專利名稱：一種臍橙復合果汁的制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種復合果汁，特別是涉及一種臍橙復合果汁的制備工藝。
背景技術：
臍橙營養豐富，含有人體所必需的各類營養成份，尤其含有大量維生素C，可以抑制致癌物質的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環，降低膽固醇和血脂，是提高免疫力，是一種優良的保健水果。獼猴桃因其維生素C含量在水果中名列前茅，被譽為“水果之王”。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維，作為水果最引人注目的地方當屬其所含的具有出眾抗氧化性能的植物性化學物質。
哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，含糖量在15%左右，味甘如密，奇香襲人，飲譽國內夕卜，哈密瓜不但風味佳，而且富有營養。據分析，哈密瓜的干物質中，含有4. 6% 15. 8%的糖分，纖維素2. 6% 6. 7%,還有蘋果酸、果膠物質、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵
等元素。復合果汁的加工由來已久，不同種類果汁、合理搭配之后，能為人體提供更全面的營養，更容易吸收、更健康。目前，臍橙、獼猴桃、哈密瓜單獨作為果汁開發的產品在市場上已有飲料產品，但以臍橙、獼猴桃、哈密瓜三種食品原料復合的果汁飲料并未見到或查閱到相關文獻。臍橙、獼猴桃Vc含量豐富，味酸，哈密瓜含糖量高，味甜且營養豐富，制成的果汁酸甜互補，原果汁含量高，具有新鮮水果的促進人體內膽固醇代謝、降血糖、調節免疫功能、抑制和清除人體內的自由基、保護心血管系統的功效。目前，在果汁生產中的打漿、滅菌等工藝過程，其營養成分，尤其是Vc損失較為嚴重。Vc的性質不穩定，怕熱、怕光、怕氧，極易氧化充至完全喪失。因此，如何最大限度的在加工過程中減少營養成分以及Vc的損失是亟待解決的一個問題。
發明內容
本發明的目的是提供一種臍橙復合果汁的加工工藝，研制出營養豐富、色洋美觀、風味良好，具有保健功效的健康飲品。本發明的目的通過下述技術方案實現一種臍橙復合果汁的制備工藝，包括如下步驟和工藝條件(I)臍橙皮多酚類物質提取選取新鮮的臍橙皮在30 50°C下恒溫干燥后粉碎，過40 60目篩，用體積分數50% 80%的乙醇在30 60°C下浸提2 3h，得到臍橙皮多酚提取液，提取液在40 50°C下旋轉蒸發除去乙醇，剩余的多酚水溶液進行真空冷凍干燥制得臍橙皮多酚提取物；(2)原料預處理選取新鮮、無蟲害的臍橙、獼猴桃和哈密瓜，清水洗去果實表面的灰塵和泥土，分別去皮、切至5 IOmm厚的薄片，分別添加臍橙皮多酚提取物；臍橙皮多酚提取物的添加量分別為臍橙、獼猴桃和哈密瓜質量分數的O. 01% O. 05% ；
(3)制汁經過預處理水果分別用打漿機打漿破碎10 20s、粗過濾后經100 200目篩網過濾，分別制得臍橙汁、獼猴桃汁、哈密瓜汁，備用；(4)混合果汁的制備將臍橙汁、獼猴桃汁、哈密瓜汁按照5 : 2 : 3 4 : 2 : 4的體積比混合得到臍橙混合原汁，添加混合原汁質量分數I % 6 %的白砂糖、質量分數O 40%的水、質量分數O. 025% O. 125%的海藻酸鈉-黃原膠；(5)灌裝、封蓋將調配好的果汁裝罐后水浴加熱脫氣，趁熱封蓋；(6)殺菌后取出冷卻至室溫，即制得臍橙混合果汁。為進一步實現本發明目的，所述的臍橙皮粉與乙醇的質量體積比優選為Ig : 15 25ml。所述的臍橙皮多酚提取物的添加量優選為水果質量分數O. 02% O. 04%。所述的海藻酸鈉-黃原膠中海藻酸鈉和黃原膠的質量比I : I。所述的殺菌是將封蓋后的果汁于100°C水浴中殺菌10_15min。所述的灌裝、封蓋是將調配好的果汁裝罐后水浴加熱10 15min脫氣，趁熱封蓋。相對于現有技術，本發明具有如下優點和有益效果(I)本發明選取臍橙、獼猴桃、哈密瓜為主要原料，進行復合果汁的制備。臍橙獼猴桃營養豐富，味酸，哈密瓜則含有較多的糖，其含糖量在15%左右，味甜,果汁酸甜可口，營
養豐富。(2)臍橙、獼猴桃中Vc含量豐富，具有一定的保健功能，同時，果汁加工廢料臍橙皮中含有較多的植物活性成分-多酚，將提取的多酚加入到水果中，減少了 Vc在果汁加工過程中的損失，較好的保存了果汁中的Vc。(2)本發明的方法操作簡單，將果汁加工廢料-臍橙皮進行再利用，有一定的經濟價值。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。實施例I臍橙皮在30°C下恒溫干燥后粉碎，過40目篩，稱取干燥后的橙皮粉20g，量取體積分數50%的乙醇300ml，混勻后，在30°C下浸提2h，得到臍橙皮多酚提取液，提取液在40°C下旋轉蒸發除去乙醇，剩余的多酚水溶液進行真空冷凍干燥制得臍橙皮多酚提取物；分別選取新鮮、肉質飽滿、無蟲害的臍橙、獼猴桃和哈密瓜，清水洗去果實表面的灰塵和泥土，分別去皮、切至5_厚的薄片，分別添加每種水果質量分數O. 01 %的多酚提取物；處理好的水果用打漿機打漿破碎10s、粗過濾后經100目篩網過濾，分別制得臍橙汁、獼猴桃汁、哈密瓜汁，備用；將臍橙汁、獼猴桃汁、哈密瓜汁按照5 2 3的體積比例混合得到臍橙混合原汁,添加混合原汁質量1%的白砂糖、O. 025%的海藻酸鈉-黃原膠，海藻酸鈉-黃原膠中海藻酸鈉與黃原膠質量比為I : I ;將調配好的果汁裝罐后水浴加熱IOmin脫氣，立即趁熱封蓋；封蓋后的果汁于100°C水浴中殺菌lOmin，取出分階段冷卻至室溫，即制得臍橙混合果汁。
將制成的果汁進行感官評價，果汁均勻、呈鮮橙色或橙黃色，口感細膩，酸甜適中，具有新鮮的臍橙、獼猴桃、哈密瓜特有的清香味，無蒸煮味、異味，組織均勻無分層、無沉淀。運用手持式折光儀測定樣品中的可溶性固形物的質量分數為13. 1% ;采用中和法測定可滴定酸的質量分數為0.02% ;Vc含量則依據國標GB/T 6195，以2，6_ 二氯靛酚滴定法測定，分別測未添加多酚提取物的果汁與添加多酚提取物的果汁的Vc的含量，結果分別為45. lmg/100g、36. 7mg/100g,因此多酹提取物可以顯著降低Vc的損失；采用考馬斯亮藍法測定可溶性蛋白含量為3. 65ug/g ;按照GB 4789. 2方法測定樣品中菌落總數，產品菌落總數為lOOcfu/g。測試結果表明該制備方法制得的復合果粉能較好的保留臍橙、獼猴桃水果中的多種營養成分，如Vc、蛋白等，通過添加臍橙皮多酚提取物，Vc的損失率大大降低，同時，通過對復合果粉微生物指標的檢測，表明其符合國家行業標準。實施例2臍橙皮在40°C下恒溫干燥后粉碎，過50目篩，稱取干燥后的橙皮粉20g，量取體積分數65%的乙醇400ml，混勻后，在45 °C下浸提2. 5h，得到臍橙皮多酚提取液，提取液在 45°C下旋轉蒸發除去乙醇，剩余的多酚水溶液進行真空冷凍干燥制得臍橙皮多酚提取物；分別選取新鮮、肉質飽滿、無蟲害的臍橙、獼猴桃和哈密瓜，清水洗去果實表面的灰塵和泥土，分別去皮、切至8_厚的薄片，分別添加每種水果質量分數O. 03%的多酚提取物；處理后的水果用打漿機打漿破碎15s、粗過濾后經150目篩網過濾，分別制得臍橙汁、獼猴桃汁、哈密瓜汁，備用；將臍橙汁、獼猴桃汁、哈密瓜汁按照4 2 3的體積比例混合得到臍橙混合原汁,添加混合原汁質量分數4%的白砂糖、體積分數20%的水、質量分數O. 075%的海藻酸鈉-黃原膠，海藻酸鈉-黃原膠中海藻酸鈉與黃原膠質量比為I : I ;將調配好的果汁裝罐后水浴加熱15min脫氣，立即趁熱封蓋；蓋后的果汁于100°C水浴中殺菌15min，取出分階段冷卻至室溫，即制得臍橙混合果汁。將制成的果汁進行感官評價，果汁均勻、呈鮮橙色或橙黃色，口感細膩，酸甜適中，具有新鮮的臍橙、獼猴桃、哈密瓜特有的清香味，無蒸煮味、異味，組織均勻無分層、無沉淀。運用手持式折光儀測定樣品中的可溶性固形物的質量分數為12. 4% ;采用中和法測定可滴定酸的質量分數為O. 02% ；Vc含量則依據國標GB/T 6195，以2，6- 二氯靛酚滴定法測定，分別測未添加多酚提取物的果汁與添加多酚提取物的果汁的Vc的含量，結果分別為52. lmg/100g、36. 7mg/100g,因此多酹提取物可以顯著降低Vc的損失；采用考馬斯亮藍法測定可溶性蛋白含量為4. 75ug/g ;按照GB 4789. 2方法測定樣品中菌落總數，產品菌落總數為85cfu/g。測試結果表明該制備方法制得的復合果粉能較好的保留并臍橙、獼猴桃水果中的多種營養成分，如Vc、蛋白等，通過添加臍橙皮多酚提取物，Vc的損失率大大降低，同時，通過對復合果粉微生物指標的檢測，表明其符合國家行業標準。實施例3臍橙皮在50°C下恒溫干燥后粉碎，過60目篩，稱取干燥后的臍橙粉20g，量取體積分數80%的乙醇500ml，混勻后，在60°C下浸提3h，得到臍橙皮多酚提取液，提取液在50°C下旋轉蒸發除去乙醇，剩余的多酚水溶液進行真空冷凍干燥制得臍橙皮多酚提取物；分別選取新鮮、肉質飽滿、無蟲害的臍橙、獼猴桃和哈密瓜，清水洗去果實表面的灰塵和泥土，分別去皮、切至IOmm厚的薄片，分別添加每種水果質量分數O. 05%的多酚提取物；處理后的水果用打漿機打漿破碎20s、粗過濾后經200目篩網過濾，分別制得臍橙汁、獼猴桃汁、哈密瓜汁，備用；將臍橙汁、獼猴桃汁、哈密瓜汁按照4 2 4的體積比例混合得到臍橙混合原汁,添加混合原汁質量分數6 %的白砂糖、體積分數40 %的水、質量分數O. 125 %的海藻酸鈉-黃原膠；海藻酸鈉-黃原膠中海藻酸鈉與黃原膠質量比為I : I ;將調配好的果汁裝罐后水浴加熱15min脫氣，立即趁熱封蓋；封蓋后的果汁于100°C水浴中殺菌15min，取出分階段冷卻至室溫，即制得臍橙混合果汁。將制成的果汁進行感官評價，果汁均勻、呈鮮橙色或橙黃色，口感細膩，酸甜適中，具有新鮮的臍橙、獼猴桃、哈密瓜特有的清香味，無蒸煮味、異味，組織均勻無分層、無沉淀。運用手持式折光儀測定樣品中的可溶性固形物的質量分數為14. 3% ;采用中和法測定可滴定酸的質量分數為O. 02% ；Vc含量則依據國標GB/T 6195，以2，6- 二氯靛酚滴定法測定，分別測未添加多酚提取物的果汁與添加多酚提取物的果汁的Vc的含量，結果分別 為67. 3mg/100g、36. 7mg/100g,因此多酹提取物可以顯著降低Vc的損失；采用考馬斯亮藍 法測定可溶性蛋白含量為3. 85ug/g ;按照GB 4789. 2方法測定樣品中菌落總數，產品菌落總數為lOOcfu/g。測試結果表明該制備方法制得的復合果粉能較好的保留并臍橙、獼猴桃水果中的多種營養成分，如Vc、蛋白等，通過添加臍橙皮多酚提取物，Vc的損失率大大降低，同時，通過對復合果粉微生物指標的檢測，表明其符合國家行業標準。
權利要求
1.一種臍橙復合果汁的制備工藝，其特在于包括如下步驟和工藝條件 (1)臍橙皮多酚類物質提取選取新鮮的臍橙皮在30 50°C下恒溫干燥后粉碎，過40 60目篩，用體積分數50% 80%的乙醇在30 60°C下浸提2 3h，得到臍橙皮多酚提取液，提取液在40 50°C下旋轉蒸發除去乙醇，剩余的多酚水溶液進行真空冷凍干燥制得臍橙皮多酚提取物； (2)原料預處理選取新鮮、無蟲害的臍橙、獼猴桃和哈密瓜，清水洗去果實表面的灰塵和泥土，分別去皮、切至5 IOmm厚的薄片，分別添加臍橙皮多酚提取物；臍橙皮多酚提取物的添加量分別為臍橙、獼猴桃和哈密瓜質量分數的0. 01% 0. 05% ； (3)制汁經過預處理水果分別用打漿機打漿破碎10 20s、粗過濾后經100 200目篩網過濾，分別制得臍橙汁、獼猴桃汁、哈密瓜汁，備用； (4)混合果汁的制備將臍橙汁、獼猴桃汁、哈密瓜汁按照5: 2 : 3 4 : 2 : 4的體積比混合得到臍橙混合原汁，添加混合原汁質量分數1% 6%的白砂糖、質量分數0 40%的水、質量分數0. 025% 0. 125%的海藻酸鈉-黃原膠； (5)灌裝、封蓋將調配好的果汁裝罐后水浴加熱脫氣，趁熱封蓋； (6)殺菌后取出冷卻至室溫，即制得臍橙混合果汁。
2.根據權利要求I所述的臍橙復合果粉的制備工藝，其特征在于，所述的臍橙皮粉與乙醇的質量體積比為Ig 15 25ml。
3.根據權利要求I所述的臍橙復合果粉的制備工藝，其特征在于，所述的臍橙皮多酚提取物的添加量為水果質量分數0. 02% 0. 04%。
4.根據權利要求I所述的臍橙復合果粉的制備工藝，其特征在于，所述的海藻酸鈉-黃原膠中海藻酸鈉和黃原膠的質量比I : I。
5.根據權利要求I所述的臍橙復合果粉的制備工藝，其特征在于，所述的殺菌是將封蓋后的果汁于100°c水浴中殺菌10-15min。
6.根據權利要求I所述的臍橙復合果粉的制備工藝，其特征在于，所述的灌裝、封蓋是將調配好的果汁裝罐后水浴加熱10 15min脫氣，趁熱封蓋。
全文摘要
本發明公開了一種臍橙復合果汁的制備工藝。該工藝先取液臍橙皮多酚類物質，然后選取新鮮、肉質飽滿、無蟲害的臍橙、獼猴桃和哈密瓜，清水洗去果實表面的灰塵和泥土，分別去皮、切至薄片，分別添加多酚提取物，過濾后分別得到臍橙汁、獼猴桃汁和哈密瓜汁；將臍橙汁、獼猴桃汁、哈密瓜汁按照5∶2∶3～4∶2∶4的比例混合得到臍橙混合原汁，添加的白砂糖、水和海藻酸鈉-黃原膠；灌裝、封蓋和殺菌后，即制得臍橙復合果汁。本發明選取新鮮的臍橙、獼猴桃含有豐富的營養物質，具有保健功能；通過添加臍橙皮多酚提取物，較好的保存了水果中Vc；原果汁含量高，具有天然水果清香，口感細膩，酸甜適中，無澀味；果汁無沉淀，無分層，流動性好。
文檔編號A23L2/06GK102805399SQ201210272090
公開日2012年12月5日 申請日期2012年7月31日 優先權日2012年7月31日
發明者馮衛華, 白衛東, 秦艷, 趙文紅, 錢敏 申請人:仲愷農業工程學院