專利名稱：一種益生菌發酵乳的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種益生菌發酵乳及其制備方法。
背景技術：
發酵乳是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后制的得的一種牛奶制品。發酵乳不但保留了牛奶的優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。比起牛奶，發酵乳有著營養更易被人體吸收，乳酸菌對腸道有益等優點。特別是對腸道的保健作用，越來越被消費者認識和接受。但事實上，市售的發酵乳對腸道保健作用十分有限。因為發酵乳中的有益菌必須通過胃酸和膽汁，定植于腸道并且達到一定數量才能發揮其功效。而目前的情況是，絕大部分發酵乳中的有益菌在達到腸道前就已死去大半，并不能大量的定植于腸道，其功效也就大打折扣了。
發明內容
本發明的目的在于提供一種腸道定植效果好、發酵活性高，ロ感佳的益生菌發酵乳。本發明的另ー目的在于提供上述益生菌發酵乳的制備方法。一種益生菌發酵乳，其特征在于益生菌由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、發酵乳桿菌、格氏乳桿菌組成，所述發酵乳桿菌接種量5-7D⑶/100kg，優選為⑶/100kg，所述格氏乳桿菌接種量5-8DCU/100kg，優選為6DCU/100kg。為了有利于菌群的發酵和腸道內的活性，保加利亞乳桿菌接種量為6-7DCU/100kg，優選為6DCU/100kg，嗜熱鏈球菌接種量為9-llDCU/100kg，優選為10DCU/100kg。發酵原料中添加O. 6-lwt%植物甾醇，優選為O. 8wt%。為了進一步提高益生菌的活性，發酵原料中添加O. 5-2wt%低聚果糖，優選為
I. 2wt % ο上述發酵乳ロ感佳，能減少調味劑、香精的使用，使發酵乳更健康。本發明的另一目的是通過以下措施實現的上述益生菌發酵乳的制備方法，菌種接種時，先接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,30-60min后接種發酵乳桿菌和格氏乳桿菌。上述益生菌發酵乳的制備方法，鮮奶、低聚果糖、蔗糖，混合均勻后，加入植物甾醇。上述益生菌發酵乳的制備方法，以鮮奶作為發酵原料，發酵前鮮奶進行抽真空脫氣處理，溫度65-75°C，真空度O. 5-0. 7bar。發酵乳含氧量降低至3ppm。上述益生菌發酵乳的制備方法，當發酵乳酸度達到60° T吋，冰水冷卻至4-6°C，攪拌4-6分鐘，攪拌轉速為50-60轉/min。上述益生菌發酵乳的制備方法，包括以下步驟A.將90_94wt%生鮮牛奶、4_8wt%蔗糖和O. 5_2wt %低聚果糖混合均勻后，加入O. 6-1被％植物留醇，混合均勻，進行抽真空脫氣處理，溫度65-75 °C，真空度O. 5-0. 7bar ；預熱至60-65°C，以15-20mpa的壓カ進行均質處理；95-98°C殺菌5min，冷卻至40-45で。B.在無菌條件下進行菌種接種，先接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，30_60min后接種發酵乳桿菌和格氏乳桿菌，發酵乳桿菌接種量 5-7DCU/100kg，所述格氏乳桿菌接種量5-8DCU/100kg，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、發酵乳桿菌、格氏乳桿菌接種量比例為6 10 5 6 ;以 50-80 轉/min 攪拌 5min，保溫 40-45°C發酵。C.當發酵乳酸度達到60° T時，冰水冷卻至4-6°C，攪拌4-6分鐘，攪拌轉速為50-60轉/min ;降溫至20-25 °C，灌裝后冷藏。有益效果本發明提供的益生菌發酵乳的益生菌活性高、適應性強，即使在高膽鹽高酸的腸道環境下仍具有高活性，能有效的定植于腸道；益生菌數量在保質期內能保持高水平，促進了菌種的生長增值。菌群的配合，菌種與植物留醇和低聚果糖的協同促進作用，以及發酵エ藝的控制使得發酵乳的口味佳，且具有良好的提高免疫力，降低膽固醇的保健功效。
具體實施例方式實施例I 本發明能確保活菌數量在保質期內維持較高水平的實驗數據。表I中，組2、組3、組4在組I的基礎上，接種發酵乳桿菌和格氏乳桿菌，發酵4小時后，在4°C下存放4周后菌群情況。表I
權利要求
1.一種益生菌發酵乳，其特征在于益生菌由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、發酵乳桿菌、格氏乳桿菌組成，所述發酵乳桿菌接種量5-7DCU/100kg，所述格氏乳桿菌接種量5-8DCU/100kg。
2.如權利要求I所述益生菌發酵乳，發酵乳桿菌5D⑶/100kg、格氏乳桿菌6DCU/100kg。
3.如權利要求I所述益生菌發酵乳，保加利亞乳桿菌接種量為6-7DCU/100kg，嗜熱鏈球菌接種量為9-llDCU/100kg，保加利亞乳桿菌優選為6 DCU/100kg，嗜熱鏈球菌優選為10DCU/100kg。
4.如權利要求1、2或3所述益生菌發酵乳，發酵原料中添加O.6-1被％植物留醇，優選為 O. 8wt%。
5.如權利要求4所述益生菌發酵乳，發酵原料中添加O.5-2wt%低聚果糖，優選為I.2wt%。
6.如權利要求1-5任一所述益生菌發酵乳的制備方法，其特征在于菌種接種時，先接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，30-60min后接種發酵乳桿菌和格氏乳桿菌。
7.如權利要求6所述益生菌發酵乳的制備方法，以鮮奶作為發酵原料，其特征在于發酵前鮮奶進行抽真空脫氣處理，溫度65-75°C，真空度O. 5-0. 7bar。
8.如權利要求6或7所述益生菌發酵乳的制備方法，當發酵乳酸度達到60°T時，冰水冷卻至4-6°C，攪拌4-6分鐘，攪拌轉速為50-60轉/min。
9.如權利要求6所述益生菌發酵乳的制備方法，鮮奶、低聚果糖和蔗糖，混合均勻后，加入植物甾醇。
10.如權利要求6所述益生菌發酵乳的制備方法，包括以下步驟 將90-94wt%生鮮牛奶、4-8wt%鹿糖和0. 5_2wt%低聚果糖混合均勻后，加入0. 6_lwt%植物留醇，混合均勻，進行抽真空脫氣處理，溫度65-75 °C，真空度0. 5-0. 7bar ;預熱至60-65°C，以15-20mpa的壓力進行均質處理；95_98°C殺菌5min，冷卻至40_45°C ; 在無菌條件下進行菌種接種，先接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，30-60min后接種發酵乳桿菌和格氏乳桿菌，發酵乳桿菌接種量5-7DCU/100kg，所述格氏乳桿菌接種量5-8DCU/ 100kg，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、發酵乳桿菌、格氏乳桿菌接種量比例為6:10:5:6 M 50-80 轉/min 攪拌 5min，保溫 40-45°C發酵; 當發酵乳酸度達到60° T時，冰水冷卻至4-6°C，攪拌4-6分鐘，攪拌轉速為50-60轉/min ;降溫至20-25 °C，灌裝后3°C冷藏。
全文摘要
本發明提供一種益生菌發酵乳，通過菌群和營養物質的搭配，用量配比，有效的提高益生菌在腸道的定植效果，益生菌的活性，并兼具口感佳、提高免疫力和降膽固醇的保健效果。
文檔編號A23C9/13GK102726524SQ20121020321
公開日2012年10月17日 申請日期2012年6月19日 優先權日2012年6月19日
發明者周鑫, 王小花, 胡剛, 陳紅 申請人:重慶市天友乳業股份有限公司