專利名稱：板栗貯藏與保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種食品貯藏與保鮮方法，具體涉及一種板栗貯藏與保鮮方法。
背景技術：
目前，板栗的貯藏也往往以農戶各家貯藏為主，憑感覺和經驗，缺乏科學指導和統一調度，每年都因貯藏不當造成很大浪費。鮮板栗的貯藏大多采用沙藏、架藏、冷庫貯藏或者產地帶苞貯藏的方法，貯藏效果各不相同，但霉爛腐敗、風干失水和發芽三個問題一直是難以解決的棘手問題。
發明內容
針對上述現有技術中板栗由于貯藏不當造成很大浪費的技術難題，本發明提供一種有效防止板栗在儲藏過程中的霉爛腐敗、風干失水和發芽的板栗貯藏與保鮮方法。本發明所采取的技術方案是:
一種板栗貯藏與保鮮方法，新鮮板栗采摘后經過初步晾曬后裝入麻包，放入貯藏庫中碼垛保藏，保藏方法如下:
a、9月中旬到10月，貯藏庫庫溫控制在-0.50C到+5°C，濕度控制在70% — 80%，隔日換氣；每天或隔天加水一次；
b、ll月到2月:庫溫控制在-0.5°C到_3°C，濕度控制在70% — 80%，每天或隔天加水一
次；
c、3月到5月:庫溫控制在_2°C到_4°C，濕度控制在70%— 75%。所述加水方式為噴霧式加水方式。所述噴霧式加水方式所噴撒的水霧分別噴撒于地面和麻包表面。所述垛間設置有木制托盤，托盤間不超過三層麻包，采取井字形碼垛。本發明相對現有技術的有益效果:
本發明板栗貯藏與保鮮方法，可以將板栗失重率控制在2.5-3%，霉變率控制在0.3%，胚芽不超過0.5mm，糖度30以內，能夠實現鮮板栗貯藏期12個月后各項理化指標基本保持不變。
具體實施例方式以下實施例對本發明進行詳細的說明:
本發明板栗貯藏與保鮮方法，為了更好的利于板栗包裝間的通風與熱交換，我們在垛間多加了木制托盤，托盤間不超過三層麻包，采取井字形碼垛，這樣既通風換氣又能更好保證貨物間溫度、濕度的均衡，時間效果也很好。本發明板栗貯藏與保鮮方法，對貯藏庫采取了不同時間段，不同的溫、濕度處理方式:
9月中旬到10月:庫溫控制在-0.5到+5°C，濕度控制在70% — 80%，采取隔日換氣，目的是補充氧氣，保證栗子的內在質量不受破壞，每天或隔天加水一次，采取的是噴霧式加水，水不能過大，保持地面潮濕，麻包外部潮濕即可。11月到2月:庫溫控制在-0.5到-3 °C，溫度降下來，加速糖化過程，濕度70%—80%,，每天或隔天加水一次，采取的是噴霧式加水，水不能過大，保持地面潮濕，麻包外部潮濕即可。3月到5月:庫溫控制在-2到_4°C，濕度70% — 75%，保持濕度，不再加水，防止發芽。通過對跟蹤檢測數據的統計分析，我們發現，板栗入庫實施低溫貯藏后，30天左右有一個糖度(可溶性糖)迅速提高的過程，至60天達到高峰，這時期種子胚芽幾乎不發生任何變化，貯藏180天后，糖度稍稍下降，胚芽也有增長趨向，至此板栗結束休眠，進入發芽期。板栗在發芽期內呼吸作用增強，自身生理變化加劇，這些因素成為板栗貯藏成功與否的關鍵點。本發明板栗貯藏與保鮮方法，可以將板栗失重率控制在2.5-3%，霉變率控制在
0.3%，胚芽不超過0.5mm，糖度30以內，實現了鮮板栗貯藏期12個月后各項理化指標基本保持不變。本發明板栗貯藏與保鮮方法，庫栗不會受到凍害，貯藏結果也讓人滿意，達到了預想的結果，從而打破了行標推薦的溫度要求。
權利要求
1.一種板栗貯藏與保鮮方法，新鮮板栗采摘后經過初步晾曬后裝入麻包，放入貯藏庫中碼垛保藏，其特征在于: a、9月中旬到10月，貯藏庫庫溫控制在-0.5°C到+5 °C，濕度控制在70% — 80%，隔日換氣；每天或隔天加水一次；b、ll月到2月:庫溫控制在-0.5°C到_3°C，濕度控制在70% — 80%，每天或隔天加水一次； c、3月到5月:庫溫控制在_2°C到_4°C，濕度控制在70%— 75%。
2.根據權利要求1所述板栗貯藏與保鮮方法，其特征在于:所述加水方式為噴霧式加水方式。
3.根據權利要求2所述板栗貯藏與保鮮方法，其特征在于:所述噴霧式加水方式所噴撒的水霧分別噴撒于地面和麻包表面。
4.根據權利要求1所述板栗貯藏與保鮮方法，其特征在于:所述垛間設置有木制托盤，托盤間不超過三層麻包，采取井字形碼垛。
全文摘要
本發明涉及一種板栗貯藏與保鮮方法，新鮮板栗采摘后經過初步晾曬后裝入麻包，放入貯藏庫中碼垛保藏，9月中旬到10月，貯藏庫庫溫控制在-0.5℃到+5℃，濕度控制在70%—80%，隔日換氣；每天或隔天加水一次；11月到2月庫溫控制在-0.5℃到-3℃，濕度控制在70%—80%，每天或隔天加水一次；3月到5月庫溫控制在-2℃到-4℃，濕度控制在70%—75%。所述加水方式為噴霧式加水方式。本發明板栗貯藏與保鮮方法，可以將板栗失重率控制在2.5-3%，霉變率控制在0.3%，胚芽不超過0.5mm，糖度30以內，能夠實現鮮板栗貯藏期12個月后各項理化指標基本保持不變。
文檔編號A23B9/18GK103155975SQ20121029409
公開日2013年6月19日 申請日期2012年8月18日 優先權日2012年8月18日
發明者畢成 申請人:河北栗源食品有限公司