專利名稱：一種臍橙-獼猴桃復合果粉的制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種臍橙-獼猴桃復合果粉的制備工藝。
背景技術：
臍橙營養豐富，含有人體所必需的各類營養成份。每100ML鮮橙汁含熱量207焦耳，蛋白質O. 9g,脂肪O. 2g,糖11. O 13. Og,氨基酸203. 9mg,維生素A O. 127mg,維生素C55 75mg,維生素B1O. 08mg,維生素B2O. 03mg,維生素C 60mg，可溶性固型物11 15 %，檸檬酸0.80 0.95g。此外還含有豐富的胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉，還含有(R)-檸檬油、香豆素、黃酮類化合物、檸檬苦素類似物、類胡蘿卜素、甘油糖脂質、Y啶酮、果膠等防癌 物質。為優良的保健營養綠色食品，經常食用具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色金屬和放射性元素在人體內積累、清火養顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實。因其維生素C含量在水果中名列前茅，被譽為“水果之王”。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維，作為水果最引人注目的地方當屬其所含的具有出眾抗氧化性能的植物性化學物質。據美國農業部研究報告稱，獼猴桃的綜合抗氧化指數在水果中名列中上，僅次于橘、柑、橙等柑橘類水果，遠強于蘋果、梨、西瓜等
日常水果。果粉是水果深加工產品之一，屬于固體飲料。目前生產上廣泛應用的果粉加工技術主要有噴霧干燥、流化床造粒、凍干法等。目前主要常用的是噴霧干燥，凍干法則運用較少。I、噴霧干燥噴霧干燥是利用霧化器將料液分散為細小的霧滴，并在熱干燥介質中迅速蒸發溶劑形成干粉的過程，料液的形式可以是溶液、懸浮液、乳濁液等泵可以輸送的液體形式，干燥的產品可以是粉狀、顆粒狀或經團聚的顆粒。噴霧干燥固體飲料的生產范圍很廣，除廣泛用于生產的奶粉、速溶豆粉和番茄粉以外，還有荔枝粉、藕粉、香蕉粉、草莓粉等也有報道。經噴霧干燥加工的粉體營養損失小、色洋好，除可以直接沖調外，還可作為配料。但噴霧干燥后的粉體，一般粒度較小、沖調性差，需要造粒后才可以直接沖調。2、流化床造粒造粒的目的，主要解決速溶性，并使外觀優良，改善流動性，便于包裝，從而提高商品價值。造粒技術有濕法造粒、干法造粒、快速攪拌制粒技術以及流化床造粒等4種。流化床造粒又稱沸騰造粒，是將常規濕法制粒的混合、制粒、干燥等3個步驟在密閉容器內一次完成的新型制粒技術，可大大減少輔料量，制出的顆粒大小均勻，效果好，但直接利用搖擺式顆粒機加工固體飲料的主要缺點是其輔料含量高。3、凍干法凍干法是將物料中的水凍結成固體的冰，在真空條件下，使水直接升華變成水蒸汽逸出，從而把水從物料中脫除。其特點是營養物質及揮發性成分保存完好，但加工成本極高，因而用凍干法生產固體飲料還很少，只有少部分附加值較高的產品如速溶茶粉、咖啡粉應用。同時，在果粉加工過程中，營養成分的保持是非常關鍵，在打漿、果粉干燥的過程中其營養成分的損失較多，因此怎樣減少加工過程中營養成分的損失，是目前急需解決的問題。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術存在的缺點，提 供一種臍橙-獼猴桃混合果汁粉的加工工藝，有效的減少物料的營養損失，提高了生產效率。本發明選取臍橙、獼猴桃為加工原料制成混合果汁，經濃縮、添加麥芽糊精后，采用真空冷凍技術對果汁進行干燥，制成混合果粉，制成的產品營養物質損失較少，顆粒大小均勻。本發明的目的通過下述方案實現一種臍橙-獼猴桃復合果粉的制備工藝，其特在于包括如下步驟和工藝條件(I)臍橙皮多酚類物質提取選取新鮮的臍橙皮在30 50°C下恒溫干燥后粉碎，過40 60目篩，用體積分數50% 80%的乙醇在30 60°C下浸提2 3h，得到臍橙皮多酚提取液，提取液在40 50°C下旋轉蒸發除去乙醇，剩余的多酚水溶液進行真空冷凍干燥制得臍橙皮多酚提取物；(2)原料預處理水果選取新鮮、完整的臍橙和獼猴桃，水洗，分別去皮、切至5 IOmm厚的薄片，分別添加臍橙皮多酚提取物，經打漿破碎、經20 50目篩網過濾過濾；分別得臍橙汁與獼猴桃汁；臍橙皮多酚提取物的添加量為臍橙或獼猴桃質量分數O. 01% O. 05% ；白砂糖白砂糖研磨成50 100目的糖粉，密封包藏備用；(3)混合果汁的制備將臍橙汁與獼猴桃汁按照5 : I 10 : 5的體積比混合得到臍橙-獼猴桃混合原汁，水浴加熱濃縮至原體積的1/4 1/2，將濃縮處理后的混合果汁添加麥芽糊精；麥芽糊精的添加量為混合果汁質量分數的10% 30%(4)真空冷凍干燥將預凍后的臍橙-獼猴桃混合果汁進行真空冷凍干燥后制成凍干果粉，過50 100目篩；(5)糖粉調配將凍干果粉與白砂糖粉按照I : O. 5 I : 2. 5的質量比進行調配；(6)粉碎將調配后的混合果粉進行超微粉碎，即制得臍橙-獼猴桃復合果粉。為進一步實現本發明目的，臍橙皮粉與乙醇的質量體積比為Ig 15ml Ig : 25ml ο所述步驟⑵臍橙皮多酚提取物的添加量優選為臍橙或獼猴桃質量分數O. 02% O. 04%。所述麥芽糊精的添加量優選為混合果汁質量分數的15% 25%。所述的水浴加熱濃縮的溫度優選為40°C 50°C。相對于現有技術，本發明具有如下優點和有益效果(I)本發明選取新鮮的臍橙、獼猴桃進行復合果粉的制備，兩種水果的Vc含量較高，有一定的保健作用。在加工過程中，利用加工廢料-臍橙皮提取植物活性成分多酚，對其營養成分-Vc進行了保護，防止其在加工過程中損失。同時，采用真空冷凍干燥機對果汁進行干燥，起干燥過程是在低溫環境進行，也一定程度上減少了 Vc的損失。(2)本發明加工工藝簡單。采用真空冷凍干燥機進行干燥，操作簡便，便于生產。(3)制成的復合果粉原果汁含量高，營養成分保留較完全，Vc含量高，可以抑制致癌物質的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環，降低膽固醇和血脂，是提高免疫力，是一種新型且具有保健作用的果粉。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。
實施例I臍橙皮在30°C下恒溫干燥后粉碎，過40目篩，稱取干燥后的橙皮粉20g，量取體積分數50%的乙醇300ml，混勻后，在30°C下浸提2h，得到臍橙皮多酚提取液，提取液在40°C下旋轉蒸發除去乙醇，剩余的多酚水溶液進行真空冷凍干燥制得臍橙皮多酚提取物；分別選取新鮮、完整、大小基本一致的臍橙和獼猴桃，水洗，分別去皮、切至5mm厚的薄片，分別添加臍橙和獼猴桃質量分數O. 01%的臍橙皮多酚提取物；處理后的水果經打漿破碎、經20目篩網過濾過濾，分別得到臍橙汁與獼猴桃汁；白砂糖研磨成50目的糖粉，密封包藏備用；臍橙汁與獼猴桃汁按照5 I的體積比混合得到臍橙-獼猴桃混合原汁，40°C水浴加熱濃縮至原體積的1/4，將濃縮處理后的混合果汁添加麥芽糊精，麥芽糊精的添加量為混合原汁質量分數的10% ;混合并處理后的臍橙-獼猴桃果汁進行真空冷凍干燥后制成凍干果粉，過50目篩；將凍干果粉與白砂糖粉按照I : O. 5的質量比進行調配；調配后的混合果粉進行超微粉碎，即制得臍橙復合果粉。將制成的復合果粉進行感官檢測倒在潔凈的白瓷盤中，用肉眼直接觀察色澤和組織狀態，嗅其氣味，品嘗滋味。制品色洋均勻一致、呈黃色、有光洋，顆粒大小均勻一致、手感疏松、無結塊、無雜質，具有天然果香、無異味，滋味純正、酸甜適中。運用GB 5009. 3方法測定樣品中水分含量水分(％ )=(恒重后樣品與稱量皿重量_恒重后稱量皿重量)/樣品重量X 100 %,其樣品水分含量的質量分數為3. 09 % ；采用中和法測定可滴定酸的質量分數為O. 02% ;利用手持式折光儀測定樣品中的總可溶性固形物的質量分數為85.93% ;Vc含量則依據國標GB/T 6195，以2，6-二氯靛酚滴定法測定，分別測添加多酚提取物的果粉與未添加多酚提取物的果粉的Vc的含量，結果分別為29. 2mg/100g、13. 7mg/100g,因此多酚提取物可以顯著降低Vc的損失；測得Vc的含量為6. 7mg/100g ;采用考馬斯亮藍法測定可溶性蛋白含量為3. 56ug/g ;產品菌落總數為615cfu/g，大腸菌群為35MPN/100g。測試結果表明該制備方法制得的復合果粉能較好的保留并臍橙、獼猴桃水果中的多種營養成分，通過添加臍橙皮多酚提取物，顯著減少了 Vc的損失。同時，通過對復合果粉微生物指標的檢測，表明其符合國家行業標準。實施例2臍橙皮在40°C下恒溫干燥后粉碎，過50目篩，稱取干燥后的橙皮粉20g，量取體積分數65%的乙醇400ml，混勻后，在45 °C下浸提2. 5h，得到臍橙皮多酚提取液，提取液在45°C下旋轉蒸發除去乙醇，剩余的多酚水溶液進行真空冷凍干燥制得臍橙皮多酚提取物；分別選取新鮮、完整、大小基本一致的臍橙和獼猴桃，水洗，分別去皮、切至8mm厚的薄片，分別添加臍橙和獼猴桃質量分數O. 03%的多酚提取物；處理后的水果經打漿破碎、經35目篩網過濾過濾；分別得到臍橙汁與獼猴桃汁；白砂糖研磨成80目的糖粉，密封包藏備用；將臍橙汁與獼猴桃汁按照7 3的體積比混合得到臍橙-獼猴桃混合原汁，45°C水浴加熱濃縮至原體積的1/3，將濃縮處理后的混合果汁添加一定量的麥芽糊精，麥芽糊精的添加量為混合果汁質量分數的20%，處理后臍橙-獼猴桃混合果汁進行真空冷凍干燥后制成凍干果粉，過80目篩；將凍干果粉與白砂糖粉按照I : I. 5的質量比進行調配；調配后的混合果粉進行超微粉碎，即制得臍橙復合果粉。將制成的復合果粉進行感官檢測倒在潔凈的白瓷盤中，用肉眼直接觀察色洋和組 織狀態，嗅其氣味，品嘗滋味。制品色洋均勻一致、呈黃色、有光洋，顆粒大小均勻一致、手感疏松、無結塊、無雜質，具有天然果香、無異味，滋味純正、酸甜適中。運用GB 5009. 3方法測定樣品中水分含量水分(％ )=(恒重后樣品與稱量皿重量_恒重后稱量皿重量)/樣品重量X 100%,其樣品水分含量的質量分數為2. 99% ;米用中和法測定可滴定酸的質量分數為0.01% ;利用手持式折光儀測定樣品中的總可溶性固形物的質量分數為79. 01% ；Vc含量則依據國標GB/T 6195，以2，6- 二氯靛酚滴定法測定，分別測添加多酚提取物的果粉與未添加多酚提取物的果粉的Vc的含量，結果分別為36. 7mg/100g、15. 9mg/100g,因此多酹提取物可以顯著降低Vc的損失；采用考馬斯亮藍法測定可溶性蛋白含量為4. 06ug/g ;產品菌落總數為697cfu/g，大腸菌群為20MPN/100g。測試結果表明該制備方法制得的復合果粉能較好的保留并臍橙、獼猴桃水果中的多種營養成分，通過添加臍橙皮多酚提取物，顯著減少了 Vc的損失。同時，通過對復合果粉微生物指標的檢測，表明其符合國家行業標準。實施例3臍橙皮在50°C下恒溫干燥后粉碎，過60目篩，稱取干燥后的臍橙粉20g，量取體積分數80%的乙醇500ml，混勻后，在60°C下浸提3h，得到臍橙皮多酚提取液，提取液在50°C下旋轉蒸發除去乙醇，剩余的多酚水溶液進行真空冷凍干燥制得臍橙皮多酚提取物；選取新鮮、完整、大小一致的臍橙、獼猴桃，水洗，分別去皮、切至IOmm厚的薄片，分別添加臍橙或獼猴桃質量分數O. 05%的多酚提取物；處理后的水果經打漿破碎、經50目篩網過濾過濾；分別得到臍橙汁與獼猴桃汁；白砂糖研磨成100目的糖粉，密封包藏備用；臍橙汁與獼猴桃汁按照10 5的體積比混合得到臍橙-獼猴桃混合原汁，50°C水浴加熱濃縮至原體積的1/2，將濃縮處理后的混合果汁添加麥芽糊精，麥芽糊精的添加量文混合果汁質量分數的30 %。處理后的臍橙-獼猴桃混合果汁進行真空冷凍干燥后制成凍干果粉，過100目篩；將凍干果粉與白砂糖粉按照I : 2. 5的質量比進行調配；調配后的混合果粉進行超微粉碎，即制得臍橙復合果粉。將制成的復合果粉進行感官檢測倒在潔凈的白瓷盤中，用肉眼直接觀察色洋和組織狀態，嗅其氣味，品嘗滋味。制品色洋均勻一致、呈黃色、有光洋，顆粒大小均勻一致、手感疏松、無結塊、無雜質，具有天然果香、無異味，滋味純正、酸甜適中。
運用GB 5009. 3方法測定樣品中水分含量水分(％ )=(恒重后樣品與稱量皿重量_恒重后稱量皿重量)/樣品重量X 100%,其樣品水分含量的質量分數為2. 19% ;米用中和法測定可滴定酸的質量分數為O. 02% ;利用手持式折光儀測定樣品中的總可溶性固形物的質量分數為83. 21% ；Vc含量則依據國標GB/T 6195，以2，6- 二氯靛酚滴定法測定，分別測添加多酚提取物的果粉與未添加多酚提取物的果粉的Vc的含量，結果分別為20. lmg/100g、9. 9mg/100g,因此多酚提取物可以顯著降低Vc的損失；采用考馬斯亮藍法測定可溶性蛋白含量為3. 71ug/g ;產品菌落總數為713cfu/g，大腸菌群為41MPN/100g。測試結果表明該制備方法制得的復合果粉能較好的保留并臍橙、獼猴桃水果中的多種營養成分，通過添加臍橙皮多酚提取物，顯著減少了 Vc的損失。同時，通過對復合果粉微生物指標的檢測，表明其符合國家行業標準。
本發明制成的復合果粉原果汁含量高，營養成分保留較完全，Vc含量高，可以抑制致癌物質的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環，降低膽固醇和血脂，是提高免疫力，是一種新型且具有保健作用的果粉。
權利要求
1.一種臍橙-獼猴桃復合果粉的制備工藝，其特在于包括如下步驟和工藝條件 (1)臍橙皮多酚類物質提取選取新鮮的臍橙皮在30 50°C下恒溫干燥后粉碎，過40 60目篩，用體積分數50% 80%的乙醇在30 60°C下浸提2 3h，得到臍橙皮多酚提取液，提取液在40 50°C下旋轉蒸發除去乙醇，剩余的多酚水溶液進行真空冷凍干燥制得臍橙皮多酚提取物； (2)原料預處理 水果選取新鮮、完整的臍橙和獼猴桃，水洗，分別去皮、切至5 IOmm厚的薄片，分別添加臍橙皮多酚提取物，經打漿破碎、經20 50目篩網過濾過濾；分別得臍橙汁與獼猴桃汁；臍橙皮多酚提取物的添加量為臍橙或獼猴桃質量分數0. 01% 0. 05% ； 白砂糖白砂糖研磨成50 100目的糖粉，密封包藏備用； (3)混合果汁的制備將臍橙汁與獼猴桃汁按照5: I 10 : 5的體積比混合得到臍橙-獼猴桃混合原汁，水浴加熱濃縮至原體積的1/4 1/2，將濃縮處理后的混合果汁添加麥芽糊精；麥芽糊精的添加量為混合果汁質量分數的10% 30% (4)真空冷凍干燥將預凍后的臍橙-獼猴桃混合果汁進行真空冷凍干燥后制成凍干果粉，過50 100目篩； (5)糖粉調配將凍干果粉與白砂糖粉按照I: 0. 5 I : 2. 5的質量比進行調配； (6)粉碎將調配后的混合果粉進行超微粉碎，即制得臍橙-獼猴桃復合果粉。
2.根據權利要求I所述的臍橙復合果粉的制備工藝，其特征在于，臍橙皮粉與乙醇的質量體積比為Ig : 15ml Ig : 25ml。
3.根據權利要求I所述的臍橙復合果粉的制備工藝，其特征在于，所述步驟(2)的臍橙皮多酚提取物的添加量為臍橙或獼猴桃質量分數0. 02% 0. 04%。
4.根據權利要求I所述的臍橙復合果粉的制備工藝，其特征在于，所述麥芽糊精的添加量為混合果汁質量分數的15% 25%。
5.根據權利要求I所述的臍橙復合果粉的制備工藝，其特征在于，所述的水浴加熱濃縮的溫度為40°C 50°C。
全文摘要
本發明公開了一種臍橙-獼猴桃復合果粉的制備工藝。該工藝是先提取臍橙皮多酚類物質，然后選取新鮮、完整的臍橙和獼猴桃，水洗，分別去皮、切至5～10mm厚的薄片，分別添加臍橙皮多酚提取物，經打漿破碎、經篩網過濾過濾；分別得臍橙汁與獼猴桃汁；將臍橙汁與獼猴桃汁按照5∶1～10∶5的體積比混合得到臍橙-獼猴桃混合原汁，將濃縮處理后的混合果汁添加添加麥芽糊精，處理后的臍橙-獼猴桃混合果汁進行真空冷凍干燥后制成凍干果粉，與白砂糖粉混合；即制得臍橙-獼猴桃復合果粉。本發明利用加工廢料-臍橙皮提取植物活性成分多酚，對其營養成分-Vc進行了保護，防止其在加工過程中損失，較完好的保存了混合果汁的營養成分、風味。
文檔編號A23L1/212GK102805408SQ20121027208
公開日2012年12月5日 申請日期2012年7月31日 優先權日2012年7月31日
發明者馮衛華, 白衛東, 秦艷, 趙文紅, 錢敏 申請人:仲愷農業工程學院