專利名稱：一種杏鮑菇精粉的制備方法
技術領域：
本發明涉及農產品精深加工技術，特別是一種以杏鮑菇為原料制備精粉的制備方法。
背景技術：
杏鮑燕學名/7Zetfrote1S別名剌療側耳,隸屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，口感鮮美，具有杏仁和鮑魚的香味，因此深受消費者的青睞。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、多糖、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。近年來，隨著杏鮑菇栽培技術的成熟和普及，我國杏鮑菇產量大幅度提高，由此引 發的產銷矛盾也逐漸顯現。杏鮑菇不耐貯藏，采收后必須盡快銷售和食用，否則容易腐敗變質。因此，對杏鮑菇進行深加工，拓展其消費渠道，是保障杏鮑菇產業健康、可持續發展的必要途徑。杏鮑菇味道鮮美，營養豐富，比較適合加工成飲料。但杏鮑菇采收季節集中，鮮菇保存期很短，作為飲料加工的原料存在較大局限。
發明內容
為了克服上述現有技術的不足之處，本發明提供一種杏鮑菇精粉的制備方法，將杏鮑菇通過噴霧干燥工藝制成精粉，既延長了保存期，又方便了使用，可作為加工杏鮑菇飲料的原料，為杏鮑菇在飲料加工中的應用奠定基礎。本發明是通過如下技術方案實現的一種杏鮑菇精粉的制備方法，包括以下步驟
第一步挑選新鮮無褐變、無腐爛、無異味、色澤正常飽滿的杏鮑菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗凈；
第二步是將杏鮑菇放入85°C 95°C的O. I %異抗壞血酸鈉溶液中，護色、漂燙12 15分鐘；
第三步是將護色、燙漂后的杏鮑菇控去表面水分后，切成O. 5厘米左右的小塊，放入組織搗碎機中進行打漿，打漿時添加菇體重量2. 5 3. 5倍的水；
第四步是將打漿后的料液放入膠體磨中膠磨兩次，每次2 3分鐘；
第五步是將膠磨后料液用高壓均質機進行均質處理，均質壓力40 50兆帕、時間4 6分鐘；
第六步是將均質后的料液預熱至70°C 80°C，然后用離心式噴霧干燥機進行噴霧干燥，噴霧干燥參數為進風溫度200°C 220°C、蠕動泵轉速20 30轉/分鐘、霧化器頻率為60 70赫茲；
第七步是噴霧干燥結束后，收集杏鮑菇精粉，并迅速將其密閉包裝，防止精粉吸潮，最后即得到杏鮑菇精粉成品。本發明的有益效果是本方法由于采取了護色處理，制出的杏鮑菇精粉為白色粉末，較好地保持了杏鮑菇的本色。杏鮑菇精粉對鮮菇的得率為7. 5 %，固形物回收率為65. 8%。化學成分表明，杏鮑菇精粉含水量為5. 4 %，灰分含量為6. 3 %，蛋白質含量為31. 5 %，多糖含量為24. O %。本方法制出的精粉較好地保持了杏鮑菇的營養成分和色澤，由于水分含量很低，因而可長期保存，便于使用。由于制出的精粉粒度很小，因而在加工飲料時杏鮑菇營養成分的溶出率很高，本方法制出精粉可作為杏鮑菇飲料加工的原料進行使用。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明進一步說明。實施例I :一種杏鮑菇精粉的制備方法，包括以下步驟
第一步挑選新鮮無褐變、無腐爛、無異味、色澤正常飽滿的杏鮑菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗凈；第二步是將杏鮑菇放入95°C的O. I %異抗壞血酸鈉溶液中，護色、漂燙15分鐘；第三步是將護色、燙漂后的杏鮑菇控去表面水分后，切成O. 5厘米左右的小塊，放入組織搗碎機中進行打漿，打漿時添加菇體重量3倍的水；第四步是將打漿后的料液放 入膠體磨中膠磨兩次，每次3分鐘；第五步是將膠磨后料液用高壓均質機進行均質處理，均質壓力45兆帕、時間5分鐘；第六步是將均質后的料液預熱至75°C左右，然后用離心式噴霧干燥機進行噴霧干燥，噴霧干燥參數為進風溫度210°C、蠕動泵轉速25轉/分鐘、霧化器頻率為70赫茲；第七步是噴霧干燥結束后，收集杏鮑菇精粉，并迅速將其密閉包裝，防止精粉吸潮，最后即得到杏鮑菇精粉成品。實施例2 :—種杏鮑菇精粉的制備方法，包括以下步驟
第一步挑選新鮮無褐變、無腐爛、無異味、色澤正常飽滿的杏鮑菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗凈；第二步是將杏鮑菇放入90°C的O. I %異抗壞血酸鈉溶液中，護色、漂燙15分鐘；第三步是將護色、燙漂后的杏鮑菇控去表面水分后，切成O. 5厘米左右的小塊，放入組織搗碎機中進行打漿，打漿時添加菇體重量3倍的水；第四步是將打漿后的料液放入膠體磨中膠磨兩次，每次2分鐘；第五步是將膠磨后料液用高壓均質機進行均質處理，均質壓力50兆帕、時間4分鐘；第六步是將均質后的料液預熱至80°C左右，然后用離心式噴霧干燥機進行噴霧干燥，噴霧干燥參數為進風溫度200°C、蠕動泵轉速30轉/分鐘、霧化器頻率為70赫茲；第七步是噴霧干燥結束后，收集杏鮑菇精粉，并迅速將其密閉包裝，防止精粉吸潮，最后即得到杏鮑菇精粉成品。
權利要求
1 一種杏鮑菇精粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟 第一步挑選新鮮無褐變、無腐爛、無異味、色澤正常飽滿的杏鮑菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗凈； 第二步是將杏鮑菇放入85°C 95°C的O. I %異抗壞血酸鈉溶液中，護色、漂燙12 15分鐘； 第三步是將護色、燙漂后的杏鮑菇控去表面水分后，切成O. 5厘米左右的小塊，放入組織搗碎機中進行打漿，打漿時添加菇體重量2. 5 3. 5倍的水； 第四步是將打漿后的料液放入膠體磨中膠磨兩次，每次2 3分鐘； 第五步是將膠磨后料液用高壓均質機進行均質處理，均質壓力40 50兆帕、時間4 6分鐘； 第六步是將均質后的料液預熱至70°C 80°C，然后用離心式噴霧干燥機進行噴霧干燥，噴霧干燥參數為進風溫度200°C 220°C、蠕動泵轉速20 30轉/分鐘、霧化器頻率為60 70赫茲； 第七步是噴霧干燥結束后，收集杏鮑菇精粉，并迅速將其密閉包裝，防止精粉吸潮，最后即得到杏鮑菇精粉成品。
全文摘要
本發明公開了一種杏鮑菇精粉的制備方法，屬于農產品精深加工技術領域。本發明方法包括以下步驟第一步選材洗凈；第二步是將杏鮑菇放入異抗壞血酸鈉溶液中，護色、漂燙；第三步是切塊，打漿；第四步是膠磨；第五步是用高壓均質機進行均質處理；第六步是用離心式噴霧干燥機進行噴霧干燥；第七步收集杏鮑菇精粉，密閉包裝等。本發明的有益效果是將杏鮑菇通過噴霧干燥工藝制成精粉，既延長了保存期，又方便了使用，可作為加工杏鮑菇飲料的原料，為杏鮑菇在飲料加工中的應用奠定基礎。
文檔編號A23L1/28GK102907662SQ20121023889
公開日2013年2月6日 申請日期2012年7月11日 優先權日2012年7月11日
發明者李波, 趙光遠, 羅磊, 李春陽, 劉曉林 申請人:徐州林泉綠色食品飲料廠