專利名稱：一種菠菊脯的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種蜜餞的制作方法，具體地說是選用菠菜根與菊花作為原料生產菠菊脯的方法。
背景技術：
菠菜，藜科菠菜屬植物，我國人們常食用的蔬菜之一。《滇南本草》載味甘、微辛、性溫，入脾、肺二經，祛風明目，開通關竅、傷利腸胃。《全國中草藥匯編》載滋陰平肝、止渴潤腸，治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘。《食療本草》載利五臟、通腸胃熱，解熱毒。現代研究證實，菠菜根莖葉中含有大量的蛋白質、糖類、粗纖維和鈣、磷、鐵等微量元素，同時含有維生素B、C及黃酮，其根中所含菠菜皂苷A及B具有抗菌作用。菊花，多年生菊科草本植物的干燥頭狀花序，具有疏散風熱、平肝明目、清熱解毒 的功效。現代藥理研究表明，菊花具有治療冠心病、降低血壓、預防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。中國國家衛生部將其列為“既是藥品又是食品的物品”。在現代食品工業中，人們將菠菜莖葉充分開發，脫水后制成干制品，榨汁后制取面條等，但以菠菜深加工時余下的副產品菠菜根加工的產品尚未見，特別是將菠菜根輔以藥食同源的菊花，制作成菠菊脯更未見報道及產品上市。
發明內容
本發明的目的是充分利用菠菜加工時留下的副產品菠菜根，輔以菊花，通過給定的工藝，生產出一種菠菊脯。本發明采用以下步驟予以實現
A、原料預處理取新鮮的粗根菠菜，去除菜葉、須根，留取菠菜根，清洗干凈；
B、制坯將預處理的菠菜根，浙干體表水，切成長2-3厘米長的段，制成菠菜根坯；
C、糖潰取菠菜根坯100重量份置不銹鋼容器中，加入菊花糖水溶液80-90重量份，在20-25°C環境中浸泡20-25小時；所述的菊花糖水溶液的制作取菊花2_3重量份，加入白砂糖35-40重量份、水100重量份，煮沸5-10分鐘，冷卻后過100目網篩，濾液為菊花糖水溶液；
D、糖煮將糖潰后的菠菜根坯與菊花糖水溶液一起倒入不銹鋼夾層鍋中，再加入
0.4-0. 7重量份的檸檬酸，充分攪拌均勻，煮沸，待糖液溫度達105-108°C時，撈浙出菠菜根坯，冷卻至室溫，保持10-12小時，制成菠菜根初煮品；再將菠菜根初煮品倒入菊花糖水溶液中，煮沸，待糖液溫度達110_112°C時，撈浙出菠菜根坯，制成濕菠菊脯；
E、烘干濕菠菊脯入烘房內，保持溫度60-65°C，烘12-20小時，至菠菊脯含水質量為16-18%時，冷卻；
F、上糖衣當菠菊脯冷卻至50-60°C時，拌入白砂糖粉，冷卻到室溫后，篩去白砂糖粉，制成成品菠菊脯；
G、包裝成品菠菊脯采用食品級包裝物包裝；H、檢驗、貯存經檢驗合格后，入通風干燥的庫房中貯存。本發明將菠菜深加工時余下的副產品菠菜根，輔以藥食同源的菊花，通過原料預處理、制坯、糖潰、糖煮、烘干、上糖衣、包裝、檢驗等工序，制作成一種具營養保健功能的菠菊脯。成品呈半透明狀，有菠菜根及菊花特有的香甜味，質地滋潤、清甜爽口、肉質柔韌、食用方便，具滋陰潤腸、護肝明目、健脾開胃的保健功效。在充分利用農產品深加工時余下的副產品的同時，為農民脫貧致富提供了一個新途徑。以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施例方式實施例，一種菠菊脯的制作方法，采用以下步驟 I、原料預處理取新鮮的粗根菠菜，去除菜葉、須根，留取菠菜根，清洗干凈；
2、制坯將預處理的菠菜根，浙干體表水，切成長2.5厘米長的段，制成菠菜根坯；
3、糖潰取菊花3公斤，加入白砂糖35公斤、水100公斤，煮沸5-10分鐘，冷卻后過100目網篩，濾液為菊花糖水溶液；取菠菜根坯100公斤置不銹鋼容器中，加入菊花糖水溶液80公斤，在25°C環境中浸泡20小時；
4、糖煮將糖潰后的菠菜根坯與菊花糖水溶液一起倒入不銹鋼夾層鍋中，再加入0.6公斤的檸檬酸，充分攪拌均勻，煮沸，待糖液溫度達106°C時，撈浙出菠菜根坯，冷卻至室溫，制成菠菜根初煮品，糖液仍放置于不銹鋼夾層鍋中，備用，保持10小時；再將菠菜根初煮品倒入上次糖煮時留于不銹鋼夾層鍋的糖液中，煮沸，待糖液溫度達112°C時，撈浙出菠菜根坯，制成濕菠菊脯；
5、烘干濕菠菊脯入烘房內，保持溫度65°C，烘16小時，至菠菊脯含水質量為17%時，冷卻；
6、上糖衣當菠菊脯冷卻至55°C時，均勻拌入白砂糖粉，冷卻到室溫后，篩去白砂糖粉，制成成品菠菊脯；
7、包裝成品菠菊脯采用食品級包裝袋包裝；
8、檢驗、貯存經檢驗合格后，入通風干燥的庫房中貯存。以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
權利要求
1. 一種菠菊脯的制作方法，其特征在于采用以下步驟 A、原料預處理取新鮮的粗根菠菜，去除菜葉、須根，留取菠菜根，清洗干凈； B、制坯將預處理的菠菜根，浙干體表水，切成長2-3厘米長的段，制成菠菜根坯； C、糖潰取菠菜根坯100重量份置不銹鋼容器中，加入菊花糖水溶液80-90重量份，在20-25°C環境中浸泡20-25小時；所述的菊花糖水溶液的制作取菊花2_3重量份，加入白砂糖35-40重量份、水100重量份，煮沸5-10分鐘，冷卻后過100目網篩，濾液為菊花糖水溶液； D、糖煮將糖潰后的菠菜根坯與菊花糖水溶液一起倒入不銹鋼夾層鍋中，再加入.0.4-0. 7重量份的檸檬酸，充分攪拌均勻，煮沸，待糖液溫度達105-108°C時，撈浙出菠菜根坯，冷卻至室溫，保持10-12小時，制成菠菜根初煮品；再將菠菜根初煮品倒入菊花糖水溶液中，煮沸，待糖液溫度達110_112°C時，撈浙出菠菜根坯，制成濕菠菊脯； E、烘干濕菠菊脯入烘房內，保持溫度60-65°C，烘12-20小時，至菠菊脯含水質量為16-18%時，冷卻； F、上糖衣當菠菊脯冷卻至50-60°C時，拌入白砂糖粉，冷卻到室溫后，篩去白砂糖粉，制成成品菠菊脯； G、包裝成品菠菊脯采用食品級包裝物包裝； H、檢驗、貯存經檢驗合格后，入通風干燥的庫房中貯存。
全文摘要
本發明公開了一種菠菊脯的制作方法，是菠菜深加工時余下的副產品菠菜根，輔以藥食同源的菊花，通過原料預處理、制坯、糖漬、糖煮、烘干、上糖衣、包裝、檢驗等工序，制作成一種具營養保健功能的菠菊脯。成品呈半透明狀，有菠菜根及菊花特有的香甜味，質地滋潤、清甜爽口、肉質柔韌、食用方便，具滋陰潤腸、護肝明目、健脾開胃的保健功效。在充分利用農產品深加工時余下的副產品的同時，為農民脫貧致富提供了一個新途徑。
文檔編號A23G3/48GK102754727SQ20121026371
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月28日 優先權日2012年7月28日
發明者汪永輝 申請人:汪永輝