專利名稱：一種金針菇乳復合飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品，特別是一種以金針菇和乳粉為主要原料制作的復合飲料及其制備方法。
背景技術：
現有的金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金燕、智力燕等，英文為Enoki Mushroom,植物學名為Flammulina velutiper (Fr. ) Sing。金針菇屬傘菌目白蘑科金針菇屬，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世。金針菇營養豐富，100克金針菇含蛋白質2. 4克、碳水化合物6. O克、膳食纖維2. 7克、脂肪O. 4克，還含有豐富的維生素和礦物質。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量 特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇具有很高的藥用食療作用，具有增強機體免疫力、抗腫瘤、降血脂、降低膽固醇、促進生長發育等多種生理功能。近年來，隨著金針菇工廠化栽培技術的成熟和普及，各地興建了多個年產幾千噸、乃至上萬噸的金針菇工廠。隨著金針菇產量的逐年增高，產銷矛盾也逐漸突出。金針菇不耐貯藏，采收后必須盡快銷售和食用，否則容易腐敗變質。因此，對金針菇進行深加工，拓展其消費方式，延長其保存期，是保障金針菇產業健康、可持續發展的必要途徑。
發明內容
為了克服上述現有技術的不足之處，本發明提供一種金針菇乳復合飲料及其制備方法，將金針菇提取液與牛奶進行科學配伍，利用二者營養成分和諧互補、色澤接近、風味協調等特點，開發具有增強機體免疫力、促進兒童生長發育、預防心血管疾病等保健功能的金針菇乳復合飲料。本發明是通過如下技術方案實現的一種金針菇乳復合飲料，它包括以下組分，各組分按重量比計算分別是金針菇8 12份，乳粉4 6份，水100 120份，蔗糖2 4份，朽1檬酸O. 02 O. 045份,蘋果酸O. 02 O. 045份,鹿糖酯O. 5 O. 8份,羧甲基纖維素鈉O. 3 O. 5份，卡拉膠O. 01 O. 03份。一種所述的金針菇乳復合飲料的制作方法，包括以下步驟
第一步選擇無褐變、無腐爛、無異味、無機械損傷的新鮮金針菇，去除菌根，用清水洗凈后將其放入沸水中燙漂8 12分鐘，以熟透為準；
第二步是將燙漂后的金針菇放入組織搗碎機中進行打漿，打漿時加入7 10倍菇體重量的水；
第三步是將打漿液用膠體磨處理3次，使菇體組織細胞破碎更加徹底，細胞內容物溶出更加充分，然后將處理液用200目尼龍濾布進行過濾，得金針菇汁備用；
第四步是將乳粉用7 10倍水溶解后，乳粉溶液與金針菇汁按1:2比例混合均勻； 第五步是向金針菇和乳的混合液中加入2% 4%蔗糖、O. 02% O. 045%檸檬酸、O.02% O. 045%蘋果酸，O. 5% O. 8%蔗糖酯、O. 3% O. 5%羧甲基纖維素鈉、O. 01% O. 03%卡拉膠，調配均勻；
第六步是將調配好的汁液在30兆帕均質4 5分鐘，使汁液更加細膩、混合更加均勻；第七步是將均質后的汁液進行超高溫瞬時殺菌，殺菌條件120°C 140°C、2 3分鐘，然后進行無菌灌裝；
第八步是冷卻，即得到金針菇乳復合飲料成品。本發明的有益效果是將金針菇提取液與牛奶進行科學配伍，具備營養成分和諧互補、色澤接近、風味協調等特點，味道酸甜可口，外觀潔白細膩，而且富含多糖、蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等多種營養成分，具有增強機體免疫、預防心血管疾病、促進兒童生長發育等功效。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明進一步說明。一種金針菇乳復合飲料，其特征在于它包括以下組分，各組分按重量比計算分別是金針菇10份，乳粉5份，水105份，蔗糖2. 4份，檸檬酸O. 036份，蘋果酸O. 036份，蔗糖酯O. 6份,羧甲基纖維素鈉O. 36份,卡拉膠O. 012份。一種金針菇乳復合飲料的制作方法是，第一步選擇無褐變、無腐爛、無異味、無機械損傷的新鮮金針菇，去除菌根，用清水洗凈后將其放入沸水中燙漂10分鐘，以熟透為準；第二步是將燙漂后的金針菇放入組織搗碎機中進行打漿，打漿時加入7倍菇體重量的水；第三步是將打漿液用膠體磨處理3次，使菇體組織細胞破碎更加徹底，細胞內容物溶出更加充分，然后將處理液用200目尼龍濾布進行過濾，得金針菇汁備用；第四步是將乳粉用7倍水溶解后，乳粉溶液與金針菇汁按1:2比例混合均勻；第五步是向金針菇和乳的混合液中加入2%蔗糖、O. 03%檸檬酸、O. 03%蘋果酸，O. 5%蔗糖酯、O. 3%羧甲基纖維素鈉、O. 01%卡拉膠，調配均勻；第六步是將調配好的汁液在30兆帕均質4分鐘，使汁液更加細膩、混合更加均勻；第七步是將均質后的汁液進行超高溫瞬時殺菌，殺菌條件120°C、3分鐘，然后進行無菌灌裝，第八步是冷卻后即得到金針菇乳復合飲料成品。另一種制作方法實施例第一步選擇無褐變、無腐爛、無異味、無機械損傷的新鮮金針菇，去除菌根，用清水洗凈后將其放入沸水中燙漂10分鐘，以熟透為準；第二步是將燙漂后的金針菇放入組織搗碎機中進行打漿，打漿時加入7倍菇體重量的水；第三步是將打漿液用膠體磨處理3次，使菇體組織細胞破碎更加徹底，細胞內容物溶出更加充分，然后將處理液用200目尼龍濾布進行過濾，得金針菇汁備用；第四步是將乳粉用7倍水溶解后，乳粉溶液與金針菇汁按1:2比例混合均勻；第五步是向金針菇和乳的混合液中加入2%蔗糖、
O.03%檸檬酸、O. 03%蘋果酸，O. 5%蔗糖酯、O. 3%羧甲基纖維素鈉、O. 01%卡拉膠，調配均勻；第六步是將調配好的汁液在30兆帕均質4分鐘，使汁液更加細膩、混合更加均勻；第七步是將均質后的汁液進行超高溫瞬時殺菌，殺菌條件130°C、2分鐘，然后進行無菌灌裝，第八步是冷卻后即得到金針菇乳復合飲料成品。
權利要求
1.一種金針菇乳復合飲料，其特征在于它包括以下組分，各組分按重量比計算分別是金針菇8 12份，乳粉4 6份，水100 120份，蔗糖2 4份，檸檬酸O. 02 O. 045份，蘋果酸O. 02 O. 045份,鹿糖酯O. 5 O. 8份,羧甲基纖維素鈉O. 3 O. 5份,卡拉膠.O. 01 O. 03 份。
2.一種根據權利要求I所述的金針菇乳復合飲料的制作方法，其特征在于包括以下步驟 第一步選擇無褐變、無腐爛、無異味、無機械損傷的新鮮金針菇，去除菌根，用清水洗凈后將其放入沸水中燙漂8 12分鐘，以熟透為準； 第二步是將燙漂后的金針菇放入組織搗碎機中進行打漿，打漿時加入7 10倍菇體重量的水； 第三步是將打漿液用膠體磨處理3次，使菇體組織細胞破碎更加徹底，細胞內容物溶出更加充分，然后將處理液用200目尼龍濾布進行過濾，得金針菇汁備用； 第四步是將乳粉用7 10倍水溶解后，乳粉溶液與金針菇汁按1:2比例混合均勻； 第五步是向金針菇和乳的混合液中加入2% 4%蔗糖、O. 02% O. 045%檸檬酸、.O.02% O. 045%蘋果酸，O. 5% O. 8%蔗糖酯、O. 3% O. 5%羧甲基纖維素鈉、O. 01% O. 03%卡拉膠，調配均勻； 第六步是將調配好的汁液在30兆帕均質4 5分鐘，使汁液更加細膩、混合更加均勻；第七步是將均質后的汁液進行超高溫瞬時殺菌，殺菌條件120°C 140°C、2 3分鐘，然后進行無菌灌裝； 第八步是冷卻，即得到金針菇乳復合飲料成品。
全文摘要
本發明公開了一種金針菇乳復合飲料及其制備方法，屬于復合飲料技術領域。它包括以下組分，各組分按重量比計算分別是金針菇8～12份，乳粉4～6份，水100～120份，蔗糖2～4份，檸檬酸0.02～0.045份，蘋果酸0.02～0.045份，蔗糖酯0.5～0.8份，羧甲基纖維素鈉0.3～0.5份，卡拉膠0.01～0.03份。本發明將金針菇提取液與牛奶進行科學配伍，利用二者營養成分和諧互補、色澤接近、風味協調等特點，開發具有增強機體免疫力、促進兒童生長發育、預防心血管疾病等保健功能的金針菇乳復合飲料。
文檔編號A23C9/152GK102907496SQ20121023889
公開日2013年2月6日 申請日期2012年7月11日 優先權日2012年7月11日
發明者李波, 趙光遠, 羅磊, 李春陽, 劉曉林 申請人:徐州林泉綠色食品飲料廠