專利名稱：蓮藕糕及蓮藕羹的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種蓮藕食品的制作方法。
背景技術：
蓮藕含有豐富的蛋白質、碳水化合物、淀粉、鈣、鐵、抗壞血酸、多種氨基酸，另外還含有生物堿、胡蘿卜素、尼克酸、核黃素、硫胺素等化合物以及錳、鈦、銅等元素。蓮藕性平味甘，補中養神，益氣力，止渴，止血，清血，降血壓，既可生食又可熟食。現今蓮藕的種植已相當普遍，隨著食品加工行業的不斷發展和壯大，蓮藕食品加工的產業化生產也逐步成形。現有蓮藕食品的加工制作方法大都包括了揀選、清洗除雜等基本步驟，然后再采用不同的生產工藝和步驟制作成所需的成品。市場上的大多數蓮藕加工食品存在色澤混雜、味道一般、口感不佳的問題；而一些色澤好、口感佳的蓮藕食品都需要對生產原料經行嚴格地挑選，挑選出的生產原料都是白凈、飽滿度高的高品質藕肉，藕節和品質較低的藕肉部分則被當成廢料處理掉，這樣不僅增大了勞動量、降低了生產效率，而且原料的浪費量大，還增加了廢料處理成本，不符合經濟效益。
發明內容
本發明所要解決的問題是提供一種蓮藕保鮮和蓮藕糕及蓮藕羹的制作方法，解決現有蓮藕食品色澤差、味道一般、口感不佳、原料浪費量大的問題。本發明的發明思路是用醋酸或者檸檬酸浸泡蓮藕，使蓮藕的本色、本香得到較佳的保護；藕節為藕連接部分，含天門冬素、鞣質等，具有較高的藥用價值，本發明充分利用了藕節，在藕節中加入百香果皮增香增效，再加入水磨制成漿液，漿液香氣濃郁，能生津止渴， 提神醒腦，解熱毒，消瘀血，能增進食欲，促進消化腺分泌，有助消化，還具有養顏護膚的功效；入鍋蒸煮所述漿液，按口味需要加入鹽或者糖等調料，在蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內加入藕肉，然后在60 105°C保溫30 45分鐘出鍋獲得口感佳的藕料。接著再根據所需的食品形態進行后續的再加工或者包裝。本發明的具體技術方案是
一種蓮藕糕的制作方法，它包括揀選、清洗除雜步驟，還包括有以下步驟浸泡用酸度為O. 5 5克/毫升的醋酸或者檸檬酸浸泡經清洗除雜后的蓮藕；分切把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和藕節，將所述藕肉切成藕片或者藕丁 ；漿化在所述藕節中加入百香果皮，所述百香果皮的含量占所述藕節重量的5 50%，再加入小于所述藕節和所述百香果皮總重量10%的水磨制成漿液；煮制入鍋蒸煮所述漿液，按口味需要加調料，蒸煮溫度大于 60°C后，向鍋內加入所述藕片或者所述藕丁，然后在60 105°C保溫30 45分鐘，出鍋獲得藕料；造型稱量所述藕料，放入造型的模具中，烘干模具中的所述藕料，成型為糕狀體。一種蓮藕羹的制作方法，它包括揀選、清洗除雜步驟，還包括有以下步驟浸泡 用酸度為O. 5 5克/毫升的醋酸或者檸檬酸浸泡經清洗除雜后的蓮藕；分切把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和藕節，將所述藕肉切成藕片或者藕丁 ；漿化在所述藕節中加入百香果皮，所述百香果皮的含量占所述藕節重量的5 50%，再加入水磨制成漿液；煮制將所述漿液加入水后入鍋煮，按口味需要加調料，蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內加入所述藕片或者所述藕丁，然后在60 105°C保溫30 45分鐘出鍋。上述技術方案中，更為具體的方案可以是
對清洗除雜的蓮藕進行削皮后再進行浸泡；
所述浸泡的時間為30分鐘 30個小時，浸泡的時間與酸度相關聯。由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果
1、色澤好，味道香淳濃郁，口感佳；用酸度為O.5 5克/毫升的醋酸或者檸檬酸浸泡蓮藕，可得到色澤理想的鮮蓮藕，蓮藕的本香也得到較佳的保護，保存更為方便；再加入百香果皮增香，以獲得獨特的香氣和濃郁的味道；蒸煮漿料，調味后，加入藕肉蒸煮一定時間， 可得到具有良好口感的藕料；在煮制時控制保溫溫度在60 105°C間，既保證藕料被煮熟， 又不會因為溫度過高而成營養流失；保溫30 45分鐘，可滿足殺菌要求，同時還可獲得較佳的口感；
2、減少了原料的浪費，降低了生產成本，符合經濟效益；充分利用了藕節，既降低了原料成本，又可避免廢料的產生，提高了經濟效益；其生產方法簡單、操作容易，有利于降低生產成本；
3、進一步提升了食療價值；本發明所制作獲得的蓮藕食品含有豐富的營養成分，除了藕肉本身的營養和食療價值外，還增加了藕節和百香果皮的營養和食療價值，是一種較為理想的老少皆宜的營養保健食品。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳述
實施例I
一種蓮藕糕的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質；對洗凈的蓮藕進行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1000千克酸度為0.5克/毫升的醋酸浸泡削了皮的蓮藕30小時；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和80千克藕節(藕節連帶部分藕肉)，將藕肉切碎成約3立方毫米大小的藕丁 ；在藕節中加入4千克的百香果皮，再加入8千克的水磨制成漿液；將漿液倒入鍋內隔水蒸，加入糖，溫度大于60°C后，向鍋內加入備用的藕丁，然后在60°C保溫45分鐘， 出鍋獲得藕料；稱量藕料，放入圓柱形的模具中，烘干模具中的藕料，烘干達到水分重量少于20%的條形糕狀體后取出；對成型的糕狀體進行包裝后獲得成品，成品食用方便，松軟、 細膩、口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實施例2
一種蓮藕糕的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質；對洗凈的蓮藕進行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1000千克酸度為2. 5克/毫升的醋酸浸泡削了皮的蓮藕10小時；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和100千克藕節(藕節連帶部分藕肉)，將藕肉切成2毫米厚的藕片備用；在藕節中加入20千克的百香果皮，再加入10千克的水磨制成漿液；將漿液倒入不銹鋼夾層鍋內煮，加入鹽，煮的溫度大于60°C后，向鍋內加入備用的藕片，然后在80°C保溫40分鐘，出鍋獲得藕料；稱量藕料，放入花瓣形的模具中，烘干模具中的藕料，成型為水分重量少于20%的花瓣形糕狀體后取出；對糕狀體進行包裝后獲得成品，成品食用方便，松軟、細膩、口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實施例3
一種蓮藕糕的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質；對洗凈的蓮藕進行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1050千克酸度為3. 5克/毫升的醋酸浸泡削了皮的蓮藕5小時；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和100千克藕節(藕節連帶部分藕肉)，將藕肉切成2毫米厚的藕片備用；在藕節中加入40千克的百香果皮，再加入12千克的水磨制成漿液；將漿液倒入不銹鋼夾層鍋內煮，加入糖，煮的溫度大于60°C后，向鍋內加入備用的藕片，然后在90°C保溫35分鐘，出鍋獲得藕料；稱量藕料，放入花瓣形的模具中，烘干模具中的藕料，成型為水分重量少于30%的花瓣形糕狀體后取出；對糕狀體進行包裝后獲得成品，成品食用方便，松軟、細膩、口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實施例4
一種蓮藕糕的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質；對洗凈的蓮藕進行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1000千克酸度為5克/毫升的檸檬酸浸泡削了皮的蓮藕30分鐘；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和110千克藕節(藕節連帶部分藕肉)，將藕肉切碎成米粒大小的藕丁備用；在藕節中加入55千克的百香果皮，再加入15千克的水磨制成漿液；將漿液倒入壓力鍋內煮，加入糖，蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內加入備用的藕丁，然后在105°C保溫30 分鐘，出鍋獲得藕料；稱量藕料，放入圓盤形的模具中，烘干模具中的藕料，成型為水分重量少于20%的圓形糕狀體后取出；對糕狀體進行包裝后獲得成品，成品食用方便，松軟、細膩、 口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實施例5
一種蓮藕羹的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質；對洗凈的蓮藕進行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1000千克酸度為3克/毫升的朽1檬酸浸泡削了皮的蓮藕8小時；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和110千克藕節(藕節連帶部分藕肉)，將藕肉切碎成米粒大小的藕丁 ；在藕節中加入50千克的百香果皮，再加入15千克的水磨制成漿液；將漿液倒入壓力鍋內煮，加入糖，蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內加入備用的藕丁，然后在105°C保溫30分鐘， 出鍋獲得藕料。稱量藕料，直接將所述藕料裝入包裝瓶中，獲得成品，成品食用方便，口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實施例6
一種蓮藕羹的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質；對洗凈的蓮藕進行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1000千克酸度為2. 5克/毫升的醋酸浸泡削了皮的蓮藕10小時；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和100千克藕節(藕節連帶部分藕肉)，將藕肉切成約3立方毫米大小的藕丁備用；在藕節中加入20千克的百香果皮，再加入10千克的水磨制成漿液；將漿液加入水倒入不銹鋼夾層鍋內煮，加入鹽，煮的溫度大于60°C后，向鍋內加入備用的藕丁，然后在90°C保溫35分鐘，出鍋獲得藕料。稱量藕料，直接將所述藕料裝入包裝袋中，封口后獲得成品，成品食用方便，口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實施例7
一種蓮藕羹的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質；對洗凈的蓮藕進行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1100千克酸度為0.5克/毫升的檸檬酸浸泡削了皮的蓮藕30小時；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和90千克藕節(藕節連帶部分藕肉)，將藕肉切米粒大小的成藕丁 ；在藕節中加入45千克的百香果皮，再加入12千克的水磨制成漿液；將漿液加入水倒入壓力鍋內煮，加入糖，蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內加入備用的藕丁，然后在100°C保溫32 分鐘，出鍋獲得藕料。稱量藕料，直接將所述藕料裝入杯體中，獲得成品，成品食用方便，口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實施例8
一種蓮藕羹的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質；對洗凈的蓮藕進行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1000千克酸度為5克/毫升的檸檬酸浸泡削了皮的蓮藕30分鐘；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和90千克藕節(藕節連帶部分藕肉)，將藕肉切成約I毫米厚的藕片；在藕節中加入4. 5千克的百香果皮，再加入9千克的水磨制成漿液；將漿液加入水倒入壓力鍋內煮，加入糖，蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內加入備用的藕片，然后在60°C保溫45分鐘，出鍋獲得藕料。稱量藕料，直接將所述藕料裝入碗中，封口后獲得成品，成品食用方便， 口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實施例9
一種蓮藕羹的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質；對洗凈的蓮藕進行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1050千克酸度為4克/毫升的朽1檬酸浸泡削了皮的蓮藕4小時；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和85千克藕節(藕節連帶部分藕肉)，將藕肉切碎成約3立方毫米的藕丁 ；在藕節中加入20千克的百香果皮，再加入10千克的水磨制成漿液；將漿液加入水倒入壓力鍋內煮，加入糖，蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內加入備用的藕丁，然后在85°C保溫 40分鐘，出鍋獲得藕料。稱量藕料，直接將所述藕料裝入塑料碗中，封口后獲得成品，成品食用方便，口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。
權利要求
1.一種蓮藕糕的制作方法，它包括揀選、清洗除雜步驟，其特征在于還包括有以下步驟浸泡用酸度為O. 5 5克/毫升的醋酸或者檸檬酸浸泡經清洗除雜后的蓮藕；分切 把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和藕節，將所述藕肉切成藕片或者藕丁 ；漿化在所述藕節中加入百香果皮，所述百香果皮的含量占所述藕節重量的5 50%，再加入小于所述藕節和所述百香果皮總重量10%的水磨制成漿液；煮制入鍋蒸煮所述漿液，按口味需要加調料， 蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內加入所述藕片或者所述藕丁，然后在60 105°C保溫30 45 分鐘，出鍋獲得藕料；造型稱量所述藕料，放入造型的模具中，烘干模具中的所述藕料，成型為糕狀體。
2.根據權利要求I所述的蓮藕糕的制作方法，其特征在于對清洗除雜的蓮藕進行削皮后再進行浸泡。
3.根據權利要求I或2所述的蓮藕糕的制作方法，其特征在于所述浸泡的時間為30 分鐘 30小時，所述烘干達到糕狀體的水分少于20%的程度。
4.一種蓮藕羹的制作方法，它包括揀選、清洗除雜步驟，其特征在于還包括有以下步驟浸泡用酸度為O. 5 5克/毫升的醋酸或者檸檬酸浸泡經清洗除雜后的蓮藕；分切 把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和藕節，將所述藕肉切成藕片或者藕丁 ；漿化在所述藕節中加入百香果皮,所述百香果皮的含量占所述藕節重量的5 50%，再加入水磨制成漿液； 煮制將所述漿液加入水后入鍋煮，按口味需要加調料，蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內加入所述藕片或者所述藕丁，然后在60 105°C保溫30 45分鐘出鍋。
5.根據權利要求4所述的蓮藕羹的制作方法，其特征在于對清洗除雜的蓮藕進行削皮后再進行浸泡。
6.根據權利要求4或5所述的蓮藕羹的制作方法，其特征在于所述浸泡的時間為30 分鐘 30小時。
全文摘要
本發明公開了一種蓮藕糕及蓮藕羹的制作方法，包括有以下步驟用0.5～5%的醋酸或者檸檬酸浸泡漂白蓮藕；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和藕節，將藕肉切片或切丁；在藕節中加入5～10%的百香果皮，再加入小于10%的水磨制成漿液；入鍋蒸煮漿液，按口味需要加調料，蒸煮溫度大于60℃后，向鍋內加入藕肉，然后在90～110℃保溫20～45分鐘，出鍋獲得藕料；接著再根據所需的食品形態進行后續的再加工或者包裝獲得蓮藕糕或者蓮藕羹。本發明與現有技術相比，其色澤好，在不增加任何香精香料的前提下所制作的蓮藕糕、蓮藕羹產品味道香淳濃郁，口感佳，進一步提升了食療價值；而且減少了原料浪費，降低了生產成本，提高了產業經濟效益。
文檔編號A23L1/29GK102599448SQ20121010027
公開日2012年7月25日 申請日期2012年4月9日 優先權日2012年4月9日
發明者喻忠剛, 韋啟光, 韋婷娟, 韋明輝, 韋流宜, 黃陽成 申請人:柳州市博隆食品有限公司