專利名稱：一種牡蠣方便食品的制備方法
技術領域：
本發明涉及ー種方便食品的制備方法，具體涉及ー種牡蠣方便食品的制備方法，屬于休閑方便食品加工及生物技術領域。
背景技術：
對牡蠣的利用，歐美國家是以直接食用為主，日本除直接食用外，還開發出許多保健品。在西方，研究牡蠣的重點是在牡蠣中的微量元素和有毒重金屬元素方面，但對開發牡蠣保健食品的研究很少。但近年來，美國、歐洲、日本等國家采用現代生物技術、食品加工高新技術、新型化學化工等技術手段，對牡蠣中功能活性成分進行研究開發，研制成功了以牡蠣為主要成分的保健食品或第三代功能性食品。70年代，日本公司率先開發出具有顯著醫療保健效用的牡蠣提取物產品。目前，國外的例如美國的FOX Chase癌中心及邁阿密大學、 法國的巴黎大學、日本慶應大學等研究機構一直致カ于牡蠣肉提取物的深入研究。目前我國的牡蠣還是以直接食用為主，只有相當少的一部分被用來加工成其他形式的產品。對牡蠣的開發分為醫藥領域和食品領域兩塊。在醫藥領域，利用了牡蠣富含多類生命活性物質的特點，將其制成了各種滋補保健品。我國自80年代開始研究牡蠣提取物的藥用價值，如以牡蠣為主要原料的海王牌“金牡蠣”;利用海南盛產的牡蠣生產了牡蠣“ EXT全營養片”。另外，還以牡蠣為原料開發出了“海力寶” ロ服液、“海力庚”膠囊ロ服液等保健藥物。在食品領域，對其成品的加工方法有曬干、鹽潰、制罐及提煉蠔油。其中以牡蠣為原料生產的產品最為普遍的為蠔油，蠔油是我國福建、廣東兩省的傳統調味品，同時也是澳地區、東南亞以及日本等國家的家庭和西餐館的常備調味品，在西歐與美國也很受歡迎，是馳名中外的高級調味品，一年四季均可食用。目前還可以利用蛋白酶水解牡蠣蛋白生產出固體牡蠣調味料一海鮮湯料。將牡蠣用加熱、水浸等方法提取其中的營養風味物質后，可以制成高檔牡蠣精粉，牡蠣精粉既可以用于各種加工食品，又可以用作調味料、湯料。水產品干燥一直是發展中國家水產品加工的重要方法。采用干燥或者脫水的方法除去水產品的水分，降低水分活度，以防止水產品腐敗變質，延長貯藏期。凍干技術是ー項對食品護色、保鮮、保質的綠色高新加工技術，它所具有的優異特性是其他干燥方法不可比擬的，凍干技術加工的水產品具有顔色香氣、滋味、形狀、營養和活性基本不變等特性，而且因其脫水徹底，可在常溫下長期保存，對水產品生制品原料進行凍干加工，可得到易于儲存和運輸的生鮮干品，也可對熟制品進行凍干加工，開發即食水產品，方便食品和松脆可ロ的休閑食品。新鮮的牡蠣具有良好的風味，但是經過一段時間的儲藏，會產生不新鮮的腥味，為了掩蓋這種腥味，可以采用美拉德反應的方法。利用美拉德反應產生的燒烤即一定的焦糖香味使得產品的風味達到可以接受的程度。美拉德反應，即羰氨反應是法國化學家L.C. Maillard (1878 1936 )在1921年發現的，他在實驗中發現，當甘氨酸與葡萄糖溶液共熱時，會形成褐色色素，以后這類羰氨反應也被稱為美拉德反應。在食品中，美拉德反應的反應物通常是氨基酸、肽、蛋白質和還原糖類，它是食品香味產生的主要來源之一。
隨著陸生資源的日益匱乏，海洋生物作為新型產品來源已日受重視。而我國是海洋大國，中國東、南兩面瀕臨遼闊的海洋，歸中國管轄的海洋面積有354萬km2，跨越了溫帯、亞熱帶、熱帶三個氣候帶，大陸架寬闊，水體營養豐富，有利于生物資源的開發，因而我國在海洋生物資源開發利用方面具有獨特的優勢。隨著科學技術的進歩，到21世紀，海洋生物資源完全能成為我國重要的食物來源和戰略后備基地。水產品味道鮮味，營養豐富，為人所愛。魚貝等動物性蛋白水解物或魚貝提取物，含有豐富的游離氨基酸、低聚肽、核酸類物質、有機堿、糖類、有機酸、無機質等成分，加上現代的科學技術，不僅可以有效的保鮮、消除腥臭，而且魚貝中含有有利于人體健康的DHA、EPA、牛磺酸、糖原和某種肽等成分的生理效用，這些都是使得魚貝食品熱風靡世界的原因。我國是牡蠣養殖的大國，牡蠣產量占養殖貝類的40%左右，資源極為豐富。然而，隨著牡蠣養殖技術的快速發展，牡蠣產業已出現供過于求和價格下跌趨勢，實現牡蠣高值化利用是牡蠣養殖業健康持續發展的先決條件之一。目前，消費者對于牡蠣的營養價值了 解甚少，若利用牡蠣的營養豐富和藥用價值高的特點，將其加工成各種高附加值的產品，成本較低，效益較高。通過原料分級，把個體較大且飽滿的牡蠣利用真空冷凍技術干燥成耐貯存的干制品，個體小而不完整的等用來生產調味料，既可以挖掘資源潛力、増加花色品種，又能提高產品利用率及其附加值，具有較大的市場吸引力。上述各種原因，可以更加有力的促進牡蠣風味方便食品的發展。近年來一些科技文獻公布了ー些以牡蠣為主要原料制備干制品及風味休閑食品的方法，如
I、中國專利〈申請號〉200910190852.0〈發明名稱〉牡蠣干的加工方法〈申請人〉重慶市合川區合雙科技有限公司〈摘要〉牡蠣干的加工方法，屬牡蠣加工領域，它能有效的解決牡蠣的加工成本高，加工方法復雜的缺點。牡蠣干的加工方法，把新鮮牡蠣肉平鋪在竹箔上進行曝曬，初曬時每隔2小時翻動一次，以免粘貼在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在牡蠣肉閉殼肌前方穿孔，用繩ー排地串起來，每排串50個牡蠣肉，再曬7天，便成牡蠣干。將滴去水分后的熟牡蠣肉分散鋪在竹簾上曬，并及時摘除粘著的牡蠣肉上的余殼，初曬時每隔I小時翻動一次，同時將大小不一的牡蠣肉按等級分開，天氣睛朗曬3天，直到牡蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。主要用于加工牡蠣。2、中國專利〈申請號〉201110080062. 4〈發明名稱〉一種調味牡蠣及其生產方法〈申請人〉康勇明〈摘要〉本發明提供的一種調味牡蠣，含有的水分為30%-48%，每1000份的調味牡蠣中含有食鹽10-30份、食用油30-90份、味精12-35份、糖20-50份及白調料40-45份，白調料按質量組分比包括姜粉3-7份、辣椒粉1-5份、七里香1-5份、芥末3-8份、蒜末3-8份、蜂蜜8-12份、香葉1-4份、茴香1-4份及雞精5-10份。該調味牡蠣具有補腎壯陽、美容養顏、促進腦細胞生長等功效。本發明還提供了上述調味牡蠣的生產方法，包括以下步驟蒸煮、風干、調料、二次風干、包裝及殺菌。通過上述生產步驟生產出的調味牡蠣含有的水分高、味道鮮美、營養價值高。3、中國專利〈申請號〉200810219126. 2〈發明名稱〉ー種高水分牡蠣即食食品的加エ方法〈申請人〉中國水產科學研究院南海水產研究所〈摘要〉本發明公開了ー種高水分牡蠣即食食品的加工方法，包括以下步驟(I )原料預處理選擇新鮮牡蠣肉為原料，清洗干凈后浙水(2)熱燙和脫水將步驟(I)處理后的牡蠣肉浸入煮沸的鹽水中熱燙和脫水(3 )調味將步驟(2 )處理后的牡蠣肉撈起放入調味液中進行入味調味后再浸潰調味井攪拌(4 )烘烤將步驟(3 )處理后的牡蠣肉進行烘烤處理后冷卻(5)殺菌將步驟(4)處理后的牡蠣肉裝入袋中進行抽真空包裝后在熱水中殺菌。本發明加工方法生產的產品水分含量高，保持了牡蠣鮮品原有的色澤和外觀，降低了生產成本且提高了牡蠣的附加值。4、中國專利〈申請號〉200910037534. O〈發明名稱〉ー種牡蠣鮮味調味料的制造方法〈申請人〉廣東海洋大學〈摘要〉ー種牡蠣鮮味調味料的制造方法，把牡蠣軟體部打成漿狀后，加入一定量的濃縮牡蠣液，加鹽酸攪拌水解軟體部及濃縮牡蠣液的蛋白質和核酸，離心取水相，加入6號輕汽油-こ酸こ醋混合液攪拌脫脂。離心去除6號輕汽油-こ酸こ醋混合液，取水溶液真空濃縮去鹽酸，加入無菌水稀釋，氫氧化鈉中和，得鮮味氨基酸-鮮味核昔酸-蛋白水解物稀釋液。在鮮味氨基酸-鮮昧核昔酸-蛋白水解物稀釋液中按比例加入β_環狀糊精，混合均勻、分裝、滅菌、檢測、包裝制成產品。本發明的有益效果是，牡蠣鮮味調味料的ロ感好、鮮味純正、層次豐富，營養價值高，制造方法簡單、成本低經濟效益較牡蠣帶殼鮮售提高30多倍。
5、中國專利〈申請號〉201010268704.9〈發明名稱〉牡蠣酶解物的制備方法及應用〈申請人〉江蘇大學〈摘要〉本發明公開了ー種制備具有抗氧化和延緩衰老潔性的牡蠣酶解物的方法及應用，包括以下步驟以干燥的牡蠣粉為原料，配成蛋白質量分數為2%的水溶液，52. 5-55°C水浴浸泡30分鐘，然后以組合蛋白酶先后或同時水解各蛋白酶的加酶量為6000-8000U/g底物蛋白，調pH 6. 0-7. O,溫度為52. 5-55 V下水解2小時，酶解液離心后，上清液用截留分子量為IkDa的超濾膜超濾截留液進行噴霧干燥，獲得牡蠣酶解物。可以用來制備具有抗氧化活性的食品添加劑或者具有延緩衰老的營養食品。本發明具有原料來源廣泛、制備エ藝簡單、效率高、無污染等優點酶解物具有較強的抗氧化潔性及明顯的延緩衰老作用。從上述檢索了解到，目前報道的牡蠣干品制備以直接曬干為主，牡蠣方便休閑食品以調味高水分牡蠣罐頭居多，牡蠣風味調味料多采用酶解技術制備，然后進行脫腥脫苦處理。
發明內容
本發明的目的在于研制ー款以海洋貝類——牡蠣為原料的休閑方便食品的開發，本發明的技術方案按如下所述實現
(1)牡蠣挑選分級新鮮牡蠣，洗凈浙干，挑選組織完整、大小一致的牡蠣①用作凍干制品制備，剰余牡蠣②打漿后用于酶解產物制備；
(2)牡蠣前處理牡蠣①在沸水中燙煮1飛分鐘，撈出后在3 6%的鹽水、1 4%的糖水或O. 5^2%的檸檬酸中浸泡3(Γ120分鐘，在浸泡液中加入數滴料酒、白醋或姜汁進行脫腥處理，撈出得牡蠣③，燙煮后的液體④備用；
(3)牡蠣凍干脫腥處理后的牡蠣③擺放在托盤中，在-20°C'35°C低溫冷庫中預凍2飛小時后放入真空冷凍干燥機的干燥倉中，設定冷阱溫度-40°C、真空度為2(T35Pa，干燥6^10小時后將板層溫度升至4(T45°C，繼續干燥5小時左右直至干品⑤水分含量小于5% ；
(4)牡蠣酶解產物制備牡蠣②打漿后按照l:fl:5(w/v)的比例加入牡蠣燙煮液④，若④不夠用蒸餾水補充，加入堿性蛋白酶O. 02、. 1%、中性蛋白酶O. 05、. 15%、風味蛋白酶O.05 O. 15%、復合蛋白酶O. 05 O. 15%，在45 60°C下酶解Γ8小時，滅酶，調節pH為5 8，于6000r/min離心機離心15分鐘，取酶解上清液旋轉蒸發濃縮至可溶性固形物含量20%以上，即得牡蠣酶解產物⑥；
(5)酶解產物脫腥酶解產 物⑥中加入O.5 3%酵母、O. 5^3%β-環狀糊精或O. 5^2. 5%活性炭，在4(T60°C下恒溫30 120分鐘后于5000r/min離心15分鐘，去除沉淀得脫腥后酶解產物⑦；
(6)美拉德反應產物制備脫腥后酶解產物⑦調節pH值為4 8，然后加入1°/Γ5%的木糖或葡萄糖等還原糖，在100°C條件下反應1(Γ50分鐘，得美拉德反應產物⑨；
(7)干燥、包裝將美拉德反應產物⑨經過噴霧干燥或真空冷凍干燥成粉，包裝后即為牡蠣風味方便食品。步驟(2)所述的鹽水的濃度為質量。步驟(2)所述的糖水的濃度為質量。步驟(2)所述的檸檬酸的濃度為體積。步驟(4)所述的堿性蛋白酶的加入量為原料質量的O. 02^0. 1%、中性蛋白酶的加入量為原料質量的O. 05、. 15%、風味蛋白酶的加入量為原料質量的O. 05、. 15%、復合蛋白酶的加入量為原料質量的O. 05、. 15%。步驟(4)所述的比例為牡蠣②牡蠣燙煮液④=1: f 1:5 (w/v)0步驟(5)所述的酵母的加入量為酶解液質量的O. 5 3%。步驟(5)所述的β -環狀糊精的加入量為酶解液質量的O. 5 3%。步驟(5)所述的活性炭的加入量為酶解液質量的O. 5^2. 5%。步驟(6)所述的還原糖為木糖或葡萄糖,還原糖的加入量為酶解液質量的1°/Γ5%。該凍干牡蠣和牡蠣風味調味料包可應用于航天食品、部隊野戰食品、休閑食品及方便面等中。本發明是以海洋貝類資源牡蠣為原料制備方便食品，該發明具有以下特點
牡蠣采用真空冷凍干燥技術干制，較好保持了牡蠣的外形、原有風味和營養成分，產品
易于復水，方便食用；將牡蠣干制挑選剩余的原料和燙煮液酶解后進行美拉德賦香，得到的調味產品無牡蠣腥味，且營養價值高。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明做進ー步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。實施例I
挑選組織完整的牡蠣在沸水中燙煮2分鐘，撈出后在3%的鹽水、中浸泡30分鐘，在浸泡液中加入數滴白醋進行脫腥處理，撈出浙干后擺放在托盤中，在-25°C低溫冷庫中預凍2小時后放入真空冷凍干燥機的干燥倉中，設定冷阱溫度_40°C、真空度為20Pa，干燥6小時后將板層溫度升至40°C，繼續干燥5小時左右直至干品水分含量小于5%。挑選后剩余的牡蠣打漿后按照1:1的比例加入牡蠣燙煮液，加入堿性蛋白酶
O.02%和中性蛋白酶O. 05%，在45°C下酶解6小時，滅酶，調節pH為6，于6000r/min離心機離心15分鐘，取酶解上清液旋轉蒸發濃縮至可溶性固形物含量20%以上，即得牡蠣酶解產物，在酶解產物中加入O. 5%酵母，在40°C下恒溫30min后于5000r/min離心15分鐘，去除沉淀得脫腥后酶解產物。將脫腥后酶解產物調節PH值為8，然后加入1%的木糖，在100°C條件下反應10分鐘，得美拉德反應產物。將美拉德反應產物噴霧干燥燥成粉，包裝后即為牡蠣風味調味料。將上述凍干牡蠣單與調味料搭配方便面食用，80°C以上熱水3分鐘內即可沖泡好，方便面中既有肉質飽滿的牡蠣，又有貝類的鮮味，營養價值豐富。實施例2
挑選組織完整的牡蠣在沸水中燙煮5分鐘，撈出后在4%的糖水中浸泡50分鐘，在浸泡液中加入數滴料酒進行脫腥處理，脫腥處理后的牡蠣撈出浙干擺放在托盤中，在-35°C低溫冷庫中預凍3小時后放入真空冷凍干燥機的干燥倉中，設定冷阱溫度_40°C、真空度為35Pa，干燥8小時后將板層溫度升至45°C，繼續干燥5小時左右直至干品水分含量小于5%。
挑選后剩余的牡蠣打漿后按照1: 3 (w/v)的比例加入牡蠣燙煮液，若燙煮液不夠用蒸餾水補充，加入風味蛋白酶O. 15%和復合蛋白酶O. 15%，在60°C下酶解4小時，滅酶，調節PH為7，于6000r/min離心機離心15分鐘，取酶解上清液旋轉蒸發濃縮至可溶性固形物含量20%以上，即得牡蠣酶解產物。酶解產物中加入3% β -環狀糊精，在60°C下恒溫60min后于5000r/min離心15分鐘，去除沉淀得脫腥后酶解產物。將脫腥后酶解產物調節pH值為5，然后加入3%的木糖與葡萄糖(1:3)，在100°C條件下反應30分鐘，得美拉德反應產物。將該美拉德反應產物真空冷凍干燥成粉，包裝后即為牡蠣風味調味料包。上述凍干牡蠣若干、加少許牡蠣風味調味料，加開水沖泡后即得清湯牡蠣，牡蠣ロ感好，湯鮮美，可作為部隊野戰時的美味佳肴。實施例3
挑選組織完整的牡蠣在沸水中燙煮3分鐘，撈出后在5%的糖水中浸泡120分鐘，在浸泡液中加入數滴料酒進行脫腥處理，脫腥處理后的牡蠣撈出浙干擺放在托盤中，在-30°C低溫冷庫中預凍4小時后放入真空冷凍干燥機的干燥倉中，設定冷阱溫度_40°C、真空度為30Pa，干燥10小時后將板層溫度升至42°C，繼續干燥直至干品水分含量小于5%。挑選后剩余的牡蠣打漿后按照1:5 (w/v)的比例加入牡蠣燙煮液，若燙煮液不夠用蒸餾水補充，加入堿性蛋白酶O. 05%和復合蛋白酶O. 10%,在50°C下酶解6小吋，滅酶，調節pH為6,于6000r/min離心機離心15分鐘,取酶解上清液旋轉蒸發濃縮至可溶性固形物含量20%以上，即得牡蠣酶解產物。酶解產物中加入2%β -環狀糊精，在50°C下恒溫80min后于5000r/min離心15分鐘，去除沉淀得脫腥后酶解產物。將脫腥后酶解產物調節pH值為5，然后加入5%的木糖與葡萄糖(1:3)，在100°C條件下反應30分鐘，得美拉德反應產物。將該美拉德反應產物真空冷凍干燥成粉，包裝后即為牡蠣風味調味料包。上述凍干牡蠣若干、加少許牡蠣風味調味料，加開水沖泡后即得清湯牡蠣，牡蠣ロ感好，湯鮮美，可作為部隊野戰時的美味佳肴。實施例4
挑選組織完整的牡蠣在沸水中燙煮5分鐘，撈出后在2%的檸檬酸中浸泡80分鐘，在浸泡液中加入數滴料酒進行脫腥處理，脫腥處理后的牡蠣撈出浙干擺放在托盤中，在_25°C低溫冷庫中預凍4小時后放入真空冷凍干燥機的干燥倉中，設定冷阱溫度_40°C、真空度為25Pa，干燥10小時后將板層溫度升至42°C，繼續干燥5小時左右直至干品水分含量小于5% ο挑選后剩余的牡蠣打漿后按照1:4 (w/v)的比例加入牡蠣燙煮液，若燙煮液不夠用蒸餾水補充，加入中性蛋白酶O. 1%和風味蛋白酶O. 10%，在55°C下酶解8小時，滅酶，調節pH為8，于6000r/min離心機離心15分鐘，取酶解上清液旋轉蒸發濃縮至可溶性固形物含量20%以上，即得牡蠣酶解產物。酶解產物中加入2%活性炭，在45°C下恒溫120min后于5000r/min離心15分鐘，去除沉淀得脫腥后酶解產物。將脫腥后酶解產物調節pH值為8，然后加入5%的葡萄糖，在100°C條件下反應50分鐘，得美拉德反應產物。將該美拉德反應產物真空冷凍干燥成粉，包裝后即為牡蠣風味調味料包。 上述凍干牡蠣若干、加少許牡蠣風味調味料，加開水沖泡后即得清湯牡蠣，牡蠣ロ感好，湯鮮美，可作為部隊野戰時的美味佳肴。
權利要求
1.ー種牡蠣方便食品的制備方法，其特征在于包括如下步驟 (1)牡蠣挑選分級新鮮牡蠣，洗凈浙干，挑選組織完整、大小一致的牡蠣①用作凍干制品的制備，剰余牡蠣②打漿后用于酶解產物制備； (2)牡蠣前處理牡蠣①在沸水中燙煮1飛分鐘，撈出后在鹽水、糖水或檸檬酸中浸泡30^120分鐘，在浸泡液中加入數滴料酒、白醋或姜汁進行脫腥處理，撈出得牡蠣③，燙煮后的液體④備用； (3)牡蠣凍干脫腥處理后的牡蠣③擺放在托盤中，在-20°C'35 °C低溫冷庫中預凍2飛小時后放入真空冷凍干燥機的干燥倉中，設定冷阱溫度-40°C、真空度為2(T35Pa，干燥6^10小時后將板層溫度升至4(T45°C，繼續干燥5小時左右直至牡蠣干品⑤水分含量小于5% ； (4)牡蠣酶解產物制備牡蠣②打漿后按比例加入牡蠣燙煮液④，若④不夠用蒸餾水補充，加入堿性蛋白酶、中性蛋白酶、風味蛋白酶、復合蛋白酶，在45 60°C下酶解Γ8小時，滅酶，調節PH為5 8，于6000r/min離心機離心15分鐘，取酶解上清液旋轉蒸發濃縮至可溶性固形物含量20%以上，即得牡蠣酶解產物⑥； (5)酶解產物脫腥酶解產物⑥中加入酵母、β-環狀糊精或活性炭，在4(T60°C下恒溫30^120分鐘后于5000r/min離心15分鐘，去除沉淀得脫腥后酶解產物⑦； (6)美拉德反應產物制備調節脫腥后酶解產物⑦的pH值為Γ8，然后加入還原糖，在100°C條件下反應1(Γ50分鐘，得美拉德反應產物⑨； (7)干燥、包裝將美拉德反應產物⑨經過噴霧干燥或真空冷凍干燥成粉，包裝后即為牡蠣風味方便食品。
2.根據權利要求I所述的ー種牡蠣方便食品的制備方法，其特征在于步驟(2)所述的鹽水的質量濃度為3飛％。
3.根據權利要求I所述的ー種牡蠣方便食品的制備方法，其特征在于步驟(2)所述的糖水的質量濃度為廣4%。
4.根據權利要求I所述的ー種牡蠣方便食品的制備方法，其特征在于步驟(2)所述的檸檬酸的體積濃度為O. 5 2%。
5.根據權利要求I所述的ー種牡蠣方便食品的制備方法，其特征在于步驟(4)所述的堿性蛋白酶的加入量為原料質量的O. 02、. 1%、中性蛋白酶的加入量為原料質量的O. 05、. 15%、風味蛋白酶的加入量為原料質量的O. 05、. 15%、復合蛋白酶的加入量為原料質量的O. 05 O. 15%。
6.根據權利要求I所述的ー種牡蠣方便食品的制備方法，其特征在于步驟(4)所述的比例為牡販②牡販燙煮液④=1:1 1:5 (w/v)。
7.根據權利要求I所述的ー種牡蠣方便食品的制備方法，其特征在于步驟(5)所述的酵母的加入量為酶解液質量的O. 5 3%。
8.根據權利要求I所述的ー種牡蠣方便食品的制備方法，其特征在于步驟(5)所述的β -環狀糊精的加入量為酶解液質量的O. 5 3%。
9.根據權利要求I所述的ー種牡蠣方便食品的制備方法，其特征在于步驟(5)所述的活性炭的加入量為酶解液質量的O. 5^2. 5%。
10.根據權利要求I所述的ー種牡蠣方便食品的制備方法，其特征在于步驟(6)所述的還原糖為木糖或葡 萄糖，還原糖的加入量為酶解液質量的1°/Γ5%。
全文摘要
本發明涉及一種牡蠣方便食品的制備方法，該方法是將牡蠣挑選分級，其中組織完整、大小一致的牡蠣經過前處理、脫腥處理后真空冷凍干燥制備干制品，其余的牡蠣打漿后進行酶解，酶解處理后進行脫腥，在脫腥處理后的酶解產物中加入還原糖進行美拉德反應，得到美拉德反應產物，然后進行噴霧干燥或真空冷凍干燥成粉，包裝即可得到該牡蠣方便食品；該制備方法的特點是牡蠣采用真空冷凍干燥技術干制，較好保持了牡蠣的外形、原有風味和營養成分，產品易于復水，方便食用；將牡蠣干制挑選剩余的原料和燙煮液酶解后脫腥并進行美拉德賦香，得到的調味產品無腥味，具有牡蠣特有的香氣，且營養價值高。
文檔編號A23L1/33GK102742873SQ20121025402
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月23日 優先權日2012年7月23日
發明者曹文紅, 沈建, 秦小明, 章超樺, 鄭惠娜, 高加龍 申請人:廣東海洋大學