專利名稱：枸杞制干方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種枸杞的制干方法。
背景技術：
枸杞豐富的營養成份、極高的藥用價值與保健價值已被國內外越一來越多的人所了解認同，人們對枸杞產品也倍加青睞，在我國寧夏、甘肅等地大面積種植，由于枸杞不易保鮮，每到枸杞成熟季節，大批量的鮮枸杞急需干制。枸杞干制是為了長期儲存而不破壞營養成分，通過干燥方法脫出一定的水分，將可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度，它是借助熱能使枸杞鮮果中的水分補干燥介質帶出而除去的方法。目前，廣泛采用的干制方法主要有以下幾種一是自然晾曬，寧夏老區農民常選空曠通風之處，將采摘的鮮果攤在果棧上，厚度約2cm，將果棧支架起來晾曬，此方法最經濟，但干燥時間長，有效成分損失大，遇上陰雨天很容易發生霉變，易被灰塵、蠅、鼠污染。二是費灶干燥，這是一種傳統的方法，通常在地面砌灶，在灶底生火，將鮮果攤在灶房內進行干燥，先在40-45°C溫度下烘干 24-36h，出現部分皺紋理；再在45-50°C溫度下烘干36_48h，全部呈現收縮皺紋，體積顯著縮小；最后在50-55°C溫度下烘干24h左右即可干透。此方法成本低，一次性烘干量火，但溫度不易控制，烘干不均勻，干燥時間長，能耗高，產品質量差。三是真空冷凍干燥，其干燥設備是真空冷凍干燥機，它以速凍的手段使果實含水分即刻凝固，再通過一定的真空度使“水晶”迅速升華為蒸汽而除去，此方法干制后枸杞色澤鮮紅，營養損失少，干燥質量高，含水量低，易保存，增值率高，但其設備昂貴，成本高。
發明內容
本發明的目的在于避免現有技術的不足，提供一種高效、衛生的枸杞制干方法。為實現上述目的，本發明采取的技術方案為一種枸杞制干方法，其特征在于包括如下步驟(I)預處理將采集的枸杞鮮果進行撿選，撿出雜物，溫度保持18_20°C ；(2)破蠟用清水將枸杞鮮果沖洗干凈，浙干水分，先用濃度為2%的食用堿溶液浸泡1-2分鐘進行破蠟，以堿溶液剛剛浸沒枸杞鮮果為宜，然后用清水沖洗，浙干水分，立即均勻攤在烘干床上，厚度1-2公分；(3)烘干將烘干床裝上烘車，16層為一車推入烘室進行烘干，溫度控制為 55-60°C，烘干時間為16-18小時；(4)下架將烘干好的干果下架冷卻后，裝入密閉容器中；(5)篩分用篩分機將干果按標準分級；(6)色選用色選機將異色果剔除；(7)精選人工將破損和異色果精選后進行包裝入庫。所述烘室采用蒸汽熱風循環、低溫干燥的方法。本發明的有益效果是設備投入成本低、烘干溫度容易控制，鮮果在烘室內收縮快，營養成分損失少，干燥質量高，該方法干制的枸杞二氧化硫含量小于10mg/kg，可直接食用。
具體實施例方式以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。實施例I :一種枸杞制干方法，步驟如下(I)預處理將采集的枸杞鮮果進行撿選，撿出雜物，溫度保持18_20°C ；(2)破蠟用清水將枸杞鮮果沖洗干凈，浙干水分，先用濃度為2%的食用堿溶液浸泡1-2分鐘進行破蠟，以堿溶液剛剛浸沒枸杞鮮果為宜，然后用清水沖洗，浙干水分，立即均勻攤在烘干床上，厚度1-2公分；(3)烘干將烘干床裝上烘車，16層為一車推入烘室進行烘干，溫度控制為 55-60°C，烘干時間為16-18小時；(4)下架將烘干好的干果下架冷卻后，裝入密閉容器中；(5)篩分用篩分機將干果按標準分級；(6)色選用色選機將異色果剔除；(7)精選人工將破損和異色果精選后進行包裝入庫。所述烘室采用蒸汽熱風循環、低溫干燥的方法。以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種枸杞制干方法，其特征在于包括如下步驟(1)預處理將采集的枸杞鮮果進行撿選，撿出雜物，溫度保持18-20°C；(2)破蠟用清水將枸杞鮮果沖洗干凈,浙干水分,先用濃度為2%的食用堿溶液浸泡 1-2分鐘進行破蠟，以堿溶液剛剛浸沒枸杞鮮果為宜，然后用清水沖洗，浙干水分，立即均勻攤在烘干床上，厚度1-2公分；(3)烘干將烘干床裝上烘車，16層為一車推入烘室進行烘干，溫度控制為55-60°C，烘干時間為16-18小時；(4)下架將烘干好的干果下架冷卻后，裝入密閉容器中；(5)篩分用篩分機將干果按標準分級；(6)色選用色選機將異色果剔除；(7)精選人工將破損和異色果精選后進行包裝入庫。
2.如權利要求I所述的枸杞制干方法，其特征在于所述烘室采用蒸汽熱風循環、低溫干燥的方法。
全文摘要
本發明涉及一種枸杞制干方法，其特征在于包括如下步驟(1)預處理，(2)破蠟，(3)烘干，(4)下架，(5)篩分，(6)色選，(7)精選。其中烘室采用蒸汽熱風循環、低溫干燥的方法。該方法設備投入成本低、烘干溫度容易控制，鮮果在烘室內收縮快，營養成分損失少，干燥質量高，該方法干制的枸杞二氧化硫含量小于10mg/kg，可直接食用。
文檔編號A23B7/02GK102599230SQ201210072929
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月16日 優先權日2012年3月16日
發明者喬進禎, 張述珍 申請人:甘肅金杞福源生物制品開發有限公司