專利名稱：冰醋酸在辣椒果實采后保鮮方面的應用及辣椒保鮮方法
技術領域：
本發明屬于蔬菜保鮮技術領域，具體涉及冰醋酸在蔬菜的保鮮方面的應用，具體是在辣椒果實采后保鮮方面的應用及辣椒保鮮方法。
背景技術：
辣椒(Capsicumannuum L.)屬爺科(Solanaceae),辣椒屬(Capsicum),原產于墨西哥，我國已有數百年栽培歷史。辣椒有較高的食用價值，其維生素C含量為所有蔬菜之冠，每IOOg鮮辣椒果實中維生素C含量約為73 342mg，還富含維生素A、B、B2、PP及豐富的礦質元素。辣椒是我國冬春季節“南菜北運”的重要蔬菜產品，海南和廣東雷州半島是北運辣椒的主產區，但目前辣椒采后處理的技術比較落后，辣椒采收后直接裝車，在常溫下進行長途運輸。由于辣椒耐貯性較差，在常溫下很快就成熟衰老，導致品質下降和腐爛損失。 低溫貯運是推遲成熟衰老，延長辣椒保鮮期的有效方法，但由于成本較高，在現階段難以全面推廣。因此，延長常溫貯運條件下辣椒的采后壽命對減少辣椒的采后損失具有重要意義。目前種植的大宗北運辣椒品種由于其抗病性弱，再加上農民對病蟲害防治技術缺乏，管理粗放，最終導致辣椒采后病害嚴重，由病害引起的腐爛損失占貯運總體損失的80% 以上，而目前控制北運辣椒采后病害的主要措施還是化學殺菌劑，長期使用化學殺菌劑導致病菌產生的抗藥性降低了其防病效果，同時化學殺菌劑還會造成毒性殘留而危害人體健康，所以進一步開發無毒或綠色保鮮劑成為了人們迫切的需求。目前研究較多的辣椒無毒型保鮮劑有I-甲基環丙烯(I-MCP)和殼聚糖，I-MCP是一種新型的保鮮劑，主要通過抑制辣椒果實乙烯的形成來控制其后熟與衰老，但其成本較高；殼聚糖涂膜處理對辣椒也有較好的保鮮效果，但涂膜工藝比較復雜，所以I-甲基環丙烯(I-MCP)和殼聚糖在辣椒采后保鮮方面不易推廣應用。無論從消費品種還是消費量來看，辣椒是廣大消費者食用的重要蔬菜，研究開發綠色環保、成本低廉、操作簡便、容易推廣應用的辣椒保鮮劑具有重要的理論和現實意義， 也是亟待解決的重要技術難題。目前鮮見綠色環保、成本低廉、操作簡便、容易推廣應用的辣椒保鮮劑的相關技術報道。
發明內容
本發明的目的是克服現有辣椒保鮮技術的不足，提供冰醋酸在辣椒保鮮方面的應用，將冰醋酸作為辣椒果實采后保鮮的保鮮劑應用，效果顯著而且無公害。本發明的另一個目的是提供一種可以延長辣椒果實采后保鮮時間的方法。采用冰醋酸作為保鮮劑對辣椒進行保鮮。本發明目的通過以下技術方案予以實現提供冰醋酸在辣椒果實采后保鮮方面的應用，具體是將冰醋酸作為辣椒果實采后保鮮的保鮮劑應用。
優選用體積比百分比濃度為O. 09% O. 11%的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果實9 11分鐘或用體積比百分比濃度為9% 11%的冰醋酸水溶液在密閉環境中熏蒸辣椒果實 28 30分鐘。使用時，可將冰醋酸配制為濃度為O. 09% O. 11% (V/V)的冰醋酸水溶液對辣椒果實進行浸泡處理后晾干，常規儲藏于聚乙烯保鮮袋；也可以將冰醋酸配制為濃度為 9% 11% (V/V)的冰醋酸水溶液與辣椒果實同置于密閉容器中對辣椒果實進行熏蒸處理后晾干，常規儲藏于聚乙烯保鮮袋。所述浸泡處理時間優選9 11分鐘；所述熏蒸處理時間優選28 30分鐘。所述聚乙烯保鮮袋厚度優選O. 03mm。本發明同時提供了一種可以延長辣椒采后貯藏時間的方法，包括以下步驟(I)辣椒實時采收本發明優選在辣椒采收時，選取充分膨大且均勻一致、果皮厚而堅硬、果面有光澤、無病無傷的綠熟辣椒，統一從果梗離層處采摘，立即運到空調實驗室并預冷至20 22°C備用。(2)辣椒無公害保鮮劑保鮮處理方案一用權利要求I所述濃度為O. 09% O. 11% (V/V)的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果實9 11分鐘，取出辣椒后晾干，常溫下貯藏于聚乙烯保鮮袋中。晾干優選在20 22°C的空調環境中自然晾干，晾干后裝入盛裝容器中，用厚度為 O. 03mm的聚乙烯保鮮袋緊口包扎盛裝容器，貯藏于常溫。方案二 用權利要求I所述濃度為9% 11% (V/V)的冰醋酸水溶液用敞口容器盛裝后置于密閉容器中，將辣椒果實放入密閉容器中，對辣椒果實密閉熏蒸28 30分鐘， 取出辣椒果實后晾干，常溫下貯藏于聚乙烯保鮮袋中。優選地，冰醋酸水溶液體積與敞口容器上、下底面積的比為IOOmL 56. 7cm2 ;所述冰醋酸水溶液體積與密閉容器的內腔體積比為IOOmL O. 08m3，IOOmL的冰醋酸用以熏蒸O. 8 I. Okg辣椒。例如，將濃度為9% 11% (V/V)的冰醋酸水溶液IOOmL盛入底面積為56. 7cm2的燒杯中，放入內腔體積為O. 08m3的泡沫箱，5分鐘后再將O. 8 I. Okg的辣椒果實放入泡沫箱，密閉熏蒸28 30分鐘，有利于冰醋酸的在密閉的空間內形成較理想的熏蒸濃度，保證最優的熏蒸效果。熏蒸處理結束取出辣椒在常溫下晾10分鐘左右，使辣椒表面多余的醋酸揮發，將辣椒裝入盛裝容器中，用厚度為O. 03mm的聚乙烯保鮮袋緊口包扎盛裝容器，放入常溫下貯藏。優選地，所述的冰醋酸為99. 5%分析純級。本發明創造性地總結出單獨采用冰醋酸作為辣椒果實保鮮劑的技術方案，不存在藥害殘留等安全性問題。本發明進一步確定了優選處理濃度和時間，經本發明保鮮處理后的辣椒果實，在22°C下貯藏20天后，病害明顯減輕，浸泡處理的辣椒果實病情指數比對照降低了 20.8%，熏蒸處理的辣椒果實病情指數比對照降低了 22. 1%，并且果皮轉色明顯延緩，浸泡處理的辣椒果實轉色指數比對照降低了 7. 8%，熏蒸處理的辣椒果實轉色指數比對照降低了 16.9%，均存在顯著性差異。本發明針對辣椒總結出合適濃度的冰醋酸和適宜的處理方法及處理條件，一方面是合理地發揮了冰醋酸作為一種誘抗劑的作用，誘導辣椒果實提高抗病性和延緩衰老，另一方面針對辣椒總結出溫和但效果顯著的殺菌方案，發揮了
4冰醋酸殺菌作用，成功對辣椒果實同時具有保鮮和殺菌的作用，處理方法綠色環保，成本低廉，且操作簡便，容易推廣應用。
圖I醋酸浸泡對辣椒病情指數的影響(22°C )圖2醋酸浸泡對辣椒轉色指數的影響(22°C )圖3醋酸熏蒸對辣椒病情指數的影響(22°C )圖4醋酸熏蒸對辣椒轉色指數的影響(22°C )。
具體實施例方式下面結合附圖和具體實施例進一步對本發明做詳細說明，除非特別說明，本發明采用的試劑和原料皆為常規市購試劑和原料。實施例I(I)辣椒實時采收本實施例采收辣椒時，選取充分膨大且均勻一致、果皮厚而堅硬、果面有光澤、無病無傷的綠熟辣椒，統一從果梗離層處采摘，立即運到空調實驗室并預冷至20 22°C備用。(2)辣椒無公害保鮮劑保鮮處理用濃度為O. 09% O. 11% (V/V)的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果實9 11分鐘，取出后在20 22°C的空調實驗室中自然晾干，裝入盛裝容器中，用厚度為O. 03mm的聚乙烯保鮮袋緊口包扎盛裝容器，貯藏于常溫；或將濃度為9 % 11 % (V/V)的冰醋酸水溶液IOOmL盛入底面積為56. 7cm2的燒杯中，放入內腔體積為O. 08m3的泡沫箱，5分鐘后再將O. 8 I. Okg的辣椒果實放入泡沫箱， 密閉熏蒸28 30分鐘，取出后常溫下晾10分鐘，使辣椒表面多余的醋酸揮發去，裝入盛裝容器中，用厚度為O. 03mm的聚乙烯保鮮袋緊口包扎盛裝容器，放入常溫下貯藏。辣椒果實病害情況共分為6個等級0級無感病癥狀；1級病梗長度小于5mm ；2 級病梗長度大于5mm小于果梗總長的1/2 ；3級病梗長度大于果梗總長的1/2或延及萼片；4級感病果面小于果實總面積的1/5 ；5級感病果面大于果實總面積的1/5。病情指數=Σ [(病害果數X病害級值)/總果數X最高病害級值]X 100辣椒果實轉色情況共分為5個等級0級果面全綠；1級轉紅果面小于果實總面積的1/5 ；2級轉紅果面大于果實總面積的1/5，小于1/2 ；3級轉紅果面大于果實總面積的1/2，小于3/4 ；4級轉紅果面大于果實總面積的3/4。轉色指數(％) =E [(轉色果數X轉色級值)/總果數X最高轉色級值]X 100%本實施例以22°C的實驗環境為例，但并不因次此限定本發明范圍，優選的處理環境為20 22°C，處理后按前述常溫貯藏。按照上述方案采用醋酸浸泡和醋酸熏蒸處理辣椒后(為，但并不因此限定本發明范圍。)，對辣椒病情指數、轉色指數的影響結果見圖I 4所示。由附圖可見,用濃度為O. 09% O. 11% (V/V)的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果實9 11分鐘或用濃度為9% 11% (V/V)的冰醋酸水溶液熏蒸辣椒果實28 30分鐘，表現出較好的保鮮效果；尤以用O. I %的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果實IOmin或用10%的冰醋酸水溶液熏蒸辣椒果實30min，表現出較好的保鮮效果，其余處理與對照沒有顯著性差異，有的處理甚至會起到相反作用。實施例2(I)選取充分膨大且均勻一致、果皮厚而堅硬、果面有光澤、無病無傷的綠熟辣椒， 統一從果梗離層處采摘，立即運到空調實驗室并預冷至20 22°C備用。(2)用濃度為0.1% (V/V)的冰醋酸(上海國藥集團化學試劑有限公司生產， 99. 5%分析純)水溶液浸泡步驟(I)準備好的辣椒果實10分鐘，取出后在22°C的空調環境中自然晾干，用厚度為O. 03mm的聚乙烯保鮮袋緊口包扎果籃，每袋果重I. 0kg，放入22°C的恒溫箱貯藏。20天后統計結果發現，辣椒果實病害明顯減輕，病情指數比對照降低了 20.8%， 果皮轉色明顯延緩，轉色指數比對照降低了 7.8%，存在顯著性差異，說明這種保鮮處理方法能顯著提高辣椒果實的保鮮效果，延緩其后熟衰老。實施例3步驟⑴同實施例2。(2)將濃度為10% (V/V)的冰醋酸水溶液IOOmL盛入底面積為56. 7cm2的燒杯中， 放入內腔體積為O. 08m3的泡沫箱，5分鐘后再將I. Okg的辣椒果實放入泡沫箱，密閉熏蒸30 分鐘，取出后在22°C的空調環境中晾10分鐘，辣椒表面多余的醋酸揮發去，裝入果籃中，用厚度為O. 03mm的聚乙烯保鮮袋緊口包扎果籃，每袋果重I. 0kg，放入22°C的恒溫箱貯藏。20天后統計結果發現，辣椒果實病害明顯減輕，病情指數比對照降低了 22. 1%, 果皮轉色明顯延緩，轉色指數比對照降低了 16. 9%，存在顯著性差異，說明這種保鮮處理方法能顯著提高辣椒果實的保鮮效果，延緩其后熟衰老。實施例4步驟⑴基本與實施例2相同。(2)用濃度為O. 09% (V/V)的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果實11分鐘，取出后在21 °C 的空調環境中自然晾干，裝入果籃中，用厚度為O. 03mm的聚乙烯保鮮袋緊口包扎果籃，每袋果重約O. 9kg，放入22°C的恒溫箱貯藏。20天后統計結果發現，辣椒果實病害明顯減輕，病情指數比對照降低了 19.5%， 果皮轉色明顯延緩，轉色指數比對照降低了 5. 2%，存在顯著性差異，說明這種保鮮處理方法能顯著提高辣椒果實的保鮮效果，延緩其后熟衰老。實施例5步驟⑴基本與實施例2相同。(2)將濃度為11% (V/V)的冰醋酸水溶液IOOmL盛入底面積為56. 7cm2的燒杯中， 放入內腔體積為O. 08m3的泡沫箱，5分鐘后再將O. 9kg的辣椒果實放入泡沫箱，密閉熏蒸28 分鐘，取出后在21°C的空調環境中晾10分鐘，辣椒表面多余的醋酸揮發去，裝入果籃中，用厚度為O. 03mm的聚乙烯保鮮袋緊口包扎果籃，每袋果重O. 9kg，放入22°C的恒溫箱貯藏。20天后統計結果發現，辣椒果實病害明顯減輕，病情指數比對照降低了 20. 1%, 果皮轉色明顯延緩，轉色指數比對照降低了 8.9%，存在顯著性差異，說明這種保鮮處理方法能顯著提高辣椒果實的保鮮效果，延緩其后熟衰老。實施例
步驟⑴同實施例2。(2)用濃度為O. 11 % (V/V)的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果實9分鐘，取出后在22°C 的空調實驗室中自然晾干，裝入果籃中，用厚度為O. 03mm的聚乙烯保鮮袋緊口包扎果籃， 每袋果重約O. 8kg，放入22°C的恒溫箱貯藏。20天后統計結果發現，辣椒果實病害明顯減輕，病情指數比對照降低了 18.8%， 果皮轉色明顯延緩，轉色指數比對照降低了 7. 3%，存在顯著性差異，說明這種保鮮處理方法能顯著提高辣椒果實的保鮮效果，延緩其后熟衰老。實施例7步驟⑴同實施例2。(2)將濃度為9% (V/V)的冰醋酸水溶液IOOmL盛入底面積為56. 7cm2的燒杯中， 放入內腔體積為O. 08m3的泡沫箱，5分鐘后再將O. 8kg的辣椒果實放入泡沫箱，密閉熏蒸30 分鐘，取出后在22 °C的空調實驗室中晾10分鐘，使辣椒表面多余的醋酸揮發去，裝入果籃中，用厚度為O. 03mm的聚乙烯保鮮袋緊口包扎果籃，每袋果重約O. 8kg，放入22°C的恒溫箱貯藏。20天后統計結果發現，辣椒果實病害明顯減輕，病情指數比對照降低了 17.5%， 果皮轉色明顯延緩，轉色指數比對照降低了 14. 6%，存在顯著性差異，說明這種保鮮處理方法能顯著提高辣椒果實的保鮮效果，延緩其后熟衰老。實施例8步驟(I)同實施例2。(I)用濃度為O. 05% (V/V)的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果實10分鐘，取出后在20°C 的空調實驗室中自然晾干，裝入果籃中，用厚度為O. 03mm的聚乙烯保鮮袋緊口包扎果籃， 每袋果重I. 0kg，放入22°C的恒溫箱貯藏。20天后統計結果發現，辣椒果實病情指數比對照提高了 4.2%，果皮轉色指數比對照提高了 1.1%，均與對照不存在顯著性差異，說明這種處理方法不能提高辣椒果實的保鮮效果。實施例9步驟(I)同實施例2。(2)將濃度為5% (V/V)的冰醋酸水溶液IOOmL盛入底面積為56. 7cm2的燒杯中， 放入內腔體積為O. 08m3的泡沫箱，5分鐘后再將I. Okg的辣椒果實放入泡沫箱，密閉熏蒸30 分鐘，取出后在20 V的空調實驗室中晾10分鐘，使辣椒表面多余的醋酸揮發去，裝入果籃中，用厚度為O. 03mm的聚乙烯保鮮袋緊口包扎果籃，每袋果重I. Okg,放入22°C的恒溫箱貯藏。20天后統計結果發現，辣椒果實病情指數比對照提高了 1.7%，果皮轉色指數比對照提高了 O. 7%，均與對照不存在顯著性差異，說明這種處理方法不能提高辣椒果實的保鮮效果。實施例10步驟⑴同實施例2。(I)用濃度為O. 2% (V/V)的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果實10分鐘，取出后在20°C 的空調實驗室中自然晾干，裝入果籃中，用厚度為O. 03mm的聚乙烯保鮮袋緊口包扎果籃，每袋果重I. 0kg，放入22°C的恒溫箱貯藏。20天后統計結果發現，辣椒果實病害明顯加重，病情指數比對照提高了 9. 2%，果皮轉色提前，轉色指數比對照提高了 4. 7%，均存在顯著性差異，說明這種處理方法對辣椒保鮮效果起相反作用，促進其腐爛和后熟衰老。實施例11步驟⑴同實施例I。(2)將濃度為15% (V/V)的冰醋酸水溶液IOOmL盛入底面積為56. 7cm2的燒杯中， 放入內腔體積為O. 08m3的泡沫箱，5分鐘后再將I. Okg的辣椒果實放入泡沫箱，密閉熏蒸30 分鐘，取出后在20 V的空調實驗室中晾10分鐘，使辣椒表面多余的醋酸揮發去，裝入果籃中，用厚度為O. 03mm的聚乙烯保鮮袋緊口包扎果籃，每袋果重I. Okg,放入22°C的恒溫箱貯藏。20天后統計結果發現，辣椒果實病害明顯加重，病情指數比對照提高了 6.0%，存在顯著性差異，果皮轉色稍有延緩，轉色指數比對照降低了 2. 5%，但不存在顯著性差異，說明這種處理方法不能顯著提高辣椒果實的保鮮效果。實施例2-11的實驗檢測數據見表I所示表I醋酸浸泡對辣椒病情指數的影響(22°C )
權利要求
1.冰醋酸在蔬菜保鮮方面的應用，其特征在于是將冰醋酸作為辣椒果實采后保鮮的保鮮劑應用；用體積比百分比濃度為O. 09% O. 11%的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果實9 11分鐘或用體積比百分比濃度為9% 11%的冰醋酸水溶液在密閉環境中熏蒸辣椒果實 28 30分鐘。
2.根據權利要求I所述的應用，其特征在于所述浸泡或熏蒸處理后的辣椒晾干后儲藏于聚乙烯保鮮袋。
3.根據權利要求I所述的應用，其特征在于所述冰醋酸為99.5%分析純。
4.一種辣椒保鮮方法，其特征在于包括以下步驟(1)辣椒采收后預冷至20 22°C備用；(2)用權利要求I所述體積比百分比濃度為O.09 % O. 11 %的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果實9 11分鐘，取出辣椒后晾干，常溫下貯藏于聚乙烯保鮮袋中。
5.一種辣椒保鮮方法，其特征在于包括以下步驟(1)辣椒采收后預冷至20 22°C備用；(2)用權利要求I所述體積比百分比濃度為9% 11%的冰醋酸水溶液用敞口容器盛裝后置于密閉容器中，將辣椒果實放入密閉容器中，對辣椒果實密閉熏蒸28 30分鐘，取出辣椒果實后晾干，常溫下貯藏于聚乙烯保鮮袋中。
6.根據權利要求4或5所述的方法，其特征在于步驟(I)所述辣椒果實充分膨大且均勻一致、果皮厚而堅硬、果面有光澤、無病無傷的綠熟辣椒。
7.根據權利要求4或5所述的方法，其特征在于步驟(I)所述辣椒果實統一從果梗離層處采摘。
8.根據權利要求4或5所述的方法，其特征在于步驟(2)所述聚乙烯保鮮袋厚度為O.03mmo
9.根據權利要求5所述的方法，其特征在于步驟(2)所述冰醋酸水溶液體積與敞口容器上、下底面積的比為IOOmL 56. 7cm2;所述冰醋酸水溶液體積與密閉容器的內腔體積比為 IOOmL O. 08m3。
全文摘要
本發明公開了冰醋酸在辣椒果實采后保鮮方面的應用及辣椒保鮮方法。將冰醋酸配制為濃度為0.09％～0.11％(V/V)的冰醋酸水溶液對辣椒果實進行浸泡處理或者用冰醋酸配制為濃度為9％～11％(V/V)的冰醋酸水溶液對辣椒果實進行熏蒸處理。本發明針對辣椒總結出合適濃度的冰醋酸和適宜的處理方法及處理條件，成功對辣椒果實同時具有保鮮和殺菌的作用，經本發明方法處理的辣椒果實，在22℃下貯藏20天后，病害明顯減輕，浸泡處理的辣椒果實病情指數比對照降低了20.8％，熏蒸處理的辣椒果實病情指數比對照降低了22.1％，并且果皮轉色明顯延緩。本發明處理方法綠色環保，成本低廉，且操作簡便，容易推廣應用。
文檔編號A23B7/152GK102578219SQ20121007272
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月19日 優先權日2012年3月19日
發明者弓德強, 張魯斌, 朱世江, 謝江輝, 谷會 申請人:中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所, 華南農業大學