專利名稱：一種南瓜葉的腌制方法
技術領域：
本發明涉及一種蔬菜腌制技術，具體地說是一種腌制南瓜葉的技術。
背景技術：
南瓜系葫蘆科南瓜屬一年生蔓生草本植物，種植歷史悠久，世界各地均有栽培。南瓜葉中含有豐富的蛋白質、膳食纖維和礦物質。南瓜葉為南瓜的葉片，經研究證實，其蛋白質含量豐富，富含亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和酪氨酸，同時含有十分豐富礦物質，且搭配均衡，是理想的堿性食品。屬高鉀低鈉植物，經常食用可抗疲勞，并對于預防高血壓等心血管疾病具有積極的意義。近幾年來，隨著人們健康意識的加強和天然產物研究與開發的加速，已有學者開始研究南瓜葉的營養價值和生理功效，發現南瓜葉中含有重要的抗氧化物質，如酚類化合物、黃酮類化合物、￠-胡蘿卜素等，但尚未見有將南瓜葉腌制成即食類食品的報道和產品上市。
發明內容
本發明的目的是選用綠色蔬菜南瓜葉，通過給定的工藝，生產出一種可即食且營養豐富的腌制南瓜葉。本發明是這樣實現的一種南瓜葉的腌制方法，其特征在于采用以下步驟
A、原料預處理選用脆綠碧綠、無腐爛、無污染、無病蟲害、葉齡在10-15天的南瓜葉，去除雜草和泥土，用流動水清洗干凈，浙去葉面水；
B、護色將浙去葉面水的南瓜葉放入護色混合液中浸泡，3-10分鐘后,取出南瓜葉，用流動水清洗干凈，晾干葉面水；所述的護色混合液為質量比為0. 05-1%的碳酸氫鈉和
0.3-0. 5%的氫氧化鈣水溶液的混合物；
C、腌制取護色后晾干葉面水的南瓜葉100重量份、食鹽15-20重量份、氯化鈣
0.05-0. I重量份、維生素C鈉0. 1-0. 15重量份；在腌制容器的底部鋪滿南瓜葉5-8厘米，撒上一層食鹽，后以此一層南瓜葉一層鹽，層層壓實，直至裝滿，腌制容器口上撒上一層食鹽，封口，腌制20-30天;
D、脫鹽腌制完成后，取出南瓜葉，用流水清洗，至南瓜葉含食鹽質量比為5-7%；
E、脫水用脫水設備將南瓜葉脫水至水分為75%重量比以下；
F、調味取八角粉0.05-0. 08重量份、白胡椒粉0. 05-0. I重量份、紅辣椒粉0. 8-1. 2重量份、甘草粉0. 02-0. 04重量份、白砂糖1-1. 5重量份、味精0. 02-0. 05重量份，充分混合均勻，后拌入到脫水的南瓜葉中，充分摻拌至均勻，制得腌制南瓜葉；
G、灌裝、殺菌將腌制南瓜葉裝入包裝物中，真空封口；后投入殺菌設備中，加熱至85°C，保持10-30分鐘，后迅速冷卻至常溫，制得成品腌制南瓜葉；
H、檢驗、入庫成品腌制南瓜葉經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯藏。發明中，步驟6中的調味料可根據不同地區和人群的口感予以適當調整。、
相較于現有技術，本發明采用綠色蔬菜南瓜葉，經預處理、護色、腌制、脫鹽、脫水、調味、灌裝、殺菌、檢驗等工藝，生產出一種可即食且營養豐富的腌制南瓜葉，充分保留了南瓜葉的營養保健成分。成品脆綠色嫩、咸淡爽口、具有南瓜葉特有的清香與風味，適用于人
們日常佐餐。
具體實施例方式以下結合實施例，對本發明作進一步說明。實施例一種南瓜葉的腌制方法，其特征在于采用以下步驟
1、原料預處理選用脆綠碧綠、無腐爛、無污染、無病蟲害、葉齡在10-15天的南瓜葉，去除雜草和泥土，用流動水清洗干凈，浙去葉面水；
2、護色將浙去葉面水的南瓜葉放入護色混合液中浸泡，5分鐘后，有泡沫發生，取出南瓜葉，用流動水清洗干凈，晾干葉面水；所述的護色混合液為質量比為0. 05-1%的碳酸氫鈉和0. 3-0. 5%的氫氧化I丐水溶液的混合物；
3、腌制取護色后晾干葉面水的南瓜葉100公斤、食鹽15-20公斤、氯化鈣0.05-0. I公斤、維生素C鈉0. 1-0. 15公斤；在腌制缸的底部鋪滿南瓜葉5-8厘米，撒上一層食鹽，后以此一層南瓜葉一層鹽，層層壓實，直至裝滿，缸口上撒上一層食鹽，用食品級塑料布封口，腌制30天；
4、脫鹽腌制完成后，取出南瓜葉，用流水清洗，至南瓜葉含食鹽質量比為5-7%；
5、脫水用壓榨機將南瓜葉脫水至水分為75%重量比以下；
6、調味取八角粉0.05-0. 08公斤、白胡椒粉0. 05-0. I公斤、紅辣椒粉0. 8-1. 2公斤、甘草粉0. 02-0. 04公斤、白砂糖1-1. 5公斤、味精0. 02-0. 05公斤，充分混合均勻，后拌入到脫水的南瓜葉中，充分摻拌至均勻，制得腌制南瓜葉；
7、灌裝、殺菌將腌制南瓜葉裝入食品級塑料包裝袋中，真空封口；后投入殺菌設備中，加熱至85°C，保持20分鐘，后迅速冷卻至常溫，制得成品腌制南瓜葉；
8、檢驗、入庫成品腌制南瓜葉經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯藏。以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
權利要求
1. 一種南瓜葉的腌制方法，其特征在于采用以下步驟 A、原料預處理選用脆綠碧綠、無腐爛、無污染、無病蟲害、葉齡在10-15天的南瓜葉，去除雜草和泥土，用流動水清洗干凈，浙去葉面水； B、護色將浙去葉面水的南瓜葉放入護色混合液中浸泡，3-10分鐘后,取出南瓜葉，用流動水清洗干凈，晾干葉面水；所述的護色混合液為質量比為0. 05-1%的碳酸氫鈉和.0.3-0. 5%的氫氧化鈣水溶液的混合物； C、腌制取護色后晾干葉面水的南瓜葉100重量份、食鹽15-20重量份、氯化鈣.0.05-0. I重量份、維生素C鈉0. 1-0. 15重量份；在腌制容器的底部鋪滿南瓜葉5-8厘米，撒上一層食鹽，后以此一層南瓜葉一層鹽，層層壓實，直至裝滿，腌制容器口上撒上一層食鹽，封口，腌制20-30天; D、脫鹽腌制完成后，取出南瓜葉，用流水清洗，至南瓜葉含食鹽質量比為5-7%； E、脫水用脫水設備將南瓜葉脫水至水分為75%重量比以下； F、調味取八角粉0.05-0. 08重量份、白胡椒粉0. 05-0. I重量份、紅辣椒粉0. 8-1. 2重量份、甘草粉0. 02-0. 04重量份、白砂糖1-1. 5重量份、味精0. 02-0. 05重量份，充分混合均勻，后拌入到脫水的南瓜葉中，充分摻拌至均勻，制得腌制南瓜葉； G、灌裝、殺菌將腌制南瓜葉裝入包裝物中，真空封口；后投入殺菌設備中，加熱至.85°C，保持10-30分鐘，后迅速冷卻至常溫，制得成品腌制南瓜葉； H、檢驗、入庫成品腌制南瓜葉經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯藏。
全文摘要
本發明公開了一種南瓜葉的腌制方法，采用綠色蔬菜南瓜葉，經預處理、護色、腌制、脫鹽、脫水、調味、灌裝、殺菌、檢驗等工藝，生產出一種可即食且營養豐富的腌制南瓜葉，充分保留了南瓜葉的營養保健成分。成品脆綠色嫩、咸淡爽口、具有南瓜葉特有的清香與風味，適用于人們日常佐餐。
文檔編號A23L1/218GK102669617SQ20121019852
公開日2012年9月19日 申請日期2012年6月17日 優先權日2012年6月17日
發明者汪永輝, 魏巍 申請人:汪永輝