專利名稱：一種食用菌菌湯的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的加工方法，尤其涉及一種食用菌菌湯的制作方法。
背景技術：
食用菌是蔬菜家庭中的重要成員，不僅營養豐富，而且富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，長期食用可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血月旨、潤腸胃以及美容等作用。在國際上，食用菌多糖被稱為“生物反應調節物”，多糖是由多個單糖分子連接而成的高分子化合物，即主鏈由P — D (I — 73)連接的葡萄糖基組成，沿主鏈隨機分布著同0 —D (I — 73)邊接的葡萄糖基呈梳狀結構，它沒有甜味，在進入人體內后多糖不會被消化分解，不會引起血糖升高，通過吸收，菇類活性多糖直接與細胞膜結合，從而產生獨 特的藥理活性，具有抗細菌、抗病毒和抗凝聚的作用。但是，現今日常生活中，人們對食用菌的加工方法，大多停留在傳統的炒制、炸烤、涼拌、腌制果脯上。這些烹調方法對食用菌里的營養成分損傷較大，并且多糖不易被人體吸收，同時也不能適應當今人們快節奏的工作生活，不便于攜帶和食用。另外，若將人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、紅棗等原料的一種或復合兩種以上作為食用菌菌湯的保健添加劑，便可生產出適合不同人群食用、且具有保健功能的產品。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種食用菌原味菌湯的制作方法，能夠充分體現食用菌的營養價值，菌湯中的多糖更有利于人體的吸收，能增強人體免疫能力；且方便攜帶和食用。為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于，包括以下步驟
(I)挑選新鮮無腐爛菇類食用菌進行清洗；
(2 )將(I)得到的原料粉碎成漿液；
(3)將(2)得到的漿液置于加熱容器中，按食用菌的重量加5-20倍水，煮沸后降溫至60-85 °C 熬 30-60 分鐘；
(4)在(3)熬制好的菌湯里加入維生素C，維生素C占總量的0.02-1% ；
(5)將(4)得到的菌湯裝罐、裝袋、裝瓶或裝盒后，進行殺菌處理，冷卻后檢驗包裝。作為優選，步驟(5)中采用的殺菌方式為巴氏殺菌、微波殺菌或超高溫瞬時殺菌。所述食用菌為杏鮑菇、白靈菇、平菇、香菇、金針菇、草菇、猴頭菇、花菇、茶樹菇、雙孢菇或真姬菇中的一種或其任意組合。作為優選，步驟(2)的粉碎過程采用攪拌式榨汁機或打漿機。作為優選，進行步驟(3)之前，將步驟(2)得到的漿液用480-600W的微波照射3_6分鐘。更進一步地，在步驟(3)得到的菌湯里加入蜂蜜和山梨酸鉀，蜂蜜占總重量的3-10%，山梨酸鉀占總重量的0. 02%。更進一步地，在步驟(3)得到的菌湯里加入以下物質的提取液的一種或任意組合人參、當歸、黃芪、山藥、枸杞或紅棗，提取液占菌湯總重量的3-15% ;提取液的制備方法取人參、當歸、黃芪、枸杞或紅棗，清洗粉碎后置于提取罐中，按重量加10-30倍涼水浸I小時，武火煮沸后改文火加熱1-2. 5小時，過濾后取上清液；將殘渣加水武火煮沸后改文火加熱0. 5-1. 5小時，過濾后取上清液，合并兩次上清液即為提取液。其中，人參的功效為大補元氣、復脈固脫、補脾益氣、生津止渴、安神益智。當歸的功效為補血活血，調經止痛，潤腸通便。黃芪的功效為補氣升陽，益衛固表、托毒生肌、利水退腫。主治脾胃虛弱，食少倦怠，氣虛血脫，表虛自汗、盜汗。山藥的功效為健脾，補肺，固腎，益精。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴。枸杞的功效為補肝腎、益精氣、明目安神、祛風治虛、堅筋骨。紅棗的功效為補中益氣、養血安神、緩和藥性。蜂蜜的功效為補中緩急、潤肺止咳、滑腸通便。本發明帶來的有益效果為(I)菌湯在60_85°C溫度下熬制30-60分鐘，湯汁的口感光滑、多糖更有利于人體的吸收，多糖含量比常規炒制、涼拌、燉煮等加工情況下得到的食品提高6-8% ;添加的維生素C能進一步促進多糖物質的吸收，通過吸收，菇類活性多糖直接與細胞膜結合，從而產生獨特的藥理活性，具有抗細菌、抗病毒和抗凝聚的作用。這樣充分體現食用菌的食療性能，從而增強人體免疫能力；(2)添加了蜂蜜和山梨酸鉀，不僅口味好且能潤肺滑腸，同時具有美容功效；(3)微波加熱能促進多糖從細胞中溶出，利于多糖被人體吸收；(4)菌湯中添加了人參、當歸、黃芪、山藥、枸杞、紅棗等原料中的一種或多種營養物質的提取液，營養成分豐富，能夠益氣健脾、養血安神、強身駐顏、聰耳明目，經多人服用保健效果十分明顯；(5)方便攜帶，即開即用，滿足當今人們快節奏的生活方式。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步的詳細說明。實施例一
(1)選取新鮮、無霉爛、色澤正常的天然有機杏鮑菇100克，除去根腳，用流動清水洗
凈;
(2)將(I)得到的杏鮑菇切成3-10mm塊或片放入攪拌式榨汁機，再兌入100克水，開啟榨汁機，將杏鮑菇打制成漿；
(3)將(2)得到的漿液置于鍋中，加600克純凈水，煮沸后降溫至65°C熬40分鐘；
(4)在(3)熬制好的菌湯里加入維生素C，維生素C占總量的0.02% ；
(5)將(4)得到的汁液裝入瓶中，加蓋密封后，采用巴氏殺菌處理，冷卻后檢驗包裝。研究證明，服用菇類保健品同時攝入少量維生素C有助于多糖物質的吸收并進一步提高它們的作用。目前，日本有臨床醫生建議患者服用維生素C來改善體內￠-葡聚糖的吸收。這種吸收率的提高使多糖物質更容易接觸包括巨噬細胞和自然殺傷細胞等免疫細胞。因此，在熬制好的杏鮑菇菌湯中加入維生素C，充分發揮杏鮑菇的營養價值。
并且，菌湯在60_85°C溫度下熬制30-60分鐘，多糖含量比常規炒制、涼拌、燉煮等加工情況下制成的食品有所提高，采用“熱水抽提一離心分離一濾液醇析一復溶一去除雜蛋白一真空濃縮一干燥”這種常規多糖提取方法，最后得出結論采用本發明加工方法得到的菌湯的多糖含量比常規烹制方法提高6-8%。實施例二
(1)選取新鮮、無霉爛、色澤正常的天然有機茶樹菇50克、草菇20克，除去根腳，用流動清水洗凈；
(2)將(I)得到的茶樹菇和香菇放于90°C水中漂燙2分鐘，漂燙后立即冷卻至常溫。焯 水處理可以去除食用菌的澀味。根據食用菌的種類可以選擇是否經過焯水處理。(3)將(2)得到的原料用打漿機粉碎成漿液；采用600W的微波照射漿液3分鐘；微波加熱能促進多糖從細胞中溶出，更有利于多糖被人體吸收。(4)將(3)得到的漿液置于鍋中，加入900克水，煮沸后降溫至85°C熬30分鐘；
(5)將(4)得到的菌湯用濾布過濾，在濾液里加入維生素C，維生素C占總重量的1%，同
時加入蜂蜜和山梨酸鉀，蜂蜜占總重量的10%，山梨酸鉀占總重量的0. 02%。也可以適量加入甜味劑、抗氧化劑，如蔗糖、迷迭香。(6)將(5)得到的汁液裝袋或裝罐后，采用超高溫瞬時殺菌，冷卻后檢驗包裝。實施例三
(I)選取新鮮、無霉爛、色澤正常的天然有機香菇500克，除去根腳，用流動清水洗凈；
(2 )將(I)得到的猴頭菇用打漿機粉碎成漿液；
(3)將(2)得到的漿液采用480的微波照射漿液6分鐘；
(4)將(3)得到的漿液置于鍋中，加入2500克水，煮沸后降溫至60°C熬60分鐘；
(5)將(4)得到的菌湯用濾布過濾，在濾液里加入維生素C，維生素C占總重量的0.5%,同時加入蜂蜜和山梨酸鉀,蜂蜜占總重量的3%，山梨酸鉀占總重量的0. 02%。(6)在步驟(5)得到的菌湯里加入當歸和紅棗的提取液，提取液占菌湯總重量的15% ；
提取液的制備方法當歸10克、紅棗30克，當歸清洗粉碎后置于提取罐中，紅棗去核去皮打成衆后置于提取罐中，加1000克涼水浸I小時，武火煮沸后改文火加熱2. 5小時,過濾后取上清液；將殘渣加水800克，武火煮沸后改文火加熱I小時，過濾后取上清液,合并兩次上清液即為提取液。(7)將(6)得到的汁液裝瓶封蓋后，采用微波殺菌或超高溫瞬時殺菌，然后檢驗包裝。本實施例的菌湯中添加了當歸、紅棗、蜂蜜，能夠補血活血，增加抵抗力。對服用該飲品的50位女性做跟蹤調查，服用前有貧血、失眠、便秘、體虛、皮膚干枯、痛經等癥狀者，在服用三個月本品(每日300毫升)后，上述癥狀均有不同程度減輕或消失。實施例四
(I)選取新鮮、無霉爛、色澤正常的猴頭菇1000克，除去根腳，用流動清水洗凈；
(2 )將(I)得到的猴頭菇用打漿機粉碎成漿液；
(3)將(2)得到的漿液采用480的微波照射漿液6分鐘；
(4)將(3)得到的漿液置于鍋中，加入6000克水，煮沸后降溫至60°C熬60分鐘；(5)將(4)得到的菌湯用濾布過濾，在濾液里加入維生素C，維生素C占總重量的O. 5%,同時加入蜂蜜和山梨酸鉀,蜂蜜占總重量的3%，山梨酸鉀占總重量的O. 02%。(6)在步驟(5)得到的菌湯里加入當歸和黃芪的提取液，提取液占菌湯總重量的15% ；
提取液的制備方法當歸15克、黃芪30克，當歸、黃芪清洗粉碎后置于提取罐中，力口1000克涼水浸I小時，武火煮沸后改文火加熱2. 5小時，過濾后取上清液；將殘渣加水800克，武火煮沸后改文火加熱I小時，過濾后取上清液，合并兩次上清液即為提取液。(7)將(6)得到的汁液裝瓶封蓋后，采用微波殺菌或超高溫瞬時殺菌，然后檢驗包
裝。 采用隨機對照研究，將100例糖尿病患者隨機分為治療組50例，對照組50例。對照組進行常規治療，治療組在對照組治療基礎上加用本實施例制得的菌湯，每日250-300ml，療程3月，觀察兩組臨床療效。結果治療組患者顯效20例(40. 00%)，有效23例(46%)，無效7例(14%)，總有效率86% ;對照組患者顯效9例(18%)，有效18例(36%)，無效23例(46%)，總有效率54%。兩組比較，差異有顯著性意義。其中，顯效為經治療后癥狀基本消失，空腹血糖< 7. 2mmol/L(130mg/dl),飯后兩小時血糖<8. 3mmOl/LC(150mg / dl)，24小時尿糖定量< 10. Og ;或24小時尿糖定量較治療前下降30%以上。有效為經治療癥狀明顯改善，空腹血糖< 8. 3mmol/LC(150mg / dl)，餐后兩小時血糖< 10. OmmoI/L, 24小時尿糖定量< 25. Og ;或24小時尿糖定量較治療前下降10%以上。實施例五
(I)選取新鮮、無霉爛、色澤正常的天然有機白靈菇200克，除去根腳，用流動清水洗
凈;
(2 )將(I)得到的白靈菇用打漿機粉碎成漿液；
(3)將(2)得到的漿液采用500W的微波照射漿液5分鐘；
(4)將(3)得到的漿液置于鍋中，加入4000克水，煮沸后降溫至70°C熬50分鐘；
(5)將(4)得到的菌湯用濾布過濾，在濾液里加入維生素C，維生素C占總重量的O.5%,同時加入蜂蜜和山梨酸鉀,蜂蜜占總重量的6%，山梨酸鉀占總重量的O. 02%。(6)在步驟(5)得到的菌湯里加入以下物質的提取液人參、當歸、黃芪、枸杞和紅棗，提取液占菌湯總重量的3% ；
提取液的制備方法取人參6克、當歸5克、黃芪12克、山藥15克、枸杞9克、紅棗15克，清洗粉碎后置于提取罐中，加1500克涼水浸I小時，武火煮沸后改文火加熱I小時，過濾后取上清液；將殘渣加水800克，武火煮沸后改文火加熱O. 5小時，過濾后取上清液，合并兩次上清液即為提取液。一般情況下，濃縮后人參、當歸、黃芪、枸杞和紅棗的提取液與之前人參、當歸、黃芪、枸杞和紅棗的重量比為4 1-10 I。(7)將(6)得到的汁液裝瓶封蓋后，采用微波殺菌或超高溫瞬時殺菌，然后檢驗包裝。本實施例步驟(6)中，提取液可以只添加其中一種，或數種組合。增添上述提取液后，可根據季節性飲用。比如，夏季天氣炎熱，不宜食用人參，一般來說，秋冬季節天氣涼爽，進食比較好。夏季可選擇搭配蜂蜜、枸杞，起到潤肺滑腸、明目安神的功效。 ·
權利要求
1.一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)挑選新鮮無腐爛菇類食用菌進行清洗； (2)將步驟(I)得到的原料粉碎成漿液； (3)將步驟(2)得到的漿液置于加熱容器中，按重量加5-20倍水，煮沸后降溫至60-85 °C 熬制 30-60 分鐘； (4)在步驟(3)熬制好的菌湯里加入維生素C，維生素C占總量的0.02-1% ； (5)將步驟(4)得到的菌湯裝罐、裝袋、裝盒或裝瓶后，進行殺菌處理，冷卻后檢驗包裝。
2.根據權利要求I所述的一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于步驟(5)中采用的殺菌方式為巴氏殺菌、微波殺菌或超高溫瞬時殺菌。
3.根據權利要求I所述的一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于所述食用菌為杏鮑燕、白靈燕、平燕、香燕、金針燕、草燕、猴頭燕、花燕、茶樹燕、歡孢 或真姬 中的一種或其任意組合。
4.根據權利要求I所述的一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于步驟(2)的粉碎過程采用攪拌式榨汁機或打漿機。
5.根據權利要求I所述的一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于進行步驟(3)之前，將步驟(2)得到的漿液用480-600W的微波照射3-6分鐘。
6.根據權利要求5所述的一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于在步驟(3)得到的菌湯里加入蜂蜜和山梨酸鉀,蜂蜜占總重量的3-10%，山梨酸鉀占總重量的0. 02%。
7.根據權利要求6所述的一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于在步驟(3)得到的菌湯里加入以下物質的提取液的一種或任意組合人參、當歸、黃芪、山藥、枸杞或紅棗，提取液占菌湯總重量的3-15% ； 提取液的制備方法取人參、當歸、黃芪、枸杞或紅棗，清洗粉碎后置于提取罐中，按重量加10-30倍涼水浸I小時，武火煮沸后改文火加熱1-2. 5小時，過濾后取上清液；將殘渣加水武火煮沸后改文火加熱0. 5-1. 5小時，過濾后取上清液，合并兩次上清液即為提取液。
全文摘要
本發明公開了一種食用菌菌湯的制作方法，主要步驟為挑選新鮮無腐爛菇類食用菌進行清洗，然后將其粉碎成漿液，把漿液置于加熱容器中，按重量加5-20倍水，煮沸后降溫至60-85℃熬30-60分鐘；在得到的菌湯里加入維生素C，將其裝袋、裝瓶、裝盒或裝罐后進行殺菌處理。本發明能夠充分體現食用菌的營養價值，菌湯中的多糖更有利于人體的吸收，從而增強人體免疫能力；且方便攜帶和食用。
文檔編號A23L1/30GK102697032SQ201210183410
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月6日 優先權日2012年6月6日
發明者楊永慶 申請人:楊永慶