專利名稱：風干腸及制作方法
技術領域：
本發明涉及一種風干腸及制作方法。
背景技術：
在肉腸制品的發展過程中，目前國內外市場上營養成分較理想和具奇特風格的風干腸還不多見，隨著社會的進步，人們生活水平的日益提高，傳統產品的營養成分和構成已經不能滿足人們的消費需求。
發明內容
本發明的目的是提供一種風干腸及制作方法。 上述的目的通過以下的技術方案實現
一種風干腸，由下述原料按重量份數組成4000 4750份的豬瘦肉、1000 250份的豬肥肉、0. 7 I. 2份的鹽、2 5份的甘草、4 8份的肉蘧、9 7份的對冠、15 25份的白芷、10 15份的干姜、3飛份的砂仁、4 7份的草果、10 5份的肉桂、7 8份的丁香、10 6份的花椒、10 13份的茴香、f 3份的山奈、15 12份的陳皮。所述的風干腸，由下述原料按重量份數組成4000份的豬瘦肉、1000份的豬肥肉、2份的甘草、4份的肉蘧、9份的對冠、15份的白芷、10份的干姜、3份的砂仁、4份的草果、10份的肉桂、7份的丁香、10份的花椒、10份的茴香、I份的山奈、15份的陳皮。所述的風干腸，由下述原料按重量份數組成4750份的豬瘦肉、250份的豬肥肉、5份的甘草、8份的肉蘧、7份的對冠、25份的白1￡、15份的干姜、6份的砂仁、7份的草果、5份的肉桂、8份的丁香、6份的花椒、13份的茴香、3份的山奈、12份的陳皮。所述的風干腸，由下述原料按重量份數組成4250份的豬瘦肉、750份的豬肥肉、3份的甘草、6份的肉蘧、8份的對冠、20份的白1￡、12份的干姜、5份的砂仁、5份的草果、8份的肉桂、6. 5份的丁香、8份的花椒、12份的茴香、2份的山奈、13份的陳皮。所述的風干腸，由下述原料按重量份數組成4500份的豬瘦肉、500份的豬肥肉、3份的甘草、6份的肉蘧、8份的對冠、20份的白1￡、12份的干姜、5份的砂仁、5份的草果、8份的肉桂、6. 5份的丁香、8份的花椒、12份的茴香、2份的山奈、13份的陳皮。一種風干腸的制作方法，該方法包括如下步驟
(1)上述重量份數的所述的豬瘦肉、所述的豬肥肉清洗干凈，攪碎，攪碎后的所述的豬瘦肉、所述的豬肥肉的直徑< 5mm ；
(2)將上述重量份數的所述的甘草、所述的肉蘧、所述的對冠、所述的白芷、所述的干姜、所述的砂仁、所述的草果、所述的肉桂、所述的丁香、所述的花椒、所述的茴香、所述的山奈、所述的陳皮研磨成粉末；
(3)將上述重量份數的攪碎后的所述的豬瘦肉、所述的豬肥肉、被研磨成粉末的所述的甘草、所述的肉蘧、所述的對冠、所述的白芷、所述的干姜、所述的砂仁、所述的草果、所述的肉桂、所述的丁香、所述的花椒、所述的茴香、所述的山奈、所述的陳皮和鹽攪拌均勻，在零下4 5°C腌制20 26小時；
(4)灌腸排氣該步驟方法為常規方法；(5)將灌制好的腸放入水中，水溫保持在45飛(TC，煮制20分鐘；
(6)將腸掛入烤爐內，在4(T80°C下烤制20分鐘。有益效果
I.本發明加入甘草、肉蘧等作料，能夠增強人體免疫力，具有保健作用。本發明的風干腸口感鮮美，口味獨特，配制原料相輔相成，加工后形成的產品科學合理，營養豐富，口味醇美保鮮期長，適合所有人食·用，更是老年人、病人、兒童的理想佳品。
具體實施例方式 實施例I :
一種風干腸，由下述原料按重量份數組成4000 4750份的豬瘦肉、1000 250份的豬肥肉、0. 7 I. 2份的鹽、2 5份的甘草、4 8份的肉蘧、9 7份的對冠、15 25份的白芷、10 15份的干姜、3飛份的砂仁、4 7份的草果、10 5份的肉桂、7 8份的丁香、10 6份的花椒、10 13份的茴香、f 3份的山奈、15 12份的陳皮。實施例2:
根據實施例I所述的風干腸，由下述原料按重量份數組成4000份的豬瘦肉、1000份的豬肥肉、2份的甘草、4份的肉蘧、9份的對冠、15份的白主、10份的干姜、3份的砂仁、4份的草果、10份的肉桂、7份的丁香、10份的花椒、10份的茴香、I份的山奈、15份的陳皮。實施例3
根據實施例I所述的風干腸，由下述原料按重量份數組成4750份的豬瘦肉、250份的豬肥肉、5份的甘草、8份的肉蘧、7份的對冠、25份的白芷、15份的干姜、6份的砂仁、7份的草果、5份的肉桂、8份的丁香、6份的花椒、13份的茴香、3份的山奈、12份的陳皮。實施例4:
根據實施例I所述的風干腸，由下述原料按重量份數組成4250份的豬瘦肉、750份的豬肥肉、3份的甘草、6份的肉蘧、8份的對冠、20份的白芷、12份的干姜、5份的砂仁、5份的草果、8份的肉桂、6. 5份的丁香、8份的花椒、12份的茴香、2份的山奈、13份的陳皮。實施例5:
根據實施例I所述的風干腸，由下述原料按重量份數組成4500份的豬瘦肉、500份的豬肥肉、3份的甘草、6份的肉蘧、8份的對冠、20份的白芷、12份的干姜、5份的砂仁、5份的草果、8份的肉桂、6. 5份的丁香、8份的花椒、12份的茴香、2份的山奈、13份的陳皮。實施例6:
一種風干腸的制作方法，該方法包括如下步驟
(1)上述重量份數的所述的豬瘦肉、所述的豬肥肉清洗干凈，攪碎，攪碎后的所述的豬瘦肉、所述的豬肥肉的直徑< 5mm ；
(2)將上述重量份數的所述的甘草、所述的肉蘧、所述的對冠、所述的白芷、所述的干姜、所述的砂仁、所述的草果、所述的肉桂、所述的丁香、所述的花椒、所述的茴香、所述的山奈、所述的陳皮研磨成粉末；
(3)將上述重量份數的攪碎后的所述的豬瘦肉、所述的豬肥肉、被研磨成粉末的所述的甘草、所述的肉蘧、所述的對冠、所述的白芷、所述的干姜、所述的砂仁、所述的草果、所述的肉桂、所述的丁香、所述的花椒、所述的茴香、所述的山奈、所述的陳皮和鹽攪拌均勻，在零下4 5°C腌制20 26小時；(4)灌腸排氣該步驟方法為常規方法； (5)將灌制好的腸放入水中，水溫保持在45飛(TC，煮制20分鐘；
(6)將腸掛入烤爐內，在4(T80°C下烤制20分鐘。
權利要求
1.一種風干腸，其特征是由下述原料按重量份數組成400(T4750份的豬瘦肉、1000^250份的豬肥肉、0. 7 I. 2份的鹽、2 5份的甘草、4 8份的肉蘧、9 7份的對冠、15 25份的白IE、I (Tl 5份的干姜、3飛份的砂仁、4 7份的草果、I O、份的肉桂、7、份的丁香、10飛份的花椒、I (T13份的茴香、f 3份的山奈、15 12份的陳皮。
2.根據權利要求I所述的風干腸，其特征是由下述原料按重量份數組成4000份的豬瘦肉、1000份的豬肥肉、2份的甘草、4份的肉蘧、9份的對冠、15份的白芷、10份的干姜、3份的砂仁、4份的草果、10份的肉桂、7份的丁香、10份的花椒、10份的茴香、I份的山奈、15份的陳皮。
3.根據權利要求I所述的風干腸，其特征是由下述原料按重量份數組成4750份的豬瘦肉、250份的豬肥肉、5份的甘草、8份的肉蘧、7份的對冠、25份的白芷、15份的干姜、6份的砂仁、7份的草果、5份的肉桂、8份的丁香、6份的花椒、13份的茴香、3份的山奈、12份的陳皮。
4.根據權利要求I所述的風干腸，其特征是由下述原料按重量份數組成4250份的豬瘦肉、750份的豬肥肉、3份的甘草、6份的肉蘧、8份的對冠、20份的白芷、12份的干姜、5份的砂仁、5份的草果、8份的肉桂、6. 5份的丁香、8份的花椒、12份的茴香、2份的山奈、13份的陳皮。
5.根據權利要求I所述的風干腸，其特征是由下述原料按重量份數組成4500份的豬瘦肉、500份的豬肥肉、3份的甘草、6份的肉蘧、8份的對冠、20份的白芷、12份的干姜、5份的砂仁、5份的草果、8份的肉桂、6. 5份的丁香、8份的花椒、12份的茴香、2份的山奈、13份的陳皮。
6.一種風干腸的制作方法，其特征是該方法包括如下步驟 (1)上述重量份數的所述的豬瘦肉、所述的豬肥肉清洗干凈，攪碎，攪碎后的所述的豬瘦肉、所述的豬肥肉的直徑彡5mm ； (2)將上述重量份數的所述的甘草、所述的肉蘧、所述的對冠、所述的白芷、所述的干姜、所述的砂仁、所述的草果、所述的肉桂、所述的丁香、所述的花椒、所述的茴香、所述的山奈、所述的陳皮研磨成粉末； (3)將上述重量份數的攪碎后的所述的豬瘦肉、所述的豬肥肉、被研磨成粉末的所述的甘草、所述的肉蘧、所述的對冠、所述的白芷、所述的干姜、所述的砂仁、所述的草果、所述的肉桂、所述的丁香、所述的花椒、所述的茴香、所述的山奈、所述的陳皮和鹽攪拌均勻，在零下4 5°C腌制20 26小時； (4)灌腸排氣該步驟方法為常規方法； (5)將灌制好的腸放入水中，水溫保持在45飛(TC，煮制20分鐘； (6)將腸掛入烤爐內，在4(T80°C下烤制20分鐘。
全文摘要
風干腸及制作方法。在肉腸制品的發展過程中，目前國內外市場上營養成分較理想和具奇特風格的風干腸還不多見，隨著社會的進步，人們生活水平的日益提高，傳統產品的營養成分和構成已經不能滿足人們的消費需求。本發明由下述原料按重量份數組成4000~4750份的豬瘦肉、1000~250份的豬肥肉、0.7~1.2份的鹽、2~5份的甘草、4~8份的肉蔻、9~7份的對冠、15~25份的白芷、10~15份的干姜、3~6份的砂仁、4~7份的草果、10~5份的肉桂、7~8份的丁香、10~6份的花椒、10~13份的茴香、1~3份的山奈、15~12份的陳皮。本產品用于食品。
文檔編號A23L1/314GK102771821SQ201210235449
公開日2012年11月14日 申請日期2012年7月9日 優先權日2012年7月9日
發明者王志全 申請人:王志全