專利名稱：一種新型多功能果醬的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種果醬，尤其是涉及一種新型多功能果醬。
背景技術：
果醬作為一種方便營養的食品已經被廣大消費者所接受和喜愛，隨著生活水平的提高，人們越來越注重美味與健康營養并重，同時對“一品多用”的多功能產品的需求也越來越高。但是現在的果醬一般只是作為早餐的配料或是涼菜的輔料，并且大多使用香精、色素、防腐劑等食品添加劑，同時食用果醬的方法也多限于將果醬涂抹食物上或摻拌于食物中，從美味、營養健康及多種食用方法上已不能滿足人們越來越高的要求
發明內容
本發明要解決的問題是提供一種果醬，即美味、營養健康又可以使用多種方法食用，可以滿足不同人群的需求。本發明為一種新型多功能果醬，包含有果肉顆粒，所述果醬按重量計算包括果肉70-80份，維生素C O. 1-0. 3份，檸檬酸O. 3-0. 8份，甜味劑80-120份，增稠劑O. 5-1. 2份；其中果肉顆粒粒徑或長度大于或等于1mm。上述果醬，其中果肉可以為水果果肉、蔬菜、可食用花草、谷物中的一種或者多種，即由蔬菜、谷物、可食用花草中的一種或著多種代替水果果肉中的部分或全部水果而制成；其中所述谷物為麥類和/或豆類；其中水果果肉優選自蘋果、橙、黑加侖、桃如水蜜桃或黃桃等、芒果、蔓越莓、桑葚、藍莓、樹莓、紅莓、西柚、獼猴頭、梨子、鳳梨、龍眼、荔枝、葡萄、香瓜、西瓜、枇杷、草莓、榴蓮、木瓜、番茄、南瓜、桔子、椰果、櫻桃、無花果、山楂和杏中的一種或多種；所述麥類為大麥、燕麥、小麥、蕎麥、玉米中的一種或多種，所述的豆類為紅豆、黑豆、綠豆、蕓豆、豌豆、大豆、赤豆中的一種或多種。其中可食用花草優選玫瑰、槐花、蘆薈、茉莉、金銀花、菊花、桂花、洛神花、枸杞中的一種或多種。上述果醬中，其中甜味劑選自白砂糖、蜂蜜、果糖、糖精、糖精鈉、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、山梨醇、木糖醇、異麥芽糖醇、甘露糖醇、低聚木糖、低聚果糖或低聚麥芽糖醇中的一種或多種，其中優選的為白砂糖、蜂蜜中的一種或兩種的混合物。上述果醬中，其中增稠劑選自阿拉伯樹膠、瓜兒豆膠、黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉、羥丙甲基纖維素中的一種或多種的混合物，其中優選的為果膠、羧甲基纖維素鈉中的一種或兩種的混合物。優選的上述果醬，按重量計算包括果肉70-80份，維生素C O. 1-0. 2份，檸檬酸O. 4-0. 7份，白砂糖50-80份，蜂蜜20-40份，果膠O. 3-0. 7份，羧甲基纖維鈉O. 2-0. 5份；其中羧甲基纖維鈉優選為O. 3-0. 45份。
從營養健康的角度出發，本發明中用高品質的蜂蜜部分取代了傳統果醬中較多添加的砂糖，蜂蜜含有的維生素、鉀、磷等多種微量元素，具有祛火、解毒、養顏、改善血液成分等功效，并且其中所含的糖分為果糖、葡萄糖，不易形成脂肪沉淀，是很好的健康減肥的伙伴，本發明中添加的優質蜂蜜提升了果醬的口感細膩度同時更增加了果醬的營養成份。同時本發明優選使用了蔓越莓的果肉，蔓越莓除了富含維生素C之外，還含有許多種營養素如原花青素，后者是最強有效的抗氧化劑，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍，因此蔓越莓是一種即能抗氧化，又能防衰老的上好佐餐佳品。有報道稱蔓越莓的功效與作用可體現在如下幾個方面減輕或減退心臟及動脈血管硬化；降低胃潰瘍的發生率；可預防婦女常見的泌尿道感染問題；抗老化，避免老年癡呆；養顏美容，維持肌膚年輕健康等，因此將蔓越莓制作成果醬延長了保存期限，使人們能夠充分享受到美味與健康。本發明制造的果醬除了可以涂抹于面包等食物上、拌涼菜或制作冰淇淋外，還可被沖飲形成果味飲料、果味奶或果味酸奶，即可以根據人們的習慣加入一定量的飲用水、牛奶或者酸奶，輕松攪拌，即可制得帶有果粒的果茶、果味飲料、果味奶或果味酸奶。本發明中通過大量的實驗發現，要實現果醬的沖飲功能，在不過多使用添加劑同時保證在沖飲稀釋 后果醬能夠均勻地融入水、牛奶或者酸奶中，并保存原風味不變，增稠劑的添加種類和添加量是關鍵，通過反復實驗論證，最終多種增稠劑中優選了果膠和羧甲基纖維鈉，其中尤其是對羧甲基纖維鈉的添加以及最佳添加范圍的確定是本發明的一個重要工作，對本發明沖飲功能起著重要作用。本發明具有的優點和積極效果是，提供了一種無色素、無香精、無防腐劑的新型果醬，將消費者對美味、營養與多功能三者需求完美融合在一起，精選優質水果、高品質蜂蜜，盡可能少的使用添加劑而保證最佳口感，同時還增加了食用果醬的新功能。使得人們在即可以隨時享用優質水果的同時，又注重食品的健康和營養，同時帶來了多功能的食用方法，極大的滿足了不同人群的需求。
具體實施例方式實施例I—種新型多功能果醬，由草莓果肉80kg,維生素C 0. 172kg,朽1檬酸0. 7kg,白砂糖70kg,蜂蜜38kg,果膠0. 6kg,羧甲基纖維鈉0. 5kg組成,其中草莓果肉顆粒大小為
將上述原料依次經過混料、預熱、均質、熬煮、冷凝，最終得到該新型多功能果醬。實施例2一種新型多功能果醬，由蔓越莓果肉74kg,維生素C 0. 172kg,朽1檬酸0. 584kg,白砂糖60kg,蜂蜜40kg,果膠0. 51kg,羧甲基纖維鈉0. 416kg組成,其中蔓越莓果肉顆粒大小約為將上述原料依次經過混料、預熱、均質、熬煮、冷凝,最終得到該新型多功倉。實施例3—種新型多功能果醬，由藍莓果肉70kg,維生素C 0. 25kg,朽1檬酸0. 34kg,白砂糖50kg,蜂蜜40kg,果膠0. 45kg,羧甲基纖維鈉0. 416kg組成,其中草莓果肉顆粒大小約為
將上述原料依次經過混料、預熱、均質、熬煮、冷凝,最終得到該新型多功能果醬。實施例4—種新型多功能果醬，由黃桃果肉60kg,蕓豆15kg,維生素C O. Ikg,朽1檬酸O. 34kg,白砂糖50kg,蜂蜜30kg,果膠O. 3kg,羧甲基纖維鈉O. 3kg組成。將上述原料依次經過混料、預熱、均質、熬煮、冷凝，最終得到該新型多功能果醬。以上對本發明的實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。·
權利要求
1.ー種新型多功能果醬，包含有果肉顆粒，其特征在于所述果醬按重量計算包括果肉70-80份，維生素C O. 1-0. 3份，檸檬酸O. 3-0. 8份，甜味劑80-120份，增稠劑O. 5-1. 2份，其中果肉顆粒粒徑或長度大于或等于1mm。
2.根據權利要求I所述的果醬，其中果肉為水果果肉、蔬菜、可食用花草、谷物中的一種或者多種；其中水果果肉選自蘋果、橙、黑加侖、桃、芒果、蔓越莓、桑葚、藍莓、樹莓、紅莓、西柚、獼猴頭、梨子、鳳梨、龍眼、荔枝、葡萄、香瓜、西瓜、枇杷、草莓、榴蓮、木瓜、番茄、南瓜、桔子、椰果、櫻桃、無花果、山楂和杏中的ー種或多種，優選為蔓越莓；其中所述谷物為麥類和/或豆類,所述麥類為大麥、燕麥、小麥、蕎麥、玉米中的ー種或多種,所述的豆類為紅豆、黒豆、緑豆、蕓豆、豌豆、大豆、赤豆中的ー種或多種；其中可食用花草優選玫瑰、槐花、蘆薈、茉莉、金銀花、菊花、桂花、洛神花、枸杞中的ー種或多種。
3.根據權利要求I所述的果醬，其中甜味劑選自白砂糖、蜂蜜、果糖、糖精、糖精鈉、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、山梨醇、木糖醇、異麥芽糖醇、甘露糖醇、低聚木糖、低聚果糖或低聚麥芽糖醇中的ー種或多種，其中優選的為白砂糖、蜂蜜中的ー種或兩種的混合物。
4.根據權利要求I所述的果醬，其中增稠劑選自阿拉伯樹膠、瓜兒豆膠、黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉、羥丙甲基纖維素中的ー種或多種的混合物，其中優選的為果膠、羧甲基纖維素鈉中的ー種或兩種的混合物。
5.根據權利要求1-4任一項所述的果醬，其特征在于所述果醬按重量計算包括果肉70-80份，維生素C O. 1-0. 2份，檸檬酸O. 4-0. 7份，白砂糖50-80份，蜂蜜20-40份，果膠O.3-0. 7份，羧甲基纖維鈉O. 2-0. 5份。
6.根據權利要求6所述的果醬，其中羧甲基纖維鈉為O.3-0. 45份。
全文摘要
本發明提供一種新型多功能果醬，包含有果肉顆粒，其中所述果醬按重量計算包括果肉70-80份，維生素C 0.1-0.3份，檸檬酸0.3-0.8份，甜味劑80-120份，增稠劑0.5-1.2份。本發明的有益效果是提供了一種集營養、美味與多功能食用為一體的無色素、無香精、無防腐劑綠色健康的果醬，該果醬使用添加劑少，同時可以用溫水、牛奶、酸奶等沖沏形成果茶、果味牛奶或者是果味酸奶，可以滿足不同人群的需求。
文檔編號A23L1/064GK102669517SQ20121018848
公開日2012年9月19日 申請日期2012年6月8日 優先權日2012年6月8日
發明者王學斌 申請人:天津市鵬帆呈食品有限公司