糖醇冰糖棒及制備方法

專利名稱：糖醇冰糖棒及制備方法
技術領域：
本發明涉及一種糖醇冰糖棒及其制備方法，屬于食品、功能食品或糖果領域。
背景技術：
冰糖棒，是在小棒(一般是木棒、竹棒、塑料棒)的一部分棒體周圍結晶有冰糖,使冰糖和小棒成為一體，未結晶有冰糖的小棒一端供手持，作為咖啡(或飲料)的調味攪棒、調酒棒，也可作為棒棒糖。比之于顆粒狀的冰糖，更方便、更時尚，同時也更有利于咖啡(或飲料)及調酒甜度的掌控，被普遍接受；而且，還能夠將僅作為甜味劑的顆粒冰糖演變為糖果(棒棒糖)。現有的冰糖棒，是砂糖經再溶解、在小棒一部分的周圍重結晶而制得的大塊結晶糖，一般是多晶體冰糖，即由多顆冰糖晶體并聚或粘連而成的大塊冰糖，呈透明或半透明狀，有的產品還添加果汁或色素，使冰糖呈現五彩繽紛的顔色。冰糖棒的冰糖部分是鹿糖的再制品，其熱量聞，易升聞血糖，易致肥胖和頻齒。許多人對其高熱量感到憂慮，尤其是糖尿病患者。在營養普遍過剩的現代社會，許多人已嚴格控制蔗糖的攝入，轉而使用糖的替代品或低熱量的甜味劑。作為蔗糖的替代物，糖醇的優點尤其突出，其熱量低，醫療保健功效顯著，在國際上已有用糖醇取代蔗糖的趨勢，在國內以木糖醇為標志的糖醇產品已廣泛應用于ロ香糖和其他食品，并為消費者所認可和接受。糖醇(sugar alcohol)是ー類多元醇，也稱為多元糖醇，是天然健康的甜味劑，屬于糖類，糖醇在許多植物中微量存在。商品糖醇是用植物作原料加工制取、淀粉發酵、或用相應的單雙糖還原制得。主要有木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等。糖醇不僅是具有營養價值的甜味劑，還具有令人驚奇的醫療和保健功效
1、具有不發酵性，不被齲齒菌和口腔細菌發酵利用，可抑制鏈球菌及酸的產生，能有效防止頻齒；
2、熱量極低，在體內僅能被緩慢吸收或部分利用；糖醇在人體內新陳代謝能獨立于胰島素進行，食用后不會引發血糖值上升，卻能透過細胞膜被組織吸收利用，可作為糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑；
3、具有減肥功能，糖醇的熱量極低，不引起肥胖，有的糖醇如赤蘚糖醇的熱量接近于零。4、糖醇不被體內的酶降解，可促進雙歧因子生長，維持腸道微生態平衡；
5、促進肝糖元合成，降低轉氨酶，改善肝功能和抗脂肪肝，是肝炎并發癥病人的理想輔助劑。
6、一些糖醇具有特殊治療作用
(I)木糖醇和麥芽糖醇能促進鈣的吸收，動物實驗表明，木糖醇和麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和増加骨量及提升骨強度的性能，對已形成的骨質疏松癥病人具有恢復骨密度和改善疏松癥狀等效果，從而具有防治骨質疏松的顯著功效。(2)木糖醇具有治療肺炎和肺部感染的功效。(3)木糖醇可治療中耳炎，國外已有藥物上市。本發明申請的發明人其中之一，曾就將糖醇制備成為冰糖申請了發明專利，該申請的申請號為200910301572.2。然而，該發明申請所述的糖醇冰糖是顆粒狀或塊狀，在使用方面仍然有一定的不足第一、不容易使消費者控制毎次或每天糖醇冰糖的食用量，糖醇過量食用易致腹瀉，食用量不足則達不到應有醫療保健功效；第二、不同糖醇種類的耐受性不同，即引起腹瀉的量不同，消費者不可能熟知不同種類糖醇的不同的耐受量，難以控制單 次或每天的食用量；第三，即使同一種糖醇，不同年齡和不同性別的耐受量也不同，顆粒和塊狀糖醇冰糖難以使不同年齡和不同性別的消費者掌握毎次或每天正確的食用量；第四、作為咖啡或飲料的調糖，糖醇冰糖棒比顆粒或塊狀糖醇冰糖更方便，一方面，無論是用于咖啡或飲料，或是用于調酒，顆粒狀或塊狀糖醇冰糖，甜度不好掌控，而糖醇冰糖棒則可輕易控制需要的甜度；另一方面，顆粒狀糖醇冰糖用于咖啡(飲料)調甜味，或用于調酒時，還得另外用匙子或攪棒，如果將糖醇冰糖和攪棒設置為一體式，使用更簡單便捷；第五、調酒須嚴格要求甜度，特別是雞尾酒要求不同層次不同甜度，用糖醇冰糖顆粒或塊狀，根本做不到這一點，而用糖醇冰糖棒，則可容易解決；第六、顆粒或塊狀糖醇冰糖，無論從產品形態，還是從傳統認知，都將其作為甜味劑或餐桌糖，不將其當作糖果，而糖醇冰糖棒則易于被接受為糖果(棒棒糖)。基于顆粒或塊狀糖醇冰糖的上述不足，本發明提出改進，提供ー種糖醇冰糖棒，能夠保持并擴展糖醇冰糖的優點及其應用范圍，特別是，能夠較準確控制每支冰糖棒中糖醇冰糖的重量。

發明內容
本發明第一個目的是提供ー種糖醇冰糖棒。本發明第二個目的是提供一種糖醇冰糖棒的制備方法。為實現上述發明目的，本發明首先提供ー種糖醇冰糖棒。本發明的技術方案
ー種糖醇冰糖棒，其特征在干，小棒的一部分棒體周圍結晶有糖醇冰糖。所述一部分棒體周圍結晶有糖醇冰糖，是指該部分棒體被糖醇冰糖包覆。
當小棒的一部分棒體周圍結晶有糖醇冰糖后，糖醇冰糖與小棒成為一體。這種ー體是物理上理解的一體，其特征是，小棒與糖醇冰糖牢固地粘接或固定在一起。本發明的糖醇冰糖棒，在小棒的一部分棒體周圍結晶的糖醇冰糖，為多顆晶體并聚或粘連而成的塊狀糖醇冰糖。從另一方面說，所述糖醇冰糖為多顆晶體并聚或粘連在一起的顆粒狀糖醇冰糖晶體。
也就是說，本發明的糖醇冰糖棒，在小棒的一部分棒體周圍結晶的糖醇冰糖，為多晶體糖醇冰糖。本發明的糖醇冰糖棒，所述糖醇冰糖的晶體為多晶面晶體。本發明的糖醇冰糖棒，所述糖醇冰糖包括規則立方晶體或不規則立方晶體。本發明的糖醇冰糖棒，所述糖醇冰糖包括透明狀晶體或半透明狀晶體。本發明的糖醇冰糖棒,所述小棒包括木棒、竹棒、紙棒或塑料棒。小棒的長度可根據需要選定，較適宜的長度為5cm 30cm ;較優為IOcm 25cm ；更優為12cm 18cm。 小棒的粗細可根據需要選定。所述糖醇冰糖棒，其中糖醇冰糖部分的長度為2cm 20cm ;較優為4cm IOcm ；更優為6cm 10cm。小棒的一端端末可設置成圓球狀或半球狀，圓球或半球的直徑大于小棒直徑。設置成圓球狀或半球狀的目的是為了在制備冰糖過程中，便于懸掛，即小棒一部分置入溶液中，上部一端的圓球或半球固定或卡在溶液上部的蓋子(或架子)所設置的卡洞或卡環中。同時，圓球或半球也更美觀。圓球或半球的直徑為O. 5cm 3cm,優選Icm 2cm,更優的是Icm I. 5cm。本發明的糖醇冰糖棒，所述冰糖中主要含有糖醇，其中糖醇的含量越高越好。糖醇的含量可在51% 100% (重量)的范圍內選擇。本發明的糖醇冰糖棒，所述冰糖中含有60% 100% (重量)的糖醇。本發明的糖醇冰糖棒，所述冰糖中含有70% 100% (重量)的糖醇。本發明的糖醇冰糖棒，所述冰糖中含有80% 100% (重量)的糖醇。本發明的糖醇冰糖棒，所述冰糖中含有85% 100% (重量)的糖醇。本發明的糖醇冰糖棒，所述冰糖中含有90% 100% (重量)的糖醇。本發明的糖醇冰糖棒，所述冰糖中含有95% 100% (重量)的糖醇。本發明的糖醇冰糖棒，所述冰糖中含有96% 100% (重量)的糖醇。本發明的糖醇冰糖棒，所述冰糖中含有97% 100% (重量)的糖醇。本發明的糖醇冰糖棒，所述冰糖中含有98% 100% (重量)的糖醇。本發明的糖醇冰糖棒,所述冰糖中含有99% 100% (重量)的糖醇。本發明的糖醇冰糖棒，所述冰糖中含有100% (重量)的糖醇。本發明的糖醇冰糖棒，所述冰糖中蔗糖含量為O。本發明的糖醇冰糖棒，所述冰糖由糖醇構成。本發明的糖醇冰糖棒，所述冰糖中糖醇含量較優為95%、更優為96%(重量)、97%(重量)、98% (重量)，最優為99% (重量)或100% (重量)。以上所述冰糖中含有糖醇的重量，是指糖醇在冰糖棒中冰糖部分的重量含量比，不包括小棒的重量，小棒不作為冰糖部分的組分和含量(下同)。糖醇在冰糖中的含量越高越好，糖醇含量越高，越作為本發明的優選。蔗糖或/和淀粉糖含量低于5%，是國際上公認的無糖糖果或無糖食品，因此，本發明較優的糖醇含量選擇，是蔗糖含量低于5%或不含蔗糖，從而制成無糖冰糖棒。本發明的最優選擇，糖醇冰糖中不含蔗糖，即所述糖醇冰糖中蔗糖含量為0，從而制成純粹的糖醇冰糖棒。需要說明的是，當蔗糖為O吋，并非冰糖全部由糖醇構成，冰糖中還可包含其他組分，比如下述提到的高倍甜味劑、水果組分、茶葉組分、色素等。本發明的糖醇冰糖棒，作為最優選擇，所述冰糖由糖醇構成。本發明的糖醇冰糖棒，所述糖醇包括木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。優選的是木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇。異麥芽酮糖醇，又稱為帕拉金糖醇或異麥芽糖醇。本發明的糖醇冰糖棒，糖醇冰糖還可根據需要含有高倍甜味劑。使糖醇冰糖含高倍甜味劑的目的是為了彌補ー些糖醇甜度不高(與蔗糖相比)的不足。
所述高倍甜味劑，也稱為高甜味劑，包括三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜菊雙糖苷、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、ニ氫查耳酮、甘草甜素、羅漢果苷、甜茶苷等。所述高倍甜味劑在糖醇冰糖中的重量含量包括O. 001% 5% ;較優的是，高倍甜味劑在糖醇冰糖中的重量含量為O. 01% 3% ;更優的是，高倍甜味劑在糖醇冰糖中的重量含量為O. 01% 2% ;最優的是，高倍甜味劑在糖醇冰糖中的重量含量為O. 02% 1%。本發明的糖醇冰糖棒，糖醇冰糖還可根據需要含有水果組分。所述水果組分包括果汁、果漿、果汁或果漿干燥物(一般稱作水果晶)。所述水果組分在糖醇冰糖中的固含量為O. 1% 5% (重量);優選1% 3% (重量)。所述水果選自各種水果，包括柑、橘、橙(如臍橙、酸橙)、柚、蘋果、梨、桃子、杏、葡萄、堤子、草莓、藍莓、樓桃、芒果、西瓜、蒸枝、桑葚、槽蓮、柿子、稱猴桃、梓檬、石槽、波蘿、香蕉、枇杷等各種水果或漿果。本發明的糖醇冰糖棒，糖醇冰糖還可根據需要含有茶葉組分。所述茶葉組分包括緑茶、紅茶；發酵茶、半發酵茶、非發酵茶。所述茶葉組分包括茶汁、茶粉、茶膏、茶葉提取物(浸膏粉)。所述茶葉組分在糖醇冰糖中的固含量為O. 1% 5%(重量);優選1% 3%(重量)。本發明的糖醇冰糖棒，糖醇冰糖還可根據需要含有色素。所述色素，按食品學的名稱，稱為著色劑。所述色素包括赤、橙、黃、綠、青、藍、紫各種顏色或其組合。上述含有水果組分或茶葉組分的糖醇冰糖棒，自然含有水果或茶葉自帶的不同色素。這里所述的含有色素，是除上述水果或茶葉自帶的色素之外，專就糖醇冰糖添加適用于食品的色素。所述色素包括天然色素、合成色素。色素種類繁多，允許用于食品的色素都可作為本發明的選擇。比如包括番茄紅素、黑豆紅、紅米紅、紅曲紅、花生衣紅、辣椒紅、藍錠果紅、蘿卜紅、落葵紅、玫瑰茄紅、葡萄皮紅、桑椹紅、高粱紅、紅花黃、柑桔黃、菊花黃、密蒙黃、檸檬黃、日落黃、玉米黃、藍藻、梔子藍、辣椒橙等，這些色素都是食品添加劑中的著色劑。本發明的糖醇冰糖棒，所述糖醇冰糖棒中糖醇冰糖的重量為I克 200克(不包括小棒重量，下同)。本發明的糖醇冰糖棒，所述糖醇冰糖棒中糖醇冰糖的重量為3克 150克。
本發明的糖醇冰糖棒，所述糖醇冰糖棒中糖醇冰糖的重量為5克 100克。本發明的糖醇冰糖棒，所述糖醇冰糖棒中糖醇冰糖的重量為5克 80克。本發明的糖醇冰糖棒，所述糖醇冰糖棒中糖醇冰糖的重量為5克 50克。本發明的糖醇冰糖棒，所述糖醇冰糖棒中糖醇冰糖的重量為6克 40克。本發明的糖醇冰糖棒，所述糖醇冰糖棒中糖醇冰糖的重量為6克 30克。本發明的糖醇冰糖棒，所述糖醇冰糖棒中糖醇冰糖的重量為6克 20克。本發明的糖醇冰糖棒，所述糖醇冰糖棒中糖醇冰糖的重量為6克 18克。本發明的糖醇冰糖棒，所述糖醇冰糖棒中糖醇冰糖的重量為6克 12克。本發明的糖醇冰糖棒，所述糖醇冰糖棒中糖醇冰糖的重量為6克 8克。由于不同糖醇的人體耐受性不同，甜度不同，使用場合或目的不同，糖醇冰糖部分的重量根據需要選擇或設定。作為咖啡或飲料攪棒，糖醇冰糖部分重量以6克 20克為宜，較優的是6克 12克。一般可選擇6克、7克、8克、9克、10克、11克或12克。tヒ如，木糖醇甜度與蔗糖相當，選擇6克 8克即可。作為糖果(棒棒糖)的糖醇冰糖棒，一般選擇6克 20克為宜，較優的是6克 12克。具體可選擇6克、7克、8克、9克、10克、11克或12克。作為調酒棒的糖醇冰糖棒，重量可適當大ー些。為實現上述發明目的，本發明提供糖醇冰糖棒的制備方法。本發明的技術方案
一種糖醇冰糖棒的制備方法，將小棒的一部分置入糖醇溶液(或融液)中，使糖醇溶液(或融液)結晶成糖醇冰糖，并使糖醇冰糖將小棒的一部分棒體包覆。小棒所起的作用之ー是作為晶核或結晶誘導物，糖醇溶液在小棒周圍結晶成冰糖，使糖醇冰糖與小棒結合、粘連或固定成一體，形成糖醇冰糖棒，或稱作糖醇棒冰糖，或稱作糖醇冰糖棒棒糖。本發明的制備方法，所述糖醇溶液為糖醇飽和溶液。本發明的制備方法，所述糖醇溶液為糖醇過飽和溶液。本發明的制備方法，所述結晶為重結晶。即本發明以糖醇粉末晶體或細小顆粒晶體為原料，經再溶解、重結晶制備，即糖醇的重結晶過程。本發明的制備方法，還包括在結晶前，將糖醇溶解于水，制成糖醇溶液；并且按照常規方法使糖醇溶液飽和或過飽和。本發明的制備方法，所述糖醇冰糖將小棒的一部分棒體包覆，是將小棒的一部分包括一端末尾包覆，而只裸露出小棒的另一端，便于手持。本發明的制備方法，小棒在置入糖醇溶液(或融液)前，小棒的一部分粘接有顆粒或粉末狀糖醇或/和砂糖。這是預先處理小棒エ序，也是一道選擇性エ序，為的是使糖醇冰糖更快結晶。其預先處理小棒步驟如下將小棒的一部分作濕潤，蘸上顆粒或粉末狀糖醇(或/和砂糖)，干燥。其目的是顆粒糖醇或/和砂糖作為更多的晶核，誘導糖醇溶液更快結晶，從而縮短生產時間。在一個結晶容器中，可按一定間隔置入許多數量的小棒，一次能夠同時生產幾百公斤乃至成噸的糖醇冰糖棒。
小棒以垂直或斜置狀態置入溶液。小棒端末可與或不與結晶容器底部接觸；優選的是，小棒端末不與容器底部接觸，與容器底部的間隔Icm至5cm。本發明的制備方法，糖醇溶液的結晶溫度可在較大范圍內選擇。與砂糖較難結晶成冰糖不同，糖醇更容易結晶，因此對溫度的適應性更好。當然糖醇冰糖的結晶過程也是怕冷不怕熱，但只要溫度不是太低，均可制成糖醇冰糖。一般而言，16°C 80°C均可，即結晶溫度不低于16°C即可。較優的是，結晶溫度不低于18°C，并在18°C 75°C范圍選擇。更優的是，結晶溫度不低于20°C，并在20°C 70°C范圍選擇。最優的是，結晶溫度不低于25°C，并在25°C 60°C范圍選擇。 本發明的制備方法，糖醇冰糖的結晶時間，與結晶溫度、溶液的過飽和濃度密切相關，一般而言，在較優的溫度和過飽和濃度下，可較快速結晶，結晶3小時或不少于3小時時間，即可制成一定重量的糖醇冰糖。本發明的制備方法，結晶時間不少于3小時。本發明的制備方法，較優的是，結晶時間不少于5小吋。本發明的制備方法，較優的是，結晶時間不少于10小吋。本發明的制備方法，較優的是，結晶時間不少于15小吋。本發明的制備方法，較優的是，結晶時間不少于20小時。
在結晶過程中，可適時抽取I支或多支冰糖棒，稱重，如果沒達預定重量，可重新置入繼續結晶，直至達到預定的重量。因此，相對于顆粒或塊狀糖醇冰糖，冰糖棒中糖醇冰糖的重量可大體控制。本發明的制備方法，較優的是利用現有的普通冰糖棒的生產設備，從而使糖醇冰糖棒的制備和生產更容易、更快捷、更具規模化和エ業化。冰糖棒的生產已有專用設備，國內外許多企業已經生產了蔗糖冰糖棒產品。其核心部分是結晶容器(結晶盆)、懸掛和固定小棒的隔板(掛架或罩蓋)。本發明的效果
I、本發明的糖醇冰糖棒，在相當程度上可克服現有蔗糖冰糖棒熱量高、易升高血糖、易致肥胖和齲齒的缺點，體現和突出了糖醇的低熱量、不升高血糖、不易致肥胖、不致齲齒，以及其他優異的醫療保健功效，從而制成低糖或無糖的、具有醫療保健功效的糖醇冰糖棒。2、本發明的糖醇冰糖棒，ー個非常重要的有益效果如下
(O由于在生產時能夠較容易控制每支糖醇冰糖棒的重量含量，也就較容易控制糖醇冰糖的毎次或每天的食用量，這是十分重要的。作為常識，都知道糖醇雖好，但不能多吃。由于糖醇的滲透壓很高，具有很強的腸道脫水作用，容易引起腹瀉。因此，將糖醇冰糖盡可能進行單個定量，輔之以包裝提示，引導并易于消費者控制食用量，十分重要，這是顆粒或塊狀糖醇冰糖難以做到的。(2)不同種類的糖醇，其耐受性不同，S卩引起腹瀉的食用量不同，根據不同種類糖醇的耐受性，分別制成不同重量的糖醇冰糖棒，有利于控制單次和每天的攝入量，以避免不良反應，這是需要的，因為消費者不可能熟知不同種類糖醇的不同的耐受量。而顆粒狀或塊狀糖醇冰糖，不容易使消費者控制不同種類糖醇的單次或每天的食用量。(3)即使同一種糖醇，不同年齡的耐受性不同，男性和女性的耐受性差異也很大，因此，根據不同年齡和不同性別的耐受量，制成不同重量的糖醇冰糖棒，以適用于不同年齡和不同性別的消費者，使其能夠容易掌握適宜的食用量，并在包裝上作標識和提示，這同樣是很重要的。而顆粒狀或塊狀糖醇冰糖，無論從生產上和還是從食用上都難以做到。(4)人們喝咖啡或飲料時，一般每次用糖醇量6克至8克(比如山東蜜福堂食品有限公司的小包裝木糖醇調糖粉末，每袋8克)，大顆粒或塊狀冰糖，不可能用包裝機器較準確定量為每袋6克，由于每粒重量差異較大，用機器包裝，誤差太大；同時，用機器包裝，由于量很小，漏ロ只適合粉末或細小顆粒，不適用大顆粒冰糖，因此用機器包裝小至6克重量的冰糖，幾無可能。而糖醇冰糖棒，在生產過程中可大致控制每支冰糖棒的糖醇重量，則較容易做到幾克的量。食用糖醇，過量則副作用迅速且明顯，量不足則難以達到應有的醫療保健功效，尤其對具有治療作用的糖醇種類，因此，能夠使消費者易于掌握和控制不同糖醇的單次或每天食用量，盡可能充分獲得糖醇的醫療保健功效，同時避免其副作用，從這個角度講，糖醇冰糖棒具有突出的有益效果。
3、作為咖啡或飲料的調糖，糖醇冰糖棒比之顆粒或塊狀糖醇冰糖更方便。一方面，無論是用于咖啡或飲料，或是用于調酒，如果用顆粒狀或塊狀糖醇冰糖，甜度不好掌控，而糖醇冰糖棒則可輕易控制需要的甜度；另ー方面，顆粒狀糖醇冰糖用于咖啡(飲料)調甜味，或用于調酒吋，還得另外用匙子或攪棒，如果將糖醇冰糖和攪棒設置為一體式，使用更簡單便捷；
4、調酒用調酒棒(冰糖棒)，這是定式，也是傳統文化，特別是紅酒的調酒；尤其是雞尾酒要求不同層次甜度不同，用糖醇冰糖顆粒或塊狀，根本做不到這一點，只有用糖醇冰糖棒調酒才能達到應有效果。5、顆粒或塊狀糖醇冰糖，無論從產品形態，還是從傳統認知，都將其作為甜味劑或餐桌糖，不能將其當作糖果；而將糖醇冰糖制成糖醇冰糖棒，從產品形式和現實認知(棒棒糖)，再加之對糖醇功效的了解，能夠將其作為糖果。6、糖醇冰糖棒可手持棒的一端，不接觸冰糖本體，食用更方便，也更衛生，從方便和衛生的角度，也是顆粒或塊狀糖醇冰糖不可比的。7、制備糖醇冰糖，一般需要在過飽和糖醇溶液中添加晶種或結晶誘導物(如棉線)，而制備晶種要預先制成糖醇冰糖爾后再砸碎成小顆粒晶種，需要附加工序；同樣，在結晶容器中沿橫向和/或縱向設置許多條棉線作為結晶誘導物或晶核，糖醇冰糖制成后再砸碎冰糖取出棉線，也需要附加程序，而將小棒作為晶核，制成糖醇冰糖棒，不需另外添加晶種或棉線等結晶誘導物，節約エ序。エ業應用性
原料糖醇的生產技術成熟，并有來自許多エ廠的商品；至于糖醇冰糖的制造。以糖醇為原料制備本發明的糖醇冰糖棒，現有普通冰糖棒エ藝和冰糖棒設備能夠實現，而且能夠エ業化生產。用糖醇制備冰糖棒，エ藝簡単，原料易得，附加值高，具有エ業實用性。


圖I為本發明糖醇冰糖的示意圖，其中(I)為冰糖，(2)為小棒。
圖2為本發明糖醇冰糖棒的示意圖(小棒一端端末設置為圓球狀)，其中(I)為冰糖，(2)為小棒，(3)為圓球(狀)。
具體實施例方式以下結合具體實施例對本發明進ー步說明，本發明提供但不限于下述實施例 實施例I
(O制木糖醇溶液將木糖醇10公斤投入盛有4. 5公斤水的容器或鍋中；加溫，攪拌，煮沸I 3分鐘，使木糖醇完全溶解，制成木糖醇溶液。(2)使木糖醇溶液過飽和將木糖醇溶液保溫或加溫至95°C 100°C，蒸發水分，使木糖醇溶液過飽和。 (3)將過飽和的木糖醇溶液移至結晶盆，再將若干小棒以一定間隔置入木糖醇溶液中，小棒上端固定或支承，使小棒與結晶盆底部存在Icm至5cm間隔。(4)將結晶盆放置于不低于35°C的環境中，結晶。(5)半天后不再控制溫度，使其自然冷卻。(6)等晶體生長至大體需要的重量，取出一支或數支冰糖棒，稱重(扣除小棒重量)；如果未達到預定重量，重新放置入溶液中繼續結晶，直至絕大多數或所有冰糖棒達到預定重量。(7)取出糖醇冰糖棒，洗浄表面溶液，干燥，制得木糖醇冰糖棒，裝袋、裝箱。實施例2
(I)制糖醇溶液將赤蘚糖醇300公斤投入盛有150公斤水的容器或鍋中；加溫，攪拌，煮沸2 3分鐘，使赤蘚糖醇完全溶解，制成赤蘚糖醇溶液。(2)使赤蘚糖醇溶液過飽和將赤蘚糖醇溶液保溫或加溫至95°C 100°C，蒸發水分，使赤蘚糖醇溶液過飽和。(3)將食品著色劑紅花黃50g混合并溶于溶液中。(4)將過飽和的赤蘚糖醇溶液移至結晶盆，再將若干小棒以一定間隔置入赤蘚糖醇溶液中，小棒上端固定或支承，使小棒與結晶盆底部存在Icm至5cm間隔。(5)將結晶盆放置于不低于40°C的環境中，結晶。(6)半天后不再控制溫度，使其自然冷卻。(7)等晶體生長至大體需要的重量，取出一支或數支冰糖棒，稱重(扣除小棒重量)；如果未達到需要重量，重新放置入溶液中繼續結晶，直至絕大多數或所有冰糖棒達到需要
的重量。(8)取出糖醇冰糖棒，洗浄表面溶液，干燥，制得赤蘚糖醇冰糖棒(色彩呈黃色)，裝袋、裝箱。實施例3
(O制糖醇溶液將木糖醇200公斤投入盛有90公斤水的容器或鍋中；加溫，攪拌，煮沸I 3分鐘，使木糖醇完全溶解，制成木糖醇溶液。(2)將含水量為50%的橙汁漿10公斤倒入糖醇溶液中，混合均勻。(3)使木糖醇溶液過飽和將木糖醇溶液保溫或加溫至95°C 100°C，蒸發水分，使木糖醇溶液過飽和。(4)將過飽和的木糖醇溶液移至結晶盆，再將若干小棒以一定間隔置入糖醇溶液中，小棒上端固定或支承，使小棒與結晶盆底部存在Icm至5cm間隔。(5)將結晶盆放置于不低于20°C的環境中，結晶。(6)等晶體生長至大體需要的重量，取出一支或數支冰糖棒，稱重(扣除小棒重量)；如果未達到需要重量，重新放置入溶液中繼續結晶，直至絕大多數或所有冰糖棒達到需要
的重量。 (7)取出糖醇冰糖棒，洗浄表面溶液，干燥，制得木糖醇冰糖棒(橙味和橙色)，裝袋、裝箱。實施例4
(I)制糖醇溶液將赤蘚糖醇30公斤、投入盛有16公斤水的容器或鍋中。再加入三氯蔗糖(高倍甜味劑)300克，攪拌，溶解；加溫,攪拌,煮沸I 3分鐘，使赤蘚糖醇完全溶解，制成糖醇溶液。(2)使糖醇溶液飽和或過飽和將醇溶液保溫或加溫至95°C 100°C，蒸發水分，使醇溶液飽和或過飽和。(3)將飽和或過飽和的糖醇溶液移至結晶盆，再將若干小棒以一定間隔置入赤蘚糖醇溶液中，小棒上端固定或支承，使小棒與結晶盆底部存在Icm至5cm間隔。(4)將結晶盆放置于不低于25°C的環境中，結晶。(5)3小時后不再控制溫度，使其自然冷卻。(6)等晶體生長至大體需要的重量，取出一支或數支冰糖棒，稱重(扣除小棒重量)；如果未達到需要重量，重新放置入溶液中繼續結晶，直至絕大多數或所有冰糖棒達到需要
的重量。(7)取出糖醇冰糖棒，洗浄表面溶液，干燥，制得赤蘚糖醇冰糖棒，裝袋、裝箱。實施例5
(O預先處理小棒將小棒的一部分濕潤，蘸上顆粒或粉末狀麥芽糖醇(或/和砂糖)，干燥。(2)制糖醇溶液將麥芽糖醇24公斤、砂糖6公斤，投入盛有18公斤水的容器或鍋中，溶解；加溫，攪拌，煮沸I 3分鐘，使原料完全溶解，制成麥芽糖醇溶液。(3)使糖醇溶液飽和或過飽和將醇溶液保溫或加溫至95°C 100°C，蒸發水分，使醇溶液飽和或過飽和。(4)將飽和或過飽和的麥芽糖醇溶液移至結晶盆，再將若干粘結有顆粒糖醇(或/和砂糖)的小棒以一定間隔置入麥芽糖醇溶液中，小棒上端固定或支承，使小棒與結晶盆底部存在Icm至5cm間隔。(5)將結晶盆放置于不低于40°C的環境中，結晶。(6)半天后不再控制溫度，使其自然冷卻。(7)等晶體生長至大體需要的重量，取出一支或數支冰糖棒，稱重(扣除小棒重量)；如果未達到需要重量，重新放置入溶液中繼續結晶，直至絕大多數或全部冰糖棒達到需要
的重量。(8)取出糖醇冰糖棒，洗浄表面溶液，干燥，制得麥芽糖醇冰糖棒，裝袋、裝箱。
權利要求
1.ー種糖醇冰糖棒，其特征在干，小棒的一部分棒體周圍結晶有糖醇冰糖。
2.根據權利要求I所述糖醇冰糖棒，其特征在于，所述一部分棒體周圍結晶有糖醇冰糖，為該部分棒體被糖醇冰糖包覆，所述小棒與糖醇冰糖牢固地粘接或固定在一起；糖醇冰糖為多顆晶體并聚或粘連而成的塊狀糖醇冰糖，糖醇冰糖為并聚或粘連在一起的顆粒狀糖醇冰糖晶體；所述糖醇冰糖為多晶體糖醇冰糖；所述小棒的一端端末設置為圓球狀或半球狀，圓球或半球的直徑大于小棒直徑。
3.根據權利要求I或2所述糖醇冰糖棒，其特征在于，所述冰糖中含有80% 100%(重量)的糖醇，較優的是所述冰糖中含有85% 100% (重量)的糖醇,較優的是所述冰糖中含有90% 100% (重量)的糖醇；更優的是所述冰糖中含有95% 100% (重量)的糖醇，更優的是所述冰糖中含有96% 100% (重量)的糖醇，更優的是所述冰糖中含有97% 100% (重量)的糖醇，再優的是所述冰糖中含有98% 100% (重量)的糖醇，最優的是所述冰糖中含有99% 100% (重量)的糖醇，或所述冰糖中含有100% (重量)的糖醇。
4.根據權利要求I或2所述糖醇冰糖棒，其特征在于，所述冰糖中蔗糖含量為O。
5.根據權利要求I或2所述糖醇冰糖棒，其特征在于，所述冰糖由糖醇構成。
6.根據權利要求I或2所述糖醇冰糖棒，其特征在于，所述糖醇包括木糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。
7.根據權利要求I或2所述糖醇冰糖棒，其特征在于，所述冰糖中還含有高倍甜味劑或水果組分或茶葉組分或色素。
8.根據權利要求I或2所述糖醇冰糖棒，其特征在于，所述糖醇冰糖棒中糖醇冰糖的重量為3克 150克、5克 100克或6克 20克。
9.一種糖醇冰糖棒的制備方法，將小棒的一部分置入糖醇溶液(或融液)中，使糖醇溶液(或融液)結晶成糖醇冰糖，并使糖醇冰糖將小棒的一部分棒體包覆。
10.根據權利要求9所述制備方法，其特征在干，所述糖醇溶液為糖醇飽和溶液或過飽和溶液；結晶溫度不低于16°C、18°C、20°C或25°C ;結晶結晶時間不少于3小吋、5小吋、10小時、15小時或20小時。
全文摘要
本發明涉及一種糖醇冰糖棒，其特征在于，小棒的一部分棒體周圍結晶有糖醇冰糖，小棒與糖醇冰糖牢固地粘接或固定在一起。本發明提供了低糖或無糖、健康、保健，食用/使用方便的糖醇冰糖棒產品，可作為棒棒糖果、咖啡(飲料)調味攪棒、調酒棒。所述糖醇選自木糖醇、赤蘚糖醇或異麥芽酮糖醇。
文檔編號A23G9/36GK102696851SQ20121014753
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月14日 優先權日2012年5月14日
發明者牛蓉, 陳建操 申請人:陳建操