家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發酵劑的制備方法
【專利摘要】家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發酵劑的制備方法敘述的是一種發酵劑的制備方法，具體地說是家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發酵劑的制備方法。稱取4公斤黃豆芽，加水20公斤，煮沸濃縮至8升，用紗布過濾，加葡萄糖400g，攪拌溶解后，加入到發酵罐中接種納豆芽孢桿菌，通氣培養32～40小時，將納豆芽孢桿菌培養液采用冷凍離心機離心得菌泥。按照保護劑與菌泥體積比為3.5:1的比例混合均勻，用小型噴霧干燥機將混合均勻的保護劑與菌泥干燥成粉末狀，將干燥的粉末真空包裝即得成品。本發明的產品可以幫助普通百姓在家中自制納豆，而且自制的納豆不僅比市售的新鮮、活性高，而且成本比市售成品納豆低90%以上。
【專利說明】家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發酵劑的制備方法
[0001]
(一)、【技術領域】
本發明敘述的是一種發酵劑的制備方法，具體地說是家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發酵劑的制備方法。
[0002](二 )、【背景技術】
納豆，是煮熟的大豆經納豆芽孢桿菌發酵而成，是盛產于日本的一種保健食品。目前，全世界，尤其是日本、韓國、中國以及東南亞的人們對納豆的作用高度認可，食用者眾多。研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。納ii中的納ii激酶具有聞效的溶檢功能，可以治療腦血檢等心腦血管疾病；納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，它們可清除體內致癌物質、對提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；納豆中維生素K2含量極高，維生素K2可促進骨質形成，防止骨質疏松，預防腰椎病；攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優于現在常用的乳酸菌微生態制劑；納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。
[0003]近年來，隨著養生觀念的深入人心，讓保健產品也銷售火熱。納豆作為一種具有降月旨、抗血栓等多重功效的保健產品更是風靡一時，由于納豆多數是從國外進口的，所以價格也非常貴，即使是國產納豆也是價格不菲，所以當前納豆只能滿足高端消費人群的需要，作為普通百姓只能望塵莫及。其實納豆只是煮熟的大豆經納豆芽孢桿菌發酵而成的，如果將納豆芽孢桿菌發酵劑接種到煮 熟的大豆上進行發酵，那么，普通百姓也可以在家中自制納豆，而且自制的納豆不僅比市售的新鮮、活性高，而且成本象豆芽一樣便宜。本發明根據納豆發酵的特性，研制一種較為適宜家庭自制納豆的納豆芽孢桿菌發酵劑，以適應家庭自制納豆的需要。
[0004](三)、
【發明內容】
本發明的目的在于針對市售納豆價格高昂的不足而提供的一種家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發酵劑的制備方法
本發明的目的是這樣實現的:
1、納豆芽孢桿菌種子液的制備
稱取4g牛肉膏、20g蛋白胨、3g的酵母膏、5g氯化鈉、30g葡萄糖,加水溶解并定容至1000ml，調節PH至7.2~7.4，即得納豆芽孢桿菌種子液培養基。取100ml種子液培養基于500ml三角瓶中，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接種一環納豆芽孢桿菌，在30~32°C、旋轉搖床150rpm的條件下培養18~20小時。
[0005]2、納豆芽孢桿菌培養液的制備稱取4公斤黃豆芽，加水20公斤，煮沸濃縮至8升，用紗布過濾，用水補足濾液至8升，加葡萄糖400g，攪拌溶解后，加入到空消過的IOL發酵罐中進行實消，實消條件是121°C、30分鐘，實消結束后冷卻到30°C，按5%的接種比例接入納豆芽孢桿菌種子液，通入無菌空氣，在通氣比為1:1、培養溫度30°C條件下培養32~40小時，檢測培養液中納豆芽孢桿菌活菌數> IOVml時，即視為納豆芽孢桿菌培養液制備結束。
[0006]3、納豆芽孢桿菌發酵劑的制備
將納豆芽孢桿菌培養液采用冷凍離心機在4°C、轉速5000r/min條件下離心15分鐘，得菌泥。
[0007]配制10%的脫脂乳溶液，加入2%的谷氨酸鈉、2%的海藻糖、2%的低聚木糖，在116°C條件下滅菌15分鐘，即為保護劑。
[0008]按照保護劑與菌泥體積比為3.5:1的比例混合均勻，用小型噴霧干燥機將混合均勻的保護劑與菌泥干燥成粉末狀，干燥條件是進口溫度135°C，進樣流量55ml/h，將干燥的粉末真空包裝即得成品。家庭制作納豆時，加菌量按黃豆重量的0.04%。
[0009]家庭自制納豆時，只需將浸泡10小時的黃豆放入普通高壓鍋中，蒸30~40分鐘，取出晾涼至室溫后，按黃豆重量的0.04%加入納豆芽孢桿菌發酵劑，拌勻后放入家用納豆機中發酵12~14小時即可。
[0010]本發明的產品可以幫助普通百姓在家中自制納豆，而且自制的納豆不僅比市售的新鮮、活性高，而且成本比市售成品納豆低90%以上。
[0011](四)、具體實施方案
本發明采用的菌株采 購于中國工業微生物菌種保藏管理中心，為納豆芽孢桿菌CICC10023。
[0012]稱取4g牛肉膏、20g蛋白胨、3g的酵母膏、5g氯化鈉、30g葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，調節PH至7.2~7.4，即得納豆芽孢桿菌種子液培養基。取100ml種子液培養基于500ml三角瓶中，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接種一環納豆芽孢桿菌，在32°C、旋轉搖床150rpm的條件下培養18小時即得納豆芽孢桿菌種子液。
[0013]稱取4公斤黃豆芽，加水20公斤，煮沸濃縮至8升，用紗布過濾，用水補足濾液至8升，加葡萄糖400g，攪拌溶解后，加入到空消過的IOL發酵罐中進行實消，實消條件是121°C、30分鐘，實消結束后冷卻到30°C，按5%的接種比例接入納豆芽孢桿菌種子液，通入無菌空氣，在通氣比為1:1、培養溫度30°C條件下培養32~40小時，檢測培養液中納豆芽孢桿菌活菌數> 109/ml時，即視為納豆芽孢桿菌培養液制備結束。
[0014]將納豆芽孢桿菌培養液采用冷凍離心機在4°C、轉速5000r/min條件下離心15分鐘，得菌泥。
[0015]配制10%的脫脂乳溶液，加入2%的谷氨酸鈉、2%的海藻糖、2%的低聚木糖，在116°C條件下滅菌15分鐘，即為保護劑。
[0016]按照保護劑與菌泥體積比為3.5:1的比例混合均勻，用小型噴霧干燥機將混合均勻的保護劑與菌泥干燥成粉末狀，干燥條件是進口溫度135°C，進樣流量55ml/h，將干燥的粉末真空包裝即得成品。
【權利要求】
1.家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發酵劑的制備方法，其特征是以牛肉膏、蛋白胨、酵母膏、氯化鈉、葡萄糖、納豆芽孢桿菌、黃豆芽、脫脂乳、谷氨酸鈉、海藻糖、低聚木糖為原料，經過如下加工工藝過程制備而成: (I)納豆芽孢桿菌種子液的制備 稱取4g牛肉膏、20g蛋白胨、3g的酵母膏、5g氯化鈉、30g葡萄糖,加水溶解并定容至1000ml，調節PH至7.2~7.4，即得納豆芽孢桿菌種子液培養基，取100ml種子液培養基于500ml三角瓶中，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接種一環納豆芽孢桿菌，在30~32°C、旋轉搖床150rpm的條件下培養18~20小時； ⑵納豆芽孢桿菌培養液的制備 稱取4公斤黃豆芽，加水20公斤，煮沸濃縮至8升，用紗布過濾，用水補足濾液至8升，加葡萄糖400g，攪拌溶解后，加入到空消過的IOL發酵罐中進行實消，實消條件是121°C、30分鐘，實消結束后冷卻到30°C，按5%的接種比例接入納豆芽孢桿菌種子液，通入無菌空氣，在通氣比為1:1、培養溫度30°C條件下培養32~40小時，檢測培養液中納豆芽孢桿菌活菌數> IOVml時，即視為納豆芽孢桿菌培養液制備結束； ⑶納豆芽孢桿菌發酵劑的制備 將納豆芽孢桿菌培養液采用冷凍離心機在4°C、轉速5000r/min條件下離心15分鐘，得菌泥，按照保護劑與菌泥體積比為3.5:1的比例將二者混合均勻，用小型噴霧干燥機將混合了保護劑的菌泥噴霧干燥成粉末狀，將干燥的粉末真空包裝即得成品。
2.根據權利要求1所述的家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發酵劑的制備方法，其特征是:所述的保護劑為:配制10%的脫脂乳溶液，加入2%的谷氨酸鈉、2%的海藻糖、2%的低聚木糖，在116°C條件下滅菌15分鐘，即為保護劑 。
3.根據權利要求1所述的家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發酵劑的制備方法，其特征是:所述的枯草芽孢桿菌發酵劑噴霧干燥條件是進口溫度135°C，進樣流量55ml/h。
【文檔編號】C12N1/20GK103571768SQ201210267937
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月31日 優先權日:2012年7月31日
【發明者】李娜, 呂偉民, 趙云財 申請人:黑龍江省輕工科學研究院