一種東坡肉及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種東坡肉及其制作工藝，由下列重量配比的原料、調料混合而成：原料：帶皮豬五花肉1000-1500克，雞骨架500-600克。調料：蔥段50-60克，姜塊5-8克，花椒2-4克，精鹽4-6克，冰糖、糖色各10-20克，醬油8-10克，紹酒200-250克，鮮湯1250-1300克，色拉油20-25克。本發明是一種開發成本較低、方便實用、在產業上可重復實施的一種東坡肉及其制作工藝。不僅所需的設備簡單，而且一般人員也容易掌握；五花肉中含有比較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，B族維生素和多種氨基酸等，有補腎養血，滋陰潤燥的功效，對消渴贏瘦、腎虛體弱、便秘、補虛、滋陰潤燥，潤澤肌膚等有很好的效果。
【專利說明】 一種東坡肉及其制作工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豬肉食品及其制作工藝，尤其是一種東坡肉及其制作工藝。
【背景技術】
[0002]目前，現市場上東坡肉的做法多種多樣，原料一般選用皮薄，肥瘦相間的豬五花肉，經氽煮定型后再用熱油炸至上色，然后直刀切成大小均勻的方塊。另外也有用酒代替水燒肉，不但能去除腥味，而且能使肉質酥軟。由于其操作過程復雜，且由于廚師或投資者的技術保守，導致東坡肉的做法不適于在產業上制造或不能重復實施；過度依賴廚師的技術、創造等不確定因素導致不能重復實施而不適用在產業上應用；東坡肉雞應該成為各種人群享用的常用食品，變成如速食面等現代人的大眾食品，其制作工藝應該公開于民眾，這樣社會才會進步。
【發明內容】
[0003]本發明目的是提供一種開發成本較低、方便實用、在產業上可重復實施的一種東坡肉及其制作工藝。不僅所需的設備簡單，而且一般人員也容易掌握。
[0004]為解決為上述技術問題，本發明的技術方案是:
[0005]這種東坡肉，由下列重量配比的原料、調料混合而成:
[0006]原料:帶皮豬五花肉1000-1500克，雞骨架500-600克。
[0007]調料:蔥段50-60克，姜塊5-8克，花椒2_4克，精鹽4_6克，冰糖、糖色各10_20克，醬油8-10克，紹酒200-250克，鮮湯1250-1300克，色拉油20-25克。
[0008]這種東坡肉制作工藝，包括如下步驟:
[0009]①將500-600克雞骨架洗凈，剁成四塊，放入清水中浸泡片刻，撈出浙水；
[0010]②放入沸水鍋內煮5分鐘，取出沖凈，浙凈水分；
[0011]③把1000-1500克帶皮豬五花肉去凈絨毛，洗凈，切成200克重的大塊；
[0012]④放入清水鍋中燒沸，煮約10-20分鐘，撈而浙去水分；
[0013]⑤趁熱在肉皮上涂抹勻少許紹酒和醬油，晾干表面水分；
[0014]⑥鍋中加色拉油20-25克燒熱，肉皮朝下放入油鍋中，用熱油不斷澆淋肉塊；
[0015]⑦炸至呈金黃色時，撈出浙油，切成4厘米大小的方塊；
[0016]⑧取大沙鍋I個，放入雞骨架，再放入五花肉塊，撒上蔥段50-60克、姜塊姜塊5-8克；
[0017]⑨加放醬油8-10克、精鹽4-6克、花椒2-4克、冰糖和糖色各10-20克、注入1250-1300克鮮湯淹沒肉塊；
[0018]⑩置火上燒沸，轉小火燒至軟爛入味，盛入盤內，淋上湯汗即可。
[0019]有益效果:
[0020]本發明是一種開發成本較低、方便實用、在產業上可重復實施的的一種東坡肉及其制作工藝。不僅所需的設備簡單，而且一般人員也容易掌握；五花肉中含有比較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，B族維生素和多種氨基酸等，有補腎養血，滋陰潤燥的功效，對消渴贏瘦、腎虛體弱、便秘、補虛、滋陰潤燥，潤澤肌膚等有很好的效果。
【具體實施方式】
[0021]實施例1:
[0022]東坡肉由下列重量配比的原料、調料混合而成:
[0023]原料:帶皮豬五花肉1000克，雞骨架500克。
[0024]調料:蔥段50克，姜塊5克，花椒2克，精鹽4克，冰糖、糖色各10克，醬油8克，紹酒200克，鮮湯1250克，色拉油20克。
[0025]東坡肉制作工藝，包括如下步驟:
[0026]①將500克雞骨架洗凈，剁成四塊，放入清水中浸泡片刻，撈出浙水；
[0027]②放入沸水鍋內煮5分鐘，取出沖凈，浙凈水分；
[0028]③把1000克帶皮豬五花肉去凈絨毛，洗凈，切成200克重的大塊；
[0029]④放入清水鍋中燒沸，煮約10分鐘，撈而浙去水分；
[0030]⑤趁熱在肉皮上涂抹勻少許紹酒和醬油，晾干表面水分；
[0031]⑥鍋中加色拉油20克燒熱，肉皮朝下放入油鍋中，用熱油不斷澆淋肉塊；
[0032]⑦炸至呈金黃色時，撈出浙油，切成4厘米大小的方塊；
[0033]⑧取大沙鍋I個，放入雞骨架，再放入五花肉塊，撒上蔥段50克、姜塊姜塊5克；
[0034]⑨加放醬油8克、精鹽4克、花椒2克、冰糖和糖色各10克、注入1250克鮮湯淹沒肉塊；
[0035]⑩置火上燒沸，轉小火燒至軟爛入味，盛入盤內，淋上湯汗即可。
[0036]實施例2:
[0037]東坡肉由下列重量配比的原料、調料混合而成:
[0038]原料:帶皮豬五花肉1500克，雞骨架600克。
[0039]調料:蔥段60克，姜塊8克，花椒4克，精鹽6克，冰糖、糖色各20克，醬油10克，紹酒250克，鮮湯1300克，色拉油25克。
[0040]東坡肉制作工藝，包括如下步驟:
[0041]①將600克雞骨架洗凈,剁成四塊,放入清水中浸泡片刻,撈出浙水；
[0042]②放入沸水鍋內煮5分鐘，取出沖凈，浙凈水分；
[0043]③把1500克帶皮豬五花肉去凈絨毛，洗凈，切成200克重的大塊；
[0044]④放入清水鍋中燒沸，煮約20分鐘，撈而浙去水分；
[0045]⑤趁熱在肉皮上涂抹勻少許紹酒和醬油，晾干表面水分；
[0046]⑥鍋中加色拉油20-25克燒熱，肉皮朝下放入油鍋中，用熱油不斷澆淋肉塊；
[0047]⑦炸至呈金黃色時，撈出浙油，切成4厘米大小的方塊；
[0048]⑧取大沙鍋I個，放入雞骨架，再放入五花肉塊，撒上蔥段60克、姜塊姜塊8克；
[0049]⑨加放醬油10克、精鹽6克、花椒4克、冰糖和糖色各20克、注入1300克鮮湯淹沒肉塊；
[0050]⑩置火上燒沸，轉小火燒至軟爛入味，盛入盤內，淋上湯汗即可。
【權利要求】
1.一種東坡肉，其特征在于:由下列重量配比的原料、調料混合而成: 原料:帶皮豬五花肉1000-1500克，雞骨架500-600克。 調料:蔥段50-60克，姜塊5-8克，花椒2-4克，精鹽4_6克，冰糖、糖色各10_20克，醬油8-10克，紹酒200-250克，鮮湯1250-1300克，色拉油20-25克。
2.一種東坡肉制作工藝，其特征包括如下步驟: ①將500-600克雞骨架洗凈，剁成四塊，放入清水中浸泡片刻，撈出浙水； ②放入沸水鍋內煮5分鐘，取出沖凈，浙凈水分； ③把1000-1500克帶皮豬五花肉去凈絨毛，洗凈，切成200克重的大塊； ④放入清水鍋中燒沸，煮約10-20分鐘，撈而浙去水分； ⑤趁熱在肉皮上涂抹勻少許紹酒和醬油，晾干表面水分； ⑥鍋中加色拉油20-25克燒熱，肉皮朝下放入油鍋中，用熱油不斷澆淋肉塊； ⑦炸至呈金黃色時，撈出浙油，切成4厘米大小的方塊； ⑧取大沙鍋I個，放入雞骨架，再放入五花肉塊，撒上蔥段50-60克、姜塊姜塊5-8克； ⑨加放醬油8-10克、精鹽4-6克、花椒2-4克、冰糖和糖色各10-20克、注入1250-1300克鮮湯淹沒肉塊； ⑩置火上燒沸，轉小火燒至軟爛入味，盛入盤內，淋上湯汗即可。
【文檔編號】A23L1/318GK103504349SQ201210206669
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月20日 優先權日:2012年6月20日
【發明者】岑國森 申請人:岑國森