專利名稱：一種代糖制品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品添加劑及其制備方法，尤其是一種代糖制品及其制備方法。
背景技術：
雖然食物中的甜味能給人們美好的感覺與感受，但隨著糖尿病、肥胖病患者比例的不斷增加，使得越來越多的人群對蔗糖或高熱值的淀粉糖愈加疏遠。為滿足糖尿病患者、減肥人群的食用需求，對低熱值代糖制品的開發不斷地得到迅速發展和市場歡迎。各類低熱值的甜味劑和代糖制品，之所以能不斷地涌入市場，說明其確實得到人們的青睞與追寵。近十年國內外相關的發明專利已經突破20項，然而許多甜味劑調配的產品由于原料的選擇、或因制備方式以及制得產品的形態結構等因素而影響其方便使用。如選擇羅漢果提取物做代糖制品填充物時，其口味難以適合大眾口味(US20090110771A1);顆粒狀代糖制品大多是利用噴霧流化床進行混合造粒(CN101874598A、CN101874593A、)，造粒過程通過對粉狀 材料進行噴霧處理，其成品雖為顆粒狀態，但形態結構過于細致緊密而影響顆粒的速溶性；為了提高產品的速溶性，有些生產則采用濃縮液噴霧干燥方法，此類方法制得的代糖粉雖然速溶性好，但加工成本較高，而且粉狀產品極易殘留在包裝袋內(包括直接細化粉碎后混合制得粉狀產品)，而且高倍甜度的制品使用時并不方便(CN101874596A、CN101124960A)。本發明在對多種甜味劑進行篩選時發現，并非所有單一甜味劑均接近蔗糖風味，因此，需要首先通過品嘗進行復合調配，以先制得適宜的甜味組合，然后再進行代糖品的制備。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在于提供一種代糖制品。本發明所要解決的另一技術問題在于提供上述代糖制品的制備方法。為解決上述技術問題，本發明的技術方案是—種代糖制品，由食用甜味劑、填充劑、食用乳化劑和膨松劑組成，按其重量份數計食用甜味劑I. 6-18份、填充劑45-95份、食用乳化劑0. 5-3份、膨松劑I. 5-3. 5份，所述膨松劑由碳酸鹽和食用酸味劑組成，按其重量份數計碳酸鹽1-2份、食用酸味劑0. 5-1. 5份。
優選的，上述代糖制品，所述代糖制品的甜度是等重量蔗糖甜度的I 10倍。優選的，上述代糖制品，按其重量份數計食用甜味劑8-16份、填充劑60-80份、食用乳化劑I. 5-2. 5份、膨松劑2-3份，所述膨松劑按其重量份數計碳酸鹽1-1. 5份、食用酸味劑1-1. 5份。優選的，上述代糖制品，按其重量份數計按其重量份數計食用甜味劑8份、填充劑75份、食用乳化劑I. 5份、膨松劑2. 5份，所述膨松劑按其重量份數計碳酸鹽I. 2份、食用酸味劑I份。優選的，上述代糖制品，所述食用甜味劑為三氯蔗糖、阿力甜、安賽蜜或甜菊糖苷的一種或任意組合。
優選的，上述代糖制品，所述填充劑為麥芽糊精、聚葡萄糖、果膠、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉或變性淀粉的一種或任意組合。優選的，上述代糖制品，所述食用乳化劑為單甘酯、三聚甘油酯、蔗糖酯或大豆磷脂。優選的，上述代糖制品，所述食用酸味劑為檸檬酸、蘋果酸或酒石酸。上述代糖制品中各組分均為市售產品，其中乳化劑中單甘酯是單硬脂酸甘油酯，三聚甘油酯是三聚甘油單硬脂酸酯，大豆磷脂包括改性大豆磷脂和酶解大豆磷脂。優選的，上述代糖制品，所述代糖制品為超微粉碎散劑。上述代糖制品的制備方法，制備步驟為稱取原料-制粉-混合-造粒-干燥制得成品。優選的，上述代糖制品的制備方法，具體制備步驟如下(I)將食用甜味劑、填充劑、食用乳化劑、碳酸鹽和食用酸味劑分別通過超細粉碎機制粉；(2)按上述重量份數稱取食用甜味劑、填充劑、食用乳化劑、碳酸鹽和食用酸味劑；(3)將食用甜味劑、填充劑、食用乳化劑和食用酸味劑充分混合后，加入碳酸鹽繼續混合；(4)靜置，將混合原料轉入搖擺造粒機進行造粒，分盤接取粒料并保持適當厚度放入減壓干燥箱干燥，即得。優選的，上述代糖制品的制備方法，可根據不同填充劑制備不同熱值成品，如麥芽糊精、變性淀粉為填充劑時，成品為普通低熱值代糖品；而羧甲基纖維素鈉為填充劑時為超低熱值代糖品。上述代糖制品的用量根據食用者的偏好適當加入即可。本發明的有益效果是上述代糖制品，通過對各組分的復合調配獲得了口感適宜的甜味組合，且該代糖制品熱量值偏低，適合糖尿病患者和減肥人群日常食用；在配料中添加特定比例的膨松劑進行混合造粒，通過膨松劑的產氣反應在干燥過程中形成多孔狀膨松顆粒，使得產品不僅易于吸水速溶，而且顆粒狀產品在傾出時不易殘留在包裝袋中；而食用乳化劑的添加減輕了親水基團在干燥過程中的破壞程度，進一步增加了該代糖產品的速溶性；其制備方法利用廉價的搖擺式造粒機進行生產造粒，通過擠壓環節促進產氣反應發生，以獲得多孔顆粒產品，該制備方法簡單，生產設備投資少，有效地降低了代糖制品的加工成本。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明所述技術方案作進一步的說明。實施例I一種代糖制品，由三氯蔗糖、羧甲基纖維素鈉、單甘酯(單硬脂酸甘油酯)和膨松劑組成，其中三氯鹿糖8kg、羧甲基纖維素鈉75kg、單甘酯I. 5kg、膨松劑2. 5kg,所述膨松劑由碳酸氫鈉和檸檬酸組成，按其重量份數計碳酸氫鈉I. 2份、檸檬酸I份。 上述代糖制品的制備方法，具體制備步驟如下
(I)將三氯蔗糖、羧甲基纖維素鈉、單甘酯、碳酸氫鈉和檸檬酸分別通過超細粉碎機制粉；(2)按上述組分用量稱取三氯蔗糖、羧甲基纖維素鈉、單甘酯、碳酸氫鈉和檸檬酸；(3)將三氯蔗糖、羧甲基纖維素鈉、單甘酯和檸檬酸充分混合后，加入碳酸氫鈉繼續混合；(4)靜置，將混合原料轉入搖擺造粒機進行造粒，分盤接取粒料并保持適當厚度放入減壓干燥箱干燥，制得超微粉碎散劑。實施例2一種代糖制品，由阿力甜、麥芽糊精、三聚甘油酯(三聚甘油單硬脂酸酯)和膨松劑組成，其中阿力甜16kg、麥芽糊精60kg、三聚甘油酯2kg、膨松劑2kg，所述膨松劑由碳酸氫鈉和蘋果酸組成，按其重量份數計碳酸氫鈉I. 5份、蘋果酸I. 2份。上述代糖制品的制備方法，具體制備步驟如下(I)將阿力甜、麥芽糊精、三聚甘油酯、碳酸氫鈉和蘋果酸分別通過超細粉碎機制粉；(2)按上述組分用量稱取阿力甜、麥芽糊精、三聚甘油酯、碳酸氫鈉和蘋果酸；(3)將阿力甜、麥芽糊精、三聚甘油酯和蘋果酸充分混合后，加入碳酸氫鈉繼續混合；(4)靜置，將混合原料轉入搖擺造粒機進行造粒，分盤接取粒料并保持適當厚度放入減壓干燥箱干燥，制得超微粉碎散劑。實施例3一種代糖制品，由安賽蜜、聚葡萄糖、蔗糖酯和膨松劑組成，其中安賽蜜13kg、聚葡萄糖80kg、蔗糖酯2. 5kg、膨松劑3kg，所述膨松劑由碳酸氫鈉和酒石酸組成，按其重量份數計碳酸氫鈉I份、酒石酸I. 5份。上述代糖制品的制備方法，具體制備步驟如下(I)將安賽蜜、聚葡萄糖、蔗糖酯、碳酸氫鈉和酒石酸分別通過超細粉碎機制粉；(2)按上述組分用量稱取安賽蜜、聚葡萄糖、蔗糖酯、碳酸氫鈉和酒石酸；(3)將安賽蜜、聚葡萄糖、蔗糖酯和酒石酸充分混合后，加入碳酸氫鈉繼續混合；(4)靜置，將混合原料轉入搖擺造粒機進行造粒，分盤接取粒料并保持適當厚度放入減壓干燥箱干燥，制得超微粉碎散劑。實施例4一種代糖制品，由甜菊糖苷、果膠、大豆磷脂(改性大豆磷脂)和膨松劑組成，其中甜菊糖苷11kg、果膠70kg、大豆磷脂I. 8kg、膨松劑2. 3kg，所述膨松劑由碳酸氫鈉和檸檬酸、組成，按其重量份數計碳酸氫鈉I. 3份、檸檬酸I. I份。上述代糖制品的制備方法，具體制備步驟如下(I)將甜菊糖苷、果膠、大豆磷脂、碳酸氫鈉和檸檬酸分別通過超細粉碎機制粉；(2)按上述組分用量稱取甜菊糖苷、果膠、大豆磷脂、碳酸氫鈉和檸檬酸；(3)將甜菊糖苷、果膠、大豆磷脂和檸檬酸充分混合后，加入碳酸氫鈉繼續混合；(4)靜置，將混合原料轉入搖擺造粒機進行造粒，分盤接取粒料并保持適當厚度放入減壓干燥箱干燥，制得超微粉碎散劑。實施例5—種代糖制品，由三氯蔗糖、黃原膠、單甘酯(單硬脂酸甘油酯)和膨松劑組成，其中三氯鹿糖9kg、黃原膠95kg、單甘酯3kg、膨松劑I. 5kg,所述膨松劑由碳酸氫鈉和朽1檬酸組成，按其重量份數計碳酸氫鈉2份、檸檬酸0. 5份。上述代糖制品的制備方法，具體制備步驟如下( I)將三氯蔗糖、黃原膠、單甘酯、碳酸氫鈉和檸檬酸分別通過超細粉碎機制粉；(2)按上述組分用量稱取三氯蔗糖、黃原膠、單甘酯、碳酸氫鈉和檸檬酸；
(3)將三氯蔗糖、黃原膠、單甘酯和檸檬酸充分混合后，加入碳酸氫鈉繼續混合；(4)靜置，將混合原料轉入搖擺造粒機進行造粒，分盤接取粒料并保持適當厚度放入減壓干燥箱干燥，制得超微粉碎散劑。實施例6一種代糖制品，由甜菊糖苷、變性淀粉、大豆磷脂(酶解大豆磷脂)和膨松劑組成，其中甜菊糖苷I. 6kg、變性淀粉45kg、大豆磷脂0. 5kg、膨松劑3. 5kg,所述膨松劑由碳酸鈉和酒石酸組成，按其重量份數計碳酸鈉I份、酒石酸I. 5份。上述代糖制品的制備方法，具體制備步驟如下(I)將甜菊糖苷、變性淀粉、大豆磷脂、碳酸鈉和酒石酸分別通過超細粉碎機制粉；(2)按上述組分用量稱取甜菊糖苷、變性淀粉、大豆磷脂、碳酸鈉和酒石酸；(3)將甜菊糖苷、變性淀粉、大豆磷脂和酒石酸充分混合后，加入碳酸鈉繼續混合；(4)靜置，將混合原料轉入搖擺造粒機進行造粒，分盤接取粒料并保持適當厚度放入減壓干燥箱干燥，制得超微粉碎散劑。實施例7一種代糖制品，由食用甜味劑、填充劑、蔗糖酯和膨松劑組成，其中食用甜味劑18kg、填充劑75kg、鹿糖酯1kg、膨松劑2. 5kg,所述填充劑由阿拉伯膠和卡拉膠組成,按其重量份數計阿拉伯膠I份、卡拉膠I份；所述甜味劑由阿力甜和安賽蜜組成，按其重量份數計阿力甜I. 5份、安賽蜜0. 5份；所述膨松劑由碳酸氫鈉和蘋果酸組成，按其重量份數計碳酸氫鈉I份、蘋果酸I. 3份。上述代糖制品的制備方法，具體制備步驟如下(I)將阿力甜、安賽蜜、阿拉伯膠、卡拉膠、蔗糖酯、碳酸氫鈉和蘋果酸分別通過超細粉碎機制粉；(2)按上述組分用量稱取阿力甜、安賽蜜、阿拉伯膠、卡拉膠、蔗糖酯、碳酸氫鈉和蘋果酸；(3)將阿力甜、安賽蜜、阿拉伯膠、卡拉膠、蔗糖酯和蘋果酸充分混合后，加入碳酸氫鈉繼續混合；(4)靜置，將混合原料轉入搖擺造粒機進行造粒，分盤接取粒料并保持適當厚度放入減壓干燥箱干燥，制得超微粉碎散劑。實施例1-7之一所述材料均為市售產品，將各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數關系均屬于本發明的保護范圍。試用試驗例將實施例I所述代糖制品給600人食用，其中5-14歲孩子100人，成人300人，60-70歲老人200人，滿意度調查結果見表I。表I
權利要求
1.一種代糖制品，其特征在于由食用甜味劑、填充劑、食用乳化劑和膨松劑組成，按其重量份數計食用甜味劑I. 6-18份、填充劑45-95份、食用乳化劑O. 5-3份、膨松劑I.5-3. 5份，所述膨松劑由碳酸鹽和食用酸味劑組成，按其重量份數計碳酸鹽1-2份、食用酸味劑O. 5-1. 5份。
2.根據權利要求I所述的代糖制品，其特征在于按其重量份數計食用甜味劑8-16份、填充劑60-80份、食用乳化劑I. 5-2. 5份、膨松劑2-3份，所述膨松劑按其重量份數計碳酸鹽1-1. 5份、食用酸味劑1-1. 5份。
3.根據權利要求2所述的代糖制品，其特征在于按其重量份數計按其重量份數計食用甜味劑8份、填充劑75份、食用乳化劑I. 5份、膨松劑2. 5份，所述膨松劑按其重量份數計碳酸鹽I. 2份、食用酸味劑I份。
4.根據權利要求1-3之一所述的代糖制品，其特征在于所述食用甜味劑為三氯蔗糖、阿力甜、安賽蜜或甜菊糖苷的一種或任意組合。
5.根據權利要求1-3之一所述的代糖制品，其特征在于所述填充劑為麥芽糊精、聚葡萄糖、果膠、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉或變性淀粉的一種或任意組合。
6.根據權利要求1-3之一所述的代糖制品，其特征在于所述食用乳化劑為單甘酯、三聚甘油酯、蔗糖酯或大豆磷脂。
7.根據權利要求1-3之一所述的代糖制品，其特征在于所述食用酸味劑為檸檬酸、蘋果酸或酒石酸。
8.根據權利要求1-3之一所述的代糖制品，其特征在于所述代糖制品為超微粉碎散劑。
9.權利要求1-7之一所述的代糖制品的制備方法，其特征在于制備步驟為稱取原料_制粉_混合_造粒_干燥制得成品。
10.根據權利要求I所述的代糖制品的制備方法，其特征在于具體制備步驟如下 (1)將食用甜味劑、填充劑、食用乳化劑、碳酸鹽和食用酸味劑分別通過超細粉碎機制粉； (2)按上述重量份數稱取食用甜味劑、填充劑、食用乳化劑、碳酸鹽和食用酸味劑； (3)將食用甜味劑、填充劑、食用乳化劑和食用酸味劑充分混合后，加入碳酸鹽繼續混合； (4)靜置，將混合原料轉入搖擺造粒機進行造粒，分盤接取粒料并保持適當厚度放入減壓干燥箱干燥，即得。
全文摘要
本發明提供了一種代糖制品及其制備方法，所述代糖制品由食用甜味劑、填充劑、食用乳化劑和膨松劑組成，按其重量份數計食用甜味劑1.6-18份、填充劑45-95份、食用乳化劑0.5-3份、膨松劑1.5-3.5份，所述膨松劑由碳酸鹽和食用酸味劑組成，按其重量份數計碳酸鹽1-2份、食用酸味劑0.5-1.5份；其制備方法為稱取原料、制粉、混合、造粒和干燥制得成品；所述代糖制品口感適宜且熱量值偏低，適合糖尿病患者和減肥人群日常食用；在配料中添加特定比例的膨松劑和食用乳化劑，使得產品不僅速溶性高而且顆粒狀產品在傾出時不易殘留在包裝袋中。
文檔編號A23L1/236GK102697022SQ20121020331
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月19日 優先權日2012年6月19日
發明者劉可志, 孫平, 常虹, 張澤生, 曹世嘉, 李勝彬, 耿蔚華, 趙豐 申請人:天津北方食品有限公司