專利名稱：一種醬鴨及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種醬鴨及其制作方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
鴨是人們最熟悉的家禽之一，人們對鴨的吃法也很多，例如清燉、黃燜鴨及炸鴨，都屬于熱菜的烹調方法，當然醬鴨的制作工藝也有很多種，但基本都是由煮熟和醬制等步驟組成，在煮熟的步驟中需要加入花椒、大料、食鹽和味精等調料，以調節鴨的味道，雖然值得的醬鴨味道好，但是制作過程不易控制，醬制的溫度高、時間長，所用的也需要有所改進
發明內容
為了緩解現有技術的不足和缺陷，本發明的目的在于提供一種醬鴨及其制作方法，本發明制作的醬鴨營養豐富，醬香純正，肉質鮮美，味道更純正、口感更好，咸淡適口，而且本發明制作方法簡單，減少了成本。為了實現上述目的本發明采用如下技術方案
醬鴨，其組成原料的重量份為白條鴨900-1100、老抽180-220、蛋白粉4_6、蛋白酶0. 1-0. 3、鹽1-3、味精3-5、已基麥芽酚1-3、那他霉素0. 8-1. 2、料酒4_6、五香粉9_11、鴨肉精骨1_3和鹿糖1_3。醬鴨，其組成原料的重量份為白條鴨1000、老抽200、蛋白粉5、蛋白酶0. 2、鹽2、味精4、已基麥芽酚2、那他霉素I、料酒5、五香粉10、鴨肉精膏2和蔗糖2。其組成原料中還包括以下的重量份黃連粉1-2、桑葉粉1-2、大葉桉葉粉
0.2-0. 3、姜黃末 1-2。醬鴨的制作方法，包括以下步驟按組成原料的重量份稱取各原料，將配料老抽、蛋白粉、蛋白酶、鹽、味精、已基麥芽酚、那他霉素、料酒、五香粉、鴨肉精膏和蔗糖等所有配料加入容器中，用潔凈筷子攪拌均勻，然后將洗凈全凈堂白條鴨放入其中，開始將配料涂抹白條鴨，后每4-6小時翻一次身，24小時后在烘箱中烘烤4-6小時，控制溫度為53-58°C。本發明的有益效果
本發明制作的醬鴨營養豐富，醬香純正，肉質鮮美，味道更純正、口感更好，咸淡適口，而且本發明制作方法簡單，減少了成本。配方中增加的大葉桉葉粉具有殺蟲、殺菌作用，可以保證醬鴨不會變質，延長保質期，同時，姜黃末、黃連粉具有調味作用，同時，還可以還具有保健作用，黃連、姜黃具有抗突變作用，有益于人體健康。
具體實施例方式實施例I :醬鴨，其組成原料的重量份為白條鴨900、老抽180、蛋白粉4、蛋白酶
0.I、鹽I、味精3、已基麥芽酚I、那他霉素0.8、料酒4、五香粉9、鴨肉精膏I和蔗糖I。醬鴨的制作方法，包括以下步驟按組成原料的重量份稱取各原料，將配料老抽、蛋白粉、蛋白酶、鹽、味精、已基麥芽 K那他霉素、料酒、五香粉、鴨肉精膏和蔗糖加入容器中，用潔凈筷子攪拌均勻，然后將洗凈全凈堂白條鴨放入其中，開始將配料涂抹白條鴨，后每4-6小時翻一次身，24小時后在烘箱中烘烤4-6小時，控制溫度為53-58°C。實施例2 :醬鴨，其組成原料的重量份為白條鴨1000、老抽200、蛋白粉5、蛋白酶
0.2、鹽2、味精4、已基麥芽酚2、那他霉素I、料酒5、五香粉10、鴨肉精膏2和蔗糖2。醬鴨的制作方法，如同實施例I。實施例3 :醬鴨，其組成原料的重量份為白條鴨1100、老抽220、蛋白粉6、蛋白酶
0.3、鹽3、味精5、已基麥芽酚3、那他霉素I. 2、料酒6、五香粉11、鴨肉精膏3和蔗糖3、黃連 粉I、桑葉粉I、大葉桉葉粉0. 2、姜黃末I。醬鴨的制作方法，如同實施例I。
權利要求
1.一種醬鴨，其特征在于其組成原料的重量份為白條鴨900-1100、老抽180-220、蛋白粉4-6、蛋白酶0. 1-0. 3、鹽1-3、味精3-5、已基麥芽酚1-3、那他霉素0. 8-1. 2、料酒4-6、五香粉9-11、鴨肉精膏1-3和蔗糖1-3。
2.根據權利要求I所述的醬鴨，其特征在于其組成原料的重量份為白條鴨1000、老抽200、蛋白粉5、蛋白酶0.2、鹽2、味精4、已基麥芽酚2、那他霉素I、料酒5、五香粉10、鴨肉精膏2和蔗糖2。
3.根據權利要求I所述的醬鴨，其特征在于其組成原料中還包括以下的重量份黃連粉1-2、桑葉粉1-2、大葉桉葉粉0. 2-0. 3、姜黃末1-2。
4.一種如權利要求I或3所述的醬鴨的制作方法，其特征在于包括以下步驟按組成原料的重量份稱取各原料，將配料老抽、蛋白粉、蛋白酶、鹽、味精、已基麥芽酚、那他霉素、料酒、五香粉、鴨肉精膏和蔗糖所有配料加入容器中，用潔凈筷子攪拌均勻，然后將洗凈全凈堂白條鴨放入其中，開始將配料涂抹白條鴨，后每4-6小時翻一次身，24小時后在烘箱中烘烤4-6小時，控制溫度為53-58°C。
全文摘要
本發明公開了一種醬鴨及其制作方法，其組成原料的重量份為白條鴨900-1100、老抽180-220、蛋白粉4-6、蛋白酶0.1-0.3、鹽1-3、味精3-5、已基麥芽酚1-3、那他霉素0.8-1.2、料酒4-6、五香粉9-11、鴨肉精膏1-3和蔗糖1-3；將配料老抽、蛋白粉、蛋白酶、鹽、味精、已基麥芽酚、那他霉素、料酒、五香粉、鴨肉精膏和蔗糖加入容器中，攪拌均勻，然后將配料涂抹白條鴨，后每4-6小時翻一次身，24小時后在烘箱中烘烤4-6小時，控制溫度為53-58℃。本發明制作的醬鴨營養豐富，醬香純正，肉質鮮美，味道更純正、口感更好，咸淡適口，而且本發明制作方法簡單，減少了成本。
文檔編號A23L1/315GK102697081SQ201210178460
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月1日 優先權日2012年6月1日
發明者劉培志 申請人:安徽劉郎食品有限公司