專利名稱：具有降糖降脂作用的茶飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，涉及一種茶飲料，具體涉及一種具有降糖降脂作用的茶飲料。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，茶飲料作為一種營養方便的飲品越來越受到各年齡段人群的歡迎。有關茶飲料配方的開發和研究也得到大量關注，市場上出現了種類繁多、口味豐富的茶飲料產品。茶飲料是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植物抽提液等調制加工而成的制品。茶飲料中含有天然茶多酚、咖啡堿等成分，具有多種營養和保健功效，茶飲料中添加的糖可使茶飲料口感更好，但同時糖是一個不利于健康的成分。隨著生活水平不斷提聞，人們的飲食偏向于聞糖、聞脂肪類，然而過多聞糖、聞脂肪食物的攝入會造成超重、肥胖以及糖尿病等健康問題。如何既能享用茶飲料的美妙口味，又能有益于健康，實現降糖降脂的效果，成為擺在我們面前的一個問題。飲食中的淀粉、糊精、麥芽糖、蔗糖等碳水化合物在a-葡萄糖苷酶的作用下，釋放葡萄糖并經小腸吸收進入血液，是餐后血糖升高的主要原因。因此，服用a-葡萄糖苷酶抑制劑可以減緩腸道葡萄糖的生成速度，防止餐后高糖癥，提高糖耐量，達到防止糖尿病及其并發癥的目的。尋找合適的抑制劑用于調控a-葡萄糖苷酶的活性是防治糖尿病的有效途徑之一。另外，采用既有蔗糖的甜味，又不被消化酶吸收的成分代替蔗糖，也是解決該問題的另一途徑。盡管已有報道低聚木糖的降血糖作用，然而，對其機理則一般推測是第二種途徑，即在飲食中用低聚木糖取代部分蔗糖，使人體減少了蔗糖的吸收。尚未有關于低聚木糖對a -葡萄糖苷酶的作用影響的報道，更沒有對低聚木糖降血糖作用直接機理的解釋。血脂高主要有兩個因素，其一為膽固醇高，其二為甘油三酯高。進入腸道的膽固醇主要有兩下來源一是食物中來的，一是肝分泌的膽汁中來的。由膽汁來的膽固醇是游離的，而食物中的膽固醇部分是酯化的。酯化的膽固醇必須在腸腔中經消化液中的膽固醇酯酶的作用，水解為游離膽固醇后才能被吸收。游離的膽固醇通過形成混合微膠粒，在小腸上部被吸收。被吸收的膽固醇大部分在小腸粘膜中又重新酯化，生成膽固醇酯，最后與載脂蛋白一起組成乳糜微粒經由淋巴系統進入血循環。因此若能抑制膽固醇酯酶的活性，則可以減少人體吸收膽固醇。甘油三酯高是血脂高的另一種，其對人體的主要危害是引起動脈粥樣硬化、造成血管堵塞和形成血栓。而動脈粥樣硬化在發展時期人是沒有明顯感覺的，當血管堵塞至≥75%時才會有明顯感覺。但一旦動脈硬化發展到血管堵塞和形成血栓，對人則是致命的。人體內的脂肪酶是可催化甘油三酯水解為可吸收的甘油和脂肪酸的一類酶。在進餐后，食物中的甘油三酯在脂肪酶作用下，水解生成游離脂肪酸和甘油一酯、二酯后由腸粘膜吸收入細胞。人體吸收后再合成甘油三酯。這些甘油三酯參與乳糜微粒的組成。如果能抑制脂肪酶的活性，就可以減少人體對脂肪的吸收，實現降脂的目的。目前尚未有關于低聚木糖或L-阿拉伯糖對脂肪酶活性抑制作用方面的報道。 低聚木糖(xylooligosaccharide, X0S),又稱為木寡糖，是由2-7個木糖分子以3-1，4糖苷鍵結合而成的功能性聚合糖，其天然存在于竹根、水果、蔬菜、牛乳和蜂蜜中，來源廣泛，獲得成本低。低聚木糖的甜度約為蔗糖的40%，然而其很難被人體消化酶分解，能量值幾乎為零，不會增加血糖濃度，也不會形成脂肪沉積。此外，低聚木糖以其顯著的雙歧桿菌增值作用以及其他功效而在食品、醫藥和保健品中廣泛應用，成為最近發展起來的一種功能性食品添加劑，具有極大的開發前景。L-阿拉伯糖(L-Arabinose)，又稱果膠糖，也是自然界中廣泛存在的糖類，其常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于植物果漿、膠體、半纖維素、果膠酸，松柏科樹木心材，細菌多糖，以及某些糖苷中。近年來，有關L-阿拉伯糖對腸道內糖類代謝的作用已有大量研究，表明L-阿拉伯糖對雙糖水解酶具有抑制作用，可抑制人體對蔗糖的吸收，起到降低血糖的效果。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種具有降糖降脂作用的茶飲料，滿足人們對高品質口感,營養,健康上的需求。本發明提供一種具有降糖降脂作用的茶飲料，其成分含有低聚木糖和L-阿拉伯糖的組合物。優選的，本發明的茶飲料成分還包括維生素C。優選的，本發明的茶飲料成分還包括矯味劑檸檬酸。優選的，本發明的茶飲料成分還包括果葡糖漿。最優的，本發明的茶飲料成分中各物質的重量百分比含量為
果葡糖漿5-8%，
維生素 CO. 03-0. 06%,
檸檬酸 0. 03-0. 06%,
低聚木糖與L-阿拉伯糖組合物0. 05-20%,
茶補足至100%。優選地,所述低聚木糖與L-阿拉伯糖的質量比為1:99-99:1。優選地,所述低聚木糖與L-阿拉伯糖的質量比為1:99-40:60。優選地,所述低聚木糖與L-阿拉伯糖的質量比為1:99或40:60。本發明的有益效果在于，由于低聚木糖和L-阿拉伯糖對a -葡萄糖苷酶活性的抑制作用，可以實現降糖的效果；利用低聚木糖與L-阿拉伯糖之間的協同作用，實現了對脂肪酶活性或膽固醇酯酶活性的增強的抑制作用，該抑制作用大于單獨的低聚木糖或L-阿拉伯糖對脂肪酶活性或膽固醇酯酶活性的抑制作用；低聚木糖和L-阿拉伯糖對a-葡萄糖苷酶、膽固醇酯酶和脂肪酶活性的抑制，作用靶的明確，降糖降脂效果顯著。本發明的茶飲料還充分利用了低聚木糖和L-阿拉伯糖的多重功能如，降血壓、雙歧桿菌增值效果、抑制病原菌、促進鈣質吸收等，使得奶茶產品的功能性得以擴展。
具體實施例方式1低聚木糖與L-阿拉伯糖組合物對脂肪酶活性的協同抑制
脂肪酶活性的測定采用《QB/T 1803-1993工業酶制劑通用試驗方法》A. 4. 5. 2. 2的指示劑滴定法。抑制率按照下式計算
抑制率=(脂肪酶活力-抑制后酶活力)/脂肪酶活力X 100%
預實驗不同終濃度L-阿拉伯糖對脂肪酶的抑制 實驗材料
低聚木糖蘇州先闊生物科技有限公司
L-阿拉伯糖可以使用由多種已知方法生產的L-阿拉伯糖
胰脂肪酶(30000u/mg):購自上海源葉生物科技有限公司。使用中配制成0. 02%溶液； 酚酞指示劑10g/L
磷酸緩沖液分別稱取磷酸二氫鉀I. 96g和無水磷酸氫二鈉15. 72g，用水溶解并定容到500ml。調節pH至7. 5氫氧化鈉溶液0. 05mol/L乙醇95%
聚乙烯醉(PVA)聚合度1750 士 50。橄欖油溶液稱取聚乙烯醇(PVA) 40 g，加水800mL，在沸水浴中加熱、攪拌，直至全部溶解，冷卻后定容至1000mL。以干凈的雙層紗布過濾，取濾液備用。量取4%PVA溶液150mL,加橄欖油50mL,用高速組織搗碎機處理6min (分2次處理,每次3min,中間休息5min)，即成乳白色PVA乳化液。該溶液要現用現配。實驗步驟
1、取數個100mL三角瓶，分別于空白瓶和樣品瓶中，各加橄欖油溶液4. 00 mL和磷酸緩沖液5. 00 mL，再于空白瓶中加人95%乙醇15. 0 ml，于40°C士 2°C水浴預熱5 min，樣品瓶中，其中一瓶不加入只含L-阿拉伯糖的茶飲料。其余樣品瓶加入含不同量L-阿拉伯糖的茶飲料。然后，在各瓶中各加待測酶液I. 00 mL，立即混勻計時，在40 C 士 0. 2°C水浴中準確反應15 min.在B瓶中立即補加95%乙醇15. 0 mL終止反應，取出；
2、于空白和樣品溶液中各加酚酞指示液2滴，用0.05mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定直至微紅色并保持30 s不褪為其終點，記錄消耗0. 05 mol/L氫氧化鈉標準溶液的體積。測定滴定所述的L-阿拉伯糖茶飲料所需要的氫氧化鈉的量。實驗結果如表I所示
表1 - L-阿拉伯糖茶飲料對脂肪酶活性的抑制率的影響
阿拉伯糖終濃度(g/L) 10.25 |0. 5 Il |20 - 脂肪酶活性抑制率k 41% 113. 2% 113. 96% 114. 01%~
從表1中可見，L-阿拉伯糖茶飲料對脂肪酶活性的抑制率隨著其濃度的增加而增加，
當L-阿拉伯糖的濃度達到0.5 g/L時，濃度的繼續增加對抑制率的影響變得很小。可以認
為，當L-阿拉伯糖的濃度在0. 5 g/L時其對脂肪酶活性的抑制率趨于穩定，因此，后面的實
驗中我們使用0.5 g/L終濃度的L-阿拉伯糖作為對照實施例即可。組合物在反應體系中
的終濃度選擇為0. 5 g/L。
含低聚木糖與L-阿拉伯糖組合物的茶飲料對脂肪酶活性的協同抑制
實驗方法同實驗1，配制分別加入不同配比的含低聚木糖與L-阿拉伯糖組合物茶飲料及含單獨的低聚木糖茶飲料與含單獨的L-阿拉伯糖茶飲料作為抑制劑。均已測定滴定相應的含不同配比的低聚木糖與L-阿拉伯糖組合物及單獨的低聚木糖與L-阿拉伯糖茶飲料所需要的氫氧化鈉的量。計算不同抑制劑對脂肪酶活性的影響。測試結果列于表2中
表2-茶飲料中不同比例低聚木糖L-阿拉伯糖比例的組合物脂肪酶活性抑制率
權利要求
1.一種具有降糖降脂作用的茶飲料，其特征在于，其成分含有低聚木糖和L-阿拉伯糖的組合物。
2.根據權利要求I所述的茶飲料，其特征在于，所述的茶飲料中還含有果葡糖漿。
3.根據權利要求I所述的茶飲料，其特征在于，所述的茶飲料中還含有維生素C。
4.根據權利要求I所述的茶飲料，其特征在于，所述的茶飲料中還含有矯味劑檸檬酸。
5.根據權利要求1-4中任一項所述的茶飲料，其特征在于，其成分中各物質的重量百分比含量為 果葡糖漿為5-8%， 維生素C為0. 03-0. 06%, 檸檬酸為0. 03-0. 06%, 低聚木糖與L-阿拉伯糖組合物為0. 05-20%, 茶補足至100%。
6.根據權利要求5所述的茶飲料，其特征在于，所述低聚木糖與L-阿拉伯糖的質量比為 1:99-99:1。
7.根據權利要求6所述的茶飲料，其特征在于，所述低聚木糖與L-阿拉伯糖的質量比為 1:99-40:60。
8.根據權利要求6所述的茶飲料，其特征在于，所述低聚木糖與L-阿拉伯糖的質量比為 1:99 或 40:60。
全文摘要
本發明提供一種具有降糖降脂作用的茶飲料，包括以下成分果葡糖漿5-8%，維生素C0.03-0.06%，檸檬酸0.03-0.06%，低聚木糖與L-阿拉伯糖組合物0.05-20%，茶。本發明的茶飲料采用低聚木糖與L-阿拉伯糖的組合物，具有降糖效果的同時，還針對脂肪酶活性具有協同抑制效應，增強了降脂效果。
文檔編號A23F3/16GK102613342SQ20121010735
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月13日 優先權日2012年3月5日
發明者李旭, 牛安軍, 陳功 申請人:蘇州先闊生物科技有限公司