專利名稱：一種速溶豆奶粉的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種速溶豆奶粉的制備方法，屬食品加工技術領域。
背景技術：
傳統豆奶粉生產エ藝是采用膠體磨エ藝對大豆進行磨豆漿，再用煮漿エ藝對豆漿進行滅酶和熟化，然后通過噴霧干燥和自然冷卻后，沒有再經過エ藝技術處理而直接包裝。該傳統方法存在缺點是磨豆和煮漿時間長，蛋白質易出現變性，沖調困難；同時由于噴霧 干燥和自然冷卻后未經任何技術處理而直接包裝，造成豆奶粉顆粒不均勻，微粉末多，嚴重影響沖調性，造成沖調結團，對產品的ロ感產生嚴重的影響。
發明內容
本發明目的在于通過改變豆奶粉的生產エ藝，實現豆奶粉制備過程中豆漿加熱時間短，且受熱均勻，減少蛋白變性，提高沖調性，同時在噴霧干燥后，改變了自然冷卻エ序，采用流化床對豆奶粉進行風送冷卻，并用旋風分離設備對豆奶粉的微粉進行分離去除，使制得的豆奶粉顆粒均勻，無微粉末，使豆奶粉的ロ感及沖調性上達到上等水平。本發明是通過以下技術方案實現的一種速溶豆奶粉的制備方法，包括以下步驟(I)大豆浄化，脫皮；(2)浸豆常溫下浸豆20 40分鐘左右，隨時撈出豆皮；(3)燙豆在水溫95 100°C中燙豆，每料燙3次，使脲酶鈍化，去除豆腥味；燙豆總時間為45秒。(4)涼豆用自來水涼豆，使豆瓣冷卻至40°C以下；(5)磨豆采用粉碎式磨漿機磨豆，攪拌均勻；(6)化糖按ー定比例配比糖、水、糖漿，再加熱溶化，過濾成糖水；(7)配料把已磨漿料和糖水混合后，按每公斤豆漿計，添加經乳化大豆卵磷脂500毫克。(8)噴射配料后的豆漿進入噴射泵進行噴射加熱。噴射前應先預熱噴射泵至95°C 100°C，噴射溫度控制在98±3°C ；(9)冷卻噴射加熱后的豆漿經換熱器冷卻，料溫為60 80°C，濃度為38 45% ；(10)高壓均質冷卻后的豆漿依次通過3臺均質機連續進行高壓均質，均質壓カ依次為10-15MPa、15-25MPa和25_30MPa ;均質后豆漿過140目篩網通過率達95%以上。(11)噴霧干燥將上述豆漿在高溫噴霧塔中進行噴霧干燥；噴霧前料溫70 85°C，漿料濃度38 45%，干燥塔進風溫度135 190°C，排風溫度70 95°C，塔內溫度70 95°C。(12)流化床冷卻將經噴霧干燥的豆奶粉經流化床風送冷卻。
(13)旋風分離將豆奶粉經旋風分離設備去除微粉。(14)包裝成品。本發明的有益效果表現在(I)本發明采用噴射加熱工藝代替傳統的煮漿工藝，蒸汽直接接觸豆漿，使豆漿受熱均勻，縮短加熱時間，減少蛋白變性，有利沖調。(2)采用流化床風送冷卻和旋風分離設備去除微粉，使豆奶粉顆粒均勻，沖調性和口感達到上等水平。
具體實施例方式下面通過具體的實施例對本發明做進一步的說明。一種營養豆奶粉的制備方法，包括以下步驟(I)大豆凈化，脫皮；(2)浸豆常溫下浸豆30分鐘，隨時撈出豆皮；(3)燙豆在水溫98°C中燙豆，每料燙3次，使脲酶鈍化，去除豆腥味；燙豆總時間為45秒。(4)涼豆用自來水涼豆，使豆瓣冷卻至40°C以下；(5)磨豆采用粉碎式磨漿機磨豆，攪拌均勻；(6)化糖按一定比例配比糖、水、糖漿，再加熱溶化，過濾成糖水；(7)配料把已磨漿料和糖水混合后，按每公斤豆漿計，添加經乳化大豆卵磷脂500毫克。(8)噴射配料后的豆漿進入噴射泵進行噴射加熱。噴射前先預熱噴射泵至98°C，噴射溫度控制在98 ±3 °C ；(9)冷卻噴射加熱后的豆漿經換熱器冷卻，料溫為70°C，濃度為40% ；(10)高壓均質冷卻后的豆漿依次通過3臺均質機進行連續高壓均質，均質壓力依次為15MPa、20MPa和26MPa ;均質后豆漿過140目篩網通過率達95%以上。(11)噴霧干燥將上述豆漿在高溫噴霧塔中進行噴霧干燥；噴霧前料溫70 850C，漿料濃度40%，干燥塔進 風溫度180°C，排風溫度80°C，塔內溫度80 95°C。(12)流化床冷卻將經噴霧干燥的豆奶粉經流化床風送冷卻，送風溫度為20°C。(13)旋風分離將豆奶粉經旋風分離設備去除微粉。(14)包裝即得速溶豆奶粉。
權利要求
1 一種速溶豆奶粉的制備方法，包括以下步驟 (1)大豆凈化，脫皮； (2)浸豆常溫下浸豆20 40分鐘左右，隨時撈出豆皮； (3)燙豆在水溫95 100°C中燙豆，每料燙3次，使脲酶鈍化，去除豆腥味，燙豆總時間為45秒； (4)涼豆用自來水涼豆，使豆瓣冷卻至40°C以下； (5)磨豆采用粉碎式磨漿機磨豆，攪拌均勻； (6)化糖按一定比例配比糖、水、糖漿，再加熱溶化，過濾成糖水； (7)配料把已磨漿料和糖水混合后，按每公斤豆漿計，添加經乳化大豆卵磷脂500毫克； (8)噴射配料后的豆漿進入噴射泵進行噴射加熱，噴射前應先預熱噴射泵至95°C 100°C，噴射溫度控制在98±3°C ； (9)冷卻噴射加熱后的豆漿經換熱器冷卻，料溫為60 80°C，濃度為38 45%； (10)高壓均質冷卻后的豆漿依次通過3臺均質機連續進行高壓均質，均質壓力依次為10-15MPa、15-25MPa和25_30MPa，均質后豆漿過140目篩網通過率達95%以上； (11)噴霧干燥將上述豆漿在高溫噴霧塔中進行噴霧干燥，噴霧前料溫70 85°C，漿料濃度38 45%，干燥塔進風溫度135 190°C，排風溫度70 95°C，塔內溫度70-95 0C ； (12)流化床冷卻將經噴霧干燥的豆奶粉經流化床風送冷卻； (13)旋風分離將豆奶粉經旋風分離設備去除微粉； (14)包裝成品。
全文摘要
一種速溶豆奶粉的制備方法，包括以下步驟(1)大豆凈化，脫皮；(2)浸豆；(3)燙豆；(4)涼豆；(5)磨豆；(6)化糖；(7)配料；(8)噴射；(9)冷卻；(10)高壓均質；(11)噴霧干燥；(12)流化床冷卻；(13)旋風分離；(14)包裝成品。本發明采用流化床風送冷卻和旋風分離設備去除微粉，使豆奶粉顆粒均勻，沖調性和口感達到上等水平。
文檔編號A23C11/10GK102626145SQ201210099480
公開日2012年8月8日 申請日期2012年3月28日 優先權日2012年3月28日
發明者佟成付, 盧寶川, 廖長保, 張珣珍, 梁甫成, 隋元秋 申請人:廣東雅士利集團有限公司