加工方法，其特征在于，包括以下步驟1)將淡水魚除去內臟后，清洗干凈；2)將步驟I)中已清洗干凈的淡水魚進行切片，得到淡水魚片；3)向步驟2)中得到的淡水魚片中依次加入食用鹽、綿白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蘧粉進行調味，并不斷攪拌至均勻，得到調味好的淡水魚片，其中所述淡水魚片、食用鹽、綿白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蘧粉的重量份數比為 80 100份1 2份2 3份1 2份1 2份0. 5 I份0. 2 0. 5份；4)將步驟3)中已調味好的淡水魚片進行穿串，得到已穿好串的淡水魚；5)將步驟4)中已穿好串的淡水魚放入急凍庫進行速凍，包裝。
2.根據權利要求I所述的加工方法，其特征在于所述淡水魚為鱸魚、鯰魚、鮭魚、鯉魚、鰱魚、草魚、青魚或香魚中的一種。
3.根據權利要求I或2所述的加工方法，其特征在于在步驟3)中，所述攪拌的時間為I 2分鐘。
4.根據權利要求I或2所述的加工方法，其特征在于在步驟5)中，在所述急凍庫內的溫度為_42°C以下。
全文摘要
本發明涉及一種淡水魚的加工方法，包括以下步驟1)將淡水魚除去內臟后，清洗干凈；2)將步驟1)中已清洗干凈的淡水魚進行切片，得到淡水魚片；3)向步驟2)中得到的淡水魚片中依次加入食用鹽、綿白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蔻粉進行調味，并不斷攪拌至均勻，得到調味好的淡水魚片，4)將步驟3)中已調味好的淡水魚片進行穿串，5)冷凍、包裝，即可。本發明的加工方法保持了淡水魚原有鮮美的營養風味，且不含任何化學添加劑。
文檔編號A23L1/326GK102599548SQ20121006608
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月14日 優先權日2012年3月14日
發明者張道旭, 曹建峰, 李建利, 牟偉麗, 王永亮, 王璇 申請人:蓬萊京魯漁業有限公司