一種麻辣香菇醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種麻辣香菇醬。
【背景技術】
[0002]納豆以大豆為原料，經納豆芽孢桿菌發酵制成，是日本的一種傳統發酵食品。大豆蛋白等成分經過納豆菌的發酵作用，分解成利于消化吸收的小分子化合物，同時產生其它活性物質。研究表明，納豆作為一種功能性食品表現出很多獨特的營養特點和生理功能，可溶血栓、抗腫瘤、降血壓、抗菌等作用，還可預防骨質疏松、提高蛋白質的消化率、抗氧化等。
[0003]酸豆又稱酸角、羅望子，蘇木科酸角屬，熱帶、亞熱帶常綠大喬木。酸角果肉中含有豐富的還原糖、有機酸、果酸、礦物質、維生素和89種芳香物質及多種色素，此外，還含有蛋白質、脂肪等。此外還富含鈣、磷、鐵等多種元素，尤其是鈣的含量極為顯著，酸角號稱“果中鈣王”。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種麻辣香菇醬。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種麻辣香菇醬，由下列重量份的原料制成:香菇60-70、辣椒粉4-5、菠菜15-20、葡萄干7-9、玫瑰花粉4-5、酸角20-25、黃秋葵15-20、納豆30-40、甜面醬12-15、芝麻醬16-19、食鹽1-2、白砂糖12-14、花椒粉2-3、植物油、水適量。
[0006]根據權利要求1所述麻辣香菇醬，制備方法的具體步驟如下:
(1)將甜面醬、芝麻醬、食鹽、白砂糖、花椒粉以及適量水混合邊加熱邊攪拌至充分混合均勻，停止加熱后加入燒熱的植物油攪拌均勻，得調味醬料；
(2)將酸角去莢殼后加入50-60°C的水處理6-7小時，再打成果漿，再在85-90°C條件下浸提80-85分鐘，分離渣液備用；
(3)將納豆與步驟2的酸角渣混合后進行微波干燥后制成渣料，放入紗網中進行油炸1-2分鐘，撈出后得油炸渣料；
(4)將黃秋葵、菠菜漂燙后進行冷凍干燥，制成粉末，得混合粉；
(5)將香菇切丁后放入植物油中油炸4-5分鐘，撈出立即與辣椒粉、玫瑰花粉混合均勻，得混合物料；
(6)將葡萄干攪拌成渣料后與步驟1的調味醬料、步驟2的酸角液、步驟3的油炸渣料、步驟4的混合粉、步驟5的混合物料以及其他剩余成分混合均勻，邊加熱邊攪拌10-15分鐘，即可。
[0007]本發明的優點是:甜面醬具有濃郁的醬香味和酯香味，當甜面醬與芝麻醬的配比為3:4時，醬體綜合指標最高，稠度大，醬香比較濃郁。醬體油潤且色澤紅亮，口味柔和，醬香味濃郁且香氣突出。由于酸角中含有大量的酒石酸，而酒石酸鹽常帶有一種刺激性的澀味。采用溫水浸提果肉漿，可有效地減少酒石酸鹽的溶出，防止風味的散失，同時可保持果汁橙黃色的色質。制備過程利用微波對納豆以及酸角渣進行干燥，既保留了營養物質，又縮短了干燥時間，大大提高了工作效率、節約成本。將黃秋葵進行漂燙后進行冷凍干燥可以保持其口感與色澤。本發明口感順滑、醬體均勻、風味濃郁、香辣可口、營養全面均衡，方法簡單易操作，具有良好的經濟效益和社會效益。
【具體實施方式】
[0008]一種麻辣香菇醬，由下列重量份的原料制成:香菇60、辣椒粉4、菠菜15、葡萄干7、玫瑰花粉4、酸角20、黃秋葵15、納豆30、甜面醬12、芝麻醬16、食鹽1、白砂糖12、花椒粉2、植物油、水適量。
[0009]根據權利要求1所述麻辣香菇醬，制備方法的具體步驟如下:
(1)將甜面醬、芝麻醬、食鹽、白砂糖、花椒粉以及適量水混合邊加熱邊攪拌至充分混合均勻，停止加熱后加入燒熱的植物油攪拌均勻，得調味醬料；
(2)將酸角去莢殼后加入50°C的水處理6小時，再打成果漿，再在85°C條件下浸提80分鐘，分離渣液備用；
(3)將納豆與步驟2的酸角渣混合后進行微波干燥后制成渣料，放入紗網中進行油炸1分鐘，撈出后得油炸渣料；
(4)將黃秋葵、菠菜漂燙后進行冷凍干燥，制成粉末，得混合粉；
(5)將香菇切丁后放入植物油中油炸4分鐘，撈出立即與辣椒粉、玫瑰花粉混合均勻，得混合物料；
(6)將葡萄干攪拌成渣料后與步驟1的調味醬料、步驟2的酸角液、步驟3的油炸渣料、步驟4的混合粉、步驟5的混合物料以及其他剩余成分混合均勻，邊加熱邊攪拌10分鐘，即可。
【主權項】
1.一種麻辣香菇醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成:香菇60-70、辣椒粉4-5、菠菜15-20、葡萄干7-9、玫瑰花粉4-5、酸角20-25、黃秋葵15-20、納豆30-40、甜面醬12-15、芝麻醬16-19、食鹽1-2、白砂糖12-14、花椒粉2_3、植物油、水適量。2.根據權利要求1所述麻辣香菇醬，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將甜面醬、芝麻醬、食鹽、白砂糖、花椒粉以及適量水混合邊加熱邊攪拌至充分混合均勻，停止加熱后加入燒熱的植物油攪拌均勻，得調味醬料； (2)將酸角去莢殼后加入50-60°C的水處理6-7小時，再打成果漿，再在85-90°C條件下浸提80-85分鐘，分離渣液備用； (3)將納豆與步驟2的酸角渣混合后進行微波干燥后制成渣料，放入紗網中進行油炸1-2分鐘，撈出后得油炸渣料； (4)將黃秋葵、菠菜漂燙后進行冷凍干燥，制成粉末，得混合粉； (5)將香菇切丁后放入植物油中油炸4-5分鐘，撈出立即與辣椒粉、玫瑰花粉混合均勻，得混合物料； (6)將葡萄干攪拌成渣料后與步驟1的調味醬料、步驟2的酸角液、步驟3的油炸渣料、步驟4的混合粉、步驟5的混合物料以及其他剩余成分混合均勻，邊加熱邊攪拌10-15分鐘，即可。
【專利摘要】本發明公開了一種麻辣香菇醬，由下列重量份的原料制成：香菇60-70、辣椒粉4-5、菠菜15-20、葡萄干7-9、玫瑰花粉4-5、酸角20-25、黃秋葵15-20、納豆30-40、甜面醬12-15、芝麻醬16-19、食鹽1-2、白砂糖12-14、花椒粉2-3、植物油、水適量。當甜面醬與芝麻醬的配比為3:4時，醬體稠度大，醬香比較濃郁。由于酸角中含有大量的酒石酸，采用溫水浸提果肉漿，可有效地減少酒石酸鹽的溶出，減少澀味的產生，防止風味的散失。利用微波對納豆以及酸角渣進行干燥，既保留了營養物質，又縮短了干燥時間，提高了工作效率、節約成本。將黃秋葵進行漂燙后進行冷凍干燥可以保持其口感與色澤。本發明口感順滑、醬體均勻、風味濃郁、香辣可口、營養全面均衡，方法簡單易操作，具有良好的經濟效益和社會效益。
【IPC分類】A23L27/60
【公開號】CN105361114
【申請號】CN201510791939
【發明人】詹開俊
【申請人】合肥杠崗香食品有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月18日