專利名稱：一種雪菜肉臊及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種雪菜肉臊及其生產方法，涉及食品領域，特別是快餐食品制造領域。
背景技術：
雪菜是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高，據分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白質I. 9克，脂肪0. 4克，碳水化合物2. 9克，灰分3. 9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵I. 1-3. 4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿卜素I. 46-2. 69毫克，硫胺素(維B1)0. 07毫克，核 黃素(維B2) 0. 14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸(維C) 83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解后又能產生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛。目前，雪菜肉臊多以家庭制作，尚未實現工業化，受眾范圍較小。本發明通過現代工業化手段，使雪菜肉臊手工操作變為機械化生產，實現規模化、標準化、工業化生產。
發明內容
針對雪菜肉臊風味特點，結合工業化加工要求特點，本發明的目的在于，確立一種雪菜肉末臊配方和生產制作方法。實現上述發明目的的技術解決方案是一種雪菜肉臊，特征是由下述重量份的原料制成主料為雪菜500±100和肉粒750±150 ;輔料為食用油175±30、水200±20、調味料60±6。構成主料中肉粒的肥肉和瘦肉比例控制在1:0. 8—1:1. 2。輔料中的食用油為精煉大油和菜籽油且其比例為1:0. 6—1:0. 8的混合油。輔料中調味料是由下述重量份的調味品構成姜茸15±3、干辣椒2±0. 5、蒜末20±4、料酒10±1、鹽5±0. 8、老抽醬油3±0. 7、香油10±2制成。其按照如下流程制作將肉切成肉粒、雪菜切成菜粒備用。將食用油加熱至七成熱，依次放入肉粒、姜茸、干辣椒、蒜末、料酒、雪菜炒制不少于9分鐘后，依次放入水、鹽、老抽醬油、香油混合均勻，燜煮不少于30分鐘，攪勻，停火。冷卻后，計量填充裝入食品鋁箔中，經過不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌即成。本發明通過現代工業化手段，使雪菜肉臊手工操作變為機械化生產，實現規模化、標準化、工業化生產。
圖I 一種雪菜肉臊生產制作流程。
具體實施例方式以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。
具體實施例一I、食材及配比主料雪菜500g和肉粒750g，其中肥肉和瘦肉比例控制在1:1左右；輔料有精煉大油和菜籽油比例為1:0. 75的食用油175g、姜茸15g、干辣椒2g、蒜末20g、料酒IOgj 200g、鹽5g、老抽3g、香油IOgo2、制作方法2. I、主要食材準備將雪菜切成0. 5cm菜粒；五花大肉切成0. 5cm肉粒。2. 2、炒制將大肉與植物油按I :0. 75混合加熱至七成熱，放入肉粒煸炒脫油，放入姜茸、干辣椒、蒜末、料酒和雪菜，炒制7-9分鐘。
2. 3、調味、油燜放入水、鹽、老抽、香油混合均勻，燜煮30分鐘，攪勻，停火。2. 4、冷卻、分裝完全冷卻后，以IOOg/份分裝鋁箔中，真空密封。2. 5、殺菌經過不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌即成。具體實施例二 I、食材及配比主料雪菜600g和肉粒900g，其中肥肉和瘦肉比例控制在1:1.2左右；輔料有精煉大油和菜籽油比例為I :0. 8的食用油205g、姜茸18g、干辣椒2. 5g、蒜末24g、料酒Hg、水220g、鹽5. 8g、老抽醬油3. 7g、香油12g。2、制作方法2. I、主要食材準備將雪菜切成0. 5cm菜粒；五花大肉切成0. 5cm肉粒。2. 2、炒制將大肉與植物油按I :0. 8混合加熱至七成熱，放入肉粒煸炒脫油，放入姜茸、干辣椒、蒜末、料酒和雪菜，炒制7-9分鐘。2. 3、調味、油燜放入水、鹽、老抽、香油混合均勻，燜煮30分鐘，攪勻，停火。2. 4、冷卻、分裝完全冷卻后，以IOOg/份分裝鋁箔中，真空密封。2. 5、殺菌經過不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌即成。具體實施例三I、食材及配比主料雪菜400g和肉粒600g，其中肥肉和瘦肉比例控制在1:0. 8左右；輔料有精煉大油和菜籽油比例為I :0. 6的食用油145g、姜茸12g、干辣椒I. 5g、蒜末16g、料酒9g、水180g、鹽4. 2g、老抽醬油2. 3g、香油8g。2、制作方法2. I、主要食材準備將雪菜切成0. 5cm菜粒；五花大肉切成0. 5cm肉粒。2. 2、炒制將大肉與植物油按I :0. 6合加熱至七成熱，放入肉粒煸炒脫油，放入姜茸、干辣椒、蒜末、料酒和雪菜，炒制7-9分鐘。2. 3、調味、油燜放入水、鹽、老抽、香油混合均勻，燜煮30分鐘，攪勻，停火。2. 4、冷卻、分裝完全冷卻后，以IOOg/份分裝鋁箔中，真空密封。2. 5、殺菌經過不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌即成。
權利要求
1.一種雪菜肉臊，其特征是由下述重量份的原料制成主料為雪菜500±100和肉粒750±150 ;輔料為食用油175±30、水200±20、調味料60±6。
2.根據權利要求I所述的一種雪菜肉臊，其特征在于，構成主料中肉粒的肥肉和瘦肉比例控制在1:0. 8—1:1. 2。
3.根據權利要求I所述的一種雪菜肉臊，其特征在于，輔料中的食用油為精煉大油和菜籽油且其比例為1:0. 6-1:0. 8的混合油。
4.根據權利要求I所述的一種雪菜肉臊，其特征在于，輔料中調味料是由下述重量份的調味品構成姜茸15±3、干辣椒2±0. 5、蒜末20±4、料酒10± I、鹽5±0. 8、老抽醬油3±0. 7、香油10±2制成。
5.根據權利要求所述的一種雪菜肉臊的生產方法，其特征是按照如下流程制作將肉切成肉粒、雪菜切成菜粒備用；將食用油加熱至七成熱，依次放入肉粒、姜茸、干辣椒、蒜末、料酒、雪菜炒制不少于9分鐘后，依次放入水、鹽、老抽醬油、香油混合均勻，燜煮不少于30分鐘，攪勻，停火；冷卻后，計量填充裝入食品鋁箔中，經過不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌即成。
全文摘要
本發明涉及一種雪菜肉臊及其生產方法，涉及食品領域，特別是快餐食品制造領域。其特征是由下述重量份的原料制成主料為雪菜500±100和肉粒750±150；輔料為食用油175±30、水200±20、調味料60±6。其按照如下流程制作將肉切成肉粒、雪菜切成菜粒備用。將食用油加熱至七成熱，依次放入肉粒、姜茸、干辣椒、蒜末、料酒、雪菜炒制不少于9分鐘后，依次放入水、鹽、老抽醬油、香油混合均勻，燜煮不少于30分鐘，攪勻，停火。冷卻后，計量填充裝入食品鋁箔中，經過不低于25分鐘的115℃以上加熱殺菌即成。本發明通過現代工業化手段，使雪菜肉臊手工操作變為機械化生產，實現規模化、標準化、工業化生產。
文檔編號A23L1/314GK102742858SQ201210229640
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月4日 優先權日2012年7月4日
發明者俞紅 申請人:俞紅