專利名稱：一種藍莓養生茶固體飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種藍莓養生茶固體飲料及其制備方法，具體涉及采用復合微生物發酵藍莓果漿后經干燥制備的藍莓粉，再與紅茶粉調配、造粒而制成的一種藍莓養生茶固體飲料及其制備方法，屬食品加工領域。背景技術：
藍莓，又稱篤斯、越橘，俗稱都柿，為杜鵑花科越橘屬野生落葉灌木，其果實為漿果，成熟后為藍紫色，球形或橢圓形，果皮有白霜。藍莓生長在北緯52度以北氣候寒冷的大小興
安嶺原始森林中，其果味鮮美、營養豐富，經國家標準物質檢測中心檢測，藍莓漿果中含有19種氨基酸，其中含有人體所必須的8種氨基酸，而且比例適當。藍莓果實酸度很大，幾乎不以鮮食為主，主要用于果汁飲料、果酒等食品加工。此外，藍莓漿果中除檢測出維生素
D、鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素外，還含有類黃酮化合物——花青素和多酚類化合物——白藜蘆醇，花青素是目前自然界最有效的抗氧化物質，同時具有增強視力，消除眼睛疲勞等功效，而白藜蘆醇具有抑制多種癌細胞繁殖的生物功效，所以說藍莓不愧為漿果中的極品，被美國時代雜志評選為“十大最佳營養食品之一”，被譽為“21世紀功能性保健漿果”和“水果中的皇后”，并被國際糧農組織列為人類五大健康食品之一。本發明采用復合微生物發酵藍莓果漿，使藍莓果漿中的花青素和果皮中的白藜蘆醇充分釋放，然后經過噴霧干燥制成粉末，與適量的紅茶粉混勻后造粒而制成的一種具有養生功效的茶固體飲料。
發明內容
本發明目的在于提供一種藍莓養生茶固體飲料及其制備方法。本發明的目的是這樣實現的本發明中所涉及的百分比除另有注明之外為質量t匕，本發明的產品采用這樣的方法來制備的
1.發酵菌株的選擇及培養基的制備
發酵菌株采購于中國工業微生物菌種保藏管理中心，分別如下
A菌-日本曲霉，編號為CICC41124,培養基為鹿糖30
克，硝酸鈉2克，硫酸鎂0. 5克，氯化鉀0. 5克，硫酸亞鐵0. 01克，磷酸氫二鉀I克，蒸餾水1000暈升，15膀滅菌30分鐘。B菌——黑曲霉，如/7從爐77狀niger,編號為CICC40613，培養基為鹿糖30克，硝酸鈉2克，硫酸鎂0.5克，氯化鉀0.5克，硫酸亞鐵0.01克，磷酸氫二鉀I克，蒸餾水1000暈升，15膀滅菌30分鐘。C菌——葡枝根霉，Rhizopus stolonifer,編號為CICC40323，培養基為取去皮的馬鈴薯200克，切成小塊，加水1000毫升煮沸30分鐘，濾去馬鈴薯塊，將濾液補足至1000毫升，加葡萄糖20克，15磅滅菌30分鐘。2.直投式發酵劑的制備過程
2.I凍干菌粉末的活化分別量取0. 9%的生理鹽水IOml于3只試管內，經121°C滅菌20分鐘冷卻至28°C，將3株菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入0. 9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在28°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。2. 2擴大培養
2.2. I母發酵劑的制備
分別量取3株菌培養基各200ml于3只500ml三角瓶內，121 °C滅菌20分鐘冷卻至280C，按培養基體積的5%接種2. I步驟中已經活化的菌種，在28°C、120轉/分鐘，搖床培養36小時，作為母發酵劑。2. 2. 2生產發酵劑的制備
首先配置質量百分比為10%的脫脂奶乳濁液，按脫脂奶乳濁液重量加入5%的液態甘 油、2%低聚木糖、2%蔗糖，121°C滅菌20分鐘冷卻至28°C，分別按脫脂奶乳濁液5%體積比例接種母發酵劑，在28°C、120轉/分鐘，搖床培養48— 52小時，檢測3株菌生產發酵劑活菌數，各生產發酵劑活菌數> IO9個/ml，視同為發酵成熟，如果活菌數< IO9個/ml，繼續培養，直至達到IO9個/ml。2. 3粉末凍干菌種的制備
將成熟的生產發酵劑在無菌條件下導入玻璃安瓶中，液面高度0. 8 — lcm，加蓋瓶塞后放入_30°C冰柜速凍,凍結后將玻璃安瓶用托盤盛裝,放入凍干機進行冷凍干燥。2. 4直投式發酵劑的復配
按凍干菌粉末重量，取A菌粉末3-5份，B菌粉末2-3份，C菌粉末1-2份，充分混勻后制成直投式發酵劑，用于發酵藍莓果漿，直投式發酵劑的添加量為藍莓果漿重量的0. 02%。需要進一步說明的是本發明中選用的菌種的活化、凍干方法不僅僅限于本發明所述的具體方法，培養基的成分也不限于此，其它常規技術和方法都是可以的，只要可以提高菌種的活力、并將其制備成凍干粉狀而方便使用即可。3.藍莓養生茶固體飲料的制備
3.I選料制漿
選擇無蟲害、無病害、未發熱霉變的藍莓果，進入膠體磨，循環磨漿制成藍莓果漿。3. 2 配料
按藍莓果漿重量的1%添加白砂糖，攪拌溶解白砂糖。3. 3高溫滅菌
將3. 2步驟配好的物料加熱至121°C滅菌20分鐘，然后冷卻至28 °C。3. 4接菌發酵
按3. I步驟制成的藍莓果漿重量的0. 02%接種2. 4步驟制備的直投式發酵劑，20°C、120轉/分鐘，搖床培養48小時。3. 5高溫滅菌
將3. 4步驟發酵好的物料采用121°C滅菌10分鐘，然后冷卻至80— 90°C。3. 6 過濾
將3. 5步驟滅菌后冷卻至80— 90°C的物料用板框過濾機趁熱過濾除渣取清液。3. 7 干燥
將3. 6步驟獲取的清液濃縮至可溶性固形物為35—40%，然后進行噴霧干燥，獲得藍莓粉。3. 8 混料
5 —7份藍莓粉、2 —3份紅茶粉、2 —3份綿白糖，在二維混合機內混勻。3. 9 制粒
將經過3. 7步驟混勻的物料，采用濕法制粒的方式制成顆粒。3. 10 干燥
將顆粒用托盤盛裝并攤平，送入80—85°C熱風干燥箱，進行干燥，當顆粒水分含量低于5%時，結束干燥，冷卻后包裝即為成品。
本發明產品的優點在于采用復合微生物發酵藍莓果漿，藍莓果中的花青素和白藜蘆醇充分釋放出來，再與紅茶粉按比例混合，產品中的茶多酚、花青素、白藜蘆醇有機結合，賦予產品抗氧化、抗腫瘤、延緩衰老等多種養生功效。具體實施例方式 下面結合具體實施例對本發明作更詳細的描述
實施例一
1.發酵菌株的選擇及培養基的制備
發酵菌株采購于中國工業微生物菌種保藏管理中心，分別如下
A菌-日本曲霉，編號為CICC41124,培養基為鹿糖30
克，硝酸鈉2克，硫酸鎂0. 5克，氯化鉀0. 5克，硫酸亞鐵0. 01克，磷酸氫二鉀I克，蒸餾水1000暈升，15膀滅菌30分鐘。B菌——黑曲霉，如/7從爐77狀niger,編號為CICC40613，培養基為鹿糖30克，硝酸鈉2克，硫酸鎂0.5克，氯化鉀0.5克，硫酸亞鐵0.01克，磷酸氫二鉀I克，蒸餾水1000暈升，15膀滅菌30分鐘。C菌——葡枝根霉，Rhizopus stolonifer,編號為CICC40323，培養基為取去皮的馬鈴薯200克，切成小塊，加水1000毫升煮沸30分鐘，濾去馬鈴薯塊，將濾液補足至1000毫升，加葡萄糖20克，15磅滅菌30分鐘。2.直投式發酵劑的制備過程
2.I凍干菌粉末的活化
分別量取0. 9%的生理鹽水IOml于3只試管內，經121°C滅菌20分鐘冷卻至28°C，將3株菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入0. 9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在28°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。2. 2擴大培養
2.2. I母發酵劑的制備
分別量取3株菌培養基各200ml于3只500ml三角瓶內，121 °C滅菌20分鐘冷卻至280C，按培養基體積的5%接種2. I步驟中已經活化的菌種，在28°C、120轉/分鐘，搖床培養36小時，作為母發酵劑。2. 2. 2生產發酵劑的制備
首先配置質量百分比為10%的脫脂奶乳濁液，按脫脂奶乳濁液重量加入5%的液態甘油、2%低聚木糖、2%蔗糖，121°C滅菌20分鐘冷卻至28°C，分別按脫脂奶乳濁液5%體積比例接種母發酵劑，在28°C、120轉/分鐘，搖床培養48— 52小時，檢測3株菌生產發酵劑活菌數，各生產發酵劑活菌數> IO9個/ml，視同為發酵成熟，如果活菌數< IO9個/ml，繼續培養，直至達到IO9個/ml。2. 3粉末凍干菌種的制備
將成熟的生產發酵劑在無菌條件下導入玻璃安瓶中，液面高度0. 8 — lcm，加蓋瓶塞后放入_30°C冰柜速凍,凍結后將玻璃安瓶用托盤盛裝,放入凍干機進行冷凍干燥。2. 4直投式發酵劑的復配
按凍干菌粉末重量，取A菌粉末3份，B菌粉末2份，C菌粉末I份，充分混勻后制成直投式發酵劑，用于發酵藍莓果漿，直投式發酵劑的添加量為藍莓果漿重量的0. 02%。
3.藍莓養生茶固體飲料的制備
3.I選料制漿
選擇無蟲害、無病害、未發熱霉變的藍莓果，進入膠體磨，循環磨漿制成藍莓果漿。3. 2 配料
按藍莓果漿重量的1%添加白砂糖，攪拌溶解白砂糖。3. 3高溫滅菌
將3. 2步驟配好的物料加熱至121°C滅菌20分鐘，然后冷卻至28 °C。3. 4接菌發酵
按3. I步驟制成的藍莓果漿重量的0. 02%接種2. 4步驟制備的直投式發酵劑，20°C、120轉/分鐘，搖床培養48小時。3. 5高溫滅菌
將3. 4步驟發酵好的物料采用121°C滅菌10分鐘，然后冷卻至80— 90°C。3. 6 過濾
將3. 5步驟滅菌后冷卻至80— 90°C的物料用板框過濾機趁熱過濾除渣取清液。3. 7 干燥
將3. 6步驟獲取的清液濃縮至可溶性固形物為35—40%，然后進行噴霧干燥，獲得藍莓粉。3. 8 混料
5 —7份藍莓粉、2 —3份紅茶粉、2 —3份綿白糖，在二維混合機內混勻。3. 9 制粒
將經過3. 7步驟混勻的物料，采用濕法制粒的方式制成顆粒。3. 10 干燥
將顆粒用托盤盛裝并攤平，送入80—85°C熱風干燥箱，進行干燥，當顆粒水分含量低于5%時，結束干燥，冷卻后包裝即為成品。實施例二
I.發酵菌株的選擇及培養基的制備
發酵菌株采購于中國工業微生物菌種保藏管理中心，分別如下
A菌-日本曲霉，編號為CICC41124,培養基為鹿糖30
克，硝酸鈉2克，硫酸鎂0. 5克，氯化鉀0. 5克，硫酸亞鐵0. 01克，磷酸氫二鉀I克，蒸餾水1000暈升，15膀滅菌30分鐘。B菌——黑曲霉，如/7從爐77狀niger,編號為CICC40613，培養基為鹿糖30克，硝酸鈉2克，硫酸鎂0.5克，氯化鉀0.5克，硫酸亞鐵0.01克，磷酸氫二鉀I克，蒸餾水1000暈升，15膀滅菌30分鐘。C菌——葡枝根霉，Rhizopus stolonifer,編號為CICC40323，培養基為取去皮的馬鈴薯200克，切成小塊，加水1000毫升煮沸30分鐘，濾去馬鈴薯塊，將濾液補足至1000毫升，加葡萄糖20克，15磅滅菌30分鐘。2.直投式發酵劑的制備過程
2.I凍干菌粉末的活化
分別量取0. 9%的生理鹽水IOml于3只試管內，經121°C滅菌20分鐘冷卻至28°C，將3株菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入0. 9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在28°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。2. 2擴大培養
2.2. I母發酵劑的制備
分別量取3株菌培養基各200ml于3只500ml三角瓶內，121 °C滅菌20分鐘冷卻至280C，按培養基體積的5%接種2. I步驟中已經活化的菌種，在28°C、120轉/分鐘，搖床培養36小時，作為母發酵劑。2. 2. 2生產發酵劑的制備
首先配置質量百分比為10%的脫脂奶乳濁液，按脫脂奶乳濁液重量加入5%的液態甘油、2%低聚木糖、2%蔗糖，121°C滅菌20分鐘冷卻至28°C，分別按脫脂奶乳濁液5%體積比例接種母發酵劑，在28°C、120轉/分鐘，搖床培養48— 52小時，檢測3株菌生產發酵劑活菌數，各生產發酵劑活菌數> IO9個/ml，視同為發酵成熟，如果活菌數< IO9個/ml，繼續培養，直至達到IO9個/ml。2. 3粉末凍干菌種的制備
將成熟的生產發酵劑在無菌條件下導入玻璃安瓶中，液面高度0. 8 — lcm，加蓋瓶塞后 放入_30°C冰柜速凍,凍結后將玻璃安瓶用托盤盛裝,放入凍干機進行冷凍干燥。2. 4直投式發酵劑的復配
按凍干菌粉末重量，取A菌粉末5份，B菌粉末3份，C菌粉末2份，充分混勻后制成直投式發酵劑，用于發酵藍莓果漿，直投式發酵劑的添加量為藍莓果漿重量的0. 02%。3.藍莓養生茶固體飲料的制備
3.I選料制漿
選擇無蟲害、無病害、未發熱霉變的藍莓果，進入膠體磨，循環磨漿制成藍莓果漿。3. 2 配料
按藍莓果漿重量的1%添加白砂糖，攪拌溶解白砂糖。3. 3高溫滅菌
將3. 2步驟配好的物料加熱至121°C滅菌20分鐘，然后冷卻至28 °C。3. 4接菌發酵
按3. I步驟制成的藍莓果漿重量的0. 02%接種2. 4步驟制備的直投式發酵劑，20°C、120轉/分鐘，搖床培養48小時。3. 5高溫滅菌
將3. 4步驟發酵好的物料采用121°C滅菌10分鐘，然后冷卻至80— 90°C。
3. 6 過濾
將3. 5步驟滅菌后冷卻至80— 90°C的物料用板框過濾機趁熱過濾除渣取清液。3. 7 干燥
將3. 6步驟獲取的清液濃縮至可溶性固形物為35—40%，然后進行噴霧干燥，獲得藍莓粉。3. 8 混料 5 —7份藍莓粉、2 —3份紅茶粉、2 —3份綿白糖，在二維混合機內混勻。3. 9 制粒
將經過3. 7步驟混勻的物料，采用濕法制粒的方式制成顆粒。3. 10 干燥
將顆粒用托盤盛裝并攤平，送入80—85°C熱風干燥箱，進行干燥，當顆粒水分含量低于5%時，結束干燥，冷卻后包裝即為成品。
權利要求
1.一種藍莓養生茶固體飲料的制備方法，其特征在于它是按以下步驟進行制備 1)發酵菌株的選擇及培養基的制備 發酵菌株采購于中國工業微生物菌種保藏管理中心，分別如下 A菌-日本曲霉，編號為CICC41124,培養基為鹿糖30克，硝酸鈉2克，硫酸鎂0. 5克，氯化鉀0. 5克，硫酸亞鐵0. 01克，磷酸氫二鉀I克，蒸餾水1000暈升，15膀滅菌30分鐘。
B菌——黑曲霉，Aspergillus m'gvr，編號為:CICC40613，培養基為鹿糖30克，硝酸鈉2克，硫酸鎂0. 5克，氯化鉀0. 5克，硫酸亞鐵0. 01克，磷酸氫二鉀I克，蒸餾水1000毫升，15磅滅菌30分鐘。
C菌——葡枝根霉，Stolonifer,鋃號為:CICC40323，培養基為取去皮的馬鈴薯200克，切成小塊，加水1000毫升煮沸30分鐘，濾去馬鈴薯塊，將濾液補足至1000毫升，加葡萄糖20克，15磅滅菌30分鐘。
2)凍干菌粉末的活化 分別量取0. 9%的生理鹽水IOml于3只試管內，經121°C滅菌20分鐘冷卻至28°C，將3株菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入0. 9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在28°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。
3)母發酵劑的制備 分別量取3株菌培養基各200ml于3只500ml三角瓶內，121 °C滅菌20分鐘冷卻至280C，按培養基體積的5%接種2)步驟中已經活化的菌種，在28°C、120轉/分鐘，搖床培養36小時，作為母發酵劑。
4)生產發酵劑的制備 首先配置質量百分比為10%的脫脂奶乳濁液，按脫脂奶乳濁液重量加入5%的液態甘油、2%低聚木糖、2%蔗糖，121°C滅菌20分鐘冷卻至28°C，分別按脫脂奶乳濁液5%體積比例接種母發酵劑，在28°C、120轉/分鐘，搖床培養48— 52小時，檢測3株菌生產發酵劑活菌數，各生產發酵劑活菌數> IO9個/ml，視同為發酵成熟，如果活菌數< IO9個/ml，繼續培養，直至達到IO9個/ml。
5)粉末凍干菌種的制備 將成熟的生產發酵劑在無菌條件下導入玻璃安瓶中，液面高度0. 8 — lcm，加蓋瓶塞后放入_30°C冰柜速凍,凍結后將玻璃安瓶用托盤盛裝,放入凍干機進行冷凍干燥。
6)直投式發酵劑的復配 按凍干菌粉末重量，取A菌粉末3-5份，B菌粉末2-3份，C菌粉末1-2份，充分混勻后制成直投式發酵劑，用于發酵藍莓果漿，直投式發酵劑的添加量為藍莓果漿重量的0. 02%。
7)藍莓養生茶固體飲料的制備 、7.I)選料制漿 選擇無蟲害、無病害、未發熱霉變的藍莓果，進入膠體磨，循環磨漿制成藍莓果漿。
、7.2)配料 按藍莓果漿重量的1%添加白砂糖，攪拌溶解白砂糖。 、 7.3)高溫滅菌 將7. 2)步驟配好的物料加熱至121°C滅菌20分鐘，然后冷卻至28 °C。.7.4)接菌發酵 按7. I步驟制成的藍莓果漿重量的0. 02%接種6)步驟制備的直投式發酵劑，20°C、120轉/分鐘，搖床培養48小時。
.7.5)高溫滅菌 將7. 4)步驟發酵好的物料采用121°C滅菌10分鐘，然后冷卻至80— 90°C。
.7.6)過濾 將7. 5)步驟滅菌后冷卻至80— 90°C的物料用板框過濾機趁熱過濾除渣取清液。
. 7.7)干燥 將7. 6)步驟獲取的清液濃縮至可溶性固形物為35— 40%，然后進行噴霧干燥，獲得藍莓粉。
.7.8)混料 .5 —7份藍莓粉、2 —3份紅茶粉、2 —3份綿白糖，在二維混合機內混勻。
.7.9)制粒 將經過7. 7步驟混勻的物料，采用濕法制粒的方式制成顆粒。
. 7.10)干燥 將顆粒用托盤盛裝并攤平，送入80—85°C熱風干燥箱，進行干燥，當顆粒水分含量低于5%時，結束干燥，冷卻后包裝即為成品。
2.按權利要求I所述的方法制備的藍莓養生茶固體飲料。
全文摘要
本發明提供了一種藍莓養生茶固體飲料及其制備方法。首先制備日本曲霉、黑曲霉、葡枝根霉三株發酵菌組成的直投式發酵劑，然后將藍莓果磨漿、加白砂糖配料、高溫滅菌、接菌發酵、高溫滅菌、板框過濾、噴霧干燥、混料、制粒、干燥等工藝制成的藍莓養生茶固體飲料。
文檔編號C12R1/845GK102669335SQ20121019851
公開日2012年9月19日 申請日期2012年6月17日 優先權日2012年6月17日
發明者佟曉芳, 姜帆, 陳成 申請人:哈爾濱市海澳斯生物科技開發有限公司