專利名稱：即食調味凍干鮑魚加工方法
技術領域：
本發明屬于水產食品加工領域，具體涉及一種即食調味凍干鮑魚的加工方法。
背景技術：
水產品因其營養豐富、味道鮮美而越來越受到歡迎。隨著生活品質的提高，消費者越來越追求高品質、多樣化的產品，特別是海產珍品一鮑魚，受到了消費者的青睞。鮑魚是海產的八珍之一，營養價值極高。現代研究表明每100克鮑魚肉含蛋白質40克，脂肪O. 9克，碳水化合物33. 7克，無機鹽7. 9克，并含二十多種氨基酸、多種維生素、鮑靈素等。鮑魚有滋陰清熱，益精明目，清熱利尿，鎮靜神經，降血壓，養肝，通絡的功效。但是，鮑魚鮮品、活品，其本身不易保存，又易受到季節、地域的限制，因而難以滿足市場對鮮食鮑魚的大量需求。目前通常是將鮑魚加工成鹽干或淡干制品，其在營養成分、形狀、風味等方面均產生很大程度的劣變，失去了鮑魚原有的特色。同時在食用復水時，條件難以控制，不但給消費者造成食用不便，而且大大影響其營養及質量。由此，市場對鮑魚的深加工產品具有迫切的需求。申請號為200510043459. O的中國發明專利公開了一種用鮮鮑魚生產凍干鮑魚的方法。將鮮鮑剖開去殼去腸后，預冷12小時以上，然后加水升溫煮熟，撈出放入稀堿和醋酸水溶液中進行發制，再加入離子水中在0°C-4°C發制至鮑魚重量恒重取出。又放入0°C-7°C下冷庫進行預凍，然后進行深冷凍，一般冷凍溫度為_35°C以下；將冷凍好的樣品裝到凍干機真空冷凍，真空度達到SOPa進行凍干，15小時以上使樣品達到恒重，即制得凍干鮑魚。由于該方法制備的凍干鮑魚未經護色處理，無法保證鮑魚保持良好的色澤；同時由于鮑魚質地不均勻，局部脫水不徹底，使得鮑魚皺縮，影響產品外觀。申請號為200610130188. 7的中國發明專利公開了即食鮑魚加工的新方法。它是將鮮活鮑魚清洗后裝袋加水密封，在300MPa-800MPa環境下處理3分鐘-30分鐘，從而保持了它的營養價值和鮮美的口感。但是，采用該方法制備的產品在食用時仍然存在需要清洗，復水困難等問題。申請號為200910187588. 5的中國發明專利公開了速凍帶殼即食鮑魚的制備方法，該方法依次包括下列步驟將鮑魚入味、去殼取肉、去內臟，鮑肉溫水去黑膜、清洗，再經定型入味后自然冷卻，最后將鮑肉一對一進行配殼真空包裝、殺菌、速凍即得成品。該方法制備的產品在入味過程中使用醬油，直接導致鮑魚的色澤暗淡，影響產品外觀。
發明內容
本發明的目的是克服上述現有技術的不足，提供一種制作簡單，工序合理，保持新鮮鮑魚的營養成分不變、外觀形態不變，味道可口，食用方便，營養豐富的即食調味凍干鮑魚的加工方法，增加了鮑魚產品的附加值，并有利于提高產品質量和進行大規模 的工業化生產。本發明的技術方案為提供一種即食調味凍干鮑魚的加工方法，包括下列步驟
(I)將鮮活鮑魚帶殼熱燙，使閉殼肌收縮，讓鮑魚肉自然脫落；(2)將脫落的鮑魚肉清洗整理；(3)對鮑魚肉進行穿孔；(4)采用護色劑對鮑魚肉進行護色；(5)將步驟(4)得到的鮑魚肉置于配置好的調味液中浸潰；(6)將步驟(5)得到的鮑魚肉進行冷凍干燥，使樣品達到恒重，即得即食調味凍干鮑魚。優選的，作為上述方法的改進，所述步驟(3)對鮑魚肉進行穿孔為塑料穿孔、針刺 穿孔、激光穿孔、脈沖穿孔或電穿孔中的任一種穿孔技術。優選的，作為上述方法的改進，所述鮑魚肉進行針刺穿孔，穿孔得到的微孔間距為O. 01-1毫米，微孔徑為O. 01-0. I毫米。優選的，作為上述方法的改進，所述步驟(4)具體為采用護色劑對鮑魚肉進行護色，溫度控制在30°C -80°C，浸潰10分鐘-30分鐘。優選的，作為上述方法的改進，所述步驟(4)中的護色劑包括質量分數為檸檬酸、乳酸、植酸、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉或茶多酚中的一種或幾種。優選的，作為上述方法的改進，所述步驟(5)為將步驟(4)得到的鮑魚肉置于配置好的調味液中浸潰，分段加熱，30°C -45°C，持續25分鐘-35分鐘，50°C _65°C，持續15分鐘-25分鐘，700C -850C，持續I分鐘-15分鐘，加熱定型后自然冷卻，所述調味液配方為原味配方、五香配方或香辣配方；所述原味配方的溶液為水，所述原味配方的各溶質質量分數為食用鹽O. 1% -5.0%、食用糖 O. 1% -5.0%、味精 O. 1% -5.0%、雞精 O. 1% _10.0%、鮑魚香精O. 1% -10. 0% ；所述五香配方的溶液為水，所述五香配方的各溶質質量分數為食用糖 O. I % -5. O %，白酒 O. I % -5. O %，蒜頭 O. I % -5. O %，味精 O. I % -5. O %，姜塊 O. I % -5. O %，蔥段 O. I % -5. O %，花椒 O. I % -5. O %，八角 O. I % -5. O %，白芷O. 1% -5. 0%，桂皮 O. 1% -5. 0%，小茴香 O. 1% -5. 0% ；所述香辣配方的溶液為水，所述香辣配方的各溶質質量分數為熟芝麻O. I % -5. O %，姜片 O. I % -5. O %，蔥段 O. I % -5. O %，食用鹽 O. I % -5. O %、食用糖 O. I % -5. O %、味精 O. I % -5. O %，紹酒 O. I % -5. O %,花椒粉 O. I % -5. O %,麻油O. 1% -5. 0%，紅油辣椒 O. 1% -5. 0% ；優選的,作為上述方法的改進,所述鮮活鮑魚為日本鮑、中東鮑、南非鮑、澳洲鮑、南美鮑、紐西蘭鮑、中國大連皺紋盤鮑、中國臺灣九孔鮮鮑或菲律賓蘇洛干鮑。優選的，作為上述方法的改進，所述步驟(I)具體為將鮮活鮑魚帶殼置于600C -100°C熱水中熱燙ls-lOOs，使閉殼肌收縮，讓鮑魚肉自然脫落。優選的，作為上述方法的改進，所述步驟(2)具體為將脫落的鮑魚肉摘除腸腺、臟器及裙邊，并清洗干凈。優選的，作為上述方法的改進，包括下列步驟(I)將鮮活鮑魚帶殼置于60°C熱水中熱燙60s，使閉殼肌收縮，讓鮑魚肉自然脫落；
(2)將脫落的鮑魚肉摘除腸腺、臟器及裙邊，并清洗干凈；(3)所述鮑魚肉進行針刺穿孔，穿孔得到的微孔間距O. 05毫米、微孔孔徑O. 01毫米;(4)采用護色劑對鮑魚肉進行護色，溫度控制在30°C，浸潰30分鐘，護色劑為質量分數為O. 5 %的異抗壞血酸鈉；(5)將步驟(4)得到的鮑魚肉置配置好的調味液中浸潰，分段加熱，30°C，持續35分鐘，50 0C，持續25分鐘，70 0C，持續15分鐘，加熱定型后自然冷卻；所述調味液的配方為原味配方，所述原味配方的溶液為水，所述原味配方的各溶質質量分數為食用鹽O. 1% -5.0%、食用糖O. 1% -5.0%、味精O. 1% -5.0%、雞精O. 1% -10. 0%、鮑魚香精 O. 1% -10. 0% ；(6)將步驟(5)得到的鮑魚肉放入0°C下冷庫預凍，時間為I小時，然后進行深冷凍，冷凍溫度為_45°C，時間為5小時，最后將深冷凍的樣品送入真空冷凍干燥機中真空冷凍干燥5小時，使樣品達到恒重，完成上述步驟后即制得即食調味凍干鮑魚。本發明的即食調味凍干鮑魚的加工方法的有益效果為I、針對目前傳統干制工藝中鮑魚容易皺縮的問題，本發明所述的穿孔技術，利用針刺、激光、脈沖或電能進行穿孔，保留了鮑魚的整體外觀形態；較未經穿孔的同等重量的凍干鮑魚縮短了復水時間；較未經穿孔的同等重量的凍干鮑魚減少了真空冷凍干燥時間，降低了生產成本。與現有技術相比，可以縮短真空冷凍干燥時間10% 15%，縮短復水時間20%，降低生產成本10-20%。2、針對目前傳統加工方法中鮑魚出現顏色加深的問題，本發明采用了檸檬酸、乳酸、植酸、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉、茶多酚中的一種或幾種混合物做為護色劑，對鮑魚肉進行護色，不僅護色效果好，而且安全性高。3、針對目前傳統加工方法中鮑魚的鮮味變淡以及口味單一的問題，本發明將鮑魚肉置于配置好的調味液中分段加熱浸潰，促進調味液滲透進組織細胞，因調味液成分里含有一定量的糖、鹽，也起到了保鮮作用，可使產品保質期超過2年。同時通過采用了不同配方的調味液，賦予產品獨特的風味，可創造出不同風味的特色休閑食品，增加產品的多樣性。
具體實施例方式為詳細說明本發明的技術內容、構造特征、所實現目的及效果，以下結合實施方式詳予說明。實施例I(I)將鮮活鮑魚帶殼置于60°C°C熱水中熱燙100s，使閉殼肌收縮，讓鮑魚肉自然脫落；(2)將脫落的鮑魚肉摘除腸腺、臟器及裙邊，并清洗干凈；激光對激光對鮑魚肉進行穿孔，微孔間距O. 01毫米、孔徑O. 01毫米；(4)采用護色劑對鮑魚肉進行護色，溫度控制在30°C，浸潰10分鐘，護色劑質量分數為I %的檸檬酸溶液(質量百分數)；(5)將步驟(4)得到的鮑魚肉置配置好的調味液中浸潰，分段加熱，30°C，持續25、分鐘，50°C，持續35分鐘，7°C，持續15分鐘分鐘，加熱定型后自然冷卻，調味液配方為原味配方。原味配方(各組分的質量百分數)食用鹽O. 1%、食用糖O. 1%、味精O. 1%、雞精O. I %、鮑魚香精O. 1%，原味配方的溶液為純凈水。(6)將步驟(5)得到的鮑魚肉放入0°C下冷庫預凍，時間為I小時，然后進行深冷凍，冷凍溫度為_45°C，時間為5小時，最后將深冷凍的樣品送入真空冷凍干燥機中真空冷凍干燥I小時以上，使樣品達到恒重，完成上述步驟后即制得即食調味凍干鮑魚。實施例2(I)將鮮活鮑魚帶殼置于60°C熱水中熱燙60s，使閉殼肌收縮，讓鮑魚肉自然脫落；(2)將脫落的鮑魚肉摘除腸腺、臟器及裙邊，并清洗干凈；(3)采用針刺對鮑魚肉進行穿孔，微孔間距O. 05毫米、孔徑O. 01毫米； (4)采用護色劑對鮑魚肉進行護色，溫度控制在30°C，浸潰30分鐘，護色劑為5%的異抗壞血酸鈉(質量百分數)；(5)將步驟(4)得到的鮑魚肉置于配置好的調味液中浸潰，分段加熱，30°C，持續35分鐘，500C，持續25分鐘，700C，持續15分鐘，加熱定型后自然冷卻；調味液配方為原味配方食用鹽2.0%、食用糖1.0%、味精2.0%、雞精2.0%、鮑魚香精0.5%，其余為純凈水。(6)將步驟(5)得到的鮑魚肉放入0°C下冷庫預凍，時間為I小時，然后進行深冷凍，冷凍溫度為_45°C，時間為5小時，最后將深冷凍的樣品送入真空冷凍干燥機中真空冷凍干燥5小時，使樣品達到恒重，完成上述步驟后即制得即食調味凍干鮑魚。實施例3(I)將鮮活鮑魚帶殼置于70°C熱水中熱燙50s，使閉殼肌收縮，讓鮑魚肉自然脫落；(2)將脫落的鮑魚肉摘除腸腺、臟器及裙邊，并清洗干凈；(3)采用塑料管對鮑魚肉進行穿孔，微孔間距O. 01毫米、孔徑O. 01毫米；(4)采用護色劑對鮑魚肉進行護色，溫度控制在40°C，浸潰20分鐘，護色劑為O. 5%植酸(質量百分數)；(5)將步驟(4)得到的鮑魚肉置于配置好的調味液中浸潰，分段加熱，40°C，持續30分鐘，60°C，持續20分鐘，80°C，持續5分鐘，加熱定型后自然冷卻；調味液配方為五香配方食用糖1.0%，白酒1%，蒜頭0.5%，味精2.0%，姜塊O. 5%，蔥段O. 5%，花椒O. 5%，八角O. 5%,白芷O. 5%，桂皮O. 5%，小茴香O. 5%，其余為純凈水。(6)將步驟(5)得到的鮑魚肉放入0°C下冷庫預凍，時間為2小時，然后進行深冷凍，冷凍溫度為-40°C，時間為6小時，最后將深冷凍的樣品送入真空冷凍干燥機中真空冷凍干燥6小時，使樣品達到恒重，完成上述步驟后即制得即食調味凍干鮑魚。實施例4(I)將鮮活鮑魚帶殼置于80°C熱水中熱燙30s，使閉殼肌收縮，讓鮑魚肉自然脫落；(2)將脫落的鮑魚肉摘除腸腺、臟器及裙邊，并清洗干凈；
(3)采用塑料管對鮑魚肉進行穿孔，微孔間距I毫米、孔徑O. I毫米；(4)采用護色劑對鮑魚肉進行護色，溫度控制在50°C，浸潰20分鐘，護色劑為O. 5 %抗壞血酸(質量百分數)；(5)將步驟(4)得到的鮑魚肉置于配置好的調味液中浸潰，分段加熱，45°C，持續25分鐘，65°C，持續15分鐘，85°C，持續2分鐘，加熱定型后自然冷卻；調味液配方為五香配方食用糖1.0%，白酒1%，蒜頭0.5%，味精2.0%，姜塊O. 5%，蔥段O. 5%，花椒O. 5%，八角O. 5%,白芷O. 5%，桂皮O. 5%，小茴香O. 5%，其余為純凈水。(6)將步驟(5)得到的鮑魚肉放入2°C下冷庫預凍，時間為4小時，然后進行深冷凍，冷凍溫度為_35°C，時間為10小時，最后將深冷凍的樣品送入真空冷凍干燥機中真空冷凍干燥8小時，使樣品達到恒重，完成上述步驟后即制得即食調味凍干鮑魚。實施例5(I)將鮮活鮑魚帶殼置于90°C熱水中熱燙20s，使閉殼肌收縮，讓鮑魚肉自然脫落；(2)將脫落的鮑魚肉摘除腸腺、臟器及裙邊，并清洗干凈；(3)采用塑料管對鮑魚肉進行穿孔，微孔間距O. 05毫米、孔徑O. 05毫米；(4)采用護色劑對鮑魚肉進行護色，溫度控制在60°C，浸潰20分鐘，護色劑為1%植酸(質量百分數)；(5)將步驟(4)得到的鮑魚肉置于配置好的調味液中浸潰，分段加熱，40°C，持續30分鐘，60°C，持續20分鐘，80°C，持續5分鐘，加熱定型后自然冷卻；調味液配方為香辣配方熟芝麻5.0%，姜片2.0%，蔥段2.0%，食用鹽3.0%、食用糖I. O %、味精3. O %，紹酒I. O %，花椒粉1.0%，麻油O. I %，紅油辣椒O. 2 %，其余為純凈水。(6)將步驟(5)得到的鮑魚肉放入4°C下冷庫預凍，時間為5小時，然后進行深冷凍，冷凍溫度為-40°C，時間為6小時，最后將深冷凍的樣品送入真空冷凍干燥機中真空冷凍干燥9小時，使樣品達到恒重，完成上述步驟后即制得即食調味凍干鮑魚。
實施例6(I)將鮮活鮑魚帶殼置于100°C熱水中熱燙10s，使閉殼肌收縮，讓鮑魚肉自然脫落；(2)將脫落的鮑魚肉摘除腸腺、臟器及裙邊，并清洗干凈；(3)采用塑料管對鮑魚肉進行穿孔，微孔間距I毫米、孔徑O. 05毫米；(4)采用護色劑對鮑魚肉進行護色，溫度控制在80°C，浸潰10分鐘，護色劑為O. 3%乳酸(質量百分數)；(5)將步驟(4)得到的鮑魚肉置于配置好的調味液中浸潰，分段加熱，45°C，持續25分鐘，65°C，持續15分鐘，80°C，持續5分鐘，加熱定型后自然冷卻；調味液配方為原味配方食用鹽3.0%、食用糖1.5%、味精3.0%、雞精2.0%、鮑魚香精O. 3 %，其余為純凈水。(6)將步驟(5)得到的鮑魚肉放入TC下冷庫預凍，時間為4小時，然后進行深冷凍，冷凍溫度為-40°C，時間為8小時，最后將深冷凍的樣品送入真空冷凍干燥機中真空冷凍干燥7小時，使樣品達到恒重，完成上述步驟后即制得即食調味凍干鮑魚。實施例7(I)將鮮活鮑魚帶殼置于100°C熱水中熱燙ls，使閉殼肌收縮，讓鮑魚肉自然脫落；(2)將脫落的鮑魚肉摘除腸腺、臟器及裙邊，并清洗干凈；脈沖對鮑魚肉進行穿孔，微孔間距I毫米、孔徑O. I毫米；(4)采用護色劑對鮑魚肉進行護色，溫度控制在80°C，浸潰10分鐘，護色劑包括9 %的抗壞血酸和0.3%的乳酸(質量百分數)；(5)將步驟(4)得到的鮑魚肉置于配置好的調味液中浸潰，分段加熱，30°C，持續 25分鐘分鐘65°C，持續15分鐘，700C，持續I分鐘-15分鐘，加熱定型后自然冷卻，調味液配方為原味配方、五香配方、香辣配方的其中一種。(6)將步驟(5)得到的鮑魚肉放入4°C下冷庫預凍，時間為5小時，然后進行深冷凍，冷凍溫度為_35°C，時間為5小時，最后將深冷凍的樣品送入真空冷凍干燥機中真空冷凍干燥I小時以上，使樣品達到恒重，完成上述步驟后即制得即食調味凍干鮑魚。上述各實施例所述鮮活鮑魚為日本鮑、中東鮑、南非鮑、澳洲鮑、南美鮑、紐西蘭鮑、中國大連皺紋盤鮑、中國臺灣九孔鮮鮑或菲律賓蘇洛干鮑。鮑魚肉清洗整理包括各種鮑魚清洗整理方法。以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
權利要求
1.一種即食調味凍干鮑魚的加工方法，其特征在于，包括下列步驟 (1)將鮮活鮑魚帶殼熱燙，使閉殼肌收縮，讓鮑魚肉自然脫落； (2)將脫落的鮑魚肉清洗整理； (3)對鮑魚肉進行穿孔； (4)采用護色劑對鮑魚肉進行護色； (5)將步驟(4)得到的鮑魚肉置于配置好的調味液中浸潰； (6)將步驟(5)得到的鮑魚肉進行冷凍干燥，使其達到恒重，即得即食調味凍干鮑魚。
2.根據權利要求I所述的即食調味凍干鮑魚的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)對鮑魚肉進行穿孔為塑料穿孔、針刺穿孔、激光穿孔、脈沖穿孔或電穿孔中的任一種穿孔技術。
3.根據權利要求2所述的即食調味凍干鮑魚的加工方法，其特征在于，所述鮑魚肉進行針刺穿孔，穿孔得到的微孔間距為0.01-1毫米，微孔徑為O. 01-0. I毫米。
4.根據權利要求I所述的即食調味凍干鮑魚的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)具體為采用護色劑對鮑魚肉進行護色，溫度控制在30°C _80°C，浸潰10分鐘-30分鐘。
5.根據權利要求4所述的即食調味凍干鮑魚的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中的護色劑為檸檬酸、乳酸、植酸、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉或茶多酚中的一種或幾種。
6.根據權利要求I所述的即食調味凍干鮑魚的加工方法，其特征在于，所述步驟(5)為將步驟(4)得到的鮑魚肉置于配置好的調味液中浸潰，分段加熱，30°C -45°C，持續25分鐘-35分鐘，500C -65 V，持續15分鐘-25分鐘，70°C -85°C，持續I分鐘-15分鐘，加熱定型后自然冷卻，所述調味液配方為原味配方、五香配方或香辣配方； 所述原味配方的溶液為水，所述原味配方的各溶質質量分數為食用鹽O. 1% -5. 0%,食用糖 O. 1% -5. 0%、味精 O. 1% -5. 0%、雞精 O. 1% -10. 0%、鮑魚香精 O. 1% -10. 0% ； 所述五香配方的溶液為水，所述五香配方的各溶質質量分數為食用糖O. 1% -5.0%,白酒 O. I % -5. O %，蒜頭 O. I % -5. O %，味精 O. I % -5. O %，姜塊 O. I % -5. O %，蔥段 O. I % -5. O %，花椒 O. I % -5. O %，八角 O. I % -5. O %，白芷 O. I % -5. O %，桂皮.O.1% -5. 0%，小茴香 O. 1% -5. 0% ； 所述香辣配方的溶液為水，所述香辣配方的各溶質質量分數為熟芝麻O. 1% -5. 0%,姜片 O. 1% -5. 0%，蔥段 O. 1% -5. O %，食用鹽 O. 1% -5. O %、食用糖 O. 1% -5. O %、味精 O. 1% -5. 0%，紹酒 O. 1% -5. 0%，花椒粉 O. 1% -5. 0%，麻油 O. I % -5. 0%，紅油辣椒.O.1% -5. 0%。
7.根據權利要求I所述的即食調味凍干鮑魚的加工方法，其特征在于，所述鮮活鮑魚為日本鮑、中東鮑、南非鮑、澳洲鮑、南美鮑、紐西蘭鮑、中國大連皺紋盤鮑、中國臺灣九孔鮮鮑或菲律賓蘇洛干鮑。
8.根據權利要求I所述的即食調味凍干鮑魚的加工方法，其特征在于，所述步驟(I)具體為將鮮活鮑魚帶殼置于60°C -100°C熱水中熱燙ls-lOOs，使閉殼肌收縮，讓鮑魚肉自然脫落。
9.根據權利要求I所述的即食調味凍干鮑魚的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)具體為將脫落的鮑魚肉摘除腸腺、臟器及裙邊，并清洗干凈。
10.根據權利要求I所述的即食調味凍干鮑魚的加工方法，其特征在于，包括下列步驟 (1)將鮮活鮑魚帶殼置于60°c熱水中熱燙60s，使閉殼肌收縮，讓鮑魚肉自然脫落； (2)將脫落的鮑魚肉摘除腸腺、臟器及裙邊，并清洗干凈； (3)所述鮑魚肉進行針刺穿孔，穿孔得到的微孔間距O.05毫米、微孔孔徑O. 01毫米； (4)采用護色劑對鮑魚肉進行護色，溫度控制在30°C，浸潰30分鐘，護色劑為質量分數為O. 5 %的異抗壞血酸鈉； (5)將步驟(4)得到的鮑魚肉置于配置好的調味液中浸潰，分段加熱，30°C，持續35分鐘，50 0C，持續25分鐘，70 0C，持續15分鐘，加熱定型后自然冷卻； 所述調味液的配方為原味配方，所述原味配方的溶液為水，所述原味配方的各溶質質量分數為食用鹽O. 1% -5. O %、食用糖O. 1% -5. O %、味精O. 1% -5. O %、雞精O.1% -10. 0%、鮑魚香精 O. 1% -10. 0% ； (6)將步驟(5)得到的鮑魚肉放入(TC下冷庫預凍，時間為I小時，然后進行深冷凍，冷凍溫度為_45°C，時間為5小時，最后將深冷凍的樣品送入真空冷凍干燥機中真空冷凍干燥5小時，鮑魚肉達到恒重，完成上述步驟后即制得即食調味凍干鮑魚。全文摘要
本發明屬于水產食品加工領域，具體涉及一種即食調味凍干鮑魚的加工方法。本發明的目的是提供一種制作簡單，工序合理，并有利于提高產品質量和進行大規模的工業化生產的鮑魚加工方法。本發明的技術方案包括下列步驟(1)將鮮活鮑魚帶殼熱燙，使閉殼肌收縮，讓鮑魚肉自然脫落；(2)將脫落的鮑魚肉清洗整理；(3)對鮑魚肉進行穿孔；(4)采用護色劑對鮑魚肉進行護色；(5)將步驟(4)得到的鮑魚肉置于配置好的調味液中浸漬；(6)將步驟(5)得到的鮑魚肉進行冷凍干燥，使樣品達到恒重，即得即食調味凍干鮑魚。本發明制得的即食調味凍干鮑魚，質地飽滿、色澤自然、復水性好，保存期長。
文檔編號A23L1/33GK102630979SQ201210100660
公開日2012年8月15日 申請日期2012年4月9日 優先權日2012年4月9日
發明者吳麗珍, 甘純璣 申請人:福州億達食品有限公司