西紅柿牛尾湯的生產工藝及生產系統的制作方法

專利名稱：西紅柿牛尾湯的生產工藝及生產系統的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及一種西紅柿牛尾湯的生產工藝及生產系統。
背景技術：
西紅柿牛尾湯是用番茄和切成段的牛尾烹調的一道美食，不僅色香味美，更有營養價值高和滋補的功效。尤其在冬季，是進食的一道首選湯。市場上銷售的西紅柿牛尾湯有很多種，這類西紅柿牛尾湯主要是通過散亂的廚房式生產方式制作的，制作設備和制作步驟都較零散。制作設備主要為家用鍋具，制作步驟包括I)對牛尾進行預煮、去浮沫； 2)較長時間的熬制；3)冷卻后人工分裝。但是，西紅柿牛尾湯廣受顧客的歡迎，需求量較大。而現有的這種制作方式無法形成工業化的生產模式，無法形成連貫的生產線，生產效率較低，不能滿足較大的市場需求。

發明內容
本發明提供了一種西紅柿牛尾湯的生產工藝及生產系統，能夠通過工業化的生產模式生產西紅柿牛尾湯。本發明提供了一種西紅柿牛尾湯的生產工藝，包括對牛肉、牛尾、牛尾椎骨進行焯水處理；將所述焯水處理后的牛尾椎骨放入冷水中加熱熬煮，所述牛尾椎骨與該冷水的體積比為1:2. 5-1:3. 5，待水溫升至100°C后，保持水溫，熬制1_2小時，得到骨湯；將所述骨湯、所述牛肉、所述牛尾、西紅柿、枸杞、西洋參、甘草、老姜、食鹽、味精、核苷酸二鈉I+G、乙基麥芽酚在鍋中混合，煮制8-12分鐘，其中，按重量計，所述骨湯為45-50千克、所述牛肉為8-12千克、所述牛尾為25-35千克、所述西紅柿為8_12千克、所述枸杞為400-600克、所述西洋參為35-40克、所述甘草為65-70克、所述老姜為650-700克、所述食鹽為440-460克、所述味精為44-46克、所述核苷酸二鈉I+G為I. 5-2克、所述乙基麥芽酚為12-15克；分離煮制后的固體物和湯汁；先將所述固體物裝入容器中，后將所述湯汁裝入容器中，并對所述容器進行真空包裝封口 ；對裝入容器中的固體物和湯汁進行殺菌和冷卻。本發明還提供了一種如前述的西紅柿牛尾湯的生產工藝所使用的生產系統，其特征在于，包括夾層鍋，其中，所述焯水處理過程，所述牛尾椎骨的熬煮過程，所述將所述骨湯、所述牛肉、所述牛尾、西紅柿、枸杞、西洋參、甘草、老姜、食鹽、味精、核苷酸二鈉I+G、乙基麥芽酚在鍋中混合并煮制的過程在所述夾層鍋中進行；殺菌裝置，其用于對所述裝入容器中的固體物和湯汁進行所述殺菌處理。通過本發明提供的西紅柿牛尾湯的生產工藝及生產系統，能夠通過工業化的生產模式生產西紅柿牛尾湯。本發明通過將西紅柿牛尾湯制作過程中的焯水處理、熬制骨湯、與配料混合煮制、分裝、殺菌和冷卻連續進行，使整 個制作過程連貫并構成生產線，符合工業化的生產模式，大量生產制作西紅柿牛尾湯。


為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，以下將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，以下描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員而言，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖所示實施例得到其它的實施例及其附圖。圖I為本發明的西紅柿牛尾湯的生產工藝的一種實施例的示意圖。
具體實施例方式以下將結合附圖對本發明各實施例的技術方案進行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所得到的所有其它實施例，都屬于本發明所保護的范圍。本發明提供一種西紅柿牛尾湯的生產工藝，其特征在于，包括對牛肉、牛尾、牛尾椎骨進行焯水處理；將所述焯水處理后的牛尾椎骨放入冷水中加熱熬煮，所述牛尾椎骨與該冷水的體積比為1:2. 5-1:3. 5，待水溫升至100°C后，保持水溫，熬制1_2小時，得到骨湯；將所述骨湯、所述牛肉、所述牛尾、西紅柿、枸杞、西洋參、甘草、老姜、食鹽、味精、核苷酸二鈉I+G、乙基麥芽酚在鍋中混合，煮制8-12分鐘，其中，按重量計，所述骨湯為45-50千克、所述牛肉為8-12千克、所述牛尾為25-35千克、所述西紅柿為8_12千克、所述枸杞為400-600克、所述西洋參為35-40克、所述甘草為65-70克、所述老姜為650-700克、所述食鹽為440-460克、所述味精為44-46克、所述核苷酸二鈉I+G為I. 5-2克、所述乙基麥芽酚為12-15克；分離煮制后的固體物和湯汁；先將所述固體物裝入容器中，后將所述湯汁裝入容器中，并對所述容器進行真空包裝封口 ；對裝入容器中的固體物和湯汁進行殺菌和冷卻。在本發明的一個實施例中，通過將西紅柿牛尾湯制作過程中的焯水處理、熬制骨湯、與配料混合煮制、分裝、殺菌和冷卻連續進行，尤其是對煮制完成后的西紅柿牛尾湯進行分裝和殺菌冷卻，使整個制作過程連貫并構成生產線，符合工業化的生產模式，能夠大量生產制作西紅柿牛尾湯，且方便運輸和銷售。在本發明的一個實施例中，對牛肉、牛尾、牛尾椎骨進行焯水處理，可除去血污，消除或減少異味。可對牛肉、牛尾、牛尾椎骨分別進行焯水處理，也可放在一起進行焯水處理。
在本發明的一個實施例中，使用焯水處理后的牛尾椎骨熬制骨湯，在水溫升至100°C后繼續熬制1-2小時，可得到較濃、營養較豐富的骨湯。以該骨湯作為底料，就能夠制得美味的西紅柿牛尾湯。在本發明的一個實施例中，用牛尾椎骨熬制的骨湯煮制西紅柿牛尾湯，在煮制時，將焯水處理后的牛肉、牛尾，以及西紅柿、枸杞、西洋參、甘草、老姜、食鹽、味精、核苷酸二鈉I+G、乙基麥芽酚一起放入骨湯中煮制一段時間，優選地，煮制8-12分鐘即可。其中，I)枸杞有降低血糖、抗脂肪肝的作用，并能抗動脈粥樣硬化。2)西洋參能夠補氣養陰，清熱生津，可用于治療氣虛陰虧，內熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，也可消渴，治療口燥咽干。西洋參有抗疲勞、抗氧化、抗應激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用，另外，對糖尿病患者還有調節血糖的作用。3)甘草能夠清熱解毒，祛痰止咳、治療脘腹等。4)老姜一般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法)，主要是取其味，而熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。老姜不僅能使西紅柿牛尾湯的味道鮮美，同時還能治療風寒。5)核苷酸二鈉(I+G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入 到食品中，起增鮮作用。是較為經濟而且效果最好的鮮味增強劑，是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一。6)乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品儲存期。在本發明的一個實施例中，用牛尾椎骨熬制的骨湯煮制西紅柿牛尾湯，在煮制時，將焯水處理后的牛肉、牛尾，以及西紅柿、枸杞、西洋參、甘草、老姜、食鹽、味精、核苷酸二鈉I+G、乙基麥芽酚一起放入骨湯中熬制。其中，骨湯的重量可為45kg或50kg或45-50kg之間的任一值。牛肉可為8kg或12kg或8-12kg之間的任一值，牛尾可為25kg或35kg或25-35kg之間的任一值,西紅柿可為8kg或12kg或8_12kg之間的任一值,枸杞可為400g或600g或400-600g之間的任一值，西洋參可為35g或40g或35_40g之間的任一值，甘草可為65g或70g或65-70g之間的任一值，老姜可為650g或700g或650_700g之間的任一值，食鹽可為440g或460g或440-460g之間的任一值，味精可為44g或46g或44_46g之間的任一值，核苷酸二鈉I+G可為I. 5g或2g或I. 5-2g之間的任一值，乙基麥芽酚可為12g、或15g或12-15g之間的任一值。在本發明的一個實施例中，將煮制得到的西紅柿牛尾湯進行固體物和湯汁的分離，然后以先裝固體物后裝湯汁的順序將固體物和湯汁依次裝入容器(例如為高溫蒸煮袋)中，并對容器進行真空包裝封口(例如用真空包裝機對高溫蒸煮袋進行封口)。真空包裝可便于西紅柿牛尾湯長時間貯存。在本發明的一個實施例中，對真空包裝的西紅柿牛尾湯進行殺菌和冷卻，便于更長時間的貯存。殺菌過程可在高溫殺菌鍋或高溫殺菌釜中進行，冷卻可自然冷卻或放在降溫池(裝有清水)中冷卻。冷卻后還可進一步檢查，可將裝有西紅柿牛尾湯的高溫蒸煮袋放在水池中，脹氣的高溫蒸煮袋會浮上水面，這樣可挑出有問題的產品，提高產品的品質。在本發明的各實施例中，優選地，所述對牛肉、牛尾、牛尾椎骨進行焯水處理為將牛肉、牛尾、牛尾椎骨放入冷水中加熱預煮4-6分鐘，并除去浮沫。這種焯水處理是常見的家用焯水處理，需將牛肉、牛尾、牛尾椎骨放入冷水中加熱預煮一段時間，例如為5分鐘，等出現浮沫后，將浮沫除去，并撈出牛肉、牛尾、牛尾椎骨。
在本發明的各實施例中，優選地，所述對牛肉、牛尾、牛尾椎骨進行焯水處理為將牛肉、牛尾、牛尾椎骨放入80°C及以上的水中加熱8-12分鐘后取出。焯水處理還可將牛肉、牛尾、牛尾椎骨放入熱水(80°C及以上的水)中加熱一段時間(8-12分鐘)，出現浮沫后除去浮沫，撈出原料。在本發明的各實施例中，優選地，所述牛肉為塊狀牛肉，每塊牛肉的體積為2-3立方厘米；和/ 或，所述牛尾為塊狀牛尾，每塊牛尾的體積為2-3立方厘米。
在本發明的一個實施例中，將制作西紅柿牛尾湯的牛肉或牛尾切成塊狀，優選地，切成2-3立方厘米，可容易煮熟，且易于吸收調料。在本發明的各實施例中，優選地，在煮制前，對所述西紅柿切塊，每塊所述西紅柿的體積為I. 5-3立方厘米；和/ 或，在煮制前，對所述老姜切片，每片所述老姜的厚度為1-3毫米；和/ 或，在煮制前，對所述西洋參切塊；和/ 或，在煮制前，對所述甘草切塊。在本發明的一個實施例中，將西紅柿切塊、老姜切片、西洋參切塊、甘草切塊，可便于配料的養分的融合，易于提升西紅柿牛尾湯的味道。在本發明的各實施例中，優選地，所述容器為高溫蒸煮袋。使用高溫蒸煮袋盛裝西紅柿牛尾湯可便于后期進行高溫殺菌。在本發明的各實施例中，優選地，所述對裝入容器中的固體物和湯汁進行殺菌包括將裝有所述固體物和所述湯汁的所述容器放入高溫殺菌釜中，對該高溫殺菌釜通蒸汽，并在十分鐘內將所述高溫殺菌釜內部勻速加熱至75-85°C，之后在半小時內將所述高溫殺菌釜內部勻速加熱至110-130°C，保持25-40分鐘。在本發明的一個實施例中，在高溫殺菌釜或高溫殺菌鍋中進行高溫殺菌。在殺菌過程中,對高溫殺菌釜內部勻速加熱。在本發明的各實施例中，優選地，所述對裝入容器中的固體物和湯汁進行冷卻包括對所述殺菌后的所述高溫殺菌釜進行排氣，待所述高溫殺菌釜的內部溫度降至50°C及以下時，打開所述高溫殺菌釜，將裝有所述固體物和所述湯汁的所述容器拿出，并放入盛裝有清水的降溫池進行冷卻。本發明還提供了一種如前述的西紅柿牛尾湯的生產工藝所使用的生產系統，包括夾層鍋，其中，所述焯水處理過程，所述牛尾椎骨的熬煮過程，所述將所述骨湯、所述牛肉、所述牛尾、西紅柿、枸杞、西洋參、甘草、老姜、食鹽、味精、核苷酸二鈉I+G、乙基麥芽酚在鍋中混合并煮制的過程在所述夾層鍋中進行；
殺菌裝置，其用于對所述裝入容器中的固體物和湯汁進行所述殺菌處理。在本發明的一個實施例中，使用夾層鍋進行熬制、煮制的過程。夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。在本發明的各實施例中，優選地，所述的生產系統進一步包括以下中的至少一種電子天平，其用于對所述骨湯、所述牛肉、所述牛尾、所述西紅柿、所述枸杞、所述西洋參、所述甘草、所述老姜、所述食鹽、所述味精、所述核苷酸二鈉I+G、所述乙基麥芽酚進行稱量； 和/ 或，真空包裝機，當所述容器為所述高溫蒸煮袋時，所述真空包裝機機用于對所述高溫蒸煮袋進行真空包裝封口處理；和/ 或，所述殺菌裝置為高溫殺菌釜。電子天平的稱量準確可靠、顯示快速清晰并且具有自動檢測系統、簡便的自動校準裝置以及超載保護等裝置，稱量原料的結果更精準。真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。真空包裝機常被用于食品行業，因為經過真空包裝以后，食品能夠抗氧化，從而達到長期保存的目的。高溫殺菌釜是采用高溫，高壓之熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理。食品在裝置內連續緩慢回轉，使得熱傳導更迅速更均勻，可以大大縮短整個殺菌過程的時間，從而達到高溫短時殺菌處理，穩定產品質量，提高成品率，降低損耗率之目的。同時可避免食品容易產生過熱現象。在如圖I所示的一個實施例中，制作西紅柿牛尾湯的生產工藝包括步驟101 :對牛肉、牛尾、牛尾椎骨進行焯水處理；步驟102 :將焯水處理后的牛尾椎骨放入冷水中加熱熬煮，牛尾椎骨與該冷水的體積比為1:3，待水溫升至100°C后，保持水溫，熬制2小時，得到骨湯；步驟103 :將骨湯、牛肉、牛尾、西紅柿、枸杞、西洋參、甘草、老姜、食鹽、味精、核苷酸二鈉I+G、乙基麥牙酚在鍋中混合，煮制10分鐘，其中，按重量計，骨湯為50千克、牛肉為10千克、牛尾為30千克、西紅柿為10千克、枸杞為500克、西洋參為40克、甘草為70克、老姜為700克、食鹽為450克、味精為45克、核苷酸二鈉I+G為2克、乙基麥牙酚為15克；步驟104 :分離煮制后的固體物和湯汁；步驟105 :先將固體物裝入容器中，后將湯汁裝入容器中，并對容器進行真空包裝封口 ；步驟106 :對裝入容器中的固體物和湯汁進行殺菌和冷卻。通過本發明提供的西紅柿牛尾湯的生產工藝及生產系統，能夠帶來以下至少一種有益效果I.通過工業化的生產模式生產西紅柿牛尾湯。本發明通過將西紅柿牛尾湯制作過程中的焯水處理、熬制骨湯、與配料混合煮制、分裝、殺菌和冷卻連續進行，使整個制作過程連貫并構成生產線，符合工業化的生產模式，大量生產制作西紅柿牛尾湯。2.制得的西紅柿牛尾湯更加美味，營養更豐富。本發明在制作西紅柿牛尾湯的工、藝過程中，添加了西紅柿、枸杞、西洋參、甘草、老姜、食鹽、味精、核苷酸二鈉I+G、乙基麥芽酚這些輔料，使得西紅柿牛尾湯更加美味。同時，添加的枸杞、西洋參、甘草又使得西紅柿牛尾湯的營養更加豐富。在本發明的一個實施例中，用于熬制西紅柿牛尾湯的原料，如牛肉、牛尾、牛尾椎骨要符合動物檢疫檢驗標準；西紅柿、枸杞、西洋參、甘草要符合食品衛生標準；鹽、老姜、味精要符合食品衛生標準；I+G、乙基麥芽酚要符合食品級；高溫蒸煮袋要符合食品級。在本發明的一個實施例中，將煮制后的湯料進行料湯分離，可得到不溶性固形物約90斤，湯80—90斤，湯若不足90斤，用熬制的骨湯補足90斤。(以確保按湯計枸杞I. 1%、西洋參O. 08%、甘草O. 15%、老姜I. 5%、食鹽I. 0%、味精O. 1%、I+G O. 04%、乙基麥芽酚
O.03%)在本發明的一個實施例中，在裝入容器這一步驟中，容器為高溫蒸煮袋。將固形物混勻，先裝固形物，再加入湯汁。每袋裝250g固形物和250g湯。直接真空包裝封口，注意盡量排盡空氣。真空包裝封口溫度為190°C，真空包裝封口線速度轉速可調至第5檔。在本發明的一個實施例中，熬制的西紅柿牛尾湯呈黃紅色、紅橙色或紅棕色，并約帶藥膳味，無異味。牛尾湯中的固體物質柔嫩，軟硬適度，牛尾、牛肉塊形大小大致均勻，允許個別肉塊有粗組織膜及瘀血存在，湯中西紅柿為泥狀。在本發明的一個實施例中，熬制的西紅柿牛尾湯中的微生物指標應符合罐頭食品商業無菌的檢驗。本發明提供的各種實施例可根據需要以任意方式相互組合，通過這種組合得到的技術方案，也在本發明的范圍內。顯然，本領域技術人員可以對本發明進行各種改動和變型而不脫離本發明的精神和范圍。這樣，倘若對本發明的這些修改和變型屬于本發明權利要求及其等同技術的范圍之內，則本發明也包含這些改動和變型在內。
權利要求
1.一種西紅柿牛尾湯的生產工藝，其特征在于，包括 對牛肉、牛尾、牛尾椎骨進行焯水處理； 將所述焯水處理后的牛尾椎骨放入冷水中加熱熬煮，所述牛尾椎骨與該冷水的體積比為1:2. 5-1:3. 5，待水溫升至100°C后，保持水溫，熬制1-2小時，得到骨湯； 將所述骨湯、所述牛肉、所述牛尾、西紅柿、枸杞、西洋參、甘草、老姜、食鹽、味精、核苷酸二鈉I+G、乙基麥芽酚在鍋中混合，煮制8-12分鐘，其中，按重量計，所述骨湯為45-50千克、所述牛肉為8-12千克、所述牛尾為25-35千克、所述西紅柿為8-12千克、所述枸杞為400-600克、所述西洋參為35-40克、所述甘草為65-70克、所述老姜為650-700克、所述食鹽為440-460克、所述味精為44-46克、所述核苷酸二鈉I+G為I. 5-2克、所述乙基麥芽酚為12-15克; 分離煮制后的固體物和湯汁； 先將所述固體物裝入容器中，后將所述湯汁裝入容器中，并對所述容器進行真空包裝封口 ； 對裝入容器中的固體物和湯汁進行殺菌和冷卻。
2.如權利要求I所述的西紅柿牛尾湯的生產工藝，其特征在于，所述對牛肉、牛尾、牛尾椎骨進行焯水處理為 將牛肉、牛尾、牛尾椎骨放入冷水中加熱預煮4-6分鐘，并除去浮沫。
3.如權利要求I所述的西紅柿牛尾湯的生產工藝，其特征在于，所述對牛肉、牛尾、牛尾椎骨進行焯水處理為 將牛肉、牛尾、牛尾椎骨放入80°C及以上的水中加熱8-12分鐘后取出。
4.如權利要求I所述的西紅柿牛尾湯的生產工藝，其特征在于， 所述牛肉為塊狀牛肉，每塊牛肉的體積為2-3立方厘米； 和/或， 所述牛尾為塊狀牛尾，每塊牛尾的體積為2-3立方厘米。
5.如權利要求I所述的西紅柿牛尾湯的生產工藝，其特征在于， 在煮制前，對所述西紅柿切塊，每塊所述西紅柿的體積為I. 5-3立方厘米； 和/或， 在煮制前，對所述老姜切片，每片所述老姜的厚度為1-3毫米； 和/或， 在煮制前，對所述西洋參切塊； 和/或， 在煮制前，對所述甘草切塊。
6.如權利要求I所述的西紅柿牛尾湯的生產工藝，其特征在于，所述容器為高溫蒸煮袋。
7.如權利要求I所述的西紅柿牛尾湯的生產工藝，其特征在于，所述對裝入容器中的固體物和湯汁進行殺菌包括 將裝有所述固體物和所述湯汁的所述容器放入高溫殺菌釜中，對該高溫殺菌釜通蒸汽，并在十分鐘內將所述高溫殺菌釜內部勻速加熱至75-85°C，之后在半小時內將所述高溫殺菌釜內部勻速加熱至110-130°C，保持25-40分鐘。
8.如權利要求7所述的西紅柿牛尾湯的生產工藝，其特征在于，所述對裝入容器中的固體物和湯汁進行冷卻包括 對所述殺菌后的所述高溫殺菌釜進行排氣，待所述高溫殺菌釜的內部溫度降至50°C及以下時，打開所述高溫殺菌釜，將裝有所述固體物和所述湯汁的所述容器拿出，并放入盛裝有清水的降溫池進行冷卻。
9.一種如權利要求1-8任一項所述的西紅柿牛尾湯的生產工藝所使用的生產系統，其特征在于，包括 夾層鍋，其中，所述焯水處理過程，所述牛尾椎骨的熬煮過程，所述將所述骨湯、所述牛肉、所述牛尾、西紅柿、枸杞、西洋參、甘草、老姜、食鹽、味精、核苷酸二鈉I+G、乙基麥芽酚在鍋中混合并煮制的過程在所述夾層鍋中進行； 殺菌裝置，其用于對所述裝入容器中的固體物和湯汁進行所述殺菌處理。
10.如權利要求9所述的生產系統，其特征在于，進一步包括以下中的至少一種 電子天平，其用于對所述骨湯、所述牛肉、所述牛尾、所述西紅柿、所述枸杞、所述西洋參、所述甘草、所述老姜、所述食鹽、所述味精、所述核苷酸二鈉I+G、所述乙基麥芽酚進行稱量; 和/或， 真空包裝機，當所述容器為所述高溫蒸煮袋時，所述真空包裝機機用于對所述高溫蒸煮袋進行真空包裝封口處理； 和/或， 所述殺菌裝置為高溫殺菌釜。
全文摘要
本發明涉及食品領域，具體涉及一種西紅柿牛尾湯的生產工藝及生產系統，能夠通過工業化的生產模式生產西紅柿牛尾湯。其中，西紅柿牛尾湯的生產工藝包括對牛肉、牛尾、牛尾椎骨進行焯水處理；將焯水處理后的牛尾椎骨放入冷水中加熱熬煮，牛尾椎骨與該冷水的體積比為1:2.5-1:3.5，待水溫升至100℃后，保持水溫，熬制1-2小時，得到骨湯；將骨湯、牛肉、牛尾、西紅柿、枸杞、西洋參、甘草、老姜、食鹽、味精、核苷酸二鈉I+G、乙基麥芽酚在鍋中混合，煮制8-12分鐘；分離煮制后的固體物和湯汁；先將固體物裝入容器中，后將湯汁裝入容器中，并對容器進行真空包裝封口；對裝入容器中的固體物和湯汁進行殺菌和冷卻。
文檔編號A23L1/212GK102726780SQ20121024949
公開日2012年10月17日 申請日期2012年7月18日 優先權日2012年7月18日
發明者余賢均 申請人:余賢均