專利名稱：一種薇菜的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種薇菜的加工方法。
背景技術：
薇菜學名紫萁，是蕨類植物中的ー種，屬紫萁科紫萁屬多年生草本植物，俗名藍莖苔、毛耳蕨等。在毎年春季初生嫩葉柄在拳卷期時采集嫩葉柄加工而成的山野菜，商品名為薇菜。薇菜是ー種藥食同源的特色蔬菜，有很高的營養價值和經濟價值，嫩葉干制品含有多種氨基酸，其中存8種是人體必須的，同時還含有多種微量元素、維生素、碳水化合物、蛋白質等物質，因其營養豐富、味道鮮美、風味獨特、且采自山野，被譽為“山珍”和“山菜之王”。除可以用做蔬菜外，還可以開發出醫藥、飼料類產品，如利用初生嫩葉上生長的絨毛開發止血貼及止血藥物添加成分，利用薇菜干精加工時所留下的下腳料提取紫萁多糖、紫萁膳食纖維，秋末地上部分割除后通過生物工程技術生產蛋白飼料等。野生薇菜主要分布在灌木林地、坎邊、疏林地，資源十分分散，由于多年的開發，近幾年來價格的不斷上漲，現每噸毛菜價格已達到了 10萬元從上，已形成掠奪式的采摘，對野生資源破壞嚴重，又隨著天保エ程、退耕還林等林業政策的實施，適宜薇菜生長的空間越來越小，使其產量逐年減少，全國薇菜干總產量最高年產達到過2000噸左右，近幾年毎年約減產200噸以上，總產量已不足1000噸，僅日本每年就需從我國進ロ 1000噸以上。因此，實現野轉家人工栽培對提高產量和質量、保護野生資源、綜合開發利用、滿足市場需求、出口創匯、増加農民收入、提高企業效益、拓寬政府稅源都具有十分重要的意義。但是，實現野轉家人工大面積栽培進入采收期后，需要進行初加工的量會很大。目前，薇菜初加工采用的是傳統手工加工方法是采摘、搶燙、變紅、手工揉搓、曬干。手工揉搓是將搶燙晾曬變紅失水萎蔫的薇菜堆放于容器上，如簸箕或木板，兩手心向下順ー個方向揉搓，整個加工過程要揉搓5— 6次，前兩次揉搓要求輕、以免損傷表皮形成破爛菜，后幾次可視失水干燥程度逐步加大力量，毎次都要揉出皺紋、揉出水分為止，而且每人毎次只能揉3— 5公斤。
發明內容
本發明在鮮薇菜的初加工中利用機械揉捻既可達到解決人工栽培后采收量大揉搓不及時形成老梗、黑、腐、爛菜現象，又能達到減輕勞動強度、節省勞力成本目的。本發明ー種薇菜的加工方法，其特征在于包括如下操作步驟a.鮮薇菜采摘當薇菜孢子葉或營養葉萌發時采摘；b.搶燙將采回的鮮薇菜放入沸水中煮后撈出浙干；c.變紅將浙干的鮮菜撒入曬席上，使搶燙后的鮮菜漸失水變紅；d.選擇揉捻機械選用揉茶機為薇菜揉捻機械，把電機轉速調到每分鐘300轉至1500 轉；
e.揉捻將變紅失水的薇菜放入揉捻機中揉捻，開始搓揉的速度較慢，后漸加快；第一次輕搓揉，以把薇菜搓揉出表面見水為止，將搓揉好的鮮菜放在陽光下曬失水變紅；第二次搓揉，將在陽光下曬失水變紅的薇菜再次搓揉，搓揉好的鮮菜放在陽光下曬失水變紅；第三次搓揉，再次將薇菜搓揉；f.曬干將經過第三次揉捻的薇菜直接曬干或烘干。發明ー種薇菜的加工方法，其特征在于包括如下操作步驟a.鮮薇菜采摘當薇菜孢子葉或營養葉萌發時采摘，將鮮薇菜及時運送到加工廠；b.搶燙將采回的鮮薇菜放入沸水中煮3分鐘撈出浙干；c.變紅將浙干的鮮菜撒入曬席上，使搶燙后的鮮菜漸失水變紅；d.選擇揉捻機械選用揉茶機為薇菜揉捻機械，把電機轉速調到每分鐘300轉至 1500 轉；e.揉捻將變紅失水的薇菜放入揉捻機中揉捻，開始搓揉的速度較慢，后漸加快；第一次輕搓揉，電機轉速調整為300—500轉/分鐘，以把薇菜搓揉出表面見水為止，將搓揉好的鮮菜放在陽光下曬3小時失水變紅；第二次搓揉，電機轉速調整為400—600轉/分鐘，將搓揉好的鮮菜放在陽光下曬2小時失水變紅；第三次搓揉，電機轉速調整為900—1500轉/分鐘；f.曬干將經過第三次揉捻的薇菜直接曬干或烘干，薇菜干的含水量控制在15—18%。發明ー種薇菜的加工方法，其特征在于包括如下操作步驟a.鮮薇菜采摘3月下旬一5月上旬，當薇菜孢子葉或營養葉萌發生長到15 — 20厘米時采摘，去掉上面的絨毛和未展開的營養葉或孢子葉，將鮮薇菜及時運送到加工廠；b.搶燙將采回的鮮薇菜放入100°C沸水不秀鋼鍋中煮3分鐘撈出浙干；c.變紅將浙干的鮮菜立即撒入曬席上，睛天3小吋，陰天6小吋，使搶燙后的鮮菜漸失水變紅；d.選擇揉捻機械選用揉茶機為薇菜揉捻機械，安裝電磁調速電機或變頻調速器，把電機轉速調到每分鐘300轉至1500轉；e.揉捻將變紅失水的薇菜放入揉捻機中揉捻，開始搓揉的速度較慢，后漸加快；第一次輕搓揉3— 5分鐘，電機轉速調整為300— 500轉/分鐘，以把薇菜搓揉出表面見水為止，將搓揉好的鮮菜放在陽光下曬3小時失水變紅；第二次搓揉4一6分鐘，電機轉速調整為400— 600轉/分鐘，將搓揉好的鮮菜放在陽光下曬2小時失水變紅；第三次搓揉時間9—13分鐘，電機轉速調整為900— 1500轉/分鐘；f.曬干將經過第三次揉捻的薇菜直接曬干或烘干，薇菜干的含水量控制在15—18%。本發明的有益效果是揉捻效率高，每次每桶可揉捻鮮菜40公斤，揉捻一次只需
4-10分鐘，揉捻數量和揉捻時間是人工的10倍以上，用此方法揉捻加工薇菜節省了勞カ和揉捻時間、減輕了人工的勞動強度、降低了加工成本；揉捻效果好，機械揉捻受カ均勻ー致，在采收量大時又能做到揉捻及時，可減輕薇菜老梗的產生，減少和杜絕黑、腐、爛菜現象，使質量得到大大提高；隨著機械揉捻加工技術的推廣，可使薇菜人工栽培大和初加工逐步走向規模化、標準化，真正把薇菜辦成大基地、大產業。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進ー步詳細的描述，但發明的實施方式不限于此。2010年4月18日，睛天，公司將購買的一臺五峰天池茶葉機械有限公司生產的CR55型揉茶機上安裝了一臺由上海滬昌機電有限公司生產的JDIA — 40電磁調速電動機控制器和上海德東電機廠生產的YCT160— 4A型電磁調速電機，早上7點在公司油坪科技示范園內采摘15—20厘米鮮菜，人工去掉上面的絨毛和未展開的營養葉或孢子葉共160公斤運送到加工廠。上午8時在加工廠將鮮菜分別裝進筐內每筐40公斤，放入100°C沸水的不銹鋼鍋中搶燙3分鐘，接著浙干撒入曬席上讓其變紅失水。實施例I18日上午11時將經過搶燙變紅的40公斤薇菜放入揉捻機內，電機轉速調整為300轉/分鐘，揉捻3分鐘下機撒入曬席上繼續變紅失水，下午2時10分把曬的薇菜放入揉捻機中揉捻第二次，電機轉速為400轉/分鐘，揉捻4分鐘下機撒入曬席上變紅失水，下午4時20分將曬的薇菜放入揉捻機中揉捻第三次，電機轉速調整為900轉/分鐘，揉捻9分鐘后繼續撒入曬席上至19日上午11時曬干，檢測結果干菜重4. 2公斤，其中老梗、破損等不合格干菜O. 2公斤，占4. 7% ;水分含量17. 9%，干菜表面淡紅色，皺文均勻，條索緊實，產品符合企業干菜收購標準。實施例218日上午11時10分將經過搶燙變紅的40公斤薇菜放入揉捻機內，電機轉速調整為400轉/分鐘，揉捻4分鐘下機撒入曬席上繼續變紅失水，下午2時20分將曬的薇菜放入揉捻機中揉捻第二次，電機轉速為500轉/分鐘，揉捻5分鐘下機撒入曬席上變紅失水，下午4時30分將曬的薇菜放入揉捻機中揉捻第三次，電機轉速調整為1000轉/分鐘，揉捻10分鐘后繼續撒入曬席上至19日上午11時曬干，檢測結果干菜重4. 2公斤，其中，老梗、破損等不合格品O. 2公斤，占4. 7%。水分含量17. 9%，干菜表面淡紅色，皺文均勻，條索緊實，產品符合企業干菜收購標準。實施例318日上午11時20分將經過搶燙變紅的40公斤薇菜放入揉捻機內，電機轉速調整為500轉/分鐘，揉捻5分鐘下機撒入曬席上繼續變紅失水，下午2時30分放入揉捻機中揉捻第二次，電機轉速為600轉/分鐘，揉捻6分鐘下機撒入曬席上變紅失水，下午4時40分將曬的薇菜放入揉捻機中揉捻第三次，電機轉速調整為1100轉/分鐘，揉捻11分鐘后繼續撒入曬席上至19日上午11時曬干，檢測結果干菜重4. I公斤，其中，老梗、破損等不合格品O. 2公斤，占4. 9%。水分含量17. 8%，干菜表面淡紅色，皺文均勻，條索緊實，符合企業干菜收購標準。實施例429日上午11時20分將經過搶燙變紅的40公斤薇菜放入揉捻機內，電機轉速調整為400轉/分鐘，揉捻5分鐘下機撒入曬席上繼續變紅失水，下午2時30分放入揉捻機中揉捻第二次，電機轉速為600轉/分鐘，揉捻7分鐘下機撒入曬席上變紅失水，下午4時40分將曬的薇菜放入揉捻機中揉捻第三次，電機轉速調整為1000轉/分鐘，揉捻11分鐘后繼續撒入曬席上，將產品放入烘箱內烘干，檢測結果干菜重4. O公斤，其中，老梗、破損等不合格品O. 2公斤，占4. 9%。水分含量15. 5%，干菜表面淡紅色，皺文均勻，條索緊實，符合企業干菜收購標準。實施例518日上午11時30分將經過搶燙變紅的40公斤薇菜放入揉捻機內，將電機轉速調整為600轉/分鐘，揉捻6分鐘下機撒入曬席上繼續變紅失水，下午2時40分把曬的薇菜放入揉捻機中揉捻第二次，電機轉速為700轉/分鐘，揉捻7分鐘下機撒入曬席上變紅失水，下午4時50分將曬的薇菜放入揉捻機中揉捻第三次，電機轉速調整為1200轉/分鐘，揉捻12分鐘后繼續撒入曬席上至19日上午11時曬干，檢測結果干菜重4. I公斤，其中，老梗、破損等不合格品O. 6公斤，占14. 6%，主要問題是第一、二次揉捻時間過長所致。水分含量17. 8%，干菜表面淡紅色，皺文均勻，條索緊實。實施例625日上午11時10分將經過搶燙變紅的40公斤薇菜放入揉捻機內，電機轉速調整為300轉/分鐘，揉捻5分鐘下機撒入曬席上繼續變紅失水，下午2時30分放入揉捻機中 揉捻第二次，電機轉速為500轉/分鐘，揉捻7分鐘下機撒入曬席上變紅失水，下午4時40分將曬的薇菜放入揉捻機中揉捻第三次，電機轉速調整為1500轉/分鐘，揉捻10分鐘后繼續撒入曬席上，將產品放入烘箱內烘干，檢測結果干菜重3. 9公斤，其中，老梗、破損等不合格品O. 2公斤，占5. 1%。水分含量15. 5%，干菜表面淡紅色，皺文均勻，條索緊實，符合企業干菜收購標準。
權利要求
1.一種薇菜的加工方法，其特征在于包括如下操作步驟 a.鮮薇菜采摘當薇菜孢子葉或營養葉萌發時采摘； b.搶燙將采回的鮮薇菜放入沸水中煮后撈出浙干； c.變紅將浙干的鮮菜撒入曬席上，使搶燙后的鮮菜漸失水變紅； d.選擇揉捻機械選用揉茶機為薇菜揉捻機械，把電機轉速調到每分鐘300轉至1500轉; e.揉捻將變紅失水的薇菜放入揉捻機中揉捻，開始搓揉的速度較慢，后漸加快；第一次輕搓揉，以把薇菜搓揉出表面見水為止，將搓揉好的鮮菜放在陽光下曬失水變紅；第二次搓揉，將在陽光下曬失水變紅的薇菜再次搓揉，搓揉好的鮮菜放在陽光下曬失水變紅；第三次搓揉，再次將薇菜搓揉； f.曬干將經過第三次揉捻的薇菜直接曬干或烘干。
2.按照權利要求I所述的一種薇菜的加工方法，其特征在于包括如下操作步驟 a.鮮薇菜采摘當薇菜孢子葉或營養葉萌發時采摘，將鮮薇菜及時運送到加工廠； b.搶燙將采回的鮮薇菜放入沸水中煮3分鐘撈出浙干； c.變紅將浙干的鮮菜撒入曬席上，使搶燙后的鮮菜漸失水變紅； d.選擇揉捻機械選用揉茶機為薇菜揉捻機械，把電機轉速調到每分鐘300轉至1500轉; e.揉捻將變紅失水的薇菜放入揉捻機中揉捻，開始搓揉的速度較慢，后漸加快；第一次輕搓揉，電機轉速調整為300—500轉/分鐘，以把薇菜搓揉出表面見水為止，將搓揉好的鮮菜放在陽光下曬3小時失水變紅；第二次搓揉，電機轉速調整為400— 600轉/分鐘，將搓揉好的鮮菜放在陽光下曬2小時失水變紅；第三次搓揉，電機轉速調整為900—1500轉/分鐘； f.曬干將經過第三次揉捻的薇菜直接曬干或烘干，薇菜干的含水量控制在15—18%。
3.按照權利要求I所述的一種薇菜的加工方法，其特征在于包括如下操作步驟 a.鮮薇菜采摘3月下旬一5月上旬，當薇菜孢子葉或營養葉萌發生長到15— 20厘米時采摘，去掉上面的絨毛和未展開的營養葉或孢子葉，將鮮薇菜及時運送到加工廠； b.搶燙將采回的鮮薇菜放入100°C沸水不秀鋼鍋中煮3分鐘撈出浙干； c.變紅將浙干的鮮菜立即撒入曬席上，晴天3小時，陰天6小時，使搶燙后的鮮菜漸失水變紅； d.選擇揉捻機械選用揉茶機為薇菜揉捻機械，安裝電磁調速電機或變頻調速器，把電機轉速調到每分鐘300轉至1500轉； e.揉捻將變紅失水的薇菜放入揉捻機中揉捻，開始搓揉的速度較慢，后漸加快；第一次輕搓揉3— 5分鐘，電機轉速調整為300— 500轉/分鐘，以把薇菜搓揉出表面見水為止，將搓揉好的鮮菜放在陽光下曬3小時失水變紅；第二次搓揉4一6分鐘，電機轉速調整為400—600轉/分鐘，將搓揉好的鮮菜放在陽光下曬2小時失水變紅；第三次搓揉時間9一13分鐘，電機轉速調整為900— 1500轉/分鐘； f.曬干將經過第三次揉捻的薇菜直接曬干或烘干，薇菜干的含水量控制在15—18%。
全文摘要
本發明涉及一種薇菜的加工方法，其特征在于薇菜的加工方法包括如下操作步驟 a. 鮮薇菜采摘； b. 搶燙； c. 變紅； d.選擇揉捻機械；e.揉捻；f. 曬干。本發明的有益效果是揉捻效率高；揉捻效果好；隨著機械揉捻加工技術的推廣，可使薇菜人工栽培大和初加工逐步走向規模化、標準化，真正把薇菜辦成大基地、大產業。
文檔編號A23B7/00GK102696745SQ20121020573
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月20日 優先權日2012年6月20日
發明者周長輝, 張緒華, 駱元培 申請人:湖北長友現代農業股份有限公司